塞尚的餐桌

前言

當(dāng)人們問塞尚最喜歡的菜是什么，他總是回答，“油煎土豆”。當(dāng)塞尚的朋友們對一個(gè)與他們?nèi)ψ痈窀癫蝗氲馁F族大加嘲諷的時(shí)候，他會替那個(gè)貴族辯解，“我覺得他知道為他的餐桌買橄欖油”。不帶他那一大瓶橄欖油，塞尚決不會去巴黎。橄欖油對于塞尚來說，是一縷采自普羅旺斯的陽光，一道撫慰饑餓腸胃的美味菜肴。我想從橄欖油入手，來介紹我的菜肴。就如一束喚醒了一幀風(fēng)景的光線，就如我們在用心觀察時(shí)感覺到空氣的厚度與濃度，橄欖油能使各種味道都更加鮮美，讓一種接一種的滋味在上顎閃耀起來。從烹調(diào)到繪畫，如果我們不假思索地調(diào)動各種感官，并把它們放到一起，就會發(fā)現(xiàn)兩者間的距離實(shí)際上并沒有那么遙遠(yuǎn)。請仔細(xì)觀察一幅畫里出現(xiàn)的紅色，其實(shí)就是糖漬番茄的紅，那個(gè)草草勾勒出的倒影，其實(shí)是一棵已經(jīng)變軟，但還未煮熟的蔬菜。塞尚喜歡普羅旺斯這個(gè)地方，他貪婪地品味著這片風(fēng)景甚至不惜為此糟蹋自己的眼睛?！拔覀兊乃囆g(shù)應(yīng)該讓我們品嘗自然之永恒”，他說，就好像他聞到了自然的味道。為了向塞尚致敬，或者說是為了感謝所有曾經(jīng)贊美過這片土地的人，在選擇此地生長的蔬菜，制做一個(gè)菜譜，以期尋回艾斯塔克的香味時(shí)，我都盡力保持原汁原味的自然的味道。塞尚曾經(jīng)尋找，并且是在不斷地尋找。他想把整個(gè)自然放入畫布，為了完成這項(xiàng)不可能的工作，他心力交瘁。這位畫家不喜歡上流社會生活，不會空談理論，不愛說漂亮話，他在思考、在工作……究竟是對這片土地懷有怎樣的一份熱愛，才能讓人舍不得漏掉其中的任何一個(gè)細(xì)節(jié)？艱難探索之下，塞尚成功了，而且還創(chuàng)立了一種新的畫派。沒有對抗，沒有挑釁，沒有革命，他筆下的事物沐浴在普羅旺斯的陽光之下，充滿了平衡感，這讓人們看到了一種新的藝術(shù)和一個(gè)別樣的普羅旺斯?？梢哉f，塞尚在用他的五官來感知生活，他對顏色和構(gòu)圖的細(xì)微差異有著敏銳的辨識力。他從不拒絕口腹之樂，有時(shí)，他會把繪畫放在一邊，來一份澆了科涅克白蘭地的燜肉，這通常是由專于烹飪的管家布雷蒙夫人為他準(zhǔn)備的，或者，把已畫完或未畫完的靜物的道具，也就是招待訪客剩下的那一半蘋果吃掉。為何把烹飪和繪畫放在一起？我們想詮釋的是混合、試驗(yàn)性和感官的表達(dá)，從而更好地分享這兩門藝術(shù)。我會盡力在我所準(zhǔn)備的菜肴中，講述這養(yǎng)育了我的普羅旺斯，講述這些橄欖田和在陽光中成熟的水果以及蔬菜，講述這些在密斯脫拉風(fēng)中變清涼的魚，講述會把名詞拖長的口音，講述這片生活悠閑的土地。塞尚說，大自然中總有我們未曾見過的東西。我想，通過我的烹飪，也將其中幾樣展示給塞尚。阿萊?杜卡斯

內(nèi)容概要

　　對于塞尚來說，普羅旺斯不止是生之偶然。它是一位可能是其所處世紀(jì)最偉大畫家的宿命。終其一生，塞尚都忠于自己的故鄉(xiāng)，堅(jiān)定地抵抗著來自巴黎的各種誘惑。本書遠(yuǎn)離華麗卻沒有內(nèi)涵的旅游宣傳，還原了普羅旺斯最真實(shí)的一面，它簡單、質(zhì)樸，是那個(gè)塞尚曾經(jīng)深愛過，并畫過的普羅旺斯。
　　在普羅旺斯的?？怂梗瑢亦l(xiāng)地產(chǎn)情有獨(dú)鐘的保羅·塞尚品嘗著他的母親或是管家布雷蒙夫人為他準(zhǔn)備的傳統(tǒng)食物。通過這50道畫家喜歡的菜肴，本書將帶我們重新找回普羅旺斯的味道。

作者簡介

阿萊·杜卡斯
世界級大廚，曾攜摩納哥路易十五餐廳和巴黎阿萊杜卡斯- 雅典娜廣場餐廳兩次獲評“米其林指南”三星級廚師，自1999
年以來，他還是法國古堡餐廳連鎖主席。他的才華舉世公認(rèn)，他開的美食餐廳遍及世界，特別是英國（阿萊杜卡斯在多切斯特）和紐約（阿杜爾-
阿萊杜卡斯在圣雷吉）。作為一位味道的探索者，阿萊·杜卡斯?jié)撔呐腼兘虒W(xué)，在阿讓特伊成立了一所烹飪學(xué)校。此外，他著述頗豐，其中包括《阿萊·杜卡斯的烹飪寶典》《世界之旅和烹飪寶典：地中海》。
吉勒·普拉吉
作家，他曾與人合著了《塞尚和純粹的繪畫》《關(guān)于塞尚》和“藝術(shù)的側(cè)影”書系。讓·貝爾納·諾丁享譽(yù)世界的攝影師，跟多家國際性裝飾類雜志有合作關(guān)系。與人合著過多本關(guān)于生活藝術(shù)的書，大多為橡樹出版社出版：《私訪：巴黎的獨(dú)特酒店》《獵豹時(shí)代的西西里》《一位
貴族的日常生活》《雷洛瓦——在一位印象派畫家的餐桌前》《莫奈的廚房手記》《普魯斯特：重新尋回美食的和一個(gè)私密的法國》。雅克琳娜·索妮爾30
多年來她曾負(fù)責(zé)撰寫《嘉人marieclaire》的美食專欄，并出版了多部關(guān)于烹飪的圖書，其中包括《保羅·塞尚的普羅旺斯的味道》《法蘭西的味道》。

書籍目錄

阿萊·杜卡斯的序言
菲利普·塞尚的前言
在熱德布芳
在城市
關(guān)于寫生
雷羅威畫室
菜譜
鳴謝
菜譜表
參考書目
圖片來源

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《塞尚的餐桌》是一本以畫家塞尚為主線，將烹飪和繪畫放在一起。詮釋的是混合、試驗(yàn)性和感官的表達(dá)，從而更好地分享這兩門藝術(shù)。通過菜肴講述普羅旺斯，講述那些橄欖田在陽光中成熟的水果及蔬菜，講述在密斯拉風(fēng)中變清涼的魚，講述那片生活悠閑的土地……

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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