廣式調味品

內容概要

隨著粵菜風靡全國，廣式調味品也深入到千家萬戶。本書詳細介紹了廣西調味食品中醬油？（生抽）、醬料、食醋、調味汁、調味粉、腐乳、豆豉、醬腌菜的特點、制作和應用，并列舉了許多菜譜實例。    本書可供餐館、飯店工作人員、副食品經營者、家庭主婦、調味品生產企業(yè)人員及所有飲食文化愛好者參考。

書籍目錄

第一章  醬油  第一節(jié)  醬油的品種與特點    一、醬油的種類    二、醬油的營養(yǎng)    三、醬油的生產  第二節(jié)  醬油的應用    一、醬油的直接應用    二、制作鹵菜    三、幾種菜式制作第二章  調味醬  第一節(jié)  調味醬的品種與特點    一、調味醬的品種    二、調味醬的營養(yǎng)    三、調味的醬的生產  第二節(jié)  幾種特色醬料的應用    一、蒜蓉辣椒醬    二、蒜蓉豆豉醬    三、柱侯醬    四、叉燒醬    五、海鮮醬    六、XO醬    七、幼滑蝦醬    八、豆瓣醬    九、桂花辣椒醬第三章  食蠟  第一節(jié)  食醋的品種與特點    一、食醋的種類    二、食醋的營養(yǎng)    三、食醋的生產    四、食醋的保管方法  第二節(jié)  食醋的應用    一、食醋的應用    二、制作菜肴第四章  調味汁  第一節(jié)  調味汁的品種與特點    一、調味汁的種類    二、調味汁的營養(yǎng)    三、調味汁的生產  第二節(jié)  幾種調味汁的應用    一、蠔油    二、鹵水汁、豉油雞汁第五章  調味粉  第一節(jié)  調味粉的品種與特點    一、調味粉的種類    二、調味粉的營養(yǎng)    三、調味粉的生產    四、調味粉的保存與管理方法  第二節(jié)  調味粉的應用    一、制作小食    二、制作菜式    三、制作糕點    四、制作湯羹第六章  腐乳第七章  豆豉第八章  醬腌菜附表  廣東調味品主要生產企業(yè)參考文獻

編輯推薦

《廣式調味品》由華南理工大學出版社出版。

圖書封面

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