現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

劉紅春、李伶嬈、張凱編著的《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)——理論實務(wù)案例實訓(xùn)》根據(jù)“21世紀‘多元整合型一體化’”最新課程理念設(shè)計，以“就業(yè)”
和“人才競爭”為導(dǎo)向，緊緊圍繞“十二五”時期我國高職高專教育新型人才培養(yǎng)目標，依照“原理先行、實務(wù)跟進、案例同步、實訓(xùn)到位”的原則，全面展開兼顧“職業(yè)知識”、“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德”的“教學(xué)”、“
訓(xùn)練”與“考核”諸內(nèi)涵，各內(nèi)涵相互配合、環(huán)環(huán)相扣。
《現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)——理論實務(wù)案例實訓(xùn)》共分8章，依據(jù)飯店管理理論、管理內(nèi)容及其在飯店中的應(yīng)用，合理序化章節(jié)和安排內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容涵蓋現(xiàn)代飯店管理概述、飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店計劃管理、飯店三大業(yè)務(wù)管理、飯店營銷管理、飯店安全管理各方面。
全書闡述簡明、設(shè)計新穎、案例豐富、訓(xùn)練多樣、考核全面、功能齊全，融通俗性、可讀性、應(yīng)用性于一體，力求體現(xiàn)“‘教、學(xué)、做、評’合一
”和“以學(xué)生為主體，以教師為引導(dǎo)”的高職高專教育教學(xué)改革新思路。
 為方便教學(xué)，本教材配有助學(xué)光盤、《學(xué)生手冊》和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源包。
本書可作為高職高專院校旅游與酒店管理專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的通用教材，也可供企業(yè)在職人員培訓(xùn)使用。

作者簡介

劉紅春，沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系教授、全國專業(yè)人才考評專家委員會旅游專業(yè)委員、沈陽市優(yōu)秀教師；遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務(wù)員考評員、旅游咨詢師。執(zhí)教近30年，潛心于教學(xué)管理、專業(yè)建設(shè)與課程開發(fā)，以旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)和研究見長，遼寧省品牌專業(yè)(酒店管理)帶頭人、旅游與酒店管理專業(yè)優(yōu)秀教學(xué)團隊骨干教師：認真探索高職教育教學(xué)規(guī)律，能很好地把握行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)對人才的質(zhì)量規(guī)格要求、國家級精品課程“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”教學(xué)團隊負責(zé)人，省級精品課程“中國旅游地理”、“飯店營銷實務(wù)”主講教師；主持和參與省級以上課題6項，2項獲獎；出版專著1部，主編教材3部，在省級以上刊物公開發(fā)表論文10余篇；從“十二五”起著手高職高?！岸嘣闲汀睂I(yè)課程教學(xué)改革新探索。
李伶嬈，沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系副教授、經(jīng)濟師；遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會理事、遼寧省中國國際旅行社人力資源部培訓(xùn)師；遼寧省旅游與酒店管理專業(yè)優(yōu)秀教學(xué)團隊骨干教師、全國導(dǎo)游員資格考試培訓(xùn)教師執(zhí)教l5年以來，致力于旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)和科研，參與省級課題1項并榮獲一等獎，主編和副主編教材各1部，在國家核心期刊發(fā)表論文3篇；國家級精品課程“旅行社經(jīng)營與管理”、“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”和省級精品課程“中國旅游地理”、“導(dǎo)游實務(wù)”主講教師。從“十二五”起著手高職高專“多元整合型”專業(yè)課程教學(xué)改革新探索。
張凱，沈陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，沈陽市終身教育研究會副秘書長。執(zhí)教26年來，一直從事教學(xué)與管理工作，主要研究方向為文學(xué)與歷史、歷史地理等。“應(yīng)用文寫作”、“中國旅游地理”、“現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)”課程主講教師；參與省級以上課題4項，2項獲獎，其中1項獲遼寧省教育科學(xué)“十一五”優(yōu)秀成果一等獎；出版專著1部；在省級以上期刊公開發(fā)表論文10篇，從“十二五”起著手高職高?！岸嘣闲汀睂I(yè)課程教學(xué)改革新探索。

