過食不候

內(nèi)容概要

　　大自然早就給我們定好了最完美的養(yǎng)生餐桌日歷，到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，它會(huì)把我們應(yīng)該吃的東西變成果實(shí)推上餐桌。3月的韭菜，6月的西瓜，9月的蟹，12月的蘿卜。每個(gè)節(jié)令前后，都會(huì)有不同的應(yīng)時(shí)應(yīng)季的食材上市，不違反自然規(guī)律的應(yīng)季食物，是最自然、最健康的，也是最適合人體養(yǎng)生的。
　　本書是以各種應(yīng)季的食材為主要原料的食譜類圖書。新穎的排版形式，詳盡的處理過程，應(yīng)季食材的完美搭配，自然健康的養(yǎng)生文化。不僅不用犧牲任何口味的喜好，不用借助任何補(bǔ)品，只是一種吃法上的隨波逐流，順其自然，卻收效甚佳。

作者簡介

　　薩巴蒂娜：美食專家，前IT白骨精，后改行進(jìn)入傳媒領(lǐng)域，現(xiàn)任《都市麗人?美食堂》執(zhí)行主編，只做國內(nèi)最好的美食雜志和叢書。她愛吃好吃會(huì)吃，出版過20多本國內(nèi)最暢銷的美食食譜，寫過小說《廚子的故事》、散文《美味關(guān)系》。最好的銷售成績是在2007年度當(dāng)當(dāng)網(wǎng)美食類圖書銷量排行榜上占據(jù)了前15名的11名。熱愛美食媒體這個(gè)行業(yè)，為之服務(wù)終生亦不悔。

書籍目錄

一月
羊肉
1. 冬天的餐桌很熱鬧--紅燒羊肉
2. 回家吃烤串--孜然烤羊肉
3. 冬日必選套餐，沒有之一--羊肉火鍋
山藥
4. 一樣的冬天，不一樣的粥--山藥薏米養(yǎng)顏粥
5. 暖暖的冰淇淋--溫暖山藥泥
二月
金針菇
6. 越吃越饞--烤金針培根卷
7. 蘑菇和肉，誰都沒夠--肥牛金針火鍋
菠菜
8. 蠔油愛所有蔬菜--蠔油菠菜
9. 嘗一口豬肝吧--菠菜炒豬肝
豬肉
10. 不俗也不瘦，就要筍燒肉--竹筍紅燒肉
11. 就是要亂--東北亂燉
三月
茼蒿
12. 下班回家炒個(gè)吃--蝦皮雞蛋炒茼蒿
13. 宇宙無敵的臘味--臘味茼蒿
韭菜
14. 有蟶子必有韭菜--韭菜炒蟶子
15. 不甘為餡--麻辣春韭
16. 做餡是本分--韭菜盒子
梭魚
17. 放開那盤菜湯--干燒梭魚
18. 來呀！給我燒汁伺候--燒汁煎魚柳
芥菜
19. 芥菜不苦--芥菜泡椒牛肉
20. 它來自溫州--五花肉芥菜飯
蘆筍
21. 孤獨(dú)的蝦仁上不了臺(tái)面--香辣蘆筍蝦
22. 用五分鐘品嘗一根蘆筍--上湯蘆筍
春筍
23. 涼拌筍絲
24. 煎五花肉配烤筍
皮皮蝦
25. 蒸多沒新意--蔥烤皮皮蝦
26. 手巧才能不被扎--椒鹽皮皮蝦
四月
鲅魚
27. 魚片的丹青之貌--筍片炒魚片
28. 完美主義者適用--五香熏魚
