法國(guó)波爾多頂級(jí)酒莊巡禮

前言

　　作者序　　從事酒類事業(yè)及國(guó)際貿(mào)易近三十年，因工作上需要，自己也喜愛(ài)旅遊，也為了多了解有關(guān)於酒的資訊，足跡跑遍世界各地的酒類生產(chǎn)著名的國(guó)家，參訪過(guò)無(wú)數(shù)的酒莊及酒展。這期間，也從事酒類的進(jìn)口，也曾在許多的大專院校∕高職觀光科系教授有關(guān)於酒類的課程，不斷地研完、充實(shí)酒的知識(shí)，並推廣品味之飲酒文化，希望借由自己小小的力量，能帶動(dòng)國(guó)人飲酒文化的提升，讓飲酒文化是健康的、歡悅的、正面的?！　《嗄陙?lái)心中有著許多的「為什麼」？為什麼世界上只有一個(gè)波爾多？為什麼波爾多聞名於世？為什麼波爾多可以釀造如此佳釀？為什麼波爾多頂級(jí)酒莊的酒可以賣到如此高價(jià)？這些年來(lái)，我開(kāi)始收集並研讀有關(guān)波爾多頂級(jí)酒莊的資料，並且親自拜訪各酒莊，試飲其釀造的葡萄酒。在多次與莊園主人或經(jīng)理人或釀酒師交談中，以及與國(guó)內(nèi)外從事酒類人士及葡萄酒愛(ài)好者、收藏者相互交換意見(jiàn)之後，得到了許多相當(dāng)好的解答?！　榱俗屵@個(gè)解答能分享給更多人，因此便開(kāi)始著手編寫(xiě)此書(shū)。雖然坊間書(shū)局也有許多有關(guān)波爾多頂級(jí)酒莊介紹的書(shū)籍，但大多數(shù)都是英文版或法文版，且有些資料也已過(guò)時(shí)，即便可以找到中文版，也大多是片斷，不盡完整?！　r且，翻開(kāi)所有的酒類雜詩(shī)、酒書(shū)、酒評(píng)書(shū)，幾乎千遍一律都是歐美的書(shū)籍，而且均以歐美人的眼光、品味及論點(diǎn)來(lái)對(duì)葡萄酒的品質(zhì)做評(píng)論，其至連食物的搭配也以歐美菜餚及烹飪過(guò)程為主軸，如烤肉、牛排、羊排、駝鳥(niǎo)排或焗烤海鮮，即便是甜酒，也是搭配西式乳酪等，完全沒(méi)有中式糕點(diǎn)，熟不知葡萄酒已進(jìn)入亞洲∕華人市場(chǎng)及日常生活超過(guò)三十年，其間卻沒(méi)有一位亞洲人或華人，以自己的觀點(diǎn)、品味及食物的搭配來(lái)做比較及詮譯，何況，亞洲人的食物與飲食習(xí)慣與歐美人有天壤之別，而大中華圈裡的美食佳餚更是令人讚賞，地大物博，東西南北之菜餚大相逕庭，各具特色，煎、炒、煮、炸、燉、悶、燴、蒸等做法，加上酸、甜、苦、辣、鹹等各種味道，色、香、味、覺(jué)樣樣皆有，而這些千變?nèi)f化的飲食文化，不是一般歐美人士可以理解的?！　∑鋵?shí)，飲酒本來(lái)就很主觀，每個(gè)人的口感及味覺(jué)均不同，喜好也不同，不能一言以蔽之。何況喝的時(shí)機(jī)、場(chǎng)合、氣氛、時(shí)間以及酒在陳年幾年後開(kāi)瓶，開(kāi)瓶以後多久儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度等，都會(huì)影響酒的品質(zhì)。　　基於這個(gè)理念，我想該是時(shí)候，用我們自已的論點(diǎn)分析、探討、研究這些世界著名、有著幾百年歷史的波爾多頂級(jí)酒莊，而不再一昧跟著歐美人士的腳步，毫無(wú)主見(jiàn)地追隨?！　∫惨虼耍喈?dāng)希望透過(guò)本書(shū)的出版，能帶給讀者下列幾點(diǎn)收穫：　　1.對(duì)世界著名之波爾多頂級(jí)列級(jí)酒莊有概括的認(rèn)識(shí)?！　?.對(duì)葡萄酒歷史文化的認(rèn)識(shí)與欣賞。　　3.對(duì)葡萄酒頂級(jí)釀造工藝的了解。　　4.作為頂級(jí)葡萄酒之購(gòu)買(mǎi)指南（價(jià)格、品質(zhì)、特色）?！　?.作為葡萄酒愛(ài)好者、收藏者、進(jìn)口代理者、從事餐飲服務(wù)人員、觀光科老師、學(xué)生之工具書(shū)?！　?.去除對(duì)波爾多頂級(jí)酒莊盲目追求的迷思。前言　　波爾多頂級(jí)分級(jí)酒莊　　波爾多頂級(jí)分級(jí)酒莊，是葡萄酒的典範(fàn)。波爾多的指標(biāo)及象徵，更是法國(guó)葡萄酒文化最重要的一環(huán)，已經(jīng)不能以一般的葡萄酒來(lái)看待。它是一個(gè)歷史，蘊(yùn)含了豐富的文化內(nèi)涵、必須從更深遠(yuǎn)的角度去探索其遺留下來(lái)的珍貴資產(chǎn)，包括人文、地理、建築、藝術(shù)等更深層的意義，而不是一昧吹毛求疵地研究、解讀其品質(zhì)?！　∑鋵?shí)，品質(zhì)只是象徵性的意義，全世界各個(gè)生產(chǎn)葡萄的國(guó)家，如新世界的南非、澳洲、智利等，也有很多的高級(jí)佳釀，品質(zhì)也臻完美，不亞於這些波爾多的知名酒莊，但偏離了這些歷史主題，恐怕只會(huì)造成更多的迷失與加洲膜拜酒（CULT WINE）的出現(xiàn)。此外，若要以酒質(zhì)作為判定優(yōu)劣的主因，那麼波爾多有許多「準(zhǔn)特別級(jí)」（CRU BOURGEOIS）的酒莊，所生產(chǎn)的酒質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越部分頂級(jí)分級(jí)酒莊。　　也許有人會(huì)問(wèn)，為何在頂級(jí)酒莊中，獨(dú)漏玻美候產(chǎn)區(qū)（POMEROL），玻美候產(chǎn)區(qū)不是也有幾家世界知名的酒莊嗎？