甜蜜浪漫手工巧克力

出版時間：2012-6 出版社：青島出版社作者：王森蛋糕學?！【幹?nbsp; 頁數(shù)：190 字數(shù)：100000

內(nèi)容概要

　　作為歷史悠久、風靡全球、被男女老少廣泛喜愛的休閑食品，巧克力以其香醇濃郁、柔滑細膩的獨特口味，成為人們?nèi)粘Ｉ钪凶钕矏鄣慕】凳称分?。本書包括情迷巧克力、巧克力糖、巧克力蛋糕、巧克力飲料、巧克力甜點以及巧克力鑒賞六大部分，詳細介紹了各種巧克力制品的做法。其中在情迷巧克力部分介紹了巧克力的歷史淵源、巧克力的種類、營養(yǎng)與食用指導、選購及存儲，以及制作巧克力糖的常用工具和手工巧克力的制作方法。詳細講解了巧克力的融化方法、巧克力的調(diào)溫過程、巧克力空心模的制作以及手作巧克力常出現(xiàn)的問題及矯正。

作者簡介

　　http://blog.sina.com.cn/jisengdiy
王森——亞洲著名烘焙大師、森派西點蛋糕裝飾配料及應用技術(shù)總監(jiān)、亞洲殘聯(lián)裁判、中國烘焙西點國家級裁判、中國焙烤協(xié)會專家組專家、中華烘焙協(xié)會專家組專家、國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人、臺灣蛋糕協(xié)會理事、日本蛋糕協(xié)會理事、法國西餐協(xié)會理事、王森烘焙西點西餐咖啡技師學院創(chuàng)辦人、亞洲著名藝術(shù)烘焙設計師、分子廚藝研發(fā)總監(jiān)、美食攝影師、食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人、森派烘焙西點西餐咖啡裝飾配料及應用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)。

書籍目錄

Part 1　情迷巧克力
Part 2　巧克力糖
Part 3　巧克力飲料
Part 4　巧克力蛋糕
Part 5　巧克力甜點
Part 6　巧克力造型欣賞

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    最早的巧克力的歷史應始于美洲。在1492年以前，人們對這種將使千千萬萬人著迷的食物還一無所知。 哥倫布從美洲勝利返回后，將一批奇妙的珍寶呈獻給西班牙國王。在那些奇珍異寶中，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆，這是斐迪南國王和伊莎貝拉王后的宮廷第一次看到可可豆（一種可以制造巧克力和可可粉的原料）。 國王和王后做夢也沒想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的這種商業(yè)機會留給了偉大的西班牙探險家赫爾南多?廓特茲。 天神的美食 在征服墨西哥的過程中，廓特茲發(fā)現(xiàn)了阿斯特克印第安人用可可豆準備他們王國的皇家飲品“巧克力特爾”（Crlocolatl），意思是熱的飲料。1519年，蒙特祖馬皇帝用巧克力特爾招待他的西班牙客人。這些飲料裝在金制高腳杯里，就像用來敬奉神靈一樣。而這位皇帝據(jù)說一天要喝五十份或更多的巧克力特爾。盡管有著皇家氣派，但蒙特祖馬的巧克力特爾非?？啵缓衔靼嘌廊说目谖?。為使這種混合飲料更適合歐洲人，廓特茲和他的同胞想出了用蔗糖將它加甜的主意。 當他們把巧克力特爾帶回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香蘭素等幾種最新發(fā)現(xiàn)的香料后，這種飲料又經(jīng)歷了幾次變化。最后，有人認為這種飲料加熱會更好喝。 新飲料在西班牙貴族中很快贏得了贊譽。西班牙明智地著手在其海外殖民地種植可可，這就誕生了一項盈利的商業(yè)。令人驚訝的是，西班牙人成功地將可可工藝對其他歐洲國家隱瞞了近一百年。 巧克力推廣到歐洲 被委托來加工可可豆的西班牙僧侶最后泄漏了這個秘密。不久以后，巧克力作為一種美味、有助于健康的食品在全歐洲博得了喝彩。它一度勝過了時髦的法國宮廷飲料。巧克力飲料很快越過海峽傳到大不列顛。1657年，第一批著名的英國巧克力屋出現(xiàn)了。小作坊手工生產(chǎn)的方法及時地給巧克力的大規(guī)模生產(chǎn)讓了路。而一種經(jīng)過改良的蒸汽引擎加速了生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。這種引擎使可可研磨工序?qū)崿F(xiàn)了機械化。到1730年，巧克力的價格從每磅3美元以上降到了所有人都能承受的價格。1828年，可可榨壓機的發(fā)明進一步降低了巧克力的價格，并有助于通過榨出部分可可脂（可可豆中自然形成的脂肪）來提高飲料的質(zhì)量。從那以后，飲用的巧克力就慢慢具有了今天所見的細滑的口感和悅?cè)说南阄丁?十九世紀，巧克力的歷史又出現(xiàn)了革命性的發(fā)展。1847年，一家英國公司通過開發(fā)軟糖巧克力推出了固體的“巧克力”。這是一種象天鵝絨般細滑的品種，幾乎完全代替了原來曾主導世界市場的粗粒巧克力。

