宴客菜譜

內(nèi)容概要

隨著人們生活水平的不斷提高，各種蔬菜、肉食等已難以滿足大眾的胃口，飲食作為生活的第一需要，變化尤為明顯。人們現(xiàn)在注重營養(yǎng)，注重口感，味道甜香、濃郁的西餐，為我們的飲食注入了一股清流。    美滿幸福的家庭生活，需要在家里自己動手烹飪的那份成功的喜悅。我們在現(xiàn)有的條件下，即能豐富和改善家庭飲食生活，使家庭菜肴多樣化，又可使菜肴富于營養(yǎng)、經(jīng)濟實惠。那剛出爐的奶油派、蘋果草莓蛋糕散發(fā)出的芳香，給家庭帶來的甜美和溫馨，是人們不可或缺的。    為了滿足廣大讀者的需要我們編寫了這本《西式面點》，本書廣征博采，涉及的內(nèi)容非常廣泛，語言通俗易懂，易于掌握；操作簡單，取材容易。既可供家庭使用，又可以作為飲食行業(yè)的參考。相信得到這本書的讀者，經(jīng)過學(xué)習(xí)和操作，一定能做出幾手漂亮的糕點。愿西餐這一美味，融入美滿的家庭生活。

書籍目錄

一、面包類　硬殼面包　草莓咖啡面包　香蕉面包　酥脆的皮薩　酥底羅宋面包　巧克力道納司　披索　桂皮卷筒面包　小白脫周力克　咸方面包　法式短棍　油氽可可面包　英式烤餅　印度式燒餅與恰派帶　芝麻小紅腸面包　吐司　日本奶油土司　罌粟風(fēng)味面包　奶油卷　英式松餅　日本式主食面包　德式小面包　澳式小面包　面包小餅干　檜木面包　猶太式面包　花結(jié)面包　芝麻面包圈　不倒翁面包　法式餐包　法式面包　法式鄉(xiāng)村面包　芝麻餐包　面包棒　……二、蛋糕類三、三明治類四、戟類五、撻類六、批類七、其他面點類八、炒飯、面條類

章節(jié)摘錄

　　滑炒豆腐　　主料豆腐5塊?！　≥o料胡蘿卜、青椒各30克，濕淀粉30克，熟油750克（約耗25克），花椒油10克，精鹽、味精、醬油、醋各適量。　　制法　　將豆腐投入沸水中煮透，撈出沖涼，切成3厘米長、1．5厘米寬的片，裝人碗內(nèi)，用濕淀粉上漿，抓勻待用?！　⒑}卜、青椒均切成象眼片，分別投入沸水中焯一下，撈出沖涼?！　〕瓷兹胗?，待油燒至四五成熱時，投入豆腐片迅速劃散，倒人漏勺，控凈余油?！　≡琢羯僭S底油，放人胡蘿卜片和青椒片煸炒，炒出香味后，投入豆腐片，加入精鹽、味精、醬油和醋，顛翻兩下，然后用濕淀粉勾芡，點花椒油，出勺裝盤?！　≌ǘ垢小　≈髁隙垢?塊。　　輔料饅頭1．5個，香油10克，熟油750克（約耗75克），精鹽、味精各適量?！　≈品ā　⒍垢魅ビ财?，并加工成泥，然后，放入碗里，加入香油、精鹽、味精，拌勻?！　z頭切成4厘米長、3厘米寬、半厘米厚的片；將喂制好的豆腐泥抹在饅頭片上，即為豆腐托生坯?！　〕瓷追胖猛鹕?，放入油，待油燒至七成熱時，將豆腐托投入油里炸，炸至呈金黃色，撈出控凈余油，裝盤即可。　　特點色澤美觀，鮮香質(zhì)嫩。　　云霧豆腐　　主料豆腐400克（8塊左右）。　　輔料胡蘿卜15克，青椒15克，筍15克，茶葉15克，飯鍋巴100克，紅糖15克，香油15克，熟油750克，醬油50克，醋25克，精鹽3克，大料2克，小茴香2克，花椒2克，鮮湯適量?！　≈品ā　⒑}卜、青椒、筍均切成2．5厘米長的絲，放人開水中浸一下，然后過涼，控去水分備用。　　將豆腐從中間切一刀，上屜用旺火蒸10分鐘左右取出，放入八成熱油中，炸至金黃色時撈出，去油。　　將湯勺置于火上，放人鮮湯，再加入炸好的豆腐、精鹽，裝有大料、小茴香、花椒的布袋和醬油。待燒開后，撇去浮沫，移慢火上燉，然后將豆腐撈出，去湯?！　“扬堝伆蛽v碎，放入鐵鍋內(nèi)，再加入茶葉、紅糖，上面放一個鐵箅子，把熱豆腐抹上香油，放在箅子上，蓋上蓋，放至旺火上，待鍋里冒出濃煙，熏出香味時，把鍋離火，將豆腐取出切成0．5厘米厚的片，整齊地碼在盤子里。　　撒上事先浸好的胡蘿卜絲、青椒絲和冬筍絲，澆上醬油、醋，淋上香油即成。　　特點鮮美可口。尤適老年人?！　÷獒u豆腐片　　主料豆腐250克（約5塊左右）?！　≥o料黃瓜40克，芝麻醬75克，香油35克．精鹽2克，料酒3克，味精3克，白糖適量?！　≈品ā　⒍垢笸?，撈出投涼，再切成3厘米長、1厘米寬、0．5厘米厚的片?！　“腰S瓜洗凈，切成2．5厘米長、1厘米寬、0．3厘米厚的象眼片?！　“阎ヂ獒u用香油調(diào)好，加入精鹽、味精和白糖，然后向一個方向攪拌均勻?！　《垢?、黃瓜片碼入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的芝麻醬即成?！　√攸c質(zhì)地軟嫩，味道鮮美?！　∧径瓒垢　≈髁隙垢?50克。　　輔料水發(fā)木耳150克，香菜末25克。香油25克，醬油、醋、精鹽、味精、辣椒油、麻醬、芥末各適量。　　制法　　將豆腐放人開水中煮透，撈出過涼，切成1．5厘米長、1．2匣米寬、O．5厘米厚的片。　　將木耳洗干凈?！　⒍垢?、木耳和香菜末裝入大湯盤中．加入香油和醬油等調(diào)料，拌均勻即成?！　√攸c香嫩可口?！　F豆腐　　主料嫩豆腐250克。　　輔料香油少許．花生油20克，精鹽、味精、胡椒粉適量。　　制法　　把豆腐切成長方形小塊?！　≡阱佒屑佑停蜔岷蠹铀m量，倒入豆腐、精鹽、味精、胡椒粉等，小火燜煮至透即成?！　√攸c豆腐香嫩．湯汁香白。　　淋香豆腐　　主料豆腐3塊?！　≥o料冬菇15克，冬筍15克，香菜10克。味精2．5克，鮮湯、面粉、粉鹽適量，香油少許，豆油。1000克（約耗100克）?！　◆娣ā　⒍垢谐?．3厘米、l厘米寬、1厘米厚的大條備用?！　〕瓷追呕鹕?，倒入油燒至七成熱時，將豆腐條下油中炸，炸至金黃色時撈出。用刀切去豆腐條的一頭，將里面的豆腐掏出?！　⒍接脺厮莺?。除去雜質(zhì)用水洗干凈?！　?hellip;…

編輯推薦

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圖書封面

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