食品理化檢驗與分析

內(nèi)容概要

　　《食品理化檢驗與分析》有12個學(xué)習(xí)情境、34個工作任務(wù)，學(xué)習(xí)情境包括：檢驗準(zhǔn)備、食品質(zhì)量的感官檢驗、食品的物理檢驗、食品中水分含量的測定、食品中灰分及主要礦物質(zhì)元素含量的測定、食品中酸類物質(zhì)含量的測定、食品中脂肪含量的測定、食品中碳水化合物含量的測定、食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定、食品中維生素含量的測定、食品中防腐劑含量的測定、食品中有毒有害物質(zhì)含量的測定?！　　妒称防砘瘷z驗與分析》可作為高職高專食品加工類、食品檢驗類、食品質(zhì)量管理類及食品生物技術(shù)類專業(yè)使用的教材，也可供食品相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗工使用。

書籍目錄

學(xué)習(xí)情境一 檢驗準(zhǔn)備工作任務(wù)一 溶液配制工作任務(wù)二 樣品準(zhǔn)備工作任務(wù)三 樣品預(yù)處理工作任務(wù)四 實驗數(shù)據(jù)處理學(xué)習(xí)情境二 食品質(zhì)量的感官檢驗工作任務(wù) 罐頭食品的感官檢驗學(xué)習(xí)情境三 食品的物理檢驗工作任務(wù)一 牛乳相對密度的測定工作任務(wù)二 果蔬汁中可溶性固形物含量的測定工作任務(wù)三 味精純度的測定工作任務(wù)四 脫脂牛乳黏度的測定學(xué)習(xí)情境四 食品中水分含量的測定工作任務(wù)一 乳粉、味精、香辛料中水分含量的測定工作任務(wù)二 果蔬中水分活度的測定學(xué)習(xí)情境五 食品中灰分及主要礦物質(zhì)元素含量的測定工作任務(wù)一 乳粉中灰分含量的測定工作任務(wù)二 乳粉中鈣含量的測定工作任務(wù)三 乳粉中鐵含量的測定工作任務(wù)四 乳粉中鋅含量的測定學(xué)習(xí)情境六 食品中酸類物質(zhì)含量的測定工作任務(wù) 果酒中總酸及有效酸度的測定學(xué)習(xí)情境七 食品中脂肪含量的測定工作任務(wù) 午餐肉、方便面、乳粉中脂肪含量的測定學(xué)習(xí)情境八 食品中碳水化合物含量的測定工作任務(wù)一 水果硬糖中還原糖含量的測定工作任務(wù)二 乳及乳制品中乳糖及蔗糖含量的測定工作任務(wù)三 火腿腸中淀粉含量的測定學(xué)習(xí)情境九 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸含量的測定工作任務(wù)一 豆乳飲料中蛋白質(zhì)含量的測定工作任務(wù)二 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定學(xué)習(xí)情境十 食品中維生素含量的測定工作任務(wù)一 蛋黃中維生素A含量的測定工作任務(wù)二 胡蘿卜汁中胡蘿卜素含量的測定工作任務(wù)三 果蔬汁中維生素C含量的測定學(xué)習(xí)情境十一 食品中防腐劑含量的測定工作任務(wù)一 果汁飲料中防腐劑含量的測定工作任務(wù)二 果酒中二氧化硫含量的測定工作任務(wù)三 汽水中人工合成色素含量的測定工作任務(wù)四 香腸、泡菜中護(hù)色劑含量的測定學(xué)習(xí)情境十二 食品中有毒有害物質(zhì)含量的測定工作任務(wù)一 方便面中鉛含量的測定工作任務(wù)二 糯米粉中砷含量的測定工作任務(wù)三 乳粉中汞含量的測定工作任務(wù)四 魚類罐頭中錫含量的測定工作任務(wù)五 青菜中殘留有機(jī)磷農(nóng)藥含量的測定附表附表一：任務(wù)單附表二：資訊單附表三：信息單附表四：計劃單附表五：決策單附表六：儀器試劑單附表七：實施單附表八：檢查單附表九：評價單附表十：教學(xué)反饋單附表十一：乳稠計讀數(shù)換算表（15℃）附表十二：乳稠計讀數(shù)換算表（20℃）附表十三：酒精計溫度換算表（20℃）附表十四：觀測錘度溫度改正表（20℃）附表十五：糖液折光錘度溫度改正表附表十六：相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖質(zhì)量表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）要防止和避免預(yù)測組分的污染?！　。?）樣品的處理過程盡可能簡單易行，所用樣品處理裝置尺寸應(yīng)當(dāng)與處理的樣品量相適應(yīng)?！　。ǘ┎蓸拥囊话愠绦虿蓸右话惴秩?，依次獲得檢樣、原始樣品和平均樣品?！　。?）檢樣：指由組批或貨批中所抽取的樣品?！　。?）原始樣品：指將許多份檢樣綜合在一起的樣品?！　。?）平均樣品：指將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)混合平均，均勻分出的一部分樣品。從平均樣品中分出三份：一份用于全部項目檢驗；一份用于對檢驗結(jié)果有爭議或分歧時作復(fù)檢，這份樣品稱為“復(fù)檢樣品”；另一份作為保留樣品，需封存保留一段時間（通常為一個月），以備有爭議時再作驗證?！　。ㄈ┎蓸拥囊话惴椒悠返牟杉须S機(jī)抽樣和代表性取樣兩種方法。隨機(jī)抽樣即按照隨機(jī)原則，從大批物料中抽取部分樣品。.操作時，可采用多點取樣法，即從被檢食品的不同部位、不同區(qū)域、不同深度，上、下、左、右、前、后多個地方采取樣品，使所有物料的各個部分都有被抽取的機(jī)會?！　〈硇匀邮怯孟到y(tǒng)抽樣法進(jìn)行采樣，根據(jù)樣品隨空間（位置）、時問變化的規(guī)律，采集能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量的樣品，如分層取樣、隨生產(chǎn)過程流動定時取樣、按組批取樣、定期抽取貨架商品取樣等?！　‰S機(jī)取樣可以避免人為因素的影響，但是，對不均勻樣品僅用隨機(jī)抽樣法是不夠的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣，才能保證樣品的代表性?！　〔蓸油ǔ２捎秒S機(jī)抽樣與代表性抽樣相結(jié)合的方式，具體取樣方法因分析對象的不同而異。 　　……

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