中國飲食文化

內(nèi)容概要

這本《中國飲食文化》由葉昌建主編，共七章，分別為緒論、中國飲食文化的歷史發(fā)展、中國肴饌文化、中國宴會(huì)文化、中國飲食民俗、中國酒文化和中國茶文化。本書內(nèi)容豐富、層次分明，注重理論性和實(shí)用性、知識(shí)性和趣味性，與行業(yè)動(dòng)態(tài)緊密結(jié)合，并融入社會(huì)需求，體現(xiàn)了理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。
《中國飲食文化》可以作為高等學(xué)校旅游類專業(yè)的教材，也可作為餐旅專業(yè)自考學(xué)生的參考教材，還可作為企事業(yè)單位相關(guān)從業(yè)人員的培訓(xùn)教材。

作者簡(jiǎn)介

葉昌建，理學(xué)碩士，大學(xué)講師，主要研究方向?yàn)槁糜我?guī)劃、酒店管理、飲食文化與餐飲服務(wù)。曾先后主編或參編《古鎮(zhèn)旅游發(fā)展與實(shí)踐研究》《中國旅游地理》《餐飲服務(wù)與管理》《飯店管理概論》等多部專著與高等學(xué)校旅游類教材，有多篇論文在重慶工商大學(xué)學(xué)報(bào)、長江師范學(xué)院學(xué)報(bào)、重慶理工大學(xué)學(xué)報(bào)等刊物發(fā)表?，F(xiàn)供職于重慶工商大學(xué)派斯學(xué)院。

