菜市場(chǎng)裡的大廚

用戶評(píng)論 (總計(jì)4條)

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  　　在市場(chǎng)里，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一種人。他會(huì)從開(kāi)市時(shí)就在市場(chǎng)里來(lái)回踱步，到攤子旁不發(fā)一語(yǔ)地默默注視、觀察你手上有哪些貨色。他總是面無(wú)表情，頂多偶爾挑動(dòng)一下眉梢，或是輕微到看不出變化地皺一下眉頭，或許那比較像眼神的閃動(dòng)。
  　　
  　　通常這時(shí)候，他會(huì)將自己隱藏在人群中，緊閉自己的雙唇。像等待什么似的，靜靜地、不發(fā)一語(yǔ)觀察著。
  　　
  　　在人潮散去后，他會(huì)帶著不懷好意的笑容，來(lái)到攤子前，先裝作很有興趣的模樣，在攤上所剩無(wú)幾的貨品中，東挑西揀，并試圖讓你知道，他手頭上只能（或是只愿意）拿出多少錢(qián)。
  　　
  　　我們特地為他們?cè)O(shè)立一個(gè)專有名詞──“抓市尾的”。在市場(chǎng)攤商的世界里，這個(gè)名詞比乞丐、撿破爛的、小白臉等等，更難聽(tīng)、更無(wú)能。
  　　他們這群人，實(shí)在很適合往政治方向發(fā)展。他們會(huì)在一開(kāi)始構(gòu)筑一個(gè)美好的愿景給你（今天攤上所有東西我都包了?。?，接著就是用現(xiàn)實(shí)狀況賞你一個(gè)大巴掌（不過(guò)我只掏得出一百塊，這是我出價(jià)的極限），然后雙手抱胸、冷眼旁觀，看著你是打算毅然決然地收攤，等著明天貨物不新鮮時(shí)再賤賣(mài)，還是摸摸鼻子，就這么接受他盡情強(qiáng)暴你的價(jià)格，幫他把東西包起來(lái)。
  　　
  　　我對(duì)著攤子外頭刷洗擺放特價(jià)商品的塑料盤(pán)。人群里有個(gè)男人，穿著被絞洗到不成形的寬松、破舊，腐爛柳橙色的短袖上衣，一跛一跛的腳上包著雙黑色布鞋，在我印象中，我上次看到那種布鞋是在某個(gè)古裝劇里，某個(gè)老和尚上的腳上。
  　　
  　　在市場(chǎng)里待了一陣子后，很有趣的。你可以從很多小細(xì)節(jié)里看到人的本質(zhì)，從穿著、說(shuō)話的姿態(tài)、走路的樣子、眼神的方向，經(jīng)驗(yàn)老道的市場(chǎng)人，只要看你走過(guò)攤子，十之八九都能猜得出你今天想要買(mǎi)什么。
  　　
  　　雖然我不是高手，但是每天早上五點(diǎn)到攤子上，一邊挖出魚(yú)內(nèi)臟，一邊觀察路人的生活，讓我的“市場(chǎng)眼”長(zhǎng)進(jìn)不少。盡管比起一些“老市場(chǎng)”還是差得遠(yuǎn)，不過(guò)我就是知道，這跛著腳、頂著斑白短發(fā)的老頭，不是像他想傳達(dá)給你，“他是個(gè)又窮又可憐的跛腳老人”那么一回事。
  　　他經(jīng)過(guò)我眼前，有那么一瞬間，他的眼神變得銳利、精準(zhǔn)得像能洞察一切。他迅速掃過(guò)我攤上所有的魚(yú)貨，接著他的目光再次恢復(fù)了混濁、一副無(wú)法聚焦的迷茫模樣，臉上盡是與世無(wú)爭(zhēng)的慵懶神情。他一跛一跛地走過(guò)攤子，對(duì)著桌上的魚(yú)貨發(fā)出非常、非常細(xì)微，幾乎讓人無(wú)法察覺(jué)的哼聲。
  　　
