油料加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材·高等學(xué)校食品類國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)教材：油料加工工藝學(xué)》論述丁從油料儲(chǔ)藏到油脂產(chǎn)品的生產(chǎn)與加工過(guò)程中的工藝?yán)碚?。?nèi)容涉及原油脂工程專業(yè)油料預(yù)處理壓榨工藝學(xué)、油脂浸出工藝學(xué)、油脂精煉及加工工藝學(xué)等課程內(nèi)容，以植物油料加工為主線，同時(shí)新增加了動(dòng)物油料、微生物油脂的加工等內(nèi)容。

書籍目錄

第1章 油料及油料加工概述1.1 油料的種類1.2 油料的結(jié)構(gòu)1.3 油料加工工藝的選擇1.4 油料的加工工藝第2章 油料的干燥與儲(chǔ)藏2.1 油料的干燥2.2 油料的儲(chǔ)藏第3章 油料的預(yù)處理3.1 油料的清理3.2 油料的破碎3.3 油料的剝殼、去皮3.4 油料料坯的調(diào)質(zhì)3.5 油料的軋坯3.6 料坯的蒸炒3.7 油料擠壓膨化第4章 壓榨法制油4.1 壓榨法制油概述4.2 壓榨法制油的基本原理4.3 影響壓榨法制油效果的主要因素4.4 壓榨法制油的分類與選擇4.5 螺旋榨油機(jī)的工作原理第5章 特殊制油方法5.1 水代法制油5.2 水酶法提油5.3 動(dòng)物油脂的制取5.4 微生物油脂的制備第6章 浸出法制油6.1 植物油脂浸出用的工業(yè)溶劑6.2 油脂的浸出6.3 混合油處理6.4 濕粕脫溶6.5 溶劑回收第7章 超臨界及亞臨界萃取7.1 超臨界萃取7.2 亞臨界萃取第8章 油脂精煉8.1 毛油中的雜質(zhì)8.2 懸浮雜質(zhì)的去除8.3 油脂脫膠8.4 油脂脫酸8.5 油脂脫色8.6 油脂脫臭8.7 油脂脫蠟第9章 油脂改性9.1 油脂分提9.2 油脂氫化9.3 酯交換第10章 食用油脂深加工產(chǎn)品10.1 人造奶油10.2 起酥油10.3 調(diào)和油第11章 油脂的包裝與儲(chǔ)藏11.1 食用油脂的包裝11.2 食用油脂的儲(chǔ)藏參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：根據(jù)成品粕的用途和質(zhì)量等級(jí)選擇不同的生產(chǎn)工藝。如飼用豆粕的生產(chǎn)，要求其生產(chǎn)工藝和操作條件要滿足有效破壞抗?fàn)I養(yǎng)成分、豆粕充分熟化、豆粕尿素酶含量符合要求，同時(shí)還不能使蛋白質(zhì)過(guò)度變性和破壞，以提高其飼用效價(jià)。又如高蛋白豆粕的生產(chǎn)，要求達(dá)到高脫皮率。等級(jí)豆粕的生產(chǎn)，應(yīng)對(duì)豆粕和豆皮進(jìn)行粉碎并根據(jù)不同蛋白質(zhì)含量的要求按一定比例進(jìn)行豆粕和豆皮充分混合。食用豆粕的生產(chǎn)，需要進(jìn)行嚴(yán)格的除雜、脫皮，要求油脂生產(chǎn)過(guò)程在低溫下進(jìn)行，尤其是低溫脫溶，以保持蛋白質(zhì)的不變性或少變性。還有，飼用棉籽粕的生產(chǎn)要選擇兩步浸出脫酚工藝技術(shù)，飼用菜籽粕的生產(chǎn)選用脫皮和冷榨工藝等。1.3.2.3 按衛(wèi)生要求分類對(duì)于食品級(jí)油脂及粕的生產(chǎn)，還必須保證其生產(chǎn)工藝和條件符合食品衛(wèi)生指標(biāo)。油脂生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的油脂產(chǎn)品大多是食品級(jí)的，還有作為食品工業(yè)用的大豆低變性蛋白粕、植物蛋白粉等，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都要嚴(yán)格遵循衛(wèi)生指標(biāo)，防止雜菌感染和污染。

編輯推薦

《油料加工工藝學(xué)》為普通高等教育食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材,高等學(xué)校食品類國(guó)家特色專業(yè)建設(shè)教材之一。

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