農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測

前言

一、課程教學用書的編寫思路本套用書確定了兩大目標：一是借鑒國際當代職業(yè)教育發(fā)展的最新理論與方法技術(shù)，反映有害物質(zhì)檢驗領(lǐng)域的專業(yè)要求和發(fā)展水平；二是結(jié)合職業(yè)院校學生的特點，以就業(yè)為導向、以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位，著力提高學生的綜合職業(yè)能力。1.本課程培養(yǎng)目標使學生樹立強烈的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量觀念和安全意識，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習慣，培養(yǎng)嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和務(wù)實的工作態(tài)度，形成積極向上愉快合作的職業(yè)心態(tài)。熟練掌握現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品（植物類即果蔬、糧油及其制品）有害物質(zhì)檢測的基本理論知識、基本方法和操作技能，能根據(jù)國家標準進行質(zhì)量檢驗，完成檢驗任務(wù)，并具有用所學理論知識解釋檢驗中的現(xiàn)象與原理、分析與解決農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量實際問題的能力。2.行動導向的教學過程（1）工作過程系統(tǒng)化的教學原則本課程中學生的學習遵循工作過程系統(tǒng)化的原則。在結(jié)構(gòu)完整的工作過程中，學生經(jīng)歷從明確任務(wù)、制定計劃、決策實施、評價反饋的整個過程，獲得工作過程知識（包括理論與實踐知識）并掌握操作技能，學習掌握各種要素及其之間的相互關(guān)系，包括檢測對象、儀器設(shè)備、檢測方法、勞動組織要求和工作要求。（2）行動導向的教學方法本課程中，教師是學生學習過程的組織者，主要采用行動導向的教學方法，通過有一定實際價值的典型工作任務(wù)來引導教學組織過程。學生學習多以小組進行，有嘗試新活動方式的實踐空間，并強調(diào)合作與交流。

內(nèi)容概要

　　根據(jù)高職高專教育特色以及食品行業(yè)企業(yè)有害物質(zhì)檢驗崗位調(diào)查分析，圍繞有害物質(zhì)檢驗崗位任職要求和檢驗工作任務(wù)所需的知識、能力、素質(zhì)要求，同時結(jié)合食品檢驗工國家職業(yè)標準和行業(yè)要求，以有害物質(zhì)檢驗工作過程系統(tǒng)化和學生可持續(xù)發(fā)展為出發(fā)點，構(gòu)建了7個學習性工作任務(wù)、21個子項目，并從“工作任務(wù)描述、工作準備、計劃實施、評價與反饋、知識拓展”5個方面設(shè)計項目和教學內(nèi)容，即職業(yè)素質(zhì)培訓、樣品的采集、制備及前處理、果蔬中重金屬的檢測、果蔬中農(nóng)藥殘留的檢測、果蔬制品中食品添加劑的檢測、糧油制品中摻假制假檢測、食品中有害物質(zhì)快速檢測等內(nèi)容?！　∞r(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測是國家示范院校建設(shè)重點專業(yè)——綠色食品生產(chǎn)與檢驗的一門專業(yè)核心課程，也是一門職業(yè)能力很強的專業(yè)課程，又是適應(yīng)北京都市農(nóng)業(yè)發(fā)展、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟、保障食品安全、滿足食品檢測行業(yè)崗位人才需求的職業(yè)培訓課程。　　《農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測》不僅可作為高職高專的教材，還可作為食品生產(chǎn)質(zhì)量控制、食品質(zhì)量檢驗、安全衛(wèi)生監(jiān)督人員、大專院校、食品行業(yè)協(xié)會等工作者參考用書。

書籍目錄

學習任務(wù)一 檢驗崗位職業(yè)素質(zhì)培訓學習任務(wù)二 樣品采集、制備及前處理項目1 樣品的采集項目2 樣品的制備項目3 樣品的預(yù)處理學習任務(wù)三 果蔬中重金屬檢測項目1 鉛的檢測項目2 汞的檢測項目3 砷的檢測項目4 鉻的檢測項目5 鎘的檢測學習任務(wù)四 果蔬中農(nóng)藥殘留檢測項目1 有機磷類農(nóng)藥殘留的測定項目2 有機氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留的檢測項目3 氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留的檢測學習任務(wù)五 果蔬制品中食品添加劑檢測項目1 防腐劑——苯甲酸和山梨酸的測定項目2 發(fā)色劑——亞硝酸鹽及硝酸鹽的檢測項目3 抗氧化劑——BHT和BHA的測定項目4 漂白劑——亞硫酸鹽的檢測學習任務(wù)六 糧油制品中摻假制假檢測項目1 米面制品中礦物油的測定項目2 白酒中甲醇的檢測項目3 淀粉類制品中吊自塊的測定學習任務(wù)七 食品中有害物質(zhì)快速檢測項目1 重金屬的快速檢測(汞)項目2 農(nóng)殘快速檢測項目3 食品添加劑的快速檢測(硝酸鹽、亞硝酸鹽)參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：《農(nóng)產(chǎn)品有害物質(zhì)檢測》是綠色食品生產(chǎn)與檢驗專業(yè)學生學習的主要核心課程之一。食品檢驗類學生畢業(yè)后面臨的崗位主要是食品檢驗員，從事原料、生產(chǎn)過程及成品的分析檢驗工作。要求將其培養(yǎng)成擁護黨的基本路線，適應(yīng)食品檢測行業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展需求的，在德、智、體、群、美等方面全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和法制觀念，掌握與食品檢驗相關(guān)的理論知識，具有基本的職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能，能從事食品安全檢驗、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。應(yīng)具備以下職業(yè)素質(zhì)及要求。一、綜合素質(zhì)（1）思想道德素質(zhì)檢驗崗位人員應(yīng)具有良好的思想政治素質(zhì)，遵紀守法，具備敬業(yè)愛崗的良好職業(yè)道德，具有事業(yè)心、進取心和創(chuàng)新精神。（2）科學人文素質(zhì)檢驗崗位人員應(yīng)具有高等職業(yè)技術(shù)人員必備的人文、科學基礎(chǔ)知識；具有確切的漢語語言、文字表達能力，具有一定的外語閱讀與聽說能力；有聯(lián)系實際、實事求是的科學態(tài)度；具有一定的與專業(yè)有關(guān)的技術(shù)知識、管理知識和市場意識；具有資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念；具有良好的文化、藝術(shù)修養(yǎng)；具有較強的自學能力、獲取技能素質(zhì)，具有較好的社會交往和與人合作能力；具有自立、競爭、效率、民主法制意識和開拓創(chuàng)新、艱苦創(chuàng)業(yè)精神。（3）職業(yè)業(yè)務(wù)素質(zhì)檢驗崗位人員應(yīng)具有較強的專業(yè)技能和創(chuàng)新精神，從事檢驗監(jiān)測所必須具備的法律意識，嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和實事求是的工作作風。①在實踐操作中形成腳踏實地、尊重科學、實事求是、精益求精的職業(yè)素養(yǎng)；②提高學生綜合素質(zhì)，并注重合作精神、創(chuàng)新意識、創(chuàng)業(yè)思想的培養(yǎng)；③培養(yǎng)和鍛煉學生與人的交流和溝通能力。

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