美食家

用戶評論 (總計47條)

•   　　真的是無意間看到的這本書。
  　　沒有抱有太多的希望，因為有了唐魯孫唐爺之后，看任何美食文章，都無法再讓我有激情了。
  　　唐爺是寫美食的高手，真正愛吃的人。
  　　那么這位朱爺一定是唐爺?shù)暮门笥选?br /> 　　有熱愛的東西存在，他們多幸福啊。
  　　我羨慕萬分。
  　　直到現(xiàn)在我也活的像個行尸走肉一般。
  　　倒不是我不愛生活，是我還沒找到愛的理由。
  　　
  　　這本書我看的時候，覺得異常有意思，用一個美食家的人生經(jīng)歷貫穿中國改革的幾十年，真奇怪，這么沒意思的故事，偏偏作者寫的這么有趣，而看得人也完全樂在其中。
  　　我想把第一人稱按在一個完全稱不上正面人物的人身上是需要勇氣的。
  　　因為讀者的代入感會影響這本書對讀者的感覺。
  　　陸先生這本書，寫的真好。
  　　我說了一句廢話，卻是由衷說出來的。
  　　
  　　別扭的小人物，看不得別人好。
  　　我們就是這種小人物，我們心胸就是不寬大嘛，我們的視野就是窄小嘛，我們就是上面說啥我們做啥的人嘛。
  　　完全聽從指揮棒的就是我們這種人嘛。
  　　有了錯誤也絕對不是因為我錯了，一定是因為指揮棒指錯了。
  　　
  　　讓我真有親切感。
  　　這一定不是因為我是這樣的人，一定是因為文章寫得太好了。
  　　
•   　　 作為一個從小就是吃貨的人，美食對我的意義雖不及朱自治那般已滲入其骨血，但是每當(dāng)我看到美食的時候，煩惱便會一掃而光，也許這正是我生性豁達(dá)開朗的原因之一。那么美食里面到底包含了什么樣的魔力能讓這么多人對之著迷呢？那陸文夫則犀利地看出，這也學(xué)包含著一種美食文化，一種無法忽視的普及大眾的文化。
  　　 以前我認(rèn)為美食家就是那種在電視廚藝大賽中擔(dān)任評委的人，看他們的頭銜，很多是營養(yǎng)師或是曾經(jīng)的五星級大廚，能夠被譽(yù)為美食家，定是吃遍五湖四海，真的是“吃的鹽比我吃的飯都多”。全世界美食如此之多，那要能自成一家，便是投入巨大，傾注心血?？墒沁@等美差，似乎不是普通人能夠追求到的，因此當(dāng)我們談到美食家和美食時，腦海中或多或少會有一種感覺，高級飯店餐廳、精美餐具、頂級服務(wù)和設(shè)計獨特的菜品?？赡?，這是大眾心中的美食“家”。
  　　 可是讀完了陸文夫的這本書之后，我對于“家”expert的定義才有了改觀。如果按照現(xiàn)在的觀念看，朱自治無疑是一個前無古人后無來者的大吃貨。吃貨，愛吃，會吃，享受吃，吃得多。但是他的那種境界貌似更加高深，因為“吃”好像已然成為他人生中不可缺少的一部分。他懂得吃的每一個細(xì)節(jié)，從他的吃的一舉一動中可以看出“吃文化”的精髓?？伤皇谴蟊娖毡檎J(rèn)可的那種屬于上流社會的“家”，雖然在改革開放后他在蘇州一時名身大振也是后來的事了，但終其一生也沒能達(dá)到那種公認(rèn)的巔峰。我想作者想表達(dá)的，就是一種社會文化是需要在一種特定的社會環(huán)境才能健康茁長成長的。故事中高小庭一味反對這種吃的“腐敗”，那是因為幾十年來生活水平所致，它讓仍舊饑腸轆轆的人們無法理解，那種還能把吃當(dāng)做是一件精致的事而并非人的本能的行為。作者為了證明這一點，因此才會安排朱自治中間一度淪落，去渡口拉大南瓜為生這樣的情節(jié)。“美食家”朱自治在那個時候吃的都是粗茶淡飯，過的都是窮困潦倒的生活，因此對吃的也沒有特別的要求?？呻S著時代進(jìn)步，大家生活水平有了明顯提高之后，蘇州的人們才發(fā)現(xiàn)，他們曾經(jīng)嗤之以鼻的“寄生蟲”已變成“吃文化”了，那么朱自治的再次出山就理所當(dāng)然了。
