美味大挑戰(zhàn)(05)

出版時間:2003-04-21  出版社:東立  作者:作:雁屋哲,畫:花咲昭  譯者:張芳馨  
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用戶評論 (總計3條)

 
 

  •     味噌の仕込み:講了工業(yè)制味噌和手工制味噌的味道區(qū)別。手工制味噌能夠使鮮鯉魚的味道更好的顯現(xiàn)出來。
      
      青竹の香り:三種不同國家的鱸魚做法以及味道比較。中國的竹筒烤鱸魚,法國的派皮鱸魚以及日本的鱸魚奉書燒。
      
      機巧の極致:鯛魚的不同料理方法。
      
      臭さの魅力:不同國家的臭味料理。強調(diào)了細菌分解氧化給食物帶來獨特的香味?;撕芫靡矝]查到リヴァロチーズ是哪個國家的特色。くさやの干物一般指日本的臭魚干。然后是鮒壽し,是如今壽司的鼻祖。它是沒有醋的時代的壽司中的一種。將只能在琵琶湖捕撈到的鯽魚除去內(nèi)臟用鹽腌過后,再將它腌在白米中制得。它帶有一種白米經(jīng)乳酸發(fā)酵后產(chǎn)生的獨特的天然酸味。
      
      牛なべの味:壽喜燒和唰唰鍋來品味肉并不能完全體現(xiàn)牛肉的美味。壽喜燒使用太過甜膩的沾醬破壞了肉的風味,刷刷鍋的做法因為肉過薄,又讓肉的美味流失的水里。此篇提到日本著名陶藝人兼美食大師北大路魯山人,并贊揚了魯山人風的壽喜燒,但方法過于繁瑣,不適用于餐廳。岡山對魯山人風的壽喜燒進行了改良,使其能夠作為一道餐廳用餐。
      
       北大路魯山人創(chuàng)造了日本食膳獨特的文化。他將藝術、將美的意識引進飲食領域。捕捉一瞬既逝的美。
       魯山人生于1883年3月23日京都一個神社的世襲神職的家庭。父親在他出生前已去世。6歲時被領養(yǎng),碾轉(zhuǎn)于寄養(yǎng)家庭。16歲起以寫廣告板為生。這時他開始研究書道。20歲時獲得日本美術展隸書一等獎,第二年獲得楷書一等獎,邁出作為書法家的第一步。之后,他來中國研習書法。
       歸國后,作為食客,魯山人逗留在京都等地的富豪家。與當?shù)厣鐣鹘煌?,對他以后成為一名藝術家有深刻影響。閑暇時他開始鉆研篆刻。
       魯山人是一位書法家、篆刻家、畫家,漆藝家,他研究日本食膳,將食膳與陶藝結(jié)合起來,賦于日本食膳一種獨特的文化內(nèi)涵。盛裝食物的器皿不再是一式一樣的碟碗。陶土器皿的形狀、顏色與盛裝的食物配合在一起,表現(xiàn)自然的美。飲食變成了文化,文化上升到藝術。
       對美的追求是魯山人畢生的信念。美,它影響著日本食膳的理念,直到今天。
      
      もてなしの心:雖然用了上等的食材,但是在處理食材是的細心造成最后成品的顯著差異。無法體會同樣的大小的飯粒會跟火候有多大關系,但是我能體會的美食之心的作用下,料理的確能變得更加美味。
  •   livarot cheese 原產(chǎn)是法國諾曼底地區(qū)
    順手送上維基地址http://en.wikipedia.org/wiki/Livarot_cheese
    這漫畫里的食物對決基本都是VS法國
  •   謝謝樓上滴
 

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