雜糧食品加工

內容概要

　　“新農村建設實用技術叢書”通俗易懂、圖文并茂、深入淺出，凝結了一批權威專家、科技骨干和具有豐富實踐經驗的專業(yè)技術人員的心血和智慧，體現(xiàn)了科技界傾注“三農”，依靠科技推動新農村建設的信心和決心，必將為新農村建設做出新的貢獻。 本書為叢書中“農產品加工系列”中的一本，主要介紹了燕麥、蕎麥、大麥、小米、黑米、綠豆、豌豆、紅豆、蕓豆、黑豆、薏米、青稞等食品的加工技術。

作者簡介

　　張美莉，女，教授，博士。1993年獲農學碩士學位。同年畢業(yè)分配在內蒙古農牧學院食品科學與工程系任教。2001年在內蒙古農業(yè)大學任職副教授，2004年畢業(yè)于中國農業(yè)大學，獲工學博士學位，研究方向是優(yōu)質植物資源的開發(fā)利用。2006年在內蒙古農業(yè)大學任職教授?！　≈鞒滞瓿杉罢谥鞒肿灾螀^(qū)科技攻關項目、自然科學基金項目等五項，獲內蒙古科技進步二等獎1項。主要著作有《食品功能成分的制備及其應用》和《雜糧食品生產工藝與配方》。近年來在國內核心刊物上發(fā)表研究論文20余篇，獲優(yōu)秀論文獎2篇。

書籍目錄

一、燕麥食品的加工（一）原料特性（二）燕麥食品的加工技術二、蕎麥食品的加工（一）原料特性（二）蕎麥食品的加工技術三、大麥食品的加工（一）大麥的特性（二）大麥食品的加工技術四、小米食品的加工（一）原料特性（二）小米食品加工技術五、黑米食品的加工（一）原料特性（二）黑米食品的加工技術六、綠豆食品的加工（一）原料特性（二）綠豆食品的加工技術七、豌豆食品的加工（一）原料特性（二）豌豆食品的加工技術八、紅豆食品的加工（一）原料特性（二）紅豆食品的加工技術九、蕓豆食品的加工（一）原料特性（二）蕓豆食品的加工技術十、黑豆食品的加工（一）原料特性（二）黑豆食品的加工技術十一、薏米食品的加工（一）原料特性（二）薏米食品的加工技術十二、青稞食品的加工（一）原料特性（二）青稞食品的加工技術參考文獻

章節(jié)摘錄

　　一、燕麥食品的加工　?。ㄒ唬┰咸匦浴　⊙帑溣址Q莜麥、玉麥、鈴鐺麥，是禾本科燕麥屬一年生草本植物，一般分為帶稃型和裸粒型兩大類。國外栽培的燕麥以帶稃型為主，常稱為皮燕麥，我國栽培的燕麥以裸粒型為主，常稱為裸燕麥?！　?.燕麥的營養(yǎng)價值　　燕麥籽粒營養(yǎng)成分極為豐富，每100克裸燕麥粉中含蛋白質15.6克，比普通小麥粉高65.8％，比玉米高75.3％。脂肪含量8.8克，居谷類作物首位。裸燕麥油脂中的亞油酸含量占脂肪含量的38.1％～52.0％。人體必需的8種氨基酸不僅含量高而且配比平衡，如賴氨酸含量是小麥、稻米的2倍以上，色氨酸含量是小麥、稻米的1.7倍以上。此外，燕麥籽粒中含有較豐富的維生素B1、維生素B2和少量的維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素以及禾谷類作物中獨有的皂甙?！　?.燕麥的保健功能　　現(xiàn)代科學研究表明，燕麥具有多種功能，如調節(jié)血脂、減肥、延緩衰老、調節(jié)血糖、改善胃腸道功能等。燕麥中的亞油酸是人類最重要的必需脂肪酸，不僅用來維持人體正常的新陳代謝，而且是合成前列腺素的必要成分。燕麥中含有多種能夠降低膽固醇的物質，如單不飽和脂肪酸、可溶性纖維（β-葡聚糖）、皂甙素等，它們都可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯等的含量，從而減少患心血管疾病的風險。燕麥中的碳水化合物能夠調節(jié)人體血液中葡萄糖濃度，這對糖尿病患者非常有益。燕麥含有的微量皂甙與植物纖維結合，可以吸收膽汁酸，有益于身體健康?！　　?/pre>








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