書籍目錄

第1章 現(xiàn)代飯店管理概述
  學(xué)習(xí)目標
  引例全球十大著名最浪漫飯店
  1.1 現(xiàn)代飯店
  1.2 飯店管理基礎(chǔ)理論
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第2章 飯店組織管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例從金字塔到扁平結(jié)構(gòu)
  2.1 飯店組織管理概述
  2.2 飯店組織結(jié)構(gòu)形式
  2.3 飯店組織管理制度
  2.4 飯店非正式組織管理
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第3章 飯店人力資源管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例海景花園酒店塑造高效團隊
  3.1 飯店人力資源管理概述
  3.2 飯店人力資源開發(fā)與管理
  3.3 飯店人力資源激勵
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第4章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例為客人摘“月亮”
  4.1 飯店服務(wù)質(zhì)量管理概述
  4.2 飯店服務(wù)質(zhì)量控制與管理
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第5章 飯店計劃管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例錦江之星的拓展計劃
  5.1 飯店計劃管理概述
  5.2 飯店計劃管理系統(tǒng)
  5.3 飯店計劃的編制與實施
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第6章 飯店三大業(yè)務(wù)管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例可以先打掃810房間嗎
  6.1 飯店前廳基本業(yè)務(wù)管理
  6.2 飯店客房基本業(yè)務(wù)管理
  6.3 飯店餐飲基本業(yè)務(wù)管理
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第7章 飯店營銷管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例尋求營銷突破口個性化成飯店新利器
  7.1 飯店營銷管理概述
  7.2 飯店營銷環(huán)境分析
  7.3 飯店市場細分、目標市場選擇和飯店產(chǎn)品定位
  7.4 現(xiàn)代飯店營銷新觀念及營銷創(chuàng)新
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
第8章 飯店安全管理
  學(xué)習(xí)目標
  引例這個錢包該不該賠
  8.1 飯店安全管理概述
  8.2 飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)
  8.3 飯店安全管理的控制
  本章概要
  單元訓(xùn)練
  單元考核
綜合訓(xùn)練與考核
附錄一 職業(yè)核心能力強化訓(xùn)練“知識準備”參照范圍
附錄二 案例分析、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德訓(xùn)練與考核參照規(guī)范
主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　民間旅店。早在周朝時期就出現(xiàn)了古代民間旅店。到了戰(zhàn)國時期，中國古代的商品經(jīng)濟進入了一個突飛猛進的發(fā)展時期，工商業(yè)越來越發(fā)達，從事遠程貿(mào)易的商人日漸增多。但當時商業(yè)交換活動區(qū)域并沒有進入市區(qū)內(nèi)部，以接待商販旅客為主的民間旅店也只能在交通運輸要道出現(xiàn)。至漢代以后，商業(yè)交換活動開始在城市中出現(xiàn)，不少城市逐漸發(fā)展成為商業(yè)大都會，民間旅店也逐漸進入市區(qū)。唐代盛世，經(jīng)濟繁榮，社會安定，市場興旺，旅店業(yè)遍布繁華街道。到了明清兩代，民間旅店更加興旺。加之封建社會科舉制度的進一步發(fā)展，在各省城和京城便出現(xiàn)了專門接待各地赴試應(yīng)考的書生會館，成為當時旅館業(yè)的重要組成部分?！　。?）近代飯店設(shè)施　　19世紀初，外國資本侵入中國，中國淪為半殖民地半封建社會。這一時期，除了傳統(tǒng)旅館外，還出現(xiàn)西式飯店和中西式飯店?！　∥魇斤埖?。西式飯店是19世紀初外國資本侵入中國后興建和經(jīng)營的飯店的統(tǒng)稱。　　1840年第一次鴉片戰(zhàn)爭以后，隨著一系列不平等條約的簽訂，西方列強紛紛侵入中國，設(shè)立租界地，劃分勢力范圍，并在租界地和勢力范圍內(nèi)興辦銀行、郵政、鐵路和各種工礦企業(yè)，從而導(dǎo)致了西式飯店的出現(xiàn)。與中國當時傳統(tǒng)飯店相比，這些西式飯店規(guī)模宏大，裟飾華麗，設(shè)備齊全，趨向豪華和舒適?？头績?nèi)有電燈、電話、暖氣，衛(wèi)生間有冷熱水等。西式飯店的經(jīng)理人員皆來自英、美、法、德等國，有不少在本國受過旅館專業(yè)的高等教育。一方面，西式飯店是西方列強侵入中國的產(chǎn)物，是為其政治、經(jīng)濟、文化侵略服務(wù)；另一方面，我們還應(yīng)看到，西式飯店的出現(xiàn)客觀上對中國近代飯店業(yè)的發(fā)展起到一定的促進作用。　?、谥形魇斤埖?。西式飯店的大量出現(xiàn)，刺激了中國民族資本向飯店業(yè)投資。從民國開始，各地相繼出現(xiàn)了一大批具有“半中半西”風(fēng)格的新式飯店。這些飯店在建筑式樣、設(shè)備、服務(wù)項目和經(jīng)營方式上都受到西式飯店的影響，尤其在經(jīng)營體制上，實現(xiàn)了銀行、鐵路、旅館等行業(yè)聯(lián)營。這類飯店在20世紀30年代達到鼎盛時期。當時各大城市均可看到這類飯店。中西式飯店將歐美式飯店業(yè)的經(jīng)營理念和中國飯店經(jīng)營環(huán)境的實際相結(jié)合，迅速發(fā)展成為中國近代飯店業(yè)中一個引人注目的組成部分，并為中國飯店業(yè)進入現(xiàn)代新型飯店時期奠定了良好的基礎(chǔ)。　　……

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