中華一壺酒

前言

酒是什么？明代馮時(shí)化說(shuō)：“酒，酉也，釀之半；曲，酉澤而味美也?；蛟?，就也。所以成就人性之善惡也。問(wèn)酒之名義，如是足矣。”前一句講酒的生產(chǎn)構(gòu)成，后面講酒在人生中的地位。他又說(shuō)：“賓主百拜者，酒也；淫酗者，亦酒也。”這指的是酒的雙重性：酒既是一種美味食品，也是會(huì)引人淫亂闖禍的罪魁。當(dāng)然，這說(shuō)得有點(diǎn)簡(jiǎn)單化，是福是禍，全在人自我的控制，并不在酒本身。在遠(yuǎn)古的時(shí)候，人們只能在祭祀后才能享用酒，獲得片刻的陶醉。但是酒的美味和它所特有的魅力，使人們很快擺脫了只有年節(jié)祭祀才能飲用的束縛，它伴隨著人們的喜怒哀樂(lè)，滲透到人們的一切生息活動(dòng)之中。無(wú)論是為了愛(ài)情、友情、婚嫁、宴客，還是為了交際、談判、消愁、解悶，幾乎都離不開(kāi)酒、因?yàn)榫瞥擞惺柰ń?jīng)絡(luò)、消除疲勞、祛濕驅(qū)寒、去腥增香的實(shí)用價(jià)值外，還能作為感情的載體，寄托精神、宣泄情感，所以又有人說(shuō)：“酒之載情，幾乎無(wú)情不載。”從古至今，酒的風(fēng)格神韻令許許多多宰輔公卿、布衣庶士、文人墨客為之陶醉、為之吟詠、為之歌賦，可以說(shuō)，在琴棋書(shū)畫(huà)、戲劇歌舞、詩(shī)詞文學(xué)中無(wú)不飄逸著酒的香氣。當(dāng)然，自問(wèn)世以來(lái)，酒的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，作為一種社會(huì)文化現(xiàn)象，也有著不可避免的負(fù)面效應(yīng)，所以酒又被人們稱(chēng)為“魔漿”、“禍泉”、“酒為人險(xiǎn)”等，其“禍烈于火”、“世盡夭于酒而不覺(jué)也”，古人將酒與女色相提并論，對(duì)它的迷戀和恐懼形成了一種奇特的矛盾心理。兩周以后，歷代統(tǒng)治者莫不禁之以法、約之以禮。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。有人說(shuō)，在中華民族的文明發(fā)展過(guò)程中，可以清楚地看到酒的釀造史。此話不無(wú)道理。在五千多年的人類(lèi)文明發(fā)展進(jìn)程中，酒與文化同步前進(jìn)，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動(dòng)軌跡。酒文化與其他文化一樣，成為人們生活中一種普遍的文化現(xiàn)象，其發(fā)展必有歷史的階段性、連續(xù)性和繼承性，是人類(lèi)物質(zhì)生活和精神生活的催化劑。酒文化是與酒有關(guān)的物質(zhì)的、精神的以及習(xí)俗等行為現(xiàn)象的總和，有關(guān)酒的起源、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)，尤其是酒的社會(huì)文化功能，以及酒所帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題等方面所形成的一切現(xiàn)象，也均屬于酒文化及其相關(guān)的范疇。就全世界而言，酒文化具有共性，即由酒的兩重性所形成的各種現(xiàn)象；就每個(gè)國(guó)家而言，酒文化又具有明顯的民族性、地域性，并反映出不同社會(huì)發(fā)展階段的文化特征。同時(shí)還與其他文化現(xiàn)象相互滲透、密切相關(guān)。中國(guó)酒文化在幾千年的朝代更替過(guò)程中，更是時(shí)時(shí)折射出燦爛輝煌的華夏古老文化之光！

內(nèi)容概要

　　中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地。有人說(shuō)，在中華民族的文明發(fā)展過(guò)程中，可以清楚地看到酒的釀造史。此話不無(wú)道理。在五千多年的人類(lèi)文明發(fā)展進(jìn)程中，酒與文化同步前進(jìn)，處處表現(xiàn)著相輔相成的活動(dòng)軌跡。酒文化與其他文化一樣，成為人們生活中一種普遍的文化現(xiàn)象，其發(fā)展必有歷史的階段性、連續(xù)性和繼承性，是人類(lèi)物質(zhì)生活和精神生活的催化劑。酒文化是與酒有關(guān)的物質(zhì)的、精神的以及習(xí)俗等行為現(xiàn)象的總和，有關(guān)酒的起源、生產(chǎn)、流通、消費(fèi)，尤其是酒的社會(huì)文化功能，以及酒所帶來(lái)的社會(huì)問(wèn)題等方面所形成的一切現(xiàn)象，