  　　留下我有些窘迫地，看著已經(jīng)泡在海水和冰塊里兩天，虱目魚(yú)、肉魚(yú)和打頭仔。雖然表面不容易發(fā)現(xiàn)，但是內(nèi)行人一看就知道，埋在冰塊里閃閃發(fā)亮的魚(yú)，里頭的內(nèi)臟和肉身，正隨著黃白色的吊燈一分一秒地腐爛。
  　　老家伙雙手背在身后，站在隔壁的活蝦攤前。塑料桶里的草蝦像是在炫耀自己新鮮有彈性的身軀，在幫浦打入空氣的海水中不時(shí)地彈跳，將塑料桶撞得噠噠響。
  　　
  　　他對(duì)著老板微笑。說(shuō)是微笑，其實(shí)是個(gè)能夠形容的動(dòng)作。仔細(xì)看，他似乎是將嘴角兩旁的肌肉給往上拉。鼻頭以上的部位則是保持完全的冰冷，形成了上下不協(xié)調(diào)的怪異表情。
  　　
  　　“這…… 賣(mài)…… 多少??？”他故作遲緩地從干燥的嘴唇，慢慢地吐出一整句話。
  　　
  　　臉上爬滿皺紋、穿著汗衫的男人，坐在矮凳上，吸了兩口煙。稍微揚(yáng)起緊鎖的眉頭，從鼻子呼出的煙霧中，試圖用眼神射穿跛腳老家伙的腦袋。一雙布滿龜裂厚繭的大手，在裝著活草蝦的水桶里不停地翻動(dòng)。
  　　
  　　“一斤兩又四。”兩又四在菜市場(chǎng)里面的意思是兩百四十元的意思。男人一邊翻動(dòng)蝦子，一邊回話。
  　　
  　　“喔…… 賣(mài)我百五可以吧……”一百五十元，老家伙殺價(jià)殺得臉不紅氣不喘，好像眼前活蹦亂跳的蝦子本來(lái)就如此的不值錢(qián)。
  　　
  　　“老花仔，呷賽也沒(méi)這個(gè)價(jià)啦（老家伙，吃屎也不用這個(gè)價(jià)錢(qián)啦）！”男人笑著對(duì)老家伙反擊。
  　　
  　　“不過(guò)…… 前面…… 那邊賣(mài)百五而已……”（永遠(yuǎn)就是會(huì)有某個(gè)白目攤位，拿餿水出來(lái)賣(mài)那種該死的價(jià)錢(qián)）”，老家伙這招算是老掉牙的殺價(jià)伎倆，這時(shí)只要強(qiáng)調(diào)一下貨品優(yōu)勢(shì)（新鮮、尺寸、不灌水……）就可以輕松地拉回價(jià)位。
  　　
  　　他們僵持了一下，老家伙作勢(shì)轉(zhuǎn)身要走。通常，我們會(huì)抓準(zhǔn)這個(gè)時(shí)機(jī)，將價(jià)格的折扣訂在一個(gè)不高不低的價(jià)位，讓你自己慢慢掙扎。
  　　
  　　但要是你真的走了，掙扎的就是我們了。在這里泄露一下，只要你走了之后，在我們視線范圍外晃蕩個(gè)十五分鐘，等到我們這些沒(méi)耐心、叫賣(mài)了整天、又醉又累的家伙放棄原訂價(jià)格后，要?dú)⒌桨雰r(jià)也不是不可能的事。
  　　
  　　老家伙就用了我說(shuō)的方法?；氐交钗r攤上，狠狠地把價(jià)錢(qián)殺了個(gè)痛快的一百三十元。可憐的男人一面操著國(guó)罵，一面幫老家伙秤了三大斤的活蝦。
  　　
  　　“快走吧，不要讓老子再看到你！”男人對(duì)著露出滿足笑容的老家伙吼叫著。在菜市場(chǎng)里，我們才不來(lái)敬老尊賢那一套，我們比較喜歡散發(fā)著腥臭的新臺(tái)幣。
  　　
  　　吳叔走到我身邊，用手肘頂頂我，“你覺(jué)得他這筆生意賠了多少？”我在腦袋里運(yùn)算，成本、商品時(shí)效性等等的折扣后，用臺(tái)語(yǔ)對(duì)吳叔說(shuō)，“連本一起算…… 起碼賠了快三分之一吧?！?br /> 　　
  　　“喔…… 你淺啊，他大概比原本的價(jià)錢(qián)還多賺一成?！编福课夷芙邮芪液堋皽\”，不過(guò)我很難理解剛剛那樣殺價(jià)之后，還會(huì)比原價(jià)賺更多？