  　　 《舌尖上的中國》在這兩年內(nèi)大紅，也正好印證了這一觀點。人們只有生活水平提高了，對于這些社會文化才會越來越重視。以前形容一個人特能吃，往往用“飯桶”一類的詞對之表示鄙夷或是嫌棄，但是現(xiàn)在一個“吃貨”，卻好似有一種詼諧幽默，不時透露出生活的小幸福。所以我們不用過多地去關(guān)注那些高端冷艷的上層，就從田間村落都能品嘗到誘人可口的美食，這才是真正的民以食為天。每一個吃貨都是自己心里的美食家。
•   　　 這本書是早早就預(yù)備要看的了 但是未看之時，聽著這美食家的名字，以為是和蔡瀾的那些書一樣，無非是老饕的平生所吃細(xì)品罷了，也就只是打算擱著，等閑暇酒足飯飽閑翻兩頁消遣。
  　　 昨日上文學(xué)概論是，卻不想老師冷不丁提到了這本書，他說＂上周又把＜美食家＞看了一遍，感觸大有不同，美食里的故事，說盡了人生百態(tài)。＂我心中一動，回來便翻出書來看，今天一大清早趁熱讀完了，果然是百味雜陳，別有一種滋味在心頭。
  　　 高小庭，朱自治和吃喝糾纏了一生，其實我們每個人，每個時代，吃喝都是一樁大事。我這人也是頂愛吃的一個人，食不可無肉，居倒可以無竹。這小說里本沒有好人和壞人之分，大家都是時代里的孤舟，有時在風(fēng)頭浪尖有時被狂風(fēng)吹向低潮本就無可奈何。解放后的那段歲月，在我心中一直是感嘆其奇妙神奇的，因為風(fēng)云變幻的世界，非把每個人的本性揭露出來不可，年輕時以為自己是風(fēng)，但最后才發(fā)現(xiàn)存活下來的都非得低下頭甘作草。那個時代的風(fēng)風(fēng)向常變，無人能片葉不沾身，無論是高還是朱，無論是誰，無論說了什么話做了什么事，就算是圣人，也總會在某陣風(fēng)時，敗下陣來。也正是因為不免會被風(fēng)所左右，所以也談不上彼此埋怨憎惡，所以不如大家一起坐在一張八仙桌，舉杯換盞，大快朵頤，一笑抿恩仇。有時候也不免想象如果自己生在那個時代，要如何抉擇，如何躲過風(fēng)的摧殘，答案總是作罷，想象的事誰說得清，時代總要在曲折中前進(jìn)，只愿今世的我們，不用再受那么多曲折，能夠平安和樂坐定品嘗一碗清炒蝦仁。
  　　 做菜需要智慧，寫吃食也是實在需要智慧。作者擅長留白，一桌長宴，只挑揀最有特色的一個細(xì)細(xì)寫來，其他的只是淡淡敘述幾個菜名，甚至有的宴席對上桌的菜一字不提，只說那因為需要的準(zhǔn)備時間長而沒能上桌的鰻魚，反叫人念念不忘，深感蘇州菜的精妙和中國飲食博大精深。
  　　 更絕的是作者光是描寫菜色對人物本身著墨不多每個人物卻都有血有肉如見其面。這點體現(xiàn)的最深的就是文首對于朱自治一日三餐的描寫，這個儀式般的吃飯過程，把當(dāng)時的社會現(xiàn)實，資本家的生活狀態(tài)，蘇州的店家老字號氛圍栩栩如生展示了出來，光是一碗頭湯面就把這生活場景喧鬧氣氛拉近到了我的眼前。
  　　 說到這我想提一提清炒蝦仁，這是書里經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜。開頭講朱自治去吃頭湯面，吃的就是清炒蝦仁面，還對面有諸多額外要求，一下就把他愛吃會吃的?？托蜗罂坍嬃顺鰜?，這時的面是舊時代的面，也是高所痛恨的生活方式的代表。后來高小庭當(dāng)了飯店經(jīng)理，對飯店大肆改革，丁大頭來給他提意見的時候特地說到了＂資本家說清炒蝦仁比白菜炒肉絲好吃，無產(chǎn)階級嘗了一口之后也跟著點頭"以此來說明資產(chǎn)階級和無產(chǎn)階級都是渴望吃到好吃的食物的，特別是當(dāng)他們生活富足起來之后，而高之后也確實被這一席話說動了，對于食物的看法從這里開始轉(zhuǎn)折，認(rèn)識到了美食對于歷史是一種尊敬對于人民必不可少。