編輯推薦

《甜蜜浪漫手工巧克力》編輯推薦：巧克力因其香醇濃郁、柔滑細膩的獨特口味，成為風靡全球的休閑食品。只要翻開《甜蜜浪漫手工巧克力》，你就可以輕松制出口味、造型各異的浪漫巧克力，在自己的天地里得心應手地施展?jié)夂诖剂恋南闾鹉Х?。懷著一份美好的心情，將愛與香濃完美融合，作為送給親人和愛人的禮物，讓這種甜蜜的美味傳遞情感。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

還沒讀過(94)
勉強可看(687)
一般般(117)
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用戶評論 (總計52條)

巧克力可以算得上是我的最愛了，那香醇濃郁、柔滑細膩的獨特口感，每每想起我都會口水直流（見笑嘍(ˇˍˇ））。除了買成品巧克力，高興時我還會去市中心的巧克力小店動手DIY個自己喜歡的造型。但通常是形是自己想要的那個形了，色確始終差了那么點，嘗試了幾次也沒找到原因，偶然發(fā)現(xiàn)的這本《甜蜜浪漫手工巧克力》讓我茅塞頓開，是調(diào)溫過程沒掌握好，導致制成的巧克力表面光澤度差。
解開這個心結(jié)我很是高興，再往下翻幾頁，就更加喜歡這本書了，書中不僅詳細地講解了巧克力調(diào)溫的正確操作方法，還對手作巧克力常出現(xiàn)的問題及矯正方法進行了介紹。圖文并茂的展示了10多種模具巧克力糖及20多種手工巧克力糖的制作，無論是之前有沒有嘗試過DIY的人都可以輕松做出自己喜歡的巧克力糖。難得的是這本書還對巧克力飲料、巧克力蛋糕及巧克力甜點的制作進行了介紹，可以算得上是本巧克力大全啦，以后我這個巧克力粉絲就可以大展身手啦！
與他相識三周年的紀念日馬上就要到了，一直想找份能帶給他驚喜的獨特禮物，這本《甜蜜浪漫手工巧克力》讓我眼前一亮。他喜食甜食，巧克力又能代表愛情與友情，將親手制成的巧克力送他，一定會把他美到不行，這個發(fā)現(xiàn)讓我激動不已。
照著書中的講解試了下，竟然成功了，自己做的還頗有那么點意思。哈哈，我可是零基礎哦，以前從未敢嘗試去做這些高難度的美味。唯一不足的是做出的巧克力光澤度沒有想象的好，后來研究才發(fā)現(xiàn)，書中說巧克力的調(diào)溫過程是個關(guān)鍵，調(diào)溫操作十分重要，怪自己太心急了，沒有調(diào)好就進行下面的操作了。下次制作時一定會注意的：）
嘿嘿，最后再由衷地對這本書的編者表示感謝，書中詳細清晰的講解，加上圖文并茂的展示，讓我這個入門級的超級新手一看就明白，一試就成功了，那種滿足欣喜感自不言說。書里的內(nèi)容也超級豐富，除了近40款巧克力糖還介紹了巧克力飲料、巧克力蛋糕及巧克力甜點的制作，以后老公就有口福嘍。
自己家開店在情人節(jié)的時候總有人會問怎么沒有巧克力糖，我以為巧克力糖只是把巧克力大塊做成小塊巧克力就行了，后來才知道原來巧克力糖有夾心的和實心的兩種，夾心的可以自己動手做的，只要有模具有配方就能自己動手做了，這幾年情人節(jié)情侶們都很喜歡送親手做的巧克力糖以表達愛意，所以呢正好看到當當上有這本書，想來出現(xiàn)的正是時候，這本巧克力書，不僅有巧克力糖制作還有巧克力飲料，還有巧克力立體蛋糕，看到這本書才知道，原來巧克力不僅可以用來做糖，還可以做成包、做成手機做出許多生活用品人物造型，這讓我另眼相看巧克力的價值了。另外，這本書的封面我很喜歡，手感很好，讓人很想多摸幾遍，排版也很人性化，步驟圖大，大圖也是放大的，能看清食品的細節(jié)，這些都是做手藝人喜歡看到的。
巧克力是我最愛的食物，學習做巧克力，或許會讓我更加的喜愛上她！
挺好的，很多都是關(guān)于手工巧克力的教程，家里也可以做，不過如果更詳細就太好了&amp;hellip;
一直喜歡香甜的巧克力，這下可以自己做了
書的印刷還不錯，是正品，看著美味的巧克力很想嘗試一下哦！
想多了解巧克力的做法，這本書不錯
介紹巧克力操作，內(nèi)容及步驟都蠻詳細的相當不錯的工具書籍
很多巧克力糖果的做法，很喜歡，推薦
