軟飲料生產(chǎn)工藝學(xué)

內(nèi)容概要

本書收集并反映了國(guó)內(nèi)外有關(guān)軟飲料工藝學(xué)方面的最新進(jìn)展?fàn)顩r，按1998年9月1日開始執(zhí)行的最新的軟飲料分類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，綜合論述了軟飲料生產(chǎn)工藝及其基本理論，對(duì)有關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)作了較為詳盡的闡述。全書資料比較全面系統(tǒng)，內(nèi)容新穎。    全書共分十一章。主要內(nèi)容有：軟飲料的定義、分類及其在食品工業(yè)中的地位、發(fā)展趨勢(shì)；軟飲料生產(chǎn)所用原輔材料的基本性質(zhì)和使用特性以及軟飲料生產(chǎn)對(duì)原輔材料的要求；碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、瓶裝飲用水、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料及其他飲料（如高糖果味飲料、非果蔬類的植物飲料和其他水飲料等）的原料、生產(chǎn)工藝流程、主要工序和基本原理、品質(zhì)要求和質(zhì)量管理以及一些生產(chǎn)設(shè)備和基本操作。    本書可作為大專院較軟飲料工藝學(xué)課程的教材或教學(xué)參考書，也可供相關(guān)科研院所和生產(chǎn)廠家的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

緒論  一、軟飲料的定義和分類  二、軟飲料在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)地位、現(xiàn)狀及發(fā)展前景第一章  軟飲料的主要原輔材料  第一節(jié) 水及工藝用水的處理  第二節(jié) 甜味劑  第三節(jié) 酸味劑  第四節(jié) 著色劑  第五節(jié) 食用香精及植物成分提取  第六節(jié) 防腐劑  第七節(jié) 二氧化碳  第八節(jié) 其他第二章  碳酸飲料   第一節(jié) 碳酸飲料的分類及特點(diǎn)  第二節(jié) 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程  第三節(jié) 糖漿的制備  第四節(jié) 碳酸化  第五節(jié) 碳酸飲料的灌裝  第六節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)中的其他系統(tǒng)  第七節(jié) 碳酸飲料質(zhì)量評(píng)價(jià)第三章  果蔬汁飲料  第一節(jié) 概述  第二節(jié) 果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程  第三節(jié) 果蔬汁飲料的質(zhì)量問題第四章  含乳飲料  第一節(jié) 乳飲料的定義和分類  第二節(jié) 乳飲料類  第三節(jié) 乳酸菌飲料類  第四節(jié) 乳酸飲料類第五章  植物蛋白飲料  第一節(jié) 植物蛋白飲料的分類  第二節(jié) 豆乳類飲料  第三節(jié) 其他植物蛋白飲料第六章  瓶裝飲用水  第一節(jié) 天然礦泉水  第二節(jié) 飲用純凈水第七章  茶飲料  第一節(jié) 茶飲料分類  第二節(jié) 茶飲料生產(chǎn)工藝  第三節(jié) 茶飲料的功效和發(fā)展方向第八章  固體飲料  第一節(jié) 果香型固體飲料  第二節(jié) 蛋白型固體飲料  第三節(jié) 其他類型固體飲料第九章  特殊用途飲料  第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)飲料  第二節(jié) 其他特殊用途飲料第十章  其他飲料參考文獻(xiàn)附錄

圖書封面

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