后來世事變遷，困難年過去后他直接表示＂要致力于炒蝦仁，使人對這美好的日子留下更深刻的記憶＂，這是他其實已經(jīng)開始認(rèn)同朱自治對與美食的觀點。而故事接近尾聲，故事的主人公都年過半百，嘗遍人生百味之時，一道在朱自治家宴席上吃的裝在西紅柿里的別具一格的清炒蝦仁，把故事推向了高潮。這蝦仁鮮美之中略帶蕃茄的清香和酸味，想想起來都讓看書的我口水直流。更值得注意的它的象征意義。這不僅體現(xiàn)了高小庭在潛移默化之中已經(jīng)佩服起朱自治的美食觀，更體現(xiàn)革命和人民群眾之間的不協(xié)調(diào)得以調(diào)和，那么多年的動亂在這一道清炒蝦仁重現(xiàn)餐桌后釋然。
  　　 能寫出這樣奇書的陸文夫定也是個老饕無疑，在下作為一個小饕十分欽佩。電話打來，我的金槍魚飯?zhí)撞偷嚼?，心中歡喜，感謝時代的大潮把我放在可以嘗遍美味的這一時空。
•   　　初識陸文夫，是在文學(xué)課堂上，老師將其與鄧友梅先生譬喻，其為蘇州一能品會寫之文人。后來由于種種原因，一直未能拜讀其著作，今日在圖書館偶然拾得，此《美食家》中篇小說，字?jǐn)?shù)不多，一口氣讀完，被陸文夫先生之文字深深吸引，樸實而不失活潑，輕松不失嚴(yán)肅，可見先生國文功底，嬉笑怒罵，皆成文章。簡單幾筆，就將人物輕筆勾勒出，活靈活現(xiàn)，小說中幾個場面尤其令人印象深刻，朱自冶這個人物也躍然紙上。此等文字功底，是我學(xué)習(xí)模仿之榜樣。
•   　　書中提到的一些吃的
  　　
  　　朱鴻興的頭湯面
  　　石家飯店鲃肺湯
  　　陸稿薦醬汁肉
  　　松鼠桂魚
  　　三套鴨
  　　西瓜盅
  　　南瓜盅
  　　
  　　還提到一部滑稽戲【滿意勿滿意】
  　　
  　　書寫于1982年，到現(xiàn)在，有些吃的仍然存在。
•   　　小說不長，4天看完。故事圍繞著解放前、解放后、大躍進(jìn)、文革前后高小庭的浮沉和心理變化展開，借用蘇州美食為切入點，以食寫人，以食寫高生活的那個年代。
  　　
  　　首先，不能不談的是蘇州的美食文化。雪花雞球、松鼠桂魚、蟹粉菜心，光是看到這些菜名，就能想到這是何等的美味啊。而蘇州人對吃的講究也是獨樹一幟，上菜先是冷盆，接下來是熱炒，熱炒之后是甜食，甜食的后面是大菜，大菜后面是點心，最后以一盆大湯作為總結(jié)，菜式由咸到淡，吃客的數(shù)量也嚴(yán)格要求在8人以內(nèi)。這一點我是深有體會的， 前年去蘇州做規(guī)劃，最后一頓總結(jié)宴會自是不可少，大閘蟹嫩肉多汁、東坡肉滑爽怡人，吃時未見蘇州人民狼吞虎咽，都是細(xì)嚼慢咽，飯后剔牙也是用手遮擋，優(yōu)雅的很。
  　　
  　　再回到小說本身，高小庭是窮苦大眾家的孩子，從小給朱自冶跑腿，恨透了像他這樣的資本家。因為朱自冶好吃，會吃，也許是恨屋及烏，高小庭自然覺得吃和資本主義是密不可分的，而我們要的，應(yīng)該是艱苦，是樸素，是勞動，是美德。高小庭密謀著將來有一天要打倒朱自冶這樣的資本家，于是離開了蘇州，來到了解放區(qū)。解放后，高小庭接管了飯店，當(dāng)上了經(jīng)理，首先是改革，食是為勞苦大眾服務(wù)的，當(dāng)然飯店也是為他們服務(wù)的，沒了美食，高小庭弄倒了朱自冶，讓他沒的吃，沒的享受，但店里的蘇州名菜，也被他攪和的沒了個樣子。不過好景不長，文革期間，就是當(dāng)年和他一起打倒朱自冶的包坤年，打倒了高小庭。平反后的高小庭恢復(fù)了原職，因為蘇州美食的歷史已經(jīng)受到破壞，后繼無人，于是他找來朱自冶給大伙講述早前的蘇州美食，沒想這一說不打緊，倒成就了朱自冶“美食家”的名號，好不風(fēng)光。朱自冶從未刻意為難高小庭，他會的只是吃，而且品性里也是個膽小怕事的孬種，卻因此一輩子壓在了高頭上；而高小庭努力過，抗?fàn)庍^，甚至有著大無畏的改革度量，他想方設(shè)法要搬倒朱自冶，最后卻砸了自己的腳。
