日本料理

內(nèi)容概要

日本料理的歷史是伴隨著從古代中國(guó)通過(guò)朝鮮半島的文物傳入開(kāi)始發(fā)展起來(lái)的。隨著文化的不斷發(fā)展逐步演變?yōu)槿毡救讼矏?ài)和符合地域特征的以色、香、味為主的具有特色的料理。壽司、生魚(yú)片、日本面料理、蒸料理、油炸料理、煎烤料理、鍋?zhàn)辛侠?、定食料理等或許您都品嘗過(guò)。那么如何才能制作的日本料理呢？本書(shū)以精美的圖片，簡(jiǎn)單的文字（并配有韓語(yǔ)），詳細(xì)的料理所用材料、分步驟手把手的進(jìn)行講解。自己做日本料理，就變得輕松多了！

作者簡(jiǎn)介

作者：(韓)徐在實(shí)

書(shū)籍目錄

第1章　日本料理　第1節(jié)　日本料理的特征　第2節(jié)　地域類(lèi)別特征　第3節(jié)　日本料理的基本烹飪方法　第4節(jié)　日本料理的分類(lèi)　第5節(jié)　基本高湯制作方法第2章　蔬菜加工　第1節(jié)　蔬菜焯制方法　第2節(jié)　蔬菜的基本切法第3章　微碟第4章　前菜第5章　清湯第6章　生魚(yú)片　第1節(jié)　用做生魚(yú)片的海鮮種類(lèi)　第2節(jié)　切生魚(yú)片的方法　第3節(jié)　多種制作生魚(yú)片方法　第4節(jié)　生魚(yú)片擺盤(pán)要領(lǐng)　第5節(jié)　鮮魚(yú)的初加工第7章　燉菜第8章　蒸料理第9章　油炸料理　第1節(jié)　必要的工具　第2節(jié)　油　第3節(jié)　面衣　第4節(jié)　油炸方法　第5節(jié)　調(diào)料　第6節(jié)　油炸食品的種類(lèi)第10章　煎烤　第1節(jié)　直接烤和間接烤　第2節(jié)　穿串方法　第3節(jié)　烤制的種類(lèi)第11章　醋膾和拌菜第12章　鍋?zhàn)械?3章　面類(lèi)第14章　蓋飯類(lèi)第15章　壽司　第1節(jié)　米和壽司　第2節(jié)　壽司作料　第3節(jié)　壽司材料　第4節(jié)　壽司的種類(lèi)　第5節(jié)　紫菜壽司第16章　定食料理

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