一看就會(huì)的廚房竅門(mén)500例

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PART 01 收買(mǎi)健康和實(shí)惠——食材選購(gòu)01　糖油主食鑒別竅門(mén)怎樣選購(gòu)面粉怎樣鑒別掛面怎樣辨別大米染色小米的鑒別真假芝麻油辨別竅門(mén)芝麻油質(zhì)量的鑒別植物油質(zhì)量的鑒別02　肉制品的鑒別竅門(mén)巧識(shí)注水雞鴨肉如何識(shí)別變質(zhì)燒雞新鮮肉雞鑒別竅門(mén)肉類(lèi)新鮮程度的識(shí)別病、死肉的鑒別凍羊肉質(zhì)量的鑒別怎么挑選臘腸03　水產(chǎn)品的鑒別竅門(mén)新鮮魚(yú)的鑒別竅門(mén)對(duì)蝦的選購(gòu)竅門(mén)蝦皮的選購(gòu)竅門(mén)鮮蜆選購(gòu)竅門(mén)有毒水產(chǎn)品的鑒別海帶的選購(gòu)紫菜質(zhì)量的識(shí)別鑒別魷魚(yú)干的竅門(mén)鑒別海蜇的竅門(mén)鑒別螃蟹的竅門(mén)04　乳蛋類(lèi)的鑒別竅門(mén)奶粉的鑒別怎樣鑒別新鮮牛奶鑒別雞、鴨蛋優(yōu)劣竅門(mén)怎樣挑選皮蛋選購(gòu)咸蛋的竅門(mén)05　果蔬挑選竅門(mén)選水果，從認(rèn)識(shí)“性情”開(kāi)始西瓜的挑選竅門(mén)選購(gòu)荔枝的小訣竅如何挑選芒果挑選新鮮的蘋(píng)果新鮮桂圓的選購(gòu)巧識(shí)激素水果椰子選購(gòu)竅門(mén)識(shí)別蔬菜新鮮度識(shí)別無(wú)公害蔬菜苦瓜選購(gòu)竅門(mén)辣椒鑒別蓮藕的選購(gòu)竅門(mén)06　飲品的辨別啤酒的識(shí)別白酒的選購(gòu)葡萄酒的鑒別四法茶的選購(gòu)礦泉水的鑒別07　副食加工品鑒別罐頭的選購(gòu)竅門(mén)果汁飲料的鑒別豆腐鑒別筍片的鑒別豆制品的鑒別香腸的選購(gòu)竅門(mén)08　保健品選購(gòu)指南十招教你選擇保健品PART 02 烹調(diào)前奏曲——食材巧處理01　果蔬的清洗竅門(mén)蘋(píng)果清洗竅門(mén)巧洗桃子巧洗葡萄生姜洗法巧洗豆芽菜干蘑菇浸泡法鮮蘑菇?jīng)_洗法巧洗蘑菇不變色巧洗小黃瓜削芋頭護(hù)手法清洗蔬菜上的蠓蟲(chóng)卷心菜的清洗清除蔬萊殘留農(nóng)藥的方法02　肉類(lèi)水產(chǎn)的清洗竅門(mén)洗魚(yú)清除黏液法巧洗豬肚豬蹄毛垢洗除法豬肝清洗法速除豬毛豬腸洗法豬肉清洗法魷魚(yú)泡發(fā)法干海帶發(fā)泡法冷凍雞、鴨、魚(yú)、肉的洗法木耳洗泡法03　食材異味消除竅門(mén)雞肉去腥法河魚(yú)去土腥味法燒魚(yú)除腥法煎魚(yú)去腥法咸臘肉去哈喇味法咸肉除異味法豬心、肝穢氣去除法豬肺去腥法豬肚除臭味法食用油去異味炒卷心菜無(wú)異味蘿卜去澀味法松花蛋去澀味法豆制品去異味法羊肉去膻法羊奶除膻法甲魚(yú)除腥味法兔肉除腥法除油中魚(yú)腥味啤酒可去腥、除膻、濺膩、增鮮烹飪時(shí)飯菜稍焦了怎么辦04　巧切食物巧切肥肉巧切魚(yú)肉巧切豬肝巧切咸魚(yú)干巧切羊肉巧切黏性食物巧切蛋類(lèi)巧切牛肉巧切大面包巧切蛋糕巧切洋蔥PART 03 我的美味我做主——越烹調(diào)越快樂(lè)01　