薯芋料理好好吃

內(nèi)容概要

"馬鈴薯、地瓜等根莖類食材的保存期限較一般食材長(zhǎng)久，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又豐富，所以始終是餐桌上一項(xiàng)不可或缺的料理。本書網(wǎng)羅了馬鈴薯、芋頭、地瓜、山藥的各式食譜，並附有營(yíng)養(yǎng)成分、品種介紹、挑選及保存的方法；圖片精美、調(diào)理方法清楚易懂；就試著用這本食譜讓桌上的料理更千變?nèi)f化吧。 各章節(jié)簡(jiǎn)介 【第一章：香Q鬆軟的馬鈴薯】 馬鈴薯的主要成份是澱粉。澱粉消化之後會(huì)變成葡萄糖，是人體四肢和大腦活動(dòng)的能量來(lái)源。世界上有一些國(guó)家甚至以馬鈴薯為主食。此外，馬鈴薯更含有豐富的良性蛋白質(zhì)、維他命B群和C。料理方面，不論和日式、西式、中式或異國(guó)民族口味都搭調(diào)，堪稱萬(wàn)能食材。 【食譜】 西班牙烘蛋、香煎馬鈴薯絲旗魚卷、馬鈴薯和水煮蛋的肉醬咖哩、馬鈴薯檸檬香草蒸雞肉、奶油馬鈴薯花椰菜、馬鈴薯法式鹹派…等23道。 【第二章：滑順綿密的芋頭】 芋頭中特有的黏稠物質(zhì)來(lái)自於黏質(zhì)。所謂的黏質(zhì)是附在消化器官或呼吸器官的黏膜上，具有保護(hù)和潤(rùn)滑的作用。因此對(duì)於預(yù)防、改善胃腸疾病或胃炎有很好的效果。除此之外，芋頭中也含有大量的鉀，可以幫助排除細(xì)胞內(nèi)多餘的鈉，使血壓維持正常。 【食譜】 芋頭栗子燒雞、芋頭雞肉羹、鮪魚茄汁芋頭、芋頭豆瓣醬蒸肉、芋泥湯餃…等14道。 【第三章：香甜美味的地瓜】 地瓜的自然香甜和扎實(shí)口感讓它始終維持高人氣。眾所周知的食物纖維。對(duì)於消除便秘及預(yù)防高血壓方面都很有幫助。其他像是鈣質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)的含量也不少，近年來(lái)「代謝癥候群」受到關(guān)注，地瓜也漸漸被大眾當(dāng)成一種健康食品。 【食譜】 辣炒地瓜蒜苗豬肉、糖醋地瓜炸雞、地瓜香菇中式燒雞、地瓜可樂(lè)餅、紅燒地瓜蘿蔔乾…等12道。 【第四章：清脆爽口的山藥】 通常澱粉若不經(jīng)加熱就不容易消化，但因?yàn)樯剿幹泻蟹纸鉂辗劢退氐臐辗勖?，因此就算生食也能消化順暢。正因?yàn)檫@樣，芋薯類之中唯一生食也好吃的就是山藥。此外，山藥還含有澱粉糖化酵素能幫助消化，最適合在食欲不振或體力不佳時(shí)當(dāng)作補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食材。 【食譜】 山藥蝦仁羹、照燒山藥肉卷、香煎山藥排佐巴沙米可醋醬汁、山藥醬煮海瓜子菜飯、味噌蔥燒山藥片…等12道。 "

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