現(xiàn)代酒店管理全書

內(nèi)容概要

　　在中國，最早的飯店設(shè)施可追溯到春秋戰(zhàn)國或更古遠(yuǎn)的時期。數(shù)千年來，中國的唐、宋、明、清被認(rèn)為是飯店業(yè)發(fā)展較大的時期。在中國古代，住宿設(shè)施大體可分為宮辦設(shè)施和民間旅店兩類?！　∥覈尤胧澜缳Q(mào)易組織（WTO）帶來了進(jìn)一步擴(kuò)大開放的環(huán)境，中國和世界的經(jīng)濟(jì)吏往越來越多、越來越密切，商務(wù)客人和觀光客人增多，給我國的飯店業(yè)創(chuàng)造了又一次發(fā)展良機(jī)，同時也帶來了國際市場競爭的巨大壓力。我國的飯店企業(yè)只有苦練內(nèi)功，強(qiáng)化素質(zhì)，盡怏建立現(xiàn)代企業(yè)制度及一墼套科學(xué)的運營機(jī)制、用人機(jī)制和質(zhì)量保障機(jī)制，才能立于不敗之地。　　正是本著傳播現(xiàn)代飯店管理理論和知識，為我國飯店業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多掌握現(xiàn)代飯店管理思想和管理方法的職業(yè)經(jīng)理人才的旨意，為了能更好地反映我國飯店業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，以及現(xiàn)代管理科學(xué)理論、思想和方法在飯店管理中的應(yīng)用，我們對本書的第一版作了大幅度的修訂和內(nèi)容更新，以更好地適應(yīng)各類高等院校及成人教育的飯店管理專業(yè)的教學(xué)和行業(yè)培訓(xùn)的需要。在第二版中，全書的結(jié)構(gòu)和框架基本保持不動，在內(nèi)容上保留了第一版中的精華部分。

作者簡介

鄧峻楓，高級經(jīng)濟(jì)師、英語副譯審。原畢業(yè)于廣州外國語學(xué)院英語專業(yè)，后去美國留學(xué)，獲MBA學(xué)位。1979年起涉足旅游業(yè)，曾在國內(nèi)廣東國旅、廣東省旅游局、國家旅游局、廣州南湖賓館、江灣大酒店等單位任總經(jīng)理、處長等職務(wù)。在國外，曾任美國夏威夷REGENT酒店副總經(jīng)理、美國

書籍目錄

第一章　飯店的來歷與發(fā)展　一、飯店發(fā)展簡史　二、飯店的類型　三、飯店的等級　四、飯店的組織機(jī)構(gòu)　五、飯店的概念及特點第二章　管理主要理論與飯店管理概要　一、管理的定義　二、管理的特點　三、科學(xué)管理　四、人際關(guān)系運動　五、行為科學(xué)學(xué)派　六、西方飯店管理理論的發(fā)展　七、飯店管理概要第三章　前廳部　一、訂房　　二、接待　三、問詢　四、行李　五、財務(wù)第四章　客房部　一、客房部組織職能和結(jié)構(gòu)　二、客房部人員編制及依據(jù)　三、客房、公共場所的衛(wèi)生與保養(yǎng)　四、員工的培訓(xùn)與督導(dǎo)　五、客房用品供應(yīng)及設(shè)備的控制　六、報告表格　七、客房部門與其他各部門的關(guān)系第五章　餐飲部　一、餐飲部管理人沒的主要職責(zé)　二、餐飲部的工作程序　三、餐飲的分類　四、幾種餐廳的簡介　五、經(jīng)營餐廳的特點第六章　營銷部　一、營銷部的組織結(jié)構(gòu)　二、營銷部各個部分的工作范圍與職責(zé)　三、飯店市場拓展第七章　工程部　一、電氣系統(tǒng)　二、供水與排水系統(tǒng)　三、熱力系統(tǒng)　四、空調(diào)系統(tǒng)　五、全店的維修與保養(yǎng)第八章　人力資源部……第九章　財務(wù)部第十章　保安部第十一章　飯店籌備期的管理第十二章　飯店管理的計劃功能第十三章　飯店管理的組織功能第十四章　飯店管理的決策功能第十五章　飯店管理的控制功能第十六章　飯店管理的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)第十七章　旅館法第十八章　飯店品牌經(jīng)營

