體育職業(yè)營養(yǎng)概論

內(nèi)容概要

　　《體育職業(yè)營養(yǎng)概論》是為適應(yīng)體育職業(yè)院校新的教學(xué)需要而編寫的?！扼w育職業(yè)營養(yǎng)概論》介紹體育職業(yè)營養(yǎng)的相關(guān)理論與實(shí)踐知識(shí)，重點(diǎn)介紹營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)和健康的關(guān)系?！扼w育職業(yè)營養(yǎng)概論》由八個(gè)章組成，第一章為緒論，介紹了營養(yǎng)的基本知識(shí)和營養(yǎng)與健康的關(guān)系；第二章和第三章介紹營養(yǎng)素的基本理論；第四章介紹各類食物的營養(yǎng)價(jià)值及平衡膳食；第五章介紹食譜的編制原則和方法；第六章和第七章介紹運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的基本要求，各類運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)；第八章介紹健身運(yùn)動(dòng)的營養(yǎng)基本要求。八個(gè)章的安排體現(xiàn)出教材的系統(tǒng)性和前瞻性。同時(shí)，《體育職業(yè)營養(yǎng)概論》的編寫能夠理論聯(lián)系實(shí)際，體現(xiàn)了應(yīng)用性的特點(diǎn)。因此，《體育職業(yè)營養(yǎng)概論》對(duì)于體育職業(yè)院校、體育運(yùn)動(dòng)技術(shù)學(xué)院的師生，各類體育健身中心、健身俱樂部的朋友及廣大體育愛好者都有較高的指導(dǎo)價(jià)值和實(shí)用性。

