中醫(yī)藥膳學(xué)

內(nèi)容概要

《中醫(yī)藥膳學(xué)》是中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)主干課程之一，為專業(yè)基礎(chǔ)課，按照本專業(yè)教學(xué)計劃和本課程教學(xué)林綱的要求，本課程主要向?qū)W生講授中醫(yī)藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識與基本技能，為其他專業(yè)基礎(chǔ)課和后期臨床課奠定中醫(yī)藥膳和食療方面的理論以及臨床應(yīng)用知識技能的基礎(chǔ)。  本教材分為上、中、下三篇。上篇總論主要闡述中醫(yī)藥膳學(xué)的基本理論和知識，包括藥膳學(xué)的概念、內(nèi)容和發(fā)展簡史；藥膳學(xué)的特點、分類和應(yīng)用原則；藥膳學(xué)的基本理論和技能。中篇為藥膳原料，主要介紹常用于藥膳的食物160種，藥特106種。本篇分項闡述有關(guān)藥物、食物的異名、基原、性味歸經(jīng)、功效主治、用法用量、藥膳方選、成分、使用注意、參考文獻(xiàn)等。在藥物、食物分類方面，依照食物的自然屬性與生活應(yīng)用習(xí)慣分為糧食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水產(chǎn)呂、調(diào)味品及其他佐料等10大類。藥物分為根和根莖類、果實和種子類、莖葉類、全草類、花類、樹皮和根皮類、菌類、動物類。下篇為常用中醫(yī)藥膳配方，主要介紹生活和臨床中常用的藥膳方270種。本篇參照中醫(yī)方劑學(xué)的結(jié)構(gòu)，分項闡述有關(guān)藥膳方的配方、制法、功效主治、方解和使用注意等。在分類方面，按照藥膳方的功效分為解表、清熱、瀉下、溫里祛寒、祛風(fēng)溫、利水祛溫、化痰止咳平喘、消食解酒 、理氣、理血、安審、平肝潛陽、固澀、補(bǔ)益、養(yǎng)生保健等15大類。

書籍目錄

上篇 總論  第一章 藥膳學(xué)的概念及發(fā)展簡史  第二章 藥膳的特點、分類和應(yīng)用原則  第三章 藥膳學(xué)的基本理論  第四章 藥膳制作的基本技能中篇 藥膳原料  第五章 食物類原料  第六章 藥物類原料下篇 藥膳配方  第七章 解表類  第八章 清熱類  第九章 瀉下類  第十章 溫里祛寒類  第十一章 祛風(fēng)溫類  第十二章 利水祛溫類  第十三章 化痰止咳平喘類  第十四章 消食解酒類  第十五章 理氣類  第十六章 理血類  第十七章 安神類  第十八章 平肝潛陽類  第十九章 固澀類  第二十章 補(bǔ)益類  第二十一章 養(yǎng) 生保健類

章節(jié)摘錄

　　桂圓（《開寶本草》）　　【異名】益智、桂圓、龍眼干、龍目、圓眼等?！　　净繛闊o患子科植物龍眼Dimocarpus longan Lour.的假種皮?！　　拘晕稓w經(jīng)】甘，溫。人心、脾經(jīng)?！　　竟πА垦a(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神?！　　局髦巍繗庋獌商?，面色無華，頭昏眼花；心脾兩虛，心悸怔忡，失眠健忘；脾胃虛弱食少，泄瀉等?！　　居昧坑梅ā克宸?，10- 15g，補(bǔ)虛可用至30- 60g;或浸酒、熬膏?！　　舅幧欧竭x】　　1.稟賦不足，后天失養(yǎng)，病久體虛，積勞內(nèi)傷，久虛不復(fù)之虛勞：玉靈膏：用龍眼肉60g，白糖3g，素體多火者，再加入西洋參片3g，盛竹筒式瓷碗內(nèi)，碗口罩以絲綿1層，日日于飯鍋上蒸之，蒸至多次。凡衰羸老弱，別無疾人便滑之病者，每以開水服1匙，大補(bǔ)氣血，力勝參芪，產(chǎn)婦臨盆，服之尤妙（《隨息居飲食譜》）?！　?.脾胃虛弱，視物不清：歸龍酒：桂圓900g，菊花、當(dāng)歸各150g，枸杞300g，用黃酒3000ml浸1月。每次飲30ml，1日2次（《仙拈集》）?！　?.思慮過度，勞傷】心脾，氣血不足，心悸怔忡，失眠健忘：龍眼酒：以本品250g，浸泡于1500g白酒中，經(jīng)1月后開封飲用（《萬病回春》）?！　?.產(chǎn)后浮腫，氣虛水腫，脾虛泄瀉：龍眼干、生姜、大棗，煎湯服（《泉州本草》）?！　　境煞帧扛晒夂扇苄圆糠?9.77010，其中有葡萄糖26.91%，蔗糖0.22%，酸類（以酒石酸計）1.26%，腺嘌呤和膽堿等含氮物質(zhì)6.309010；不溶性物質(zhì)19.39%，灰分3.36%。此外，還含有蛋白質(zhì)5.6%和脂肪0.5，另含維生素B1、B2、P、C?！　　臼褂米⒁狻扛姑浕蛴刑祷鹫卟灰朔?。　　【參考文獻(xiàn)】　　1.《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主五臟邪氣，安志，厭食，久服強(qiáng)魂魄，聰明?！薄　?.《開寶本草》：“歸脾而能益智。”　　3.《滇南本草》：“養(yǎng)血安神，長智斂汁，開胃益脾?！薄　±笾Γā妒朝煴静荨罚　　井惷侩x支、荔支、丹荔、麗枝?！　　净繛闊o患子科植物荔枝Litchi chinensis Sonn的假種皮或果實?！　　拘晕稓w經(jīng)】甘、酸、溫。人肝、脾經(jīng)?！　　竟πА筐B(yǎng)血健脾，行氣消腫。　　【主治】病后體虛，津傷口渴，脾虛泄瀉，呃逆，食少，瘰疬，疔腫，外傷出血?！　　居梅ㄓ昧俊績?nèi)服：煎湯5- 10枚，或燒存性研末，或浸酒。外用：適量，搗爛敷；或燒存性研末撒?！　　舅幧欧竭x】　　1.治呃逆不止：荔枝7個，連皮核燒存性，為末，白湯調(diào)下（《醫(yī)方摘要》）。　　2.治脾虛久瀉：　?、倮笾ǜ晒?枚，大棗5枚。水煎服（《全國中草藥匯編》）。　　②荔枝干15枚，山藥10g，蓮子15g，水煎去渣，加入大米50g煮粥，服食，1日2次，連服3-5天（《花果療法》）?！　?.治老人五更瀉：荔枝干，每次5粒，舂米1把，合煮粥食，連服3次。酌加山藥或蓮子同煮更佳（《泉州本草》）?！　?.治老年陽痿：荔枝肉（去核）2斤，人參1兩（切片），用上好燒酒5斤，將上藥人袋內(nèi)，浸3日可服，每日早晚飲1—2杯（《同壽錄》）?！　?.治婦女體弱，白帶過多：荔枝干20個，蓮子60g。放碗中加水，上籠蒸熟食之（《中華養(yǎng)生藥膳大典》）?！　　?/pre>




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