巧克力書沒得光盤的
單純因為喜歡巧克力而買的書。內(nèi)頁很美~
只是因為喜歡巧克力而買的這本書，嘿~
模具類的巧克力大部分都有~~很全~
好多好多巧克力哈哈
非常實用的好書，制作內(nèi)容詳細。
真的一次過滿足我多個愿望，以后可以自己DIY了
這個很好，非常喜歡還沒有騰出空來做，感覺很詳細應該可以很好上手的
書中的圖片很好看，都想試試，感覺應該不難
感覺里面的工具超市沒有賣的
介紹的很詳細，配的光盤教學視頻很簡潔明了，但需要反復體會
介紹的有點少沒有我想學的不過還能用上幾個
內(nèi)容還算詳細。
操作簡單，圖文并茂，適合新手
簡直就是藝術(shù)的享受啊，太美了
書很不錯，還有光碟，喜出望外啊。
這本書內(nèi)容簡單易懂，性價比不錯
很好，很喜歡。。。。。。。
真的很不錯，比書店的便宜很多呢
隨便看看的，量有點大，不算實用
比較實用，但圖片作品太過花哨，有媚俗之嫌。
看到里面的圖片就好喜歡
看著都餓
對我很有用處。
發(fā)貨很快，圖書正版
物流不錯，貨到付款，很好
聽好的書籍，推薦
對開店想做巧克力的很有幫助，有了這本書就可以多做做，做得成功就會覺得大師級了~~~
還行吧，主要是模具巧克力
買錯書了，我想買的是巧克力烹飪，結(jié)果收到的是本巧克力造型。有幾幅拍攝的不太好，不夠清晰，看著比較虛，給人一種晃眼散光的感覺。實際操作部分可以稱得上是言簡意賅、微言大義，完全可以做教科書來使用，在有人具體演示講解的情況下，保準一學就會。反正書里有附贈CD，還是看CD比較有準。
最后，這本書看著讓我比較反感的一點就是，感覺和以往買的烹飪書不同，命名不夠規(guī)范。像其它的烹飪書里甜品的命名可不會像這本書里這么云山霧罩的，像什么“開心一季”“靜默時光”“串聯(lián)幸?！薄昂诎咨{(diào)”“侏羅紀”的，單看這本書里那些意象派的命名，還以為這是本手工書來的。別家的點心命名，有按味道的如“橙香”“抹茶”“酒心”，有以形狀的如“松露”“甜心”，有顏色的什么“雙色”“金裝”之類的。像這本書這種命名的方式，近年來已經(jīng)極少見了，倒是早先的蛋糕店有這種命名方式，但那是針對造型蛋糕來的。
其實就是一本介紹做巧克力,但是九成是需要再買模具去做的,后面那一章更是做成大型的巧克力公仔的,對于喜歡做蛋糕的人也許適合點,用來裝飾.
還行，可以欣賞下，很多工具家庭烘焙不會購入
除非是開店的或是專業(yè)學的，一般人買來是真心沒用啊，先不說誰舍得熬一大鍋的純可可脂巧克力只為了做幾顆巧克力糖果，就是那些操作手法也太專業(yè)了點吧，送了一張碟，好多集放不出來，里面的人講課還磕磕巴巴的......
能否換張光盤啊，書到了一直沒時間看，今天拿起來看，結(jié)果發(fā)現(xiàn)里面的光盤讀不出來，
能換張嗎?。。。。。。。。?！
內(nèi)容與想象的差得太多，都是成品融化再制，沒有想要的內(nèi)容
盡管，這本書內(nèi)容與中心思想不分離。。里面展示的巧克力是最最基礎級別的，成品圖看起來也很cheap。。。對于新手來說，解說不到位，對于愛好者來講，也沒有能吸引和借鑒的地方。
書的包裝很精美，里面不但有巧克力的知識，還有巧克力和點心的制作方法。我感覺很好，也很實用。
不錯的書可惜碟不能放出來，，
非常詳盡，可操作性強。圖片精美。
初學者真心不適合，本來以為做巧克力就是化了-混合-再冷凍的過程。其實，這本書告訴我們、溫度啊、還有手法啊都太重要了。尤其是說要多翻才能好吃什么的。我家也沒那個大理石臺子怎么辦啊？還有我微博@王森了。為什么書里要叫黃奶油白奶油。而不采用大眾的叫法。反正我理解的是黃油和淡奶油哦。也不知道是不是專業(yè)的都這么說啊
本來以為是很簡單的家庭手工巧克力,可是拿到書看發(fā)現(xiàn)難度還是很大的,而且實用性也不強,很多細節(jié)都沒有講到,可以用來看看,我這種初學的真的學不到什么東西……
挺不錯的一本書~~很全面~~

甜蜜浪漫手工巧克力

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