調(diào)味的竅門(mén)成味減輕法酸味減輕法辣味減輕法菜肴減膩法巧用“十三香”料酒的使用花椒的調(diào)味作用食醋變香法食用油變香法使用食用油有講究調(diào)味品使用有講究食用油除異味、變清法被膽汁污染的魚(yú)去苦味法苦瓜減少苦味法豆腐除異味、好炒法燉鴨增香法02　烹飪有竅門(mén)烹菜嫩、脆法烤煎類(lèi)烹調(diào)的活用烹調(diào)肉類(lèi)的火候掌握做湯鮮香可口法蓮子煮爛法海帶蒸煮法巧蒸蛋羹怎樣攤蛋皮老雞燉嫩法做魚(yú)湯的竅門(mén)蒸魚(yú)竅門(mén)炸魚(yú)妙法防油濺、溢的竅門(mén)好吃的煮粥法蒸饅頭小竅門(mén)這樣蒸米飯更香一鍋飯，軟，硬兼有的煮法涼粉、涼皮衛(wèi)生好吃法糕餅香料的做法巧榨果汁這樣烤地瓜更香鍋巴做法夾生飯補(bǔ)救法03　便捷烹調(diào)竅門(mén)簡(jiǎn)易量取法快速烹飪竅門(mén)煮水餃防粘連法應(yīng)急發(fā)面法快速煮綠豆湯法用電飯鍋烤熱食物電火鍋快開(kāi)法煮蛋易剝殼豬肉快熟法燉肉易熟法煮粥防溢竅門(mén)做三明治竅門(mén)04　食物搭配有竅門(mén)這樣搭配更營(yíng)養(yǎng)這些食物不能這樣吃05　合理膳食與健康防止烹飪時(shí)產(chǎn)生致癌物烹飪時(shí)如何減少維生素C的損失菜肴營(yíng)養(yǎng)的保持面食營(yíng)養(yǎng)的保持烹飪的最佳時(shí)間06　巧用電器做美食電飯鍋?zhàn)龅案怆婏堝伡t燒豬蹄電飯鍋?zhàn)龆蠠跖殴俏⒉t魚(yú)香茄子微波爐做酸辣湯微波爐做煎蛋微波清蒸全魚(yú)中式燒雞意大利蔬菜面烤牛肉烤羊排烤芝士蛋糕烤比薩PART 04 最?lèi)?ài)“新鮮”——存儲(chǔ)有道01　糧油類(lèi)的保存技巧如何存放大米面粉的儲(chǔ)存面肥儲(chǔ)存法掛面的存儲(chǔ)食用油儲(chǔ)存法防醬油、醋霉變米飯保存法怎樣防止食鹽受潮防止綠豆、赤豆生蟲(chóng)玉米保鮮的保存竅門(mén)山核桃的保存月餅的保存02　水產(chǎn)類(lèi)保鮮技巧海味保藏法鮮蝦儲(chǔ)存法蛤蠣保存法鮮魚(yú)保鮮法活魚(yú)存活法咸魚(yú)復(fù)鮮法河蟹保存法鮮蟹肉保存法03　肉類(lèi)的保鮮技巧肉類(lèi)保鮮法牛肉俁鮮牛排保存肉餡的保存臘肉存放法咸肉保鮮法香腸防霉法豬肝保鮮法04　乳蛋制品的保存竅門(mén)牛奶保鮮法豆?jié){不能存放于保溫瓶煉乳不宜光照奶粉儲(chǔ)存法鮮雞、鴨、鵝蛋的保鮮法05　糕點(diǎn)副食儲(chǔ)存保鮮面包存放法熟食存放法豆腐保鮮法豆腐干保存法栗子保鮮法花生儲(chǔ)存法腌制品的存放糖罐防螞蟻法蜂蜜的儲(chǔ)存竅門(mén)西紅柿醬保鮮法06　剩余食材的保存隔夜蛋糕變新鮮剩湯保存法剩余牛奶的保存剩余粉末狀食物的保存削皮水果保鮮法開(kāi)瓶后飲料的保鮮法開(kāi)罐后的罐頭食品的保存剩余豆腐的保存剩余海參的保存拆裝奶粉倮質(zhì)法開(kāi)瓶葡萄酒的保鮮竅門(mén)保存即溶咖啡的竅門(mén)07　蔬菜類(lèi)的保鮮技巧家庭儲(chǔ)菜注意事項(xiàng)新鮮蔬菜久存也生霉如何存放豆類(lèi)土豆儲(chǔ)存法巧存西紅柿綠豆保鮮法嫩玉米保鮮法土豆保鮮法辣椒保鮮法白菜保鮮法黃瓜倮鮮法小黃瓜保存法豆芽保鮮法胡蘿卜保鮮法洋蔥保存法蓮藕保存法芹菜保鮮法巧存冬瓜巧存鮮蘑菇大蒜保鮮法大蔥保存法生姜保鮮法蘿卜存儲(chǔ)法08　