但是筆者認(rèn)為，那些近年來(lái)著名的天價(jià)酒，其實(shí)不屬於法國(guó)人於一八五五年所創(chuàng)造的葡萄酒歷史，而是靠著這些年來(lái)所謂歐美知名的酒評(píng)雜誌、酒評(píng)書(shū)籍，刻意且極盡所能地推捧而造成的風(fēng)潮，感覺(jué)反而像是美國(guó)人的酒莊了?！　≡S多富豪心滿意足地以超高價(jià)格購(gòu)下這些酒莊生產(chǎn)的酒，並將之當(dāng)成奇珍異寶；也為了一償夙願(yuàn)，帶著歡喜的心情搭機(jī)前往法國(guó)波爾多，參觀心目中嚮往的天價(jià)酒莊。卻在抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，差點(diǎn)沒(méi)有當(dāng)場(chǎng)氣結(jié)，失望之情，溢於言表，之前花天價(jià)買(mǎi)來(lái)的酒，產(chǎn)地的酒莊不但看不到華麗、雄偉的古堡，也沒(méi)有特別的歷史意義，更誇張的是建築物只有農(nóng)舍般大，如車庫(kù)般的釀酒地方，葡萄園面積也小得可憐，充其量只能稱為車庫(kù)酒窖；而這些酒莊竭盡所能地改變傳統(tǒng)釀酒方式，只為迎合所謂主流酒評(píng)家的品味，挑戰(zhàn)與顛覆波爾多的歷史與傳統(tǒng)?！　」P者當(dāng)然肯定玻美侯各個(gè)酒莊的努力，它們也釀造出某部分人喜愛(ài)的傑出酒質(zhì)，但如果依照這個(gè)邏輯，當(dāng)這些所謂威權(quán)酒評(píng)書(shū)、酒評(píng)雜誌及酒評(píng)專家厭倦了這些產(chǎn)區(qū)，或是他們的口味改變了，是不是可以另結(jié)新歡，尋找另一個(gè)地區(qū)，再舌燦蓮花地吹捧，再造傳奇？少了歷史傳統(tǒng)與文化的價(jià)值，它代表的是何種意義；不就是現(xiàn)代神話與富人之間的金錢(qián)遊戲吧！　　部分波爾多知名酒莊與智利、美國(guó)合作生產(chǎn)，並頂著知名酒莊的光環(huán)行銷，若依此論點(diǎn)，是否也可以將中國(guó)寶貴歷史遺產(chǎn)──故宮及長(zhǎng)城複製在法國(guó)的土地上，或?qū)⒎▏?guó)珍貴的葡萄酒文化搬到中國(guó)來(lái)，亦或?qū)＜暗慕鹱炙诿绹?guó)重塑呢？那麼，歷史文化的價(jià)值何在？　　葡萄酒業(yè)的一句名言：「a winery without history is like a wine without character.」　　波爾多的頂級(jí)分級(jí)酒莊在經(jīng)歷了上一世紀(jì)的第一次、第二次世界大戰(zhàn)及許多不確定年代的種種因素，已式微了好長(zhǎng)一段時(shí)間，而能夠再度起死回生，再見(jiàn)昔日光芒，最主要的是戰(zhàn)後安定的生活，人們開(kāi)始追求富裕生活以後的奢華。幾十年來(lái)，在所謂的歐、美主流酒評(píng)雜誌及酒評(píng)書(shū)籍等的推捧、大作文章，且極盡能事地歌頌讚美下，讓它們水漲船高 ；再者，二次世界大戰(zhàn)後，拜日本經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展及亞洲四小龍的掘起，加上近年來(lái)世界四國(guó)金磚發(fā)威，尤其是中國(guó)大陸經(jīng)濟(jì)的突飛猛進(jìn)，創(chuàng)造了許許多多的財(cái)富新貴，他們不但追求時(shí)尚、名牌，也享受奢華。葡萄酒亦不例外，尤其是波爾多的頂級(jí)酒莊酒，更是許多這些新貴及權(quán)貴富豪的最愛(ài)及追求的目標(biāo)，是在社交場(chǎng)合中炫耀身分、地位、金錢(qián)、權(quán)勢(shì)的工具。有些人是為了滿足擁有的虛榮心，有些人是為了個(gè)人嗜好而收藏，但也有大部分的人是基於較現(xiàn)實(shí)面，購(gòu)買(mǎi)作為投資賺錢(qián)的工具，不管他的目的是什麼，但就是這些種種因素，造就了這些頂級(jí)酒再現(xiàn)光芒?！　?duì)於波爾多頂級(jí)酒莊，其實(shí)並沒(méi)有太多人真正知道它的歷史，應(yīng)該也沒(méi)有多少人在乎它的歷史，為什麼一八五五年的美多克產(chǎn)區(qū)（ MEDOC ）及梭甸與巴沙克產(chǎn)區(qū)（ SAUTERNES & BARSAC ）、一九三二年的聖愛(ài)美濃產(chǎn)區(qū)（ SAINT-EMILION ）、一九五三年的葛拉芙產(chǎn)區(qū)（GRAVES），會(huì)被評(píng)為頂級(jí)分級(jí)酒莊，而有多少人曾經(jīng)質(zhì)疑過(guò)，為何一百五十年後的今天，特別是美多克及梭甸、巴沙克產(chǎn)區(qū)，這些酒莊均已人事全非，完全不是當(dāng)初的面貌，但卻仍然頂著當(dāng)年的榮耀與光環(huán)，如神話般的無(wú)法撼動(dòng)，為何不曾對(duì)它們?cè)僦匦略u(píng)價(jià)呢？　　雖然如此，但人們?nèi)栽诓粩嗝つ康丿偪褡非?，特別是對(duì)特定酒莊、年份、品質(zhì)、價(jià)格的迷失，令人啼笑皆非，對(duì)於有些真正喜愛(ài)葡萄酒的人，對(duì)這種超高的單價(jià)，只能望而不可及，而無(wú)緣一親芳澤或欣賞到葡萄佳釀，真是令人扼腕。我們面對(duì)這些法國(guó)歷史文化遺留下來(lái)重要資產(chǎn)時(shí)，是不是應(yīng)該以更理性地省思價(jià)格與價(jià)值之間所呈現(xiàn)的意義，而不再是肓目地追逐，才不至於貽笑大方?！　　　　　　　　　　　　　　　?/pre>


