醬腌菜巧做十日通

內(nèi)容概要

本書分十日課程，講述了醬腌菜的制作過程，醬腌菜的基本知識。我國的醬腌菜，俗稱小菜，有著悠久的歷史，它以嚴(yán)格選料，精確配方，嚴(yán)密的操作，制作出咸甜適口，香而不膩，色、香、味、形俱佳及品種繁多而著稱于世。    該書還重點(diǎn)講述了醬腌菜的制作、糖醋腌菜的制作、五香腌菜的制作、甜辣腌菜的制作、泡腌菜的制作、醬油蝦油腌菜的制作、醬腐乳類品的制作、蛋腌制品的制作等。每種醬腌菜都有制作方法的實(shí)例，可供讀者選擇和學(xué)習(xí)。    該書不但適合廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、酒樓、飯館廚師的教科書，特別是初學(xué)廚師，更適合使用。

書籍目錄

第一日課程 醬腌菜的基礎(chǔ)知識  一 醬腌菜的概況  二 醬腌菜原料種類    1 葉菜類    2 根菜類    3 果菜類    4 豆菜類    5 花菜類    6 干果及其他  三 醬腌調(diào)味科種類    1 醬腌料    2 五香調(diào)味料第二日課程 醬腌菜的制作  什錦醬菜  醬芥菜絲  醬小蘿卜  醬蘿卜  醬胡蘿卜  甜醬苤藍(lán)絲  甜醬萵切身  醬黃瓜  醬藕片  醬茄包  醬洋姜  醬甘露  醬香瓜  醬冬瓜條  醬包瓜  醬豇豆  醬黑菜  八寶菜第三日課程 鹽腌漬菜的制作第四日課程 糖醋腌菜的制作第五日課程 五香腌菜的制作第六日課程 甜辣腌菜的制作第七日課程 泡腌菜的制作第八日課程 醬油蝦油腌菜的制作第九日課程 醬類腐乳類的制作第十日課程 蛋腌制品制作

圖書封面

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