五月
西葫蘆
29. 有點(diǎn)孜然很自然--孜香西葫蘆炒蛋
30. 誰人不愛剁椒--爽口剁椒西葫蘆
蠶豆
31. 豆香還是肉香--蠶豆?fàn)Z火腿
32. 會(huì)吃飯的就這樣做--培根蠶豆飯
對(duì)蝦
33. 經(jīng)典就是經(jīng)典--油燜大蝦
34. 蝦有百媚--甘美桂花蝦
35. 刷我滴卡--檸檬甜辣蝦
36. 醉香最香了--醉香魔芋蝦
茄子
37. 一盤茄子美全家--瘦身鐵板茄子
38. 茄子也不是吃素的--蝦醬肉末茄條
六月
黃瓜
39. 夏天必備的涼菜--雞絲黃瓜
40. 中國的刀功夫--麻辣蓑衣黃瓜
41. 飯?jiān)庋?-紅燒牛蛙黃瓜
空心菜
42. 此時(shí)無肉勝有肉--蒜蓉空心菜
43. 那個(gè)字念“撅”--生啫空心菜
七月
毛豆
44. 各種嫩vs各種滑--毛豆蝦仁燴豆腐
45. 毛豆找不到--秘制翡翠餅
絲瓜
46. 川式溫柔--川味絲瓜滑
47. 沒有辣椒別叫我--粉蒸絲瓜盅
八月
蓮藕
48. 甜食永遠(yuǎn)有好人緣--桂花糯米藕
49. 再來點(diǎn)甜的--珊瑚藕片
50. 這一盤硬貨--炸藕盒
冬瓜
51. 又是一次捉迷藏--海鮮冬瓜羹
52. 你知道冬瓜在哪么--水晶冬瓜卷
53. 麻婆兼職--麻婆冬瓜球
玉米
54. 這貨誰也抵御不了--香甜奶油玉米
55. 美日韓英劇必備--香脆爆米花
蛤蜊
56. 妙不可言的二重奏--蛤蜊番茄燴飯
57. 秋天里最惦記的味道--蛤蜊藕片海藻湯
九月
芋頭
58. 秒殺白糖--桂花糖芋頭
59. 十佳點(diǎn)心--芋泥土司卷
蘿卜
60. 風(fēng)頭蓋過紅燒肉--蘿卜紅燒肉
61. 沒夠的小吃--風(fēng)味蘿卜糕
板栗
62. 誰是主角--栗子菜心
63. 秋日物語--微波甜板栗
鴨肉
64. 家中的盛宴--脆皮烤鴨
65. 醉是這個(gè)味--花雕酒燉鴨
十月
南瓜
66. 秋色南瓜香--百合南瓜粥
67. 一個(gè)顏色，兩種味道--咸蛋黃南瓜
芹菜
68. 有點(diǎn)沙拉味--涼拌芹菜金針菇
69. 沒有芹菜還真不行--水煮肉片
海蟹和貝類
70. 香辣蟹
71. 咸蛋黃是金--咸蛋黃炒肉蟹
72. 沒有啤酒不成席--啤酒燒貽貝
73. 原味至上--油淋生蠔
十一月
白菜
74. 冬天不能錯(cuò)過的味道--白菜粉絲煲
75. 什么餡料遇到白菜都OK--什錦白菜卷
花菜
76. 秀氣家常菜--西蘭花燴雙菇
77. 臘肉來救駕--花菜臘味合蒸
十二月
冬筍
78. 紅燒的時(shí)候別忘了筍--冬筍紅燒牛肉
79. 來江南不可不吃--腌篤鮮
萵筍
80. 毫不矯揉造作--香腸炒萵筍
81. 萵筍葉是好東西--熗炒鳳尾
82. 干鍋二字不是重點(diǎn)--干鍋萵筍臘肉
牛肉
83. 干才是王道--干煸茶樹菇牛肉
84. 老爸做的最香--秘制干切牛肉