書籍目錄

第一章 緒論一、增進(jìn)健康的營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)二、營養(yǎng)的意義三、食物營養(yǎng)金字塔學(xué)說第二章 營養(yǎng)素（上）第一節(jié) 概述一、營養(yǎng)素的概論和分類二、七大營養(yǎng)素的生理功能三、營養(yǎng)素的需要量四、營養(yǎng)素的供給量第二節(jié) 糖類（碳水化合物）一、組成與分類二、營養(yǎng)作用三、糖類供給量與來源四、糖類與運(yùn)動(dòng)五、糖類與健康第三節(jié) 脂類一、組成與分類二、營養(yǎng)功能三、食用脂肪營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定四、脂肪的供給量與來源五、脂肪與運(yùn)動(dòng)第四節(jié) 蛋白質(zhì)一、組成二、分類三、營養(yǎng)功能四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定五、蛋白質(zhì)的供給量與來源六、蛋白質(zhì)營養(yǎng)失調(diào)對(duì)人體的影響七、蛋白質(zhì)與運(yùn)動(dòng)第三章 營養(yǎng)素（下）第一節(jié) 維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素E四、維生素B1五、維生素B2六、維生素C七、維生素PP第二節(jié) 無機(jī)鹽一、鈣二、磷三、鉀四、鈉與氯五、鐵六、鋅七、碘第三節(jié) 水的生理功能一、水在人體中的作用二、人體的需水量第四節(jié) 介紹膳食纖維的生理功能一、膳食纖維的作用二、合理食用膳食纖維第五節(jié) 熱能一、熱能單位二、熱源物質(zhì)三、人體的熱能消耗四、供給量與來源第四章 食物的營養(yǎng)與合理膳食第一節(jié) 食物的營養(yǎng)一、谷類二、豆類及其制品三、肉類及水產(chǎn)四、蛋類五、奶類及其制品六、蔬菜和水果第二節(jié) 合理膳食一、合理膳食的基本要求二、平衡膳食的調(diào)配三、平衡膳食的組成四、健康的營養(yǎng)飲食習(xí)慣五、合理的膳食結(jié)構(gòu)六、中國人的膳食指南第五章 食譜的編制第一節(jié) 食譜編制的基本原則和方法一、食譜的概述二、編制食譜的原則三、食譜編制的方法第二節(jié) 食物的合理烹調(diào)加工一、合理烹調(diào)的意義二、各種烹飪法對(duì)食物營養(yǎng)的影響三、營養(yǎng)保護(hù)的“十要”原則四、合理烹調(diào)的常用方法第三節(jié) 飲食行為與健康一、影響飲食行為的因素二、健康飲食行為的培養(yǎng)三、不良飲食習(xí)慣的危害第六章 專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)（上）第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的基本要求一、熱能平衡二、熱源物質(zhì)比例恰當(dāng)三、充足的維生素四、充足的無機(jī)鹽及微量元素五、充足的水分六、食物的體積小，易于消化，酸堿平衡七、合理的膳食制度第二節(jié) 運(yùn)動(dòng)飲料一、運(yùn)動(dòng)飲料的生理意義二、飲料成分三、飲用方法第三節(jié) 速度型項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)一、項(xiàng)目特點(diǎn)二、合理的營養(yǎng)補(bǔ)充三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)四、比賽期的營養(yǎng)第四節(jié) 耐力型項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)一、項(xiàng)目特點(diǎn)二、合理的營養(yǎng)補(bǔ)充三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)四、比賽期的營養(yǎng)第七章 專項(xiàng)運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)（下）第一節(jié) 力量型項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)一、項(xiàng)目特點(diǎn)二、合理的營養(yǎng)補(bǔ)充三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)四、比賽期的營養(yǎng)第二節(jié) 靈巧型項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)一、項(xiàng)目特點(diǎn)二、合理的營養(yǎng)補(bǔ)充三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)四、比賽期的營養(yǎng)第三節(jié) 球類項(xiàng)目的營養(yǎng)特點(diǎn)一、項(xiàng)目特點(diǎn)二、合理的營養(yǎng)補(bǔ)充三、訓(xùn)練期的營養(yǎng)四、比賽期的營養(yǎng)第八章 健身營養(yǎng)第一節(jié) 健身活動(dòng)中的營養(yǎng)配給方法一、健美類二、減脂類三、塑體類四、減輕瘦體重類五、代謝綜合征類六、飲食紊亂類第二節(jié) 常見健身飲食方法的使用一、素食二、無糖類飲食三、脫脂飲食四、全肉食第三節(jié) 健身活動(dòng)中的飲食設(shè)計(jì)一、計(jì)算每日的熱量需求二、設(shè)計(jì)飲食第四節(jié) 現(xiàn)代健身與營養(yǎng)補(bǔ)劑一、營養(yǎng)補(bǔ)劑概述二、營養(yǎng)補(bǔ)劑的分類參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　提要：　　本章將介紹營養(yǎng)的概念、意義；營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)、健康的關(guān)系；通過食物營養(yǎng)金字塔學(xué)說介紹飲食和體育運(yùn)動(dòng)對(duì)健康的作用?！　￡P(guān)鍵詞：　　營養(yǎng)健康三要素運(yùn)動(dòng)　休閑　食物運(yùn)動(dòng)金字塔　　人必須依賴飲食才能得以生存，食物的功用在于維系生命，人體生命形式存在的質(zhì)量高低與營養(yǎng)飲食有極大的關(guān)系：人的精神心理與食物關(guān)系密切，人的智力、體力、學(xué)習(xí)能力、運(yùn)動(dòng)能力、防病能力、康復(fù)能力、生殖能力、壽命、身高、體重都與營養(yǎng)飲食密切相關(guān)，以至于人的皮膚細(xì)嫩或粗糙以及身材是否適中都與營養(yǎng)飲食有密切的關(guān)系。人體所需營養(yǎng)也受不同年齡段、不同生長環(huán)境、不同職業(yè)等自身及外在條件的限制?！　C(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料的整個(gè)過程稱為營養(yǎng)。營養(yǎng)學(xué)是研究事物、營養(yǎng)素與人體健康關(guān)系的科學(xué)。　　一、增進(jìn)健康的營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)　　隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一些疾病，如肥胖病、糖尿病、高血壓、脂肪肝、心腦血管疾病等嚴(yán)重困擾著現(xiàn)代人。這些疾病主要是由長期不良的生活習(xí)慣及營養(yǎng)飲食不當(dāng)造成的。所以，了解生活中的營養(yǎng)知識(shí)及體育保健常識(shí)是現(xiàn)代人應(yīng)該掌握的基本技能，這對(duì)于每個(gè)人及其家人的身體健康都至關(guān)重要?！　∶總€(gè)人都很重視自身的健康狀況，但要問什么是健康，恐怕就說法不一了。重視健康，首先要了解健康的新概念，才能進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)健康的目的?！　　?/pre>




編輯推薦
為了體現(xiàn)應(yīng)用性的特點(diǎn)，《體育職業(yè)營養(yǎng)概論》不僅注重對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的介紹，還介紹了營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、健康三者的關(guān)系以及各類實(shí)用性的知識(shí)，有利于加深讀者對(duì)營養(yǎng)知識(shí)的理解并能運(yùn)用于實(shí)際生活中?！扼w育職業(yè)營養(yǎng)概論》實(shí)用性很強(qiáng)，可以作為運(yùn)動(dòng)員、教練員、體育教師、健身教練員以及全民健身指導(dǎo)員等的參考書。





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