章節(jié)摘錄

　　一、飯店發(fā)展簡史　　飯店(Hotel)一詞來源于法語，原指招待貴賓的鄉(xiāng)間別　　墅，在港澳地區(qū)及東南亞地區(qū)被稱為“酒店”，在臺灣省被稱　　為“飯店”，在中國大陸被稱為“飯店”、“酒店”、“賓館”、　　“旅店”、“旅館”等，名目繁多，不一而足；但在西方則統(tǒng)一　　稱為“Hotel”。由此可見，中國的語言之豐富，對賓館的稱呼　　便有好幾個。為了方便讀者起見，我在本書中將幾種名稱統(tǒng)一　　稱為“飯店”，因為它們同屬于一個概念?！　∥覈埖甑钠鹪春茉纾郧敖新灭^、客店、客棧等。飯店　　業(yè)是一種非常古老的行業(yè)，遠(yuǎn)在3000多年前的殷代就出現(xiàn)了。　　當(dāng)時官辦的“驛傳”，就是專供傳遞公文和來往官員居住的旅　　館。到了周代，為了便于71個諸侯國向王室納貢和朝見，在　　交通要道處，修筑了供客人投宿的“客舍”?！吨芏Y．遺人》中　　記載：“凡國野之道，十里有廬，廬有飲食?！敝芡跏疫€設(shè)“廬　　氏”的官員來管理客舍。春秋時，由于民間商人日益增多，商　　業(yè)性“客館”不斷涌現(xiàn)。戰(zhàn)國時各地都有民營的“客舍”，并　　有嚴(yán)格的住宿制度，如有這樣的規(guī)定：“旅店不能收留沒有官　　府憑證的人住宿，否則，店主連坐?！背墓俜铰眯袘{證是　　青銅制成的如龍似虎的“龍爺”和“虎爺”。它是我國最早的　　住宿證明?！　∏厥蓟式y(tǒng)一六國，建立秦朝后，四處出巡，所到之處，都　　建有行宮，這是古時候比較高級的客店。隨著商業(yè)繁榮，西漢　　首都長安城內(nèi)修建了140多所“群郗”。西漢中期，對外貿(mào)易　　日益發(fā)達(dá)，長安城內(nèi)建造起“蠻夷郗”，專供外國使者和商人　　食宿?？梢哉f，這是我國早期的飯店。南北朝時就出現(xiàn)一種新　　興的旅館，名日“邸店”，它是供客商食宿、存貨和交易的場　　所。《洛陽伽藍(lán)記》中載：“永橋以南，環(huán)丘以北，伊洛之間，　　夾御道有四夷館?！甭尻栍小八囊酿^”招待貢使和客商。隋朝　　建置的“典客署”，招待西域各族和日本等鄰近國家的客商和　　使者?！　√?、宋、元、明、清時期，旅館業(yè)得到較大的發(fā)展。唐朝　　國力強(qiáng)盛之時，曾與外國不斷來往，進(jìn)行文化交流和通商，促　　進(jìn)了旅館業(yè)的繁榮，沿途建立了許多旅館。那時還有一種旅館　　叫做“驛站”，主要是接待過往的騎馬客人。因為當(dāng)時馬是主　　要交通工具，客人出外旅行騎馬，官方信使也是騎馬。驛站除　　了讓客人安歇之外，還須將馬帶至馬廄過夜，并喂以飼料。唐　　太宗曾下詔令京城為朝見官員建造邸第300余所，全國有驛站　　1639所。驛站旁設(shè)“邸店”，有民辦和官辦兩種?！佰〉辍痹　∮谔拼鷤鞯搅巳毡尽！　∷纬霈F(xiàn)名稱眾多的“四方館”、“都亭驛”、“同文館”、　　“大同館”、“來賓館”、“朝天館”、“都亭西驛”等等旅館，并　　出現(xiàn)專為客商存貨的“塌房”，即貨棧?！端疂G傳》中林沖發(fā)配　　時，路上住了多家旅館，店里不但提供客房，還提供酒菜飯　　食，晚上還有熱水洗身，可見那時的旅館已由單一的住客服務(wù)　　發(fā)展成為多種綜合服務(wù)。

媒體關(guān)注與評論

　　集數(shù)年管理專業(yè)智慧　　開放的管理哲學(xué)思維　　國際化標(biāo)準(zhǔn)管理之目標(biāo)

編輯推薦

　　集數(shù)年管理專業(yè)智慧，開放的管理哲學(xué)思維，國際化標(biāo)準(zhǔn)管理之目標(biāo)?！　★埖辏且环N特殊類型的企業(yè)。既然飯店也是企業(yè)，那么，在管理方面也就必然具有企業(yè)管理的共同屬性。因此，也就必然在管理中具有自己的特殊性。飯店工作過程的核心就是與人交往的一種特殊的生活過程，因而，飯店的工作理念是非常接近生活理念的?，F(xiàn)代飯店業(yè)作為勞動密集型企業(yè)，管理工作仍是最為關(guān)鍵的一環(huán)。作者從更高的理論深度，對飯店管理的概況、歷史沿革、戰(zhàn)略管理、組織設(shè)計與動作原理、發(fā)展系統(tǒng)及飯店人力管理、營銷管理、服務(wù)管理、產(chǎn)品生產(chǎn)管理系統(tǒng)、計財管理系統(tǒng)、工程與安全管理系統(tǒng)、科學(xué)管理動作系統(tǒng)等問題作了全面探討，為新時期現(xiàn)代飯店管理提供了更成熟的理論指導(dǎo)，適應(yīng)飯店業(yè)發(fā)展與競爭的需要。

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