  　　
  　　作者對故事本身的敘述缺乏節(jié)奏感，對于不同時期發(fā)生的事，都是選取了1-2個故事，小說的節(jié)奏沒有明顯的快慢之分，通篇著力力度一致，雖無高潮，倒也充滿生活味兒，但我是覺著讀起來不夠過癮。不過，也許作者的意圖，只是借高小庭的故事，點出那個時代本來的模樣，本是有心做事兒的人，總是著不上道兒，無意插柳，卻被時代半推半送成就了一番功名。高小庭在解放前是給朱自冶跑腿的，文革后卻還得請他當(dāng)美食指導(dǎo)，真可謂是，折騰來回幾十年，一夜回到解放前。
•   　　我剛上初中的時候，《美食家》寫出來了。那時的小說連續(xù)廣播節(jié)目中播出過這本書，我斷續(xù)地聽過幾次。對于一個小孩子而言，不可能對吃喝有多么深層次的理解，能舔著5分錢的牛奶冰棍聽單田芳的評書，就是我最向往的享受了——物質(zhì)也有了，精神也有了，夫復(fù)何求。
  　　
  　　二十多年以后，書中很多的吃食已被我咀嚼品嘗過，人生的閱歷也多多少少有了一些，甜酸苦辣咸澀腥沖，多多少少也在嘴里和心里進(jìn)進(jìn)出出過?；仡^再看這本書，余味猶存。
  　　
  　　是什么味呢？只能說是人生“第九味”。
  　　
  　　人生是有味道的，如果說普通的八味人人都經(jīng)歷過，那么每個人的不同，就在于最后體驗出的這個“第九味”上。
  　　
  　　一個高小庭，一個朱自治，這就是陸文夫描寫的兩種人生。雖然作者是以高小庭的視角來講述這個故事，但我總認(rèn)為陸文夫是想做朱自治的。朱自治是這樣的人，不管時代如何轉(zhuǎn)換色彩，他都明白自己想怎樣度過一生，換言之，朱自治一直明白自己活著是為了什么，他活得明白而又灑脫。而高小庭呢，他是隨著時代的浪上下浮動的，因為是一個心地單純的人，他的水性就不會太高明，嗆幾口水甚至被水里的魚蝦咬上幾口，這都是躲不過去的，畢竟，那個時代的浪此起彼伏，風(fēng)向飄忽，能挺過來即使一瘸一拐地上岸，也是慶幸。可惜的是，當(dāng)他有點明白的時候，“遺憾的是從破到立竟然花去二十多年，我的心里也是不好受的”。
  　　
  　　陸文夫就是這么輕輕地一聲嘆息，二十多年的歲月一下子老去，種種滋味都上心頭吧。而朱自治的舌頭，卻從沒有失去味蕾。聽朱自治二十年琢磨出了什么——“鹽能吊百味……鹽把百味吊出之后，它本身就隱而不見，從來也沒有人在咸淡適中的菜里吃出鹽味，除非你是把鹽多放了……”
  　　
  　　于是高小庭“大為驚訝”！
  　　
  　　很顯然，二十多年后，總琢磨一件事的朱自治比高小庭深厚而且深奧了，這一定是陸文夫的妙筆，更妙的是陸文夫還要調(diào)侃一下自己的——“我也學(xué)會了一套，即遇事拿不準(zhǔn)時，千萬不能說死，這里打一個壩，那里要留一個口，讓他走著我瞧著，到時候再說話，總歸是我對。”
  　　
  　　這就是多年以后，每個人體會和總結(jié)出的各自的人生“第九味”了吧。這時你再看，反倒是朱自治越來越單純了，他的“第九味”還是停留在自己終生喜愛的食物的味道上，雖然是在說鹽，可你總覺得他好像又不再是單純地說鹽，已經(jīng)上升到了人生的認(rèn)識上的某種高度。而高小庭的“第九味”呢，卻從當(dāng)年的單純變成了歷經(jīng)風(fēng)雨人生的油滑和世故。
