臺(tái)味

內(nèi)容概要

　　臺(tái)味，記憶所有臺(tái)灣人的共同味道。
　　臺(tái)菜是臺(tái)灣的產(chǎn)物
　　代表了發(fā)生在這塊土地上的人、事、物及歷史　　
　　＊隨書(shū)附贈(zèng)：臺(tái)味俚語(yǔ)手冊(cè)　　
　　到了臺(tái)菜餐廳翻開(kāi)菜單，看到琳瑯滿(mǎn)目的菜名，你知道這些菜與臺(tái)灣有甚麼連結(jié)嗎？該跟外國(guó)友人如何介紹臺(tái)菜呢？　　
　　烏魚(yú)子細(xì)緻的顆粒感、鹹鹹香香，真耐人尋味，但為甚麼漁民捕烏魚(yú)要先辦「烏魚(yú)貸款」？有了國(guó)光石化，可能使我們無(wú)法吃到美味的蔭豉蚵仔？紅蟳米糕的蟳殼朝裡或朝外，各說(shuō)明了甚麼？酒家菜裡為什麼會(huì)發(fā)明出「炸冰塊」的菜色？
　　食物是流動(dòng)的，菜色也是流動(dòng)的，隨著時(shí)空更替而有了不同版本，移動(dòng)它的是人，看到了誰(shuí)手上，就用自己的方式出牌　　
　　◎透過(guò)菜色說(shuō)明食物在臺(tái)灣的經(jīng)歷與地方性　　
　　◎名廚現(xiàn)身說(shuō)法教撇步　　
　　◎精美圖片＋食譜步驟　
　　◎隨書(shū)附贈(zèng)：臺(tái)味俚語(yǔ)手冊(cè)、臺(tái)北福華大飯店優(yōu)惠券（即日起～2012/4/30止）
　　

作者簡(jiǎn)介

　　陳靜宜，《聯(lián)合報(bào)》美食記者，從事多年美食報(bào)導(dǎo)與寫(xiě)作，重視食物與時(shí)代的脈絡(luò)關(guān)係，文章散見(jiàn)《TVBS周刊》、《飲食》、《講義》、《Taiwan
Tatler》等報(bào)章雜誌，著有《美味關(guān)係》。
　　

書(shū)籍目錄

【前言】臺(tái)菜的尋根之旅
【輯一】吃臺(tái)菜說(shuō)歷史
番薯糜／臺(tái)灣最獨(dú)特的主食
菜脯蛋／臺(tái)灣最重要的家常菜
煎豬肝／臺(tái)灣最戲劇性的補(bǔ)品
香腸／臺(tái)灣最重要的小食
切仔麵與擔(dān)仔麵／臺(tái)灣最重要的麵食
紅蟳米糕／臺(tái)灣最經(jīng)典的喜宴菜
魷魚(yú)螺肉蒜／臺(tái)灣最具代表性的酒家菜
烏魚(yú)子／臺(tái)灣最珍貴的伴手禮
蔭豉蚵仔／臺(tái)灣最特別的調(diào)味品「蔭豉」
瓜仔肉／臺(tái)灣最重要的醃漬品「瓜仔」
五柳居／臺(tái)菜中的百年老菜
鳳梨苦瓜雞／臺(tái)灣的土雞城料理代表
客家小炒／臺(tái)灣獨(dú)有的客家菜
絲魯肉／臺(tái)灣菜尾文化下的名菜
【輯二】
聽(tīng)歷史說(shuō)臺(tái)菜
臺(tái)菜演進(jìn)年代表
臺(tái)菜就是酒家菜？
北投．酒家．菜
女人撐起臺(tái)菜的一片天
臺(tái)菜中的土雞城料理
臺(tái)菜首重味淡
貧瘠的滋味
【輯三】
名店臺(tái)菜在我家
掌握速度同步的番薯糜
一雙筷子完成的菜脯蛋
講究糖化的煎豬肝
少油小火煎香腸
蝦湯濃郁的擔(dān)仔麵
滲入蟳香的紅蟳米糕
一味罐頭定乾坤的魷魚(yú)螺肉蒜鍋
火侯利刃伺候的烏魚(yú)子
不勾芡才美味的蔭豉蚵仔
存其味不見(jiàn)其形的瓜仔肉
必有多種配料的五柳居
越煮越甘甜的鳳梨苦瓜雞
工序重於一切的客家炒肉
加了蛋酥才正宗的絲魯肉
參考資料

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

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