老祖母的家傳食譜

前言

作者序　　夏天的一個(gè)夜晚，我坐在位於多倫多的家後園，不知為何，竟也嗅到了跟童年時(shí)夏夜山邊聽(tīng)著蟬聲、吹著涼風(fēng)時(shí)一模一樣的氣息?！　≡诙鄠惗嗟南囊?，多半會(huì)抓著一瓶冰涼啤酒享受夜晚清涼夜霧，然後坐在後園賞月觀星。空氣裡的溫度溼度都與臺(tái)灣不同，但卻也能在某個(gè)瞬間出現(xiàn)那幾秒相類似的、存在空氣裡的清新味道。於是我想，會(huì)不會(huì)連童年時(shí)的記憶，也能夠不分國(guó)籍不分地域，而讓所有人都擁有同樣深刻的情感交流？　　這個(gè)念頭出現(xiàn)後，疼愛(ài)我的外婆的身影也就出現(xiàn)了。那曾與我有過(guò)深厚親情連繫的至親，我總想為她紀(jì)錄下一點(diǎn)故事。這位只為了家人付出的平凡女性，默默的站在家人身後打點(diǎn)一切，我在回憶她的同時(shí)也彷彿見(jiàn)到了不同膚色、不同年齡的女性們那犧牲奉獻(xiàn)的身影。當(dāng)然不是只有站在廚房一隅才謂之犧牲，職業(yè)婦女在職場(chǎng)的付出同樣偉大。但我更想紀(jì)錄一種「家常」：那出現(xiàn)在飯桌上、親蜜相交的家人之愛(ài)；一盞昏黃而溫暖的燈光、放鬆且歡愉的交流，有種共享，有種無(wú)可取代的親近。而這一切都發(fā)生在一道道美食之間。食物原來(lái)，也成為記憶的儲(chǔ)存體，它們跟著我們關(guān)於回憶的故事一起流轉(zhuǎn)於生命之中。故事存於大腦裡、味道存於感受中。最美好的是當(dāng)故事與味道兩者相遇了、家人與歡樂(lè)相遇了、溫情在飯桌上相遇了，而經(jīng)由這本書(shū)，我們能夠穿越空間的距離，而和另一個(gè)國(guó)家的家常飯桌、故事、美食，一起相遇?！　∑鋵?shí)，在著手進(jìn)行這本書(shū)之前，並沒(méi)有太大的把握?！　?duì)於書(shū)的內(nèi)容與企劃我或許能無(wú)比堅(jiān)定，然而要牽涉到受訪對(duì)象時(shí)，過(guò)往在傳媒工作的經(jīng)驗(yàn)告訴我，始終是會(huì)有意想不到的結(jié)果發(fā)生。況且要對(duì)於十多個(gè)國(guó)籍的受訪者進(jìn)行訪問(wèn)，要相信在這些受訪者的皮膚顏色下，都有同一種情感故事、相類似的感受，我也為自己預(yù)先注射了不少?gòu)?qiáng)心針?！　∪欢?，意想不到的結(jié)果確實(shí)發(fā)生了?！　∈茉L者們的反應(yīng)，在整本書(shū)進(jìn)行採(cǎi)訪書(shū)寫(xiě)的過(guò)程中，讓我有很深很深的感動(dòng)?！　∷齻?cè)诮邮軖?cǎi)訪邀請(qǐng)時(shí)，都盡全力協(xié)助我，讓這本書(shū)得以完成。打開(kāi)門(mén)所見(jiàn)到的或許不盡全是熱情的笑臉，只因?qū)χ@個(gè)陌生的我，多少有些防備。