水果的保存技巧水果分類(lèi)保存怎樣保存蘋(píng)果怎樣儲(chǔ)存梨荔枝保鮮法柑橘保鮮法菠蘿保鮮法葡萄保存竅門(mén)巧存香蕉橙子保鮮法獼猴桃保鮮法草莓保存法青果催熟法紅棗保鮮法西瓜保鮮法09　肉類(lèi)的冷凍保存剛殺禽肉冷藏竅門(mén)生鮮肉類(lèi)薄肉片肉塊10　果蔬的冷凍保存菠菜蘿卜胡蘿卜香菇洋蔥西蘭花土豆11　水產(chǎn)類(lèi)的冷凍存儲(chǔ)魚(yú)類(lèi)冷藏前先處理鹽水凍魚(yú)法整魚(yú)魚(yú)塊小黃魚(yú)烤魚(yú)蝦12　冷凍保存竅門(mén)只解凍一次排出自封袋中空氣速凍效果奸不帶水冷凍熱食不用塑料容器不宜放在冰箱里保存的食物PART 05 讓你的廚房亮起來(lái)——清潔保養(yǎng)01　廚房清潔竅門(mén)正確使用鋼絲清潔球抹布的清潔清潔用品不可隨心所欲安全使用洗滌劑02　墻壁墻體地面的清潔工作臺(tái)墻壁的清潔清潔地面除地板油污廚房墻壁瓷磚的清洗玻璃窗清潔紗窗清潔清潔工作臺(tái)垃圾桶要常清理清除廚房異味03　抽油煙機(jī)、燃?xì)饩叩那逑疵簹庠畹那逑闯橛蜔煓C(jī)的清洗用紙巾清理抽油煙機(jī)集油盒利用水油分層清理集油盒煤氣管道油污清除法排氣扇油污的清洗04　洗碗槽的清潔妙招水龍頭污垢的清除檸檬除水龍頭油污水龍頭底部的清潔排水管的清潔水池的清潔05　廚房電器的清潔竅門(mén)微波爐的清潔冰箱的清理06　去除油污的竅門(mén)煤氣、液化氣灶具上的油污鋪保鮮膜防油漬烹飪時(shí)地上鋪報(bào)紙櫥柜把手防油膩用牛奶盒做刮板除油污洗碗槽里鋪上塑料袋巧除燒水時(shí)的浮油07　加工工具的清潔技巧沙鍋去污法新沙鍋用淘米水洗奶鍋沖洗法燒焦牛奶鍋的清洗水壺除水垢鍋底除垢法面盆面垢的清洗新鐵鍋的清潔08　餐具的清潔竅門(mén)餐具的殺菌去餐具上的污垢茶壺、茶杯去污法如何清洗裝海鮮的盤(pán)子09　儲(chǔ)物器具的清潔竅門(mén)白色櫥柜的清潔碗柜的清潔面袋的清洗消毒奶瓶巧洗筷籠玻璃容器的清洗10　廚房電器的保養(yǎng)抽油煙機(jī)要早開(kāi)晚關(guān)燃?xì)庠畹谋ｐB(yǎng)和維護(hù)電磁爐的使用和維護(hù)高壓鍋使用五不宜使用電飯鍋有竅門(mén)微波爐的保養(yǎng)燃?xì)鉄崴鞅ｐB(yǎng)冰箱保養(yǎng)法PART 06 小器具大智慧——廚房小器具01　刀具、菜板的使用刀具的使用和保養(yǎng)西餐刀叉的使用菜板的材質(zhì)菜板的選購(gòu)菜板清潔竅門(mén)02　巧用廚房小工具巧用打蛋器巧用刀叉湯勺03　稱(chēng)量定量器具的使用廚房電子秤量匙量杯可以稱(chēng)量的菜板計(jì)時(shí)器04　廚房餐具的使用玻璃器皿塑料器皿一次性用具05　烹調(diào)小配件的使用粉碎調(diào)味汁攪拌器肉類(lèi)溫度定時(shí)器食品加濕器冷酒器切割分離工具餐具濾干架過(guò)濾器

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編輯推薦

《一看就會(huì)的廚房竅門(mén)500例(家庭實(shí)用版)》是北京奧運(yùn)食品安全專(zhuān)家蔡同一教授推薦。

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