豪門家宴食譜

內(nèi)容概要

　　在家吃飯，家才有味道　　在奚媽顏裘麗的口中，卻要換成「家家有本獨(dú)門的食譜」。　　奚媽確實(shí)有那麼一本獨(dú)門的功夫菜食譜，裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，更有全世界只此一家的私房菜，可是做法另有一套，嘗過(guò)的人都拍手叫好，其中包括蔣介石、嚴(yán)家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……這些慢工細(xì)活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，因?yàn)闀r(shí)間是最奢侈的?！　≡谵蓩尩牟妥琅c廚房，我們看到三十多年來(lái)，從未曾間斷過(guò)的「慢食」精神，被百分之百貫徹始終的成果。本書(shū)特色　　在講究創(chuàng)意新穎的美食風(fēng)潮下，家常菜更是令人備感親切的懷念滋味。──嚴(yán)長(zhǎng)壽　　俗話說(shuō)「家家有本難念的經(jīng)」，在奚媽嚴(yán)裘麗的口中，卻要換成「家家有本獨(dú)門的食譜」?！　∞蓩尨_實(shí)有那麼一本獨(dú)門的功夫菜食譜，裡頭雖然是大家熟知菜名的上海美食，更有全世界只此一家的私房菜，可是做法另有一套，嘗過(guò)的人都拍手叫好，其中包括蔣介石、嚴(yán)家淦、黃杰、趙耀東、辜振甫、蔣勳、施明德……　　這些慢工細(xì)活的功夫菜，坊間餐館吃不到它的真滋味，因?yàn)闀r(shí)間是最奢侈的?！　≡谵蓩尩牟妥琅c廚房，我們看到三十多年來(lái)，從未曾間斷過(guò)的「慢食」精神，被百分之百貫徹始終的成果。

作者簡(jiǎn)介

示範(fàn)料理、口述：嚴(yán)裘麗（奚媽）　　曾經(jīng)在歐洲被誤認(rèn)為義大利人，因?yàn)橛袕堓喞苌畹钠聊樋着c一雙水汪汪的大眼睛，也因此常常被誤認(rèn)是混血兒，因?yàn)槊址浅Ｑ笈桑鋵?shí)她是純種中國(guó)上海人，洋派的名字只是因?yàn)榕c英國(guó)查理王子同年同月同日生而取了類似的洋名?；獒峒奕肷虾Ｈ思彝?，成為大陸遷臺(tái)初期臺(tái)灣銀行總裁的媳婦，住在公家宿舍，與嚴(yán)家淦為鄰，同為江浙同鄉(xiāng)的蔣介石與臺(tái)灣世家辜振甫等政商名人常常上門摸八圈，夫家的大師傅總會(huì)設(shè)法做點(diǎn)不一樣的飯菜給蔣先生享用，原本名門閨秀的她看多吃多聽(tīng)多了，終於自己也想動(dòng)手做做看，這一出手，果然家學(xué)淵源非同凡響，廚藝美名威震食林，連施明德與許信良也都拜倒在餐桌上，忘記彼此政治主張上的莫大分歧。撰文：傅士玲　　十二歲就因?yàn)楦改该妒聵I(yè)不得不放學(xué)後自己下廚煮點(diǎn)心，一路自力救濟(jì)到高三等待聯(lián)考的期間，甚至學(xué)會(huì)在陽(yáng)臺(tái)以簡(jiǎn)陋的設(shè)備BBQ做烤肉三明治解饞，直到大學(xué)畢業(yè)到美國(guó)求學(xué)，終於開(kāi)始煮到天昏地暗不可收拾，舉凡在餐館路邊攤吃過(guò)的，都也想自己試試看，從美國(guó)煮回臺(tái)北，所幸失敗多於成功才懂收斂些，興趣轉(zhuǎn)向外食；幸虧自小誕生於臺(tái)南大天后宮旁，兩歲搬到臺(tái)北市中山北路，初中到出嫁都住在臺(tái)北市東門市場(chǎng)附近，亂亂隨意吃也不至於吃到低水平的食物，總算讓味覺(jué)樹(shù)立起小小一點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)，後來(lái)還曾忝為臺(tái)灣壹周刊美食旅遊組主任，帶領(lǐng)超過(guò)十萬(wàn)愛(ài)用者週週從事飲食探險(xiǎn)。座右銘是「我煮故我在，我在故我吃?！狗凑傆薪蹇谄疵笠财疵?。 