書籍目錄

緒論
第一章  中國飲食文化的歷史發(fā)展
  本章目標(biāo)
  案例導(dǎo)入
  第一節(jié)  上古時(shí)期的飲食文化
    一、人類飲食的起源
    二、中國飲食的起源和萌芽
  第二節(jié)  中國飲食文化的初步形成時(shí)期——夏商周時(shí)期
    一、夏商周時(shí)期的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況
    二、夏商周時(shí)期的飲食文化特征
  第三節(jié)  中國飲食文化的蓬勃發(fā)展時(shí)期——秦漢至宋代
    一、中國飲食文化蓬勃發(fā)展時(shí)期的歷史背景
    二、中國飲食文化蓬勃發(fā)展時(shí)期的特點(diǎn)
  第四節(jié)  中國飲食文化的成熟繁榮時(shí)期——元明清時(shí)期
    一、中國飲食文化的成熟繁榮時(shí)期的歷史背景
    二、中國飲食文化的成熟繁榮時(shí)期的特點(diǎn)
  第五節(jié)  當(dāng)代多向交流的飲食文化
    一、當(dāng)代中國飲食文化發(fā)展的歷史背景
    二、當(dāng)代中國飲食文化的特征
  本章結(jié)語
  復(fù)習(xí)思考題
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
第二章  中國肴饌文化
  本章目標(biāo)
  案例導(dǎo)人
  第一節(jié)  中國烹飪文化
    一、中國烹飪的用料技藝
    二、中國烹飪的制作工藝
    三、中國傳統(tǒng)的烹飪方法
  第二節(jié)  中國主食文化
    一、中國主副食文化形成過程
    二、中國面點(diǎn)文化
    三、中國名點(diǎn)掌故與制作工藝
  第三節(jié)  中國菜系文化
    一、菜系以及中國菜系流派劃分
    二、中國菜系流派
    三、中國名菜掌故與制作工藝
  本章結(jié)語
  復(fù)習(xí)思考題
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
第三章  中國宴會(huì)文化
  本章目標(biāo)
  案例導(dǎo)入
  第一節(jié)  中國宴會(huì)的歷史與名品
    一、宴會(huì)的概念
    二、宴會(huì)的起源
    三、中國宴會(huì)的歷史發(fā)展過程
    四、中國歷代宴會(huì)名品
  第二節(jié)  現(xiàn)代宴會(huì)的格局和設(shè)計(jì)
    一、現(xiàn)代宴會(huì)的分類
    二、現(xiàn)代宴會(huì)的格局與內(nèi)容
    三、現(xiàn)代宴會(huì)的菜肴設(shè)計(jì)
    四、現(xiàn)代宴會(huì)的餐具設(shè)計(jì)
  第三節(jié)  中國宴會(huì)的禮儀
    一、中國古代宴會(huì)的飲食禮儀
    二、中國現(xiàn)代宴會(huì)的飲食禮儀
  本章結(jié)語
  復(fù)習(xí)思考題
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
第四章  中國飲食民俗
  本章目標(biāo)
  案例導(dǎo)入
  第一節(jié)  概述
    一、什么是飲食民俗
    二、飲食民俗形成的原因
    三、飲食民俗的社會(huì)功能
    四、中國飲食民俗的特征
  第二節(jié)  年節(jié)食俗
    一、年節(jié)的含義與產(chǎn)生的原因
    二、我國年節(jié)食俗的文化特征
    三、主要傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗
  第三節(jié)  日常居家食俗
    一、飲食方式——分餐與聚餐
    二、飲食器具
    三、飲食結(jié)構(gòu)
  第四節(jié)  人生禮儀食俗
    一、誕生禮飲食民俗
    二、成人飲食民俗
  第五節(jié)  中國部分少數(shù)民族食俗
    一、中國東北地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗
    二、中國西北地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗
    三、中國西南地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗
    四、中國中南地區(qū)部分少數(shù)民族飲食民俗
  本章結(jié)語
  復(fù)習(xí)思考題
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
第五章  中國酒文化
  本章目標(biāo)
  案例導(dǎo)入
  第一節(jié)  酒的起源和發(fā)展
    一、酒的起源
    二、酒的發(fā)展
    三、中國酒的分類
    四、中國名酒介紹
  第二節(jié)  中國飲酒藝術(shù)
    一、酒具
    二、飲酒方法
    三、酒令
    四、酒文學(xué)——詩酒因緣
  本章結(jié)語
  復(fù)習(xí)思考題
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
第六章  中國茶文化
  本章目標(biāo)
  案例導(dǎo)人
  第一節(jié)  茶的基本知識(shí)
    一、茶的起源
    二、茶的發(fā)展階段
  第二節(jié)  中國茶的分類與名品
    一、制茶工藝
    二、茶葉的分類和制作
    三、中國十大名茶介紹
  第三節(jié)  中國茶藝文化
    一、茶葉的沖泡
    二、品茶藝術(shù)
  第四節(jié)  茶道
    一、什么是茶道
    二、中國茶道的發(fā)展
    三、中國茶道精神
    四、中日茶道文化比較
  第五節(jié)  茶館文化
    一、中國茶館的形成和發(fā)展簡(jiǎn)況
    二、茶館的分類
    三、各地風(fēng)格各異的茶館
  本章結(jié)語
  復(fù)習(xí)思考題
  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：（三）食材的廣泛性一方面，由于中國幅員遼闊，從北到南跨越寒溫帶、中溫帶、暖溫帶、亞熱帶、熱帶，東西遞變?yōu)闈駶檯^(qū)、半濕潤區(qū)、半干旱區(qū)、干旱區(qū)，高原、山地、丘陵、平原、盆地、沙漠等各種地形地貌，形成了自然地理?xiàng)l件的復(fù)雜性和多樣性。在中國居留二十九年（1582-1610年，明神宗萬歷十五至三十八年）并最終魂系中華的意大利傳教士利瑪竇，以他對(duì)中國情況的全面了解和對(duì)中國文化的深刻研究，說過如下的話：“由于這個(gè)國家東西以及南北都有廣大的領(lǐng)域，所以可以放心地?cái)嘌裕菏澜缟蠜]有別的地方在單獨(dú)一個(gè)國家的范圍內(nèi)可以發(fā)現(xiàn)這么多品種的動(dòng)植物。中國氣候條件的廣大幅度，可以生長種類繁多的蔬菜，有些最宜于生長在熱帶國度，有些則生長在北極區(qū)，還有的卻生長在溫帶……凡是人們?yōu)榱司S持生存和幸福所需的東西，無需從外國進(jìn)口。我甚至愿意冒昧地說，實(shí)際上凡在歐洲生長的一切都同樣可以在中國找到。否則的話，所缺的東西也有大量其他為歐洲人聞所未聞的各種各樣的產(chǎn)品來代替。”應(yīng)當(dāng)說，這位偉大的西方觀察者的歷史性看法是相當(dāng)客觀真實(shí)的。正是這種特征造成了生態(tài)環(huán)境的區(qū)域差異，從而決定可食用原料品種（從原生到馴化）分布的差異性和豐富性。另一方面則是中國人在“吃”的壓力下，表現(xiàn)出來的對(duì)可食用原料的廣泛開發(fā)。中國歷史上歷代統(tǒng)治集團(tuán)的御民政策和過早出現(xiàn)的人口對(duì)土地等生態(tài)環(huán)境的壓力，使中華民族很早就產(chǎn)生了“食為民天”的思想，吃飯問題數(shù)千年來就一直是擺在歷代管理者和每個(gè)普通老百姓面前的頭等大事。中華民族的廣大民眾在漫長的歷史性貧苦生活中造就了頑強(qiáng)的求生欲望和可歌可泣的探索精神，不但吃過一切可以吃的東西，而且還吃過許多不能吃和不應(yīng)吃的東西。明初朱棣《救荒本草》一書開給中國百姓救荒活命的草本野菜就達(dá)414種之多，在這本植物學(xué)著作的背后就是勞苦百姓的民食慘狀。中國人開發(fā)食物原料之多是世界各民族中所罕見的。中國人不僅使許多其他民族禁忌或聞所未聞的生物成為可食之物，甚至還使其中許多成為美食。當(dāng)然，在這種原料開發(fā)的背景下，與下層民眾無所不食的粗放之食相對(duì)應(yīng)的是上層社會(huì)求真獵奇的精美之食。

編輯推薦

《中國飲食文化》為面向“十二五”高等教育課程改革項(xiàng)目研究成果之一。

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