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    卷首語 對(duì)不起，過食不候 經(jīng)常動(dòng)不動(dòng)就在寒冬三月看見有人抱著一個(gè)大西瓜吃得不亦樂乎，在盛夏時(shí)節(jié)卻叫著三五好友在火鍋店里涮羊肉，各種昂貴的反季節(jié)蔬菜，比那些賣跳樓價(jià)的反季節(jié)衣服還要受人歡迎。人們的科技已經(jīng)發(fā)達(dá)到可以逆天的程度了，想什么時(shí)候吃什么都沒問題，但是這樣真的好么？ 有句話形容中國人對(duì)美食的態(tài)度：無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不忘抬頭看一看天。其實(shí)我們和這世界上所有的生命都一樣，仰賴著上天和土地的眷顧。在吃這件事上，還是守拙一些比較好。 大自然早就給我們定好了最完美的養(yǎng)生餐桌日歷，到了適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，它會(huì)把我們應(yīng)該吃的東西變成果實(shí)推上餐桌。春天的韭菜、筍，夏天的西瓜、冬瓜，秋天的蟹蝦、貝類，冬天的蘿卜、白菜……只有這些沒有違反自然規(guī)律的應(yīng)季食材，才是最自然最健康的，也是最適合人體養(yǎng)生的。 這是一種順其自然的養(yǎng)生文化，不用犧牲任何口味的喜好，更不用借助任何補(bǔ)品，只是一種吃法上的隨波逐流，順其自然。我曾經(jīng)吃過很多反季節(jié)的蔬菜，以及那些不合時(shí)宜的肉類，最大的感覺就是——沒有味道。太多的人工因素，讓這些果實(shí)在不該出現(xiàn)的時(shí)候提前出現(xiàn)了，就好像讓一個(gè)沒有經(jīng)過訓(xùn)練的小孩子上戰(zhàn)場(chǎng)一樣——火候差得太遠(yuǎn)了。 真正領(lǐng)略了“新鮮”二字的概念，還是一次在農(nóng)村玩，吃到人家剛剛摘下來的豇豆，就是用一點(diǎn)點(diǎn)鹽和蒜炒，簡直好吃到無以復(fù)加的地步，人家說，再過半個(gè)月，你就吃不到這東西了。還有桑椹，周身都是赤裸的，極不易保存，每年也只能享受10天，享受了才覺得夏天沒有白過，等過了這10天，一概欠奉。還有香椿也是，自家種的最好吃，搭配涼面或是雞蛋，香的蕩氣回腸，但你也只有聊聊幾周的時(shí)間可以享受，過了這村兒沒這店兒。 我發(fā)覺，吃的最講究的人，不在于東西有多貴、姿態(tài)有多么優(yōu)雅，而是真正懂得“不時(shí)、不食”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鮮，那才是最好吃的東西。 自此以后，“過食不候”。 薩巴蒂那（高欣茹） 菜譜范例 蒸多沒新意——蔥烤皮皮蝦 每年都是把皮皮蝦蒸著吃，多無趣，這次來點(diǎn)新鮮的，烤著吃更帶勁！蔥的香味溢出來，然后被皮皮蝦吸了個(gè)飽。上桌的時(shí)候就用烤盤端上去，現(xiàn)場(chǎng)感十足！ （用料） 皮皮蝦8只 香蔥100g 大蒜8瓣 料酒2茶匙 椒鹽1茶匙 小紅辣椒2根 生抽2茶匙 油少許 （做法） 1.將皮皮蝦洗凈后，香蔥洗凈切成長段，將烤盤上抹上少許油之后，將香蔥段鋪在盤底，將皮皮蝦墊放在上面。 2.均勻地淋入生抽，撒上椒鹽和料酒，將大蒜去皮剁碎后，均勻地灑在皮皮蝦上面，將小紅辣椒洗凈切成碎末，也灑在上面?？吹竭@一大盤紅紅綠綠的是不是已經(jīng)充滿期待了？ 3.將烤箱預(yù)熱至170度左右，將皮皮蝦放入烤制10-15分鐘左右即可。 Tips 其實(shí)皮皮蝦烤起來比畜肉類的食材簡單得多，清洗干凈就可以，而不必腌制，因?yàn)槠浔旧砭鸵呀?jīng)很鮮美了。 放開那盤菜湯——干燒梭魚 說實(shí)話，一條梭魚不怎么大，可能一會(huì)兒就被吃完了。三雙瘋狂的筷子可能在10分鐘就能解決這一盤，但是請(qǐng)把盤里的那點(diǎn)菜湯恩賜給這碗米飯吧！ （用料） 梭魚1條 冬菇2朵 冬筍40g 青椒25g 五花肉40g 蔥末、姜末、蒜末各3g 干紅辣椒4根 紹酒2茶匙 醬油2茶匙 豆瓣醬1湯匙 白砂糖1茶匙 面粉少許 油300ml（實(shí)耗約45ml） （做法） 1.將梭魚去內(nèi)臟洗凈，魚身兩側(cè)切花刀，用紹酒和醬油在魚身內(nèi)外涂抹均勻，靜置一會(huì)兒使其腌制入味。 2.利用腌制的時(shí)間將冬菇、冬筍、青椒洗凈，和五花肉一起，切成很小的小碎丁。將腌好的魚身表面拍上薄薄的一層面粉。 3.鍋中放油燒至六成熱，即手掌放在上方能感到明顯熱氣的時(shí)候，將魚輕輕放入，將魚炸至表皮變硬，并且變成金黃色的時(shí)候，撈出瀝油。 4.鍋中留下少許油，放入五花肉丁煸出香味，至五花肉丁表面發(fā)干的時(shí)候，五花肉中的油脂會(huì)析出一些。這時(shí)候?qū)⒏杉t辣椒撕碎，連同籽一起放入，辣椒籽顏色變深之后，將蔥姜蒜末放入爆香。 5.然后加入豆瓣醬炒出香味，放入切好的冬菇、冬筍和青椒翻炒均勻，加入約100ml清水煮開，放入炸好的魚，加入白砂糖調(diào)味后，將湯汁熬干即可。 Tips 干燒和紅燒的不同之處，就在于湯汁的濃稠程度，干燒菜的湯汁更濃郁，但是量略少。

編輯推薦

《過食不候:應(yīng)季的第一口鮮,讓你享受大自然的86道美味恩賜》編輯推薦：孔子說：“不時(shí)，不食?！闭f的就是適時(shí)而食，這就要求人們順應(yīng)體內(nèi)生物鐘的節(jié)律進(jìn)食。吃的最講究的人，不在于東西多貴、姿態(tài)多優(yōu)雅，而是真正懂得“不食、不候”的人。一年四季365天，天天吃到的都是第一口鮮，那才是最好吃的東西。作者精心編制了這套美食堂系列，就是要向更多的人傳播和共享美食的快樂?！哆^食不候》作為系列之一，薈萃了86道應(yīng)季菜的制作方法，配合最簡潔凝練的語言和最精美亮眼的插圖，讓讀者可以立即掌握制作訣竅，不僅賞心悅目，還方便實(shí)用。五彩斑斕的色彩、美味可口的滋味加上最自然的營養(yǎng)素，實(shí)現(xiàn)了美味和新鮮的完美融合，再續(xù)健康、養(yǎng)生、美味和視覺盛宴和諧“混搭”的不朽傳奇。

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