而每當(dāng)我問(wèn)起受訪者的童年故事，她們就會(huì)氅開(kāi)心扉，雙眼發(fā)亮，熱情的為我解說(shuō)。　　那一刻，我突然明白，原來(lái)有一種共通語(yǔ)言是可以超越所有無(wú)法會(huì)通的語(yǔ)言，原來(lái)有一些共通經(jīng)驗(yàn)是能夠穿透時(shí)間空間障礙而交流在彼此的心間。原來(lái)，只要是根基於愛(ài)的一切，就可以翻山越嶺、可以無(wú)懼時(shí)間洪流，而永恆刻劃在心底?！　』钤谝粋€(gè)北美的城市裡、每年都會(huì)飛回故鄉(xiāng)臺(tái)灣的我，同時(shí)間感受到的是不同文化造成人們觀念甚至是信念上的差距，但其中美妙的是憑藉一種誠(chéng)意而平等的溝通方式，就可能突破表面所看到的關(guān)卡，而一步跨進(jìn)對(duì)方的內(nèi)心。多倫多是一個(gè)由移民構(gòu)成的大都會(huì)，這裡有著盡一切人力也無(wú)可能完善的問(wèn)題存在。世上沒(méi)有一個(gè)地方是天堂。在移民城市裡，人們自然而然會(huì)與同文同種的同胞群居，這跟我們過(guò)往認(rèn)為出國(guó)後就該與白種人融合的想法有些出入。在採(cǎi)訪過(guò)程中我很驚訝的發(fā)覺(jué)，其它種族並不覺(jué)得這種與自己人群居的狀態(tài)有何問(wèn)題。對(duì)他們而言這是天經(jīng)地義，他們以自己的文化和語(yǔ)言為豪。英文只是工具，他們?nèi)詯?ài)講自己的語(yǔ)言。　　每個(gè)族群各據(jù)一方分享這片土地，以相互尊重的共識(shí)來(lái)取代協(xié)調(diào)融和。也可能是地方廣大吧，各過(guò)各的共存方式有天生條件可以達(dá)成。雖然缺點(diǎn)會(huì)是冷清，或者是難以超越各族群各國(guó)籍的界限而真正認(rèn)識(shí)對(duì)方?！　∫?yàn)檫M(jìn)行了這本書(shū)，因?yàn)槭茉L者無(wú)私的打開(kāi)了門(mén)迎接我進(jìn)入他們的廚房、坐在餐桌旁與他們共享美食、聆聽(tīng)他們的故事，我才能確信，幾乎沒(méi)有一個(gè)和樂(lè)的家庭會(huì)少了一張飯桌、一盞昏黃的燈、一整桌的美食甚或醇酒。我打開(kāi)了這些受訪者背景文化的窗戶，窺探了一眼她們個(gè)人關(guān)於愛(ài)與親情的故事，帶著經(jīng)由這種交流與接納的豐足感，走進(jìn)於我而言既熟悉卻又陌生的街道上，有時(shí)我會(huì)遇到濕雨、有時(shí)是冷風(fēng)，鑽進(jìn)車(chē)內(nèi)我卻感到溫暖伸出手照料了我?！　∥蚁耄@短暫的交錯(cuò)，我遇見(jiàn)了她們與她們的人生濃縮；而我會(huì)不會(huì)也因此在她們的生命之中留下了片刻回憶和驚喜。就如同通過(guò)這本書(shū)而到了閱書(shū)人的你手中的故事，你們與他們與渺小的我，其實(shí)都在想像中的飯桌上相遇、共享，也在愛(ài)的交流裡，交錯(cuò)進(jìn)入了彼此的生命。