書(shū)籍目錄

PART 1豪門家宴1. 蔣公獅子頭 蔣介石的最愛(ài)之一2. 奚家老豆腐 蔣介石的最愛(ài)之二3. 肴肉 蔣介石的最愛(ài)之三4. 雞油豌豆米 碧玉融漿5. 雞煨干絲 淮楊菜的靈魂6. 梅干扣肉 江浙人的共同鄉(xiāng)愁7. 醃篤鮮 濃鮮酥香怯聖品8. 黃豆豬腳 潤(rùn)骨養(yǎng)顏唯我獨(dú)尊9. 紅燒黃魚(yú) 蔣公官邸年年有餘10. 油爆蝦 甜鮮吮指11. 風(fēng)雞 地水火風(fēng)妙不可言12. 蛋餃 團(tuán)圓飯的主角之一13. 十香菜 吉祥貴氣素雅年菜14. 茶葉蛋 冰花小元寶好吉祥PART 2 官邸私房菜15. 趴鴨 獨(dú)門絕活艷驚四座16. 紅燒肉 經(jīng)國(guó)先生和方良女士的私房菜17. 紅燒蹄膀 嫣紅凝脂消融於無(wú)形18. 八寶辣醬 邊邊角角美食大變身19. 清蒸臭豆腐 肥嫩多汁滿室香20. 金勾白玉 鮮筍有味四季鮮 21. 燻魚(yú) 無(wú)關(guān)乎煙燻22. 烤麩 相貌平凡功夫深23. 滷牛腱 簡(jiǎn)單是最大的學(xué)問(wèn)24. 蛤蜊銀芽 養(yǎng)顏?zhàn)萄a(bǔ)鮮上鮮25. 煙燻黃魚(yú) 甘甜香鮮雋永迷人26. 蔥烤鯽魚(yú) 粗菜細(xì)作的經(jīng)點(diǎn)代表27. 曹白魚(yú)蒸肉餅 醃與鮮的最佳拍檔28. 上海蕃茄牛肉 大蒜與濃油赤醬的絕妙演出29. 洋蔥蝦 瑩紅晶潤(rùn)冷熱兩宜30. 火腿雞湯白菜 看不見(jiàn)學(xué)問(wèn)的深?yuàn)W料理31. 開(kāi)陽(yáng)白菜 海陸聯(lián)手美味無(wú)敵32. 雪菜百頁(yè) 清鮮味美濃淡皆宜33. 油燜苦瓜 糖重色豐滋味濃34. 魚(yú)香茄子 麻辣酸香人人愛(ài)35. 乾煸四季豆 脫水酥香的川廚秘技PART 3 奚媽創(chuàng)意菜36. 奚媽蝦鬆 清炒蝦仁的清雅版37. 馬鈴薯燉肉 我是中華美食，不是櫻花妹38. 鮮蝦馬鈴薯沙拉 中西合璧的國(guó)際口味39. 麻辣酸菜臭豆腐 不臭就不夠香40. 海鮮米粉 南洋風(fēng)的福州口味 

編輯推薦

嚴(yán)長(zhǎng)壽、陳毓鈞、王宣一、施明德、楊泰順　　「在講究創(chuàng)意新穎的美食風(fēng)潮下，家常菜更是令人備感親切的懷念滋味?！供ぉ?yán)長(zhǎng)壽　　「這些幾乎要隨著時(shí)代流逝的傳奇菜餚，可以永遠(yuǎn)維持著遙不可及的神秘感的，但裘麗不藏私……。我在書(shū)裡頭，看到私房佳餚的祕(mì)密，更看到無(wú)私的善意……」──陳毓鈞　　如果希望的是在飯桌上找回「媽媽的手藝」，讓家人吃得健康無(wú)負(fù)擔(dān)，裘麗這本烹飪書(shū)應(yīng)該是個(gè)絕佳的選擇。──楊泰順　　這本書(shū)記錄了早年私廚的一種優(yōu)雅氣質(zhì)，沒(méi)有辛苦的過(guò)程，只見(jiàn)廚

圖書(shū)封面

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