  　　吳叔從男人那邊拿了一小盆的活蝦到攤子上，倒進(jìn)裝自來(lái)水的桶子里，用手不停攪動(dòng)。過(guò)了幾分鐘，桶子里面的水開(kāi)始越來(lái)越少，草蝦也不再跳動(dòng)。最后，水幾乎少了一半不止，草蝦則每一只都變得又挺又硬，而且分量看起來(lái)比剛剛還要多。而這僅僅是把蝦子從海水放到自來(lái)水里，再用手?jǐn)噭?dòng)個(gè)十來(lái)分鐘。說(shuō)穿了不過(guò)就只是生活在咸水中的蝦子放進(jìn)淡水后，因劇烈的環(huán)境變化而使蝦子死亡，因接觸水分的含鹽濃度不同，造成肌肉組織開(kāi)始吸水等等物理作用。
  　　
  　　“這根本就是詐騙?！蔽矣门宸纳袂樾χ鴮?duì)吳叔說(shuō)。吳叔神秘地笑了笑，“這些抓市尾的，就是想要占便宜，但我們總要生活?！?br /> 　　
  　　在市場(chǎng)里，你尊重我們，我們就會(huì)尊重你。當(dāng)我們認(rèn)為你是懂得好貨色、不會(huì)亂砍價(jià)的好客人，我們甚至還會(huì)主動(dòng)從臺(tái)面下搜刮最好的出來(lái)給你。但若你是只想占我們便宜的王八蛋，我們可是有更多比讓蝦子在十分鐘內(nèi)長(zhǎng)大更陰險(xiǎn)的招式和偽裝功夫。
  　　
  　　一般來(lái)說(shuō)，只要掌握幾個(gè)訣竅就能挑到還不賴的蝦子。
  　　
  　　買(mǎi)蝦子最好的時(shí)機(jī)是在冬天，這時(shí)節(jié)的蝦子肉質(zhì)緊實(shí)、風(fēng)味飽滿，也比較不容易買(mǎi)到剛脫殼的軟殼蝦。海水溫度較低的時(shí)候蝦子會(huì)開(kāi)始抱卵，好等海水變溫暖、浮游生物多的時(shí)候讓幼蝦繁殖。所以在這個(gè)階段會(huì)保留體力，不會(huì)進(jìn)行需要耗去大量體力的脫殼。
  　　
  　　另外，大多數(shù)人會(huì)先看蝦子表皮的顏色，新鮮的表皮是什么顏色大致上要看品種，因?yàn)槊糠N蝦的顏色都會(huì)有點(diǎn)差別，所以單就顏色來(lái)看其實(shí)不是很精確的指標(biāo)。
  　　
  　　挑選蝦子時(shí)，可以用手輕輕地按壓蝦頭側(cè)面的表皮觸感是否有彈性，身體的肉質(zhì)是否飽滿，和表皮間有沒(méi)有空隙，再聞聞看有沒(méi)有氨水之類的怪味。至于冷凍蝦，最簡(jiǎn)單的原則，就是挑選不要有多余冰霜的產(chǎn)品。
  　　
  　　和做菜一樣，光是紙上談兵很難有什么顯著的進(jìn)步。我建議，一個(gè)禮拜里找一天去市場(chǎng)買(mǎi)蝦子回來(lái)吃，不出幾個(gè)月應(yīng)該就會(huì)對(duì)挑選蝦子的訣竅有初步的理解。
  　　
•   　　本書(shū)設(shè)計(jì)獨(dú)特，內(nèi)文生動(dòng)，加之大量配圖，讓人非常有食欲！
  　　
  　　菜市場(chǎng)是人間百態(tài)的縮影，也是美食靈魂之源頭。在觀察攤販和客人買(mǎi)賣(mài)間的互動(dòng)中，他看到了人性的趣味； 也從親手觸碰的各式海鮮禽肉和蔬果中，學(xué)會(huì)了辨識(shí)食材好與壞的關(guān)鍵……這些奇特經(jīng)歷與挑選訣竅，透過(guò)喬艾爾的筆，都演化成書(shū)中篇篇精彩的故事和近六十道的美味食譜。享受閱讀之趣的同時(shí)，也能按文輕松做出書(shū)中的各式料理美食。
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