內(nèi)容概要
　　波爾多位於法國(guó)西南部，典型的夏乾冬雨的地中海型氣候，讓她成為最適合葡萄生長(zhǎng)的地區(qū)?！　〕Ｄ瓿渥愕年?yáng)光，更讓波爾多擁有廣大的葡萄莊園。許多人追逐著波爾多著名的五大酒莊及分級(jí)數(shù)酒，　　卻很少人知道，頗負(fù)盛名的波爾多分級(jí)酒莊制度其實(shí)是源自於1855年的世界博覽會(huì)，並與路易拿破崙有著一段密不可分的歷史淵源。　　此外，多數(shù)的波爾多酒莊均擁有上百年的歷史，你知道這些酒莊如何經(jīng)歷戰(zhàn)亂卻仍然能保存下來(lái)；經(jīng)營(yíng)權(quán)不斷在各家族及企業(yè)中轉(zhuǎn)移，至今卻依然能屹立不搖。本書(shū)收錄一百餘家的法國(guó)頂級(jí)酒莊，搭配精彩的圖片，帶領(lǐng)你一同領(lǐng)略古老酒莊的神祕(mì)風(fēng)釆。　　2011年最新修訂版，不僅將錯(cuò)誤修正，更新添最新葡萄酒預(yù)售價(jià)格，提供收藏及投資者第一手訊息?！　?shū)籍重點(diǎn)　　1.國(guó)內(nèi)第一本波爾多酒莊專業(yè)鑑賞，上千禎彩圖精采導(dǎo)覽?！　?.波爾多158家頂級(jí)酒莊評(píng)鑑，依頂級(jí)分級(jí)酒莊制度，詳述頂級(jí)酒莊制度由來(lái)及排名?！　?.三百餘種頂級(jí)葡萄酒購(gòu)買(mǎi)指南，詳述評(píng)分、價(jià)格、鑑賞標(biāo)準(zhǔn)等?！　?.推薦年份、儲(chǔ)存潛力等專業(yè)賞析，為作者累積數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)所得?！　?.波爾多四大產(chǎn)區(qū)詳盡地圖指南，快速指引?！　?.細(xì)說(shuō)百年莊園嬗遞、經(jīng)營(yíng)權(quán)移轉(zhuǎn)……等珍貴歷史文化。　　7.附最新各類葡萄酒預(yù)購(gòu)價(jià)，提供讀者收藏、投資最新訊息?！　?.本書(shū)作者榮獲法國(guó)騎士勳彰