  　　
  　　歷經(jīng)磨難的“第九味”，一個鮮美，一個油膩。當(dāng)高小庭最后面對孩子的巧克力時，他只能伸手搶走，滿座愕然，以為他的神經(jīng)出了問題。
  　　
  　　高小庭知道，他這一輩子都在跟著時代抽瘋。再抽一次又何妨？！
  　　
  　　
  　　
•   　　人物：朱自治、我（）、孔碧霞
  　　情節(jié)：朱自治的父親給他留下了家財萬貫，不嫖不賭，不成家，不立業(yè)，只好吃喝。年少的“我”是寄宿在朱自治家，對朱的作風(fēng)頗為不滿。朱上酒樓吃晚飯的時候，要我當(dāng)跑腿，到城里各處買小吃。我在讀高中，是個進(jìn)步青年，對此感到非常恥辱。我成了與朱截然相反的反好吃主義者，并決心改變現(xiàn)狀。
  　　 我離家跑到了解放區(qū)，不久隨著解放軍回到了蘇州。陰差陽錯成了一家名飯店的經(jīng)理。之后經(jīng)歷了解放初、三年困難期、文革、再到改革開放等等歷史變革。我經(jīng)營飯店的理念發(fā)生了幾次改變。解放初把高檔名貴飯店改造成大眾食堂，開始廣受贊譽(yù)，不久就因菜色太家常、服務(wù)差而受到大眾唾棄。在我將要決定改變的時候，大饑荒時期到來，人們肚子填不飽，哪管高檔不高檔、味美不美味，有吃就行。饑荒過去，我恢復(fù)了一些高檔菜。沒想到在即將到來的文革里成為了我的罪狀，我因此被下放到農(nóng)村勞動了九年。文革過后我又回到了飯店做經(jīng)理，我在飯店里開辟了快餐部提供大眾菜，又在二樓設(shè)立炒菜部，恢復(fù)傳統(tǒng)名菜。由于烹飪?nèi)瞬艆T乏，我在恢復(fù)傳統(tǒng)名菜上遇到了困難。以至于不得不請”死對頭“好吃鬼朱自治來講課。
  　　 在我由反好吃到不得不妥協(xié)的過程中，朱自治一直好吃不輟，更重要的是財產(chǎn)一直沒被沒收。他只好吃，百毒不沾，三反五反時不像地主、資本家那樣被整慘。到了名飯店都被搞成大眾餐館的時候，他又娶了烹飪極佳的孔碧霞，從此不用上飯店也能享盡人間美味。到了實在沒有條件享受的困難時期，又寫了一本美食譜，聊以畫餅充饑。文革過后，他憑借多年的好吃經(jīng)歷，竟然成了烹飪協(xié)會首任會長，被人尊稱為美食家，可謂名利雙收。
  　　 我呢，反對好吃，自認(rèn)為道德上站得牢，沒想到一生碌碌無為。而朱自治卻因為好吃，成名成家。腹中憤懣難平，無奈的我只能從小孩子身上出氣。
  　　
  　　 “有人拿了一條巧克力來，剝?nèi)グ攵谓鸺?，塞到孩子的手里。果然，這孩子拿了就往嘴里送，吃得咂咂地流口水。
  　　
  　　 人們哄笑起來了：“啊呀，這孩子真聰明，懂得吃好的！”
  　　
  　　 我的頭腦突然發(fā)炸，得了吧，長大了又是一個美食家！我一生一世管不了個朱自冶，還管不了你這個小東西！伸手搶過巧克力，把一粒硬糖硬塞到孩子的小嘴里。
  　　 孩子哇地一聲哭起來了……
  　　
  　　 滿座愕然，以為我這個老家伙的神經(jīng)出了問題?！?br /> 　　
  　　 “飲食男女，人之大欲存焉”，反對好吃者，與禁欲主義一樣者，道德上站上峰，而在人性面前不堪一擊。好吃能成家，大概好色也可以成家吧。有沒有這方面的好書？金瓶梅啊。
  　　
  　　
  　　