內(nèi)容概要

　　※客居異國(guó)的食物鄉(xiāng)愁書(shū)寫(xiě)　　※一次收藏了來(lái)自：亞美尼亞 / 摩洛哥 / 塞爾維亞 / 德國(guó) / 法國(guó) / 義大利 / 西班牙 / 波蘭 / 荷蘭 / 印度 / 臺(tái)灣 / 中國(guó) / 韓國(guó)共十三國(guó)的家傳食譜　　※一次認(rèn)識(shí)包括歐、亞各國(guó)料理的特色及家常食材，包括平時(shí)難得能見(jiàn)識(shí)到的南斯拉夫、亞美尼亞等同時(shí)受歐亞料理影響的國(guó)家?！　?lái)自食物的鄉(xiāng)愁，是心頭最入味的美饌　　老祖母的家傳食譜，一次收藏十三國(guó)的家常食滋味　　移居北國(guó)加拿大的作者，在異國(guó)鄉(xiāng)愁起時(shí)，嗅聞中仿似傳來(lái)了童年時(shí)外婆家廚房的葫蘆麵疙瘩溫?zé)釟馕丁Ｍ瑯右浑p巧手的作者就在異國(guó)自家廚房裡，憑著記憶煮出了軟爛不膩的這道麵疙瘩，阻隔時(shí)間及空間的那道距離就在她的咀嚼中消融了?！　∫远嘣泼裰Q的加國(guó)，居民組成背景多樣化，作者便在這樣的脈絡(luò)地圖裡，尋訪了移居自其他十二個(gè)國(guó)家包括：德國(guó) / 法國(guó) / 義大利 / 西班牙 / 波蘭 / 荷蘭 / 亞美尼亞 / 摩洛哥 / 塞爾維亞 / 印度 / 中國(guó) / 韓國(guó)等的移民家庭。這些家庭有的已移居至此第三代了，有的如作者般和原生國(guó)家仍繫著一條緊緊的線，但一樣在飲食生活上深刻地留下了母國(guó)的印記。　　在這些受訪者的廚房中，移民家庭的老祖母或年輕母親，邊揮鏟動(dòng)鍋或刨切果蔬，邊掉入記憶的深河，沿著那口中長(zhǎng)久不散的滋味，娓娓述說(shuō)食物怎麼鍊結(jié)了各自的生活，飄洋過(guò)海，丟失了什麼、又留下了什麼，而留下的，儘管並非是最原本的細(xì)細(xì)面貌，但，心頭滋味永遠(yuǎn)不變?！　≡靼嘌馈⑼暌凭幽鞲绲娜忝?，從小受到手藝好又崇尚獨(dú)立的外婆影響，　如今在另一個(gè)新世界多倫多擁有了自己的西班牙餐廳，「愛(ài)」在這個(gè)家族是藉著美食及冒險(xiǎn)傳遞下去?！　∫恢闭J(rèn)為自己仍是南斯拉夫人的塞爾維亞年輕阿嬤，不只帶來(lái)了家常菜餚馬鈴薯與醃菜，爽朗樂(lè)天的民族性，也和她一起移民到了新大陸?！　』浇虤v史上方舟的發(fā)現(xiàn)之地：亞美尼亞，飲食深受周遭土耳其、伊朗、希臘、俄羅斯等周遭國(guó)家影響發(fā)展出混血特色。這個(gè)長(zhǎng)年遭受不同文化統(tǒng)治並飽受戰(zhàn)火的三百多萬(wàn)人口小國(guó)，讓Stella和一雙父母早早就選擇放下歷史傷痕，出走到新大陸，然而老祖母Knarik仍然將多道私藏食譜藏放心頭，讓食物一解鄉(xiāng)愁?！　偭业挠《扰覮ina力抗?fàn)幹啬休p女的印度社會(huì)，卻在母親過(guò)世後驚覺(jué)自己的要強(qiáng)為自己留下了無(wú)法彌補(bǔ)的親情傷口，她逃到與印度完全不同的回教世界摩洛哥企圖療傷，在那裡和當(dāng)?shù)厣酱寰用駥W(xué)習(xí)原始的煮食生活，他們吃的是couscous小米、麵包，用大量香料與甜乾果煮成的肉類，食材講究新鮮、食物味道雖香卻仍透著簡(jiǎn)單。食物為她療傷，也為她找到了生活的初衷，讓她在多倫多開(kāi)展了飲食事業(yè)?！　×x大利老祖母Nonna，十六歲時(shí)就因?yàn)樨毟F而來(lái)到加拿大依親，她對(duì)家鄉(xiāng)食物的記憶，就是院子裡那具用柴火烘烤出各式簡(jiǎn)單卻美味食物的傳統(tǒng)磚造烤爐，這些簡(jiǎn)單卻美味的食物也透過(guò)義大利式野餐，一起在加拿大生了根?！　?lái)自食物的鄉(xiāng)愁，總是最濃密而甜美。

