手工自釀葡萄酒實用技術(shù)

前言

　　葡萄酒中含有600多種營養(yǎng)成分，如多種維生素、微量元素、礦物質(zhì)和酚類物質(zhì)。適度飲用葡萄酒對人類健康有益，它可以預防動脈硬化和心血管病，防治退化性疾病，如老化、白內(nèi)障、免疫障礙和某些癌癥；幫助消化并促進新陳代謝，也可以美容養(yǎng)顏、補充人體熱量等?！　∥覈鴱?0世紀90年代后期出現(xiàn)了“紅葡萄酒熱”，當時我國的年產(chǎn)葡萄酒尚不足30萬噸，可以說尚未普及。近年來，人們對葡萄酒的認識有了很大的提高，消費面在不斷擴大。2008年我國年產(chǎn)葡萄酒已達66.83萬噸，但與啤酒年產(chǎn)近4000萬噸相比，還是相差甚遠?！　‰S著城鄉(xiāng)一體化進程的加快，人民生活水平的提高，喝葡萄酒的人將會逐漸增多，但人們對葡萄酒并不十分了解，好的葡萄酒價格很高，而價格低的由于安全原因又不敢買。市場上琳瑯滿目的酒也不知道該如何選購，為了飲用安全，有些城市家庭和葡萄果農(nóng)開始嘗試著自釀葡萄酒。有的種植戶在科技人員的指導下建起了小酒莊，使葡萄果農(nóng)產(chǎn)業(yè)提升了一步，既有種植又有加工，提高了經(jīng)濟效益，也符合當前國家對“三農(nóng)”的政策。

內(nèi)容概要

本叢書立足中國北方農(nóng)村和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際，兼顧全國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的特點，以推廣知識、指導生產(chǎn)、科學經(jīng)營為宗旨，以多年、多領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)實踐經(jīng)驗為基礎，突出科學性、實用性、新穎性。語言通俗易懂，圖文并茂，盡量做到“看得懂、學得會、用得上”。　　本叢書涉及種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)產(chǎn)品流通與經(jīng)營、休閑農(nóng)業(yè)、資源與環(huán)境等多個領(lǐng)域，使農(nóng)民在家就可以走進專家的“課堂”，學到想要了解的知識，掌握需要的技能，解決遇到的實際難題。

作者簡介

黃建全，碩士，現(xiàn)就職于天津市林業(yè)果樹研究所。主要從事葡萄栽培與葡萄釀酒技術(shù)研發(fā)工作，現(xiàn)開展“不同地域葡萄資源合理利用與葡萄酒種選擇技術(shù)”、“觀光酒莊模式的設計與改造技術(shù)”等研究。

書籍目錄

第一章　葡萄生產(chǎn)果農(nóng)自釀葡萄酒的優(yōu)勢　一、中國葡萄酒的歷史與現(xiàn)狀　二、葡萄生產(chǎn)戶自釀葡萄酒的優(yōu)勢　三、自釀葡萄酒促進了葡萄產(chǎn)業(yè)鏈的延伸第二章　葡萄酒介紹　一、葡萄酒的種類　二、葡萄酒質(zhì)量等級的認證　三、葡萄酒的營養(yǎng)與健康第三章　葡萄酒原料　一、優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料需要優(yōu)良的環(huán)境與培育條件　二、釀造葡萄酒所需要的品種　三、葡萄酒原料采收期與葡萄酒質(zhì)量第四章　手工自釀葡萄酒的實用技術(shù)　一、除梗破碎　二、發(fā)酵　三、后發(fā)酵　四、澄清　五、酒的存放　六、橡木桶的利用　七、葡萄酒的病害第五章　葡萄酒文化　一、葡萄酒的品嘗與鑒賞　二、葡萄酒的珍藏　三、葡萄酒餐飲知識

章節(jié)摘錄

　　葡萄果實中含有許多化學物質(zhì)，如糖、酸、礦物質(zhì)，有機物及果實表面微生物等，在釀酒過程中，有很多微生物要帶進去，在釀造過程中它們也將起到作用。若好的葡萄做不出好酒，那只能是工藝技術(shù)問題了。因此可以認為，質(zhì)量是關(guān)鍵，工藝是釀出好酒的技術(shù)保證?！　《?、釀造葡萄酒所需要的品種　　如前所述，優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料需要良好的環(huán)境與栽培條件，但這些都是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)原料的外部因素，其內(nèi)因還在于根據(jù)不同地域條件選擇適宜的優(yōu)良釀酒品種。一般來說，葡萄屬漿果，有一定的糖度、酸度和各種風味，其均可以釀葡萄酒。但要釀出世界公認的好葡萄酒，需要有一定知名品種的葡萄。目前所用的釀酒葡萄品種幾乎都是起源于歐亞種的品種，而這些品種都是經(jīng)過歐洲古老的葡萄酒生產(chǎn)國幾百年、上千年釀酒實踐考驗的老品種，并已成為世界名種，也已得到近幾十年美洲、澳洲、非洲、亞洲葡萄酒新興國家的廣泛應用。一些國家地區(qū)的特殊葡萄種、品種也常用來釀酒，如北美洲的歐美雜種品種，中國的山葡萄、毛葡萄、刺葡萄等野生種及其他雜交種，中國西部地區(qū)的一些地方品種也可用來釀制特色品種酒，并可被一些消費群體所接受。但要走向世界，讓已形成一定口味習慣的各國消費者所接受，則需要一個漫長的過程。

圖書封面

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