作者簡(jiǎn)介
鍾茂楨 (DANNY CHUNG) 現(xiàn)職 開(kāi)普洋酒（股）公司總經(jīng)理╱臺(tái)北市調(diào)酒協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)╱高雄市酒類商同業(yè)公會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)╱法國(guó)波爾多BONTEMPS葡萄酒協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng) 學(xué)歷 國(guó)立臺(tái)北商專銀行保險(xiǎn)科肄業(yè)╱美國(guó)調(diào)酒、西餐、西點(diǎn)班結(jié)業(yè)╱美國(guó)堪州州立大學(xué)商業(yè)管理碩士研究班 經(jīng)歷 曾任國(guó)際觀光飯店之主任、副理、經(jīng)理╱大專院校、高中商職之觀光科教師╱臺(tái)北市政府職訓(xùn)中心觀光餐旅科講師╱臺(tái)北市調(diào)酒協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、第六七八屆名譽(yù)理事長(zhǎng)╱中華民國(guó)旅館事業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)酒委員會(huì)委員╱法國(guó)食品協(xié)會(huì)（SOPEXA）講師


書(shū)籍目錄
．推薦序1 法國(guó)在臺(tái)協(xié)會(huì)經(jīng)貿(mào)組農(nóng)業(yè)食品部門(mén)主管　鞏得珣．推薦序2 法國(guó)食品協(xié)會(huì)臺(tái)灣區(qū)總經(jīng)理　童雪筠．自序∕閱讀本書(shū)附加說(shuō)明．前言PART1 波爾多葡萄酒概論 波爾多 BORDEAUX1. 歷史背景 HISTRICAL BACKGROUND2. 地理環(huán)境與土質(zhì) GEOGRAPHY & SOIL3. 法定產(chǎn)區(qū) APPELATIONS4. 葡萄品種 GRAPE VARIETIES5. 分級(jí)制度 CLASSIFICATION6. 分級(jí)酒莊之組織與預(yù)購(gòu)型態(tài) ORGANIZATIONS & FUTURE BUYING （EN PRIMEUR）PART 2 美多克 MEDOC．波爾多美多克產(chǎn)區(qū)頂級(jí)分級(jí)酒莊 1855年評(píng)鑑1. 上美多克產(chǎn)區(qū) HAUT-MEDOC2. 瑪夠產(chǎn)區(qū) MARGAUX2. 波雅克產(chǎn)區(qū) PAUILLAC5. 聖艾斯特芙產(chǎn)區(qū) SAINT ESTEPHE4. 聖茱莉產(chǎn)區(qū) SAINT-JULIENPART 3 梭甸與巴沙克SAUTERNE & BARSAC．波爾多梭甸頂級(jí)分級(jí)酒莊 1855年評(píng)鑑PART 4 葛拉芙 裴沙克．雷歐儂 PESSAC─LEOGNAN GRAVESPART 5 聖愛(ài)美濃 SAINT─EMILION．波爾聖艾美濃頂級(jí)分級(jí)酒莊 2006年評(píng)鑑．附錄1.波爾多頂級(jí)酒莊出口商(NEGOCIANT) 資料2.臺(tái)灣波爾多頂級(jí)酒莊進(jìn)口商(IMPORTER)資料3.波爾多自行評(píng)鑑資料-1900 ~ 2009




媒體關(guān)注與評(píng)論
　　☆☆☆熱情推薦☆☆☆　　法國(guó)在臺(tái)協(xié)會(huì)經(jīng)貿(mào)組農(nóng)業(yè)食品部門(mén)主管　鞏得珣　　法國(guó)食品協(xié)會(huì)臺(tái)灣區(qū)總經(jīng)理　童雪筠






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