書(shū)籍目錄

第一章  酒史概說(shuō)  1酒的起源  1酒業(yè)的演進(jìn)  8酒文化的發(fā)展  9第二章  中華民族一壺酒  17漢族——美好吉祥酒  17蒙古族——圣潔的馬奶酒  19門(mén)巴族——必備飲料雞爪谷酒  20彝族——增進(jìn)團(tuán)結(jié)的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒  21傣族——唱歌飲酒  22哈尼族——五谷豐登新谷酒  22景頗族——飲酒必成雙  23藏族、土族——青稞三杯待賓朋  24黎族——為牛招魂的牛福酒  25壯族——清香鮮美的水酒  25瑤族——三關(guān)迎客六杯酒  26侗族——香醇纏綿的苦酒  26水族——肝膽酒與團(tuán)團(tuán)酒  28第三章  中華名人一壺酒  31“壯士一去兮不復(fù)還”的荊軻  31勸君飲酒聽(tīng)虞歌  32溫嶠裝醉逃陷害  34高陽(yáng)酒徒成大事  35“且樂(lè)生前一杯酒”的張翰  36馬周與酒三結(jié)奇緣  37陳遵投轄留賓盡歡飲  39鄭玄一飲三百杯  39鐘會(huì)不拜將軍  39鄭泉愿作酒壺  39山公醉后能騎馬  40阮修杖懸酒錢(qián)  40好酒酣飲的竹林七賢  41姚馥移封酒泉  44顏延之醉后常有驚人之舉  44石延年創(chuàng)造喝酒新法  45《漢書(shū)》下酒  46杜甫《飲中八仙歌》  48張靈縱酒高吟作狂  52顧嗣立酒帝詩(shī)仙  53第四章  中華王侯一壺酒  55酒與政治  55帝王酒事  57將相酒事  69第五章  中華文化一壺酒  79文人酒故  79書(shū)畫(huà)酒故  100古典文學(xué)名著中的酒文化  105第六章  中華傳說(shuō)一壺酒  121神話傳說(shuō)  121民間傳說(shuō)  126幽默故事  139第七章  中華典故一壺酒  145酒蟲(chóng)  145酒友  145千日酒  146飲流霞  146杖頭錢(qián)  147白衣送酒  147杯觥交錯(cuò)  148杯弓蛇影  148杯酒戈矛  148杯盤(pán)狼藉  148典鷸鶸裘  148貂裘換酒  149斗酒只雞  149狗兇酒酸  149花天酒地  150畫(huà)蛇添足  150酒酣耳熱  150酒澆塊壘  150酒囊飯袋  151酒肉朋友  151酒入舌出  151酒色財(cái)氣  151酒色之徒  152酒食地獄  152酒食征逐  152酒醉飯飽  152酒有別腸  152酒喻圣賢  152金谷酒數(shù)  153醴酒不設(shè)  153乞漿得酒  154殺姬勸酒  154甕間吏部  154炙雞漬酒  154斗酒博涼州  155借酒步青云  155魯酒圍邯鄲  156青州從事與平原督郵  156第八章  中華女性一壺酒  157巾幗酒故  157青樓酒妓  162第九章  中華酒禍與酒禁  173酒禍  173酒禁  192

