特色家常菜分步詳解6000例

內(nèi)容概要

1500道菜+500個制作訣竅+4000個常識
【精選美味】
爽口素涼菜
美味葷涼菜
鮮美水產(chǎn)
營養(yǎng)沙拉
【制作詳解】
涼菜常見制法
涼菜必備調(diào)味料
涼菜的必學拌法
涼菜調(diào)味汁制法
涼菜的拼盤方法
泡菜的制作技巧
食用沙拉制作竅門
涼菜的搭配宜忌

作者簡介

·國際烹飪藝術(shù)大師 ·中華名廚 ·國家高級烹調(diào)技師 ·國家高級營養(yǎng)配餐師
·中國飯店業(yè)金牌大廚 ·亞洲藍帶白金五星級勛章
1977年生于河北省承德市豐寧縣的中醫(yī)世家，學歷經(jīng)濟管理本科，現(xiàn)任北京名人美食保健協(xié)會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業(yè)經(jīng)理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉(xiāng)土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協(xié)會采購專業(yè)委員會評委，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑借多年的烹飪經(jīng)驗，將中醫(yī)、官府菜、融合菜三者有機結(jié)合為保健菜系，倡導(dǎo)“以自然之道養(yǎng)自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。

書籍目錄

1500道菜+500個制作訣竅+4000個常識
【精選美味】
爽口素涼菜
美味葷涼菜
鮮美水產(chǎn)
營養(yǎng)沙拉
【制作詳解】
涼菜常見制法
涼菜必備調(diào)味料
涼菜的必學拌法
涼菜調(diào)味汁制法
涼菜的拼盤方法
泡菜的制作技巧
食用沙拉制作竅門
涼菜的搭配宜忌

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    1. 清早起床就吃早餐 不少習慣早起的人，在清早五六點鐘起床后就馬上進食早餐，認為這樣能及時補充身體所需，也利于身體吸收。但事實上，早餐吃得太早，不但對健康無益，還可能誤傷腸胃。保健專家指出，人在夜間的睡眠過程中，身體大部分器官都得到了休息，但消化器官因為需要消化吸收晚餐食物，通常到凌晨才真正進入休息狀態(tài)，如果早餐吃得過早，就會影響胃腸道的休息，長此以往將有損胃腸功能。起床后宜先喝水，補充睡眠時消耗的水分，活動20至30分鐘后，再吃早餐比較合適。 2. 邊走邊吃早餐 上班一族的早展都是在匆忙中度過的。尤其是住處離單位遠的，早餐往往都在路上解決。小區(qū)門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，邊走邊吃。 邊走邊吃對腸胃健康不利，不利于消化和吸收。另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從口入。如果選擇街邊攤食品做早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買回家或到單位吃。盡量不要在上班路上吃早餐，以免損害健康。 3. 剩菜剩飯做早餐 不少家庭的媽媽都會在做晚飯時多做一些，第二天早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下。這樣的早餐制作方便，內(nèi)容豐富。通常被認為營養(yǎng)全面。 剩飯菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞X（一種致癌物質(zhì)），吃進去會對人體健康產(chǎn)生危害。吃剩的蔬菜盡量別再吃，剩余的其他食物做早餐，一定要保存好。以免變質(zhì)。從冰箱里拿出來的食物要加熱透。 4. 速食做早餐 西式快餐如漢堡包、油炸雞翅等，一向是時尚人群的飲食偏好。而且現(xiàn)在不少快餐店也提供送上門的早餐，如漢堡包加咖啡或牛奶、紅茶，方便快捷而且味道也不錯。 這種高熱量的早餐容易導(dǎo)致肥胖，油炸食品長期食用也會對身體有危害。用西式快餐當早餐、午餐和晚餐必須食用低熱量的食物。另外，這種西式早餐存在營養(yǎng)不均衡的問題。熱量比較高，但卻往往缺乏維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)。 選擇西式快餐做早餐，應(yīng)該再加上水果或蔬菜湯等，以維持營養(yǎng)均衡，保證各種營養(yǎng)素的攝入。另外，最好不要長期食用。 5. 零食做早餐 很多人都在家里放一些零食儲備，以備不時之需。早上起來后，時間不是很充裕，往往就順手拿起零食作早餐了，方便快捷。 平時肚子餓了，吃點餅干、巧克力等零食是可以的，但是用零食充當每天三餐中最重要的早餐，那就是非常不科學的了。零食多數(shù)屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食主要原料是谷物，雖然能在短時間內(nèi)提供能量，但很快會使人再次感到饑餓，臨近中午時血糖水平會明顯下降，早餐吃零食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足、體質(zhì)下降，容易引起各種疾病入侵。 不宜以零食代替早餐，尤其不要吃太多的干食，早餐食物中應(yīng)該含有足夠的水分。如果當天的早餐太干可以加上一根黃瓜。

編輯推薦

《特色家常菜分步詳解6000例》是著名醫(yī)學科學家傾力打造，精選好吃易學的特色家常菜，廚師專業(yè)必備工具書，居家烹飪的最佳參考。

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