作者簡(jiǎn)介

袁皖君　　文字創(chuàng)作者。散文專欄、小說(shuō)、飲食文學(xué)、詩(shī)、劇本與報(bào)導(dǎo)文學(xué)，都愛(ài)學(xué)習(xí)與嘗試?！　∶朗持髁x者與熱愛(ài)生活的人。藉旅居加國(guó)之便探索多元文化精彩處。愛(ài)藝術(shù)、設(shè)計(jì)與旅遊，愛(ài)觀察這世界與活在這世界裡的所有人。愛(ài)幫人寫(xiě)下他們的故事。　　**臺(tái)灣藝術(shù)大學(xué)畢業(yè)，加拿大Humber設(shè)計(jì)學(xué)院室內(nèi)設(shè)計(jì)系畢業(yè)。曾任多倫多《明報(bào)》副刊部記者，以及明報(bào)飲食雜誌《樂(lè)在明廚》特約編輯?，F(xiàn)為多倫多《明 報(bào)》專欄作家、《51周報(bào)》美食專欄示範(fàn)與撰稿、《加拿大商報(bào)》基督教版面編輯與專欄作家。曾出版小說(shuō)《抱歉，因?yàn)槟悴粔虼迳洗簶?shù)》、《我與我的世界末日》，並於《好燙詩(shī)刊》上刊登詩(shī)作。 

書(shū)籍目錄

作者序 Chapter1 臺(tái)灣 憶外婆，食物的鄉(xiāng)愁葫蘆麵疙瘩 / 小扎餅乾Chapter2 西班牙 愛(ài)的傳遞西班牙海鮮飯Paella / 西班牙番茄醬Brava SauceChapter3 亞美尼亞 深情之愛(ài)糖衣杏仁 / 糖漬南瓜 / 釀馬鈴薯 / 酸酪肉丸湯 / 家常沙拉Chapter4 波蘭 貴氣的祖母紅菜清湯 / 馬鈴薯蘋(píng)果沙拉Chapter5 法國(guó) 法裔老祖母的樂(lè)天與美好回憶法式焗烤肉派 / 涼拌甜酸菜Chapter6 荷蘭 稀有的邂逅家常酸甜紅菜 / 傳統(tǒng)脆餅Chapter7 塞爾維亞 真實(shí)的記憶果仁蜜餅Balklava / 白菜肉卷Chapter8 義大利 老祖母的溫情人生義式家常蕃茄醬 / 義大利肉丸Chapter9 德國(guó) 記憶永不磨滅牛肉醃青瓜卷Rindsrouladen / 彎月餅乾Vanillekipferl / 酸甜紅椰菜 / 德式傳統(tǒng)短麵條 / 咖啡蛋糕Chapter10 摩洛哥 一個(gè)與自我相遇的故事羊肉塔金鍋 / 雞肉塔金鍋 / 摩洛哥小米飯 / 甜橙點(diǎn)心Chapter11 印度 走出傳統(tǒng)，愛(ài)的蛻變力量印度香料飯 / 印度奶油咖哩雞 / 印度奶茶Chapter12 韓國(guó) 母親的平實(shí)與愛(ài)韓國(guó)白蘿蔔泡菜 / 韓式紅燒牛仔骨Chapter13 中國(guó)上海 弄堂裡的月亮紅燒劃水 / 素雞燜香菇 

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