餐廳服務(wù)員

前言

這是一套對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)的推薦教材。職業(yè)技能培訓(xùn)是提高勞動者知識與技能水平、增強就業(yè)能力的有效途徑?！吨腥A人民共和國勞動法》中明確規(guī)定“從事技術(shù)工種的勞動者，上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。”對農(nóng)民工實施職業(yè)技能培訓(xùn)，具有重大現(xiàn)實意義。黨的十七大報告中指出：“就業(yè)是民生之本。要堅持實施積極的就業(yè)政策，加強政府引導(dǎo)，完善市場就業(yè)機制，擴大就業(yè)規(guī)模，改善就業(yè)結(jié)構(gòu)?！爆F(xiàn)在，黨中央做出了縮小城鄉(xiāng)差距、全面建設(shè)小康社會的重大舉措和建設(shè)社會主義新農(nóng)村的英明決策。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，就業(yè)競爭激烈，使沒有一技之長的農(nóng)村進城務(wù)工人員就業(yè)艱難，致富無門。這就決定了廣大農(nóng)民工必須通過培訓(xùn)來提高職業(yè)技能，實現(xiàn)就業(yè)致富。對此，勞動和社會保障部在“十一五”規(guī)劃中做了明確部署，我國要通過加強技能培訓(xùn)，幫助農(nóng)民實現(xiàn)轉(zhuǎn)移就業(yè)。也就是說，中國還有更多的農(nóng)村勞動力、就業(yè)與再就業(yè)人員需要掌握一技之長、提高就業(yè)能力，以實現(xiàn)轉(zhuǎn)移就業(yè)，走上致富之路，得到實實在在的好處。為便于實施職業(yè)技能培訓(xùn)，配合國家有關(guān)政策的落實，特別是針對開展以提高農(nóng)村進城務(wù)工人員、就業(yè)與再就業(yè)人員就業(yè)能力和就業(yè)率為目標(biāo)的職業(yè)技能培訓(xùn)，我們依據(jù)相應(yīng)職業(yè)、工種的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，組織有關(guān)專家、技術(shù)人員和職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)人員編寫了這套“看得懂、學(xué)得會、用得上、買得起”的面向全國農(nóng)民工職業(yè)技能短期培訓(xùn)教材，以滿足廣大勞動者職業(yè)技能培訓(xùn)的迫切需要的。

內(nèi)容概要

“職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材”只講述必要的知識和技能，強調(diào)技能，不詳細介紹相關(guān)理論，并在強調(diào)實用性、典型性的前提下，充分重視內(nèi)容的先進性，使每種教材都達到了物美價廉的“薄而精、利應(yīng)用”的宗旨，讓廣大農(nóng)民工花最少的錢，在最短的時間內(nèi)掌握最有效的技能。
本書為《餐廳服務(wù)員》，全書共六章節(jié)，內(nèi)容包括服務(wù)員基本素質(zhì)、服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜與分菜、撤換餐用具等。本書適用于各級各類教育培訓(xùn)機構(gòu)、職業(yè)學(xué)校等短期職業(yè)技能培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第一章　服務(wù)員基本素質(zhì)
　第一節(jié)　職業(yè)道德及崗位職責(zé)
　第二節(jié)　就餐心理
　第三節(jié)　飲食衛(wèi)生
　第四節(jié)　服務(wù)安全
　第五節(jié)　服務(wù)禮儀
第二章　服務(wù)基本技能
　第一節(jié)　端托
　第二節(jié)　餐巾折疊
　第三節(jié)　擺臺
第三章　酒水服務(wù)
　第一節(jié)　酒水的基本知識
　第二節(jié)　酒水服務(wù)
第四章　上菜與分菜
　第一節(jié)　菜品基礎(chǔ)知識
　第二節(jié)　上菜與分菜
第五章　撤換餐用具
　第一節(jié)　中式餐用具的撤換
　第二節(jié)　西式餐用具的撤換
第六章　服務(wù)基本程序
　第一節(jié)　中式接待服務(wù)
　第二節(jié)　西式接待服務(wù)
參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：（4）觀察情況。觀察房內(nèi)情況，包括主要設(shè)施設(shè)備及小酒吧和冰箱內(nèi)飲料酒水食品。（5）倒垃圾。將房內(nèi)客人用過的茶葉、煙缸內(nèi)的垃圾、客人撕碎的紙屑等雜物，倒入寫字臺下的垃圾桶中，再一并拿出倒人工作車一側(cè)的垃圾袋中。（6）撤除用過的杯子、煙缸。將客人用過的茶杯、水杯及煙缸放到工作間進行消毒。（7）撤棉織品。將客人用過的床單、枕套，撤除放入工作車的另一側(cè)，即棉織品袋中。（8）做床。可根據(jù)房間不同裝飾風(fēng)格，分別做西式床、中式床等。其中西式床是最常見的一種。下面具體介紹西式床的做法：①將床屜連同軟墊一起拉出80厘米左右，便于服務(wù)員操作。然后將床褥墊鋪平。②第一層單：目的在于包住床墊，使客人感到干凈、衛(wèi)生。第一層單的要求是正面朝上（看縫紉邊，有縫紉邊的是反面，反之是正面），中心線居中，包邊包角要緊而平，四角可以是45。或90。。③第二層單：要求反面朝上，中心線與第一層單的中心線重合，床單前邊要略過于床頭30厘米左右。④毛毯：要求兩側(cè)下垂相等，毛毯前邊與床頭相齊。然后將第二層單前邊折回30厘米蓋住毛毯，再將床單與毛毯一起折回30厘米左右，一起包邊包角，角度與第一層單相同。⑤裝枕套：枕套四角要飽滿，放在床的居中位置，壓住第二層單和毛毯10cm。每床兩個枕頭的開口要一致，兩床的枕頭開口要背向控制臺。背向控制臺的原因是避免客人將小件物品隨手放入枕下而找不到。如果枕套開口朝向控制臺，客人將小件物品如項鏈、手表等隨手放在枕下，就有可能是放在了枕套內(nèi)，造成客人不必要的恐慌，反映賓館的服務(wù)不規(guī)范，同時對賓館的聲譽帶來影響。

編輯推薦

《農(nóng)民工培訓(xùn)教材(套裝共4冊)》農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)，就業(yè)與再就業(yè)培訓(xùn)，在職人員培訓(xùn)，新農(nóng)村建設(shè)“農(nóng)家書屋”配書。

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