章節(jié)摘錄

酒的起源古往今來(lái)，上至達(dá)官顯貴，下至平民百姓，喝酒一直是中華民族生活的重要內(nèi)容。喝酒作為中華民族文化傳統(tǒng)的一部分，已深深地積淀在民族性格之中，對(duì)中華民族的政治、經(jīng)濟(jì)、文化產(chǎn)生了不可低估的影響。據(jù)考古學(xué)家證實(shí)，在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中已有了專(zhuān)用的酒器。這說(shuō)明在原始社會(huì)，釀酒已很盛行。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代，飲酒的器具越來(lái)越多，在出土的殷商文物中，青銅器占相當(dāng)大的比重，說(shuō)明當(dāng)時(shí)飲酒的風(fēng)氣確實(shí)很盛。自此以后的文字記載中，關(guān)于酒的起源的記載雖然不多，但關(guān)于酒的記述卻不勝枚舉。綜合起來(lái)，這些記述主要有以下四種：猿猴造酒說(shuō)猿猴造酒，并非虛構(gòu)，而是有證可考。類(lèi)人猿在自然界的生存競(jìng)爭(zhēng)中智商得到極大的發(fā)展，猿猴造酒有一定的科學(xué)道理。猿猴造的是經(jīng)過(guò)自然發(fā)酵而成的野果酒，是猿猴采食后的派生物，后人稱(chēng)之為猿酒，也叫自然酒。古猿猴群居深山老林，遇到熟透墜落的果子便食，并將剩余的存放在石洼中。于是，野果自然發(fā)酵，產(chǎn)生酒味。猿猴偶爾一嘗，覺(jué)得味道極美，飄飄欲仙。聰明調(diào)皮的猿猴便集體采摘，貯藏野果，醞釀成酒，然后集體飲酒，醉了，群猴亂舞。據(jù)考證，中國(guó)古代及近代都有“猿酒”遺跡的發(fā)現(xiàn)。1953年，中國(guó)科學(xué)院古人類(lèi)研究所楊鐘健教授在江蘇洪澤湖畔下草灣考證醉猿化石，發(fā)現(xiàn)了“下草灣人”，屬晚期智人階段，證實(shí)丫這些猿人是吃丁含有酒精成分的野果汁，醉倒致死后成為化石的，因而首次將其命名為“醉猿”，將化石定名為“醉猿化石”。1997年，中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物研究所所長(zhǎng)李傳夔教授再次論證屬于長(zhǎng)臂猿科的雙溝醉猿化石。他認(rèn)為這是古猿化石在江蘇的最早記錄，也是第三紀(jì)長(zhǎng)臂猿科化石在亞洲地區(qū)的重大發(fā)現(xiàn)。2002年元月，中國(guó)科學(xué)院古脊椎動(dòng)物與古人類(lèi)研究所專(zhuān)家徐欽奇、計(jì)宏祥教授一行，專(zhuān)程對(duì)江蘇雙溝地區(qū)下草灣“雙溝醉猿”化石發(fā)現(xiàn)地作科學(xué)考察，進(jìn)一步證實(shí)了前兩次的考古發(fā)現(xiàn)。有關(guān)猴子喝酒的記載和傳說(shuō)屢見(jiàn)于書(shū)籍和報(bào)端。在《西游記》第二回里，吳承恩就描寫(xiě)了猴王——孫悟空和眾猴喝酒的場(chǎng)面：眾猴聞?wù)f，鼓掌忻然道：“大王是老孫，我們都是二孫、三孫、細(xì)孫、小孫——一家孫、一國(guó)孫、一窩孫矣！”都來(lái)奉承老孫，大盆小碗的，椰子酒、葡萄酒、仙花、仙果，真?zhèn)€是合家歡樂(lè)！咦！《西游記》盡管是文學(xué)創(chuàng)作，但文學(xué)藝術(shù)離不開(kāi)生活。在生活中，猴子和人類(lèi)一樣，是嗜酒的。猿猴不僅“嗜酒”，而且也造酒。這在我國(guó)古籍中都有記載。清代文人李調(diào)元就在其著作中敘道：“瓊州多猿……嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石穴輒有五六升許，味極辣，然極難得?！薄肚灏揞?lèi)鈔?粵西偶記》亦載有：“粵西平樂(lè)(今廣西東部，西江支流桂江中游)等府，山中多猿，善釆百花釀酒。樵子人山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石。飲之，香美異常，名曰猿酒?！睙o(wú)獨(dú)有偶，早在明朝時(shí)期，也有過(guò)這樣的記載，明人李日華在其著述中云：“黃山多猿猱，春夏釆雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣益發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺(jué)之，眾猱伺得之，必嬲死之?！笨梢?jiàn)，這種酒足偷飲不得的。我們知道，酒是一種發(fā)酵食品，它是由酵母菌分解糖類(lèi)產(chǎn)生的。猿猴在水果成熟季節(jié)，收貯大量水果于石洼中，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，從而析出“酒液”，這也是合乎邏輯和合乎情理之事，就像我們?cè)诟癄€的水果攤旁，能聞到因水果腐爛而散發(fā)出來(lái)的陣陣酒味兒一樣。因?yàn)橐肮破ず?，空氣中的酵母或原先附于皮上的酵母?huì)進(jìn)入果內(nèi)，將糖發(fā)酵成酒精。據(jù)說(shuō)在廣西左江地區(qū)的龍家寨，至今還存在這種現(xiàn)象。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)將猴洞中已發(fā)酵的野山杏、野桃等野果取回家，作為引子，釀成果酒自飲。當(dāng)然，古代猿猴造的那種酒充其量也只能是帶有酒香味的野果而已，這與人類(lèi)在舊石器時(shí)代已經(jīng)掌握了野果自然發(fā)酵的知識(shí)，從而有意識(shí)地將大量野果進(jìn)行自然發(fā)酵而成的酒相比，還是有本質(zhì)區(qū)別的。從最初嘗到發(fā)酵的野果到“醞釀成酒”又經(jīng)過(guò)了一個(gè)漫長(zhǎng)的時(shí)期。但不管怎么說(shuō)，猿猴造的自然發(fā)酵而成的果酒和用乳釀制的酒，可以說(shuō)是最原始最古老的酒了。

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《中華一壺酒》由濟(jì)南出版社出版。

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