•   　　千百年來，人在吃這方面也許從未有太大的飛躍，酒池肉林似乎是每個有私欲與食欲的人的一種境界，但單純對胃負(fù)責(zé)而不對舌頭負(fù)責(zé)的進(jìn)食貌似已經(jīng)不受歡迎了?！　　　∨粭l魚，可能從選魚這個步驟就開始計算，然后要如何喂如何炮制，再如何用特殊的方式將其弄特別。也許這種種繁瑣的步驟不比法國菜來的快，也許吃一道名菜要等上一個星期到一個月不等的時間，但人生在世，吃進(jìn)去的東西不會是沒有寓意的，吃下去與你身體融為一體，食物的本性也并不只有補(bǔ)充讓你活動的力量，食物在這功能之外，它可以是更美好的東西。且不說，美食的存在是讓許多人舌頭打結(jié)不舍塵世的原因，如不是抱有英國佬一般對待食物的態(tài)度，那美食家的確是必不可少的一種人群，似乎美食后面加上一個家，那這也是較為專業(yè)的東西了，但所謂的美食家，也實乃食客中的精英對吃有一種特殊見解的一群人，也許是因為有這種人的存在，用繁瑣步驟弄來的食物才顯得有價值?！　　　《懳姆蛩坪醪皇且粋€美食家，但關(guān)于美食家的故事總在不斷發(fā)生，小說家的任務(wù)也許是編造也許是記錄，總之躍與案上，活靈活現(xiàn)，在時代背景下，講了蘇杭美食和蘇杭食客的一段段經(jīng)歷，似乎是舌頭間的夢幻，似乎看到字面上的食物名稱就不禁口水直流了，也許人天性本如此，對食物的最求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不比饑腸轆轆的時候弱。此書用了共 產(chǎn) 黨從革命到統(tǒng)一再到文 革作為軸線，而之中，人物所代表的依然是一種對食物的態(tài)度。富家地主朱自冶是一個游手好閑的人，然而卻又一條味覺靈敏的舌頭，能吃出很多名菜個中的特殊，也因此，在當(dāng)時蘇杭食客圈子了頗有名氣。而一位主角則是一位窮苦學(xué)生，對朱自冶的糜爛生活深惡痛絕，決心要改變這一切現(xiàn)象，他把這些美食都視為麻痹人民斗志的東西，很顯然，在那個兒子當(dāng)老子的年代，命是不值錢的，只有革 命才是值得的。蘇杭美食也可謂甲天下了，且不說云云薈萃，也是盛名已久，但在在洗禮過革 命塵土的勞苦大眾來說，這些根本就吃不起，因為名菜之所以為名菜就是給吃得起得人吃的，因為這是可有可無，不吃也不會死，吃個饅頭也能活著，何必去攪和名菜呢。而那位窮苦學(xué)生周小閮則要改變這一切，因為在他眼里那些人吃喝就是吃出勞苦大眾的痛苦是資本主義大毒瘤，但勞苦大眾不一定那么想，但讓勞苦大眾也能吃飯館這點上卻是和民意一致的，吃飯館在任何農(nóng)民眼里都是奢侈的事情。他奪得了可以改變一切現(xiàn)象的權(quán)力之后，將名菜都變成白菜，將名廚都換成工匠，然后一切就像共 產(chǎn) 主 義方向發(fā)展，一切名菜在一瞬間也不在傳誦，這可苦了朱自冶，因為他是舌頭為飽方為滿，那些粗茶淡飯讓他難以忍受，就好像法國突然被英國占領(lǐng)說你們弄一頓飯不能超過三分鐘，不就是烤個面包涂點牛油罷了，我想這對法國人來說是痛苦的，也許法國人與英國人打了幾百年的仗，就是因為在食物觀念上無法統(tǒng)一？這個不得而知，總之在那個革 命年代，一切東西都變得沒細(xì)膩，一切都是粗粗放放。如周小閮所愿，勞動人民吃上了飯館，但勞動人民卻給他白眼，因為在他們眼里來飯館就是要吃不一樣的東西，而不是白菜蘿卜湯，粗米苦茶渣，而是要從炒蝦仁，大閘蟹，肘子鴨，滿漢全席…。也許忽略了美食的本質(zhì)是最危險的，食物本身沒有什么變化的情況下，人不管身懷任何思想，炒蝦仁依然會比干白菜好吃，所以這種食物上的共 產(chǎn)是難以成功的?！　　　≡谌f物里，人之下有低等得東西，低等的東西下還有更低等的。也不知道是不是造物主在作弄我們，讓我們分歧不斷，然而我們可以說，他的地位低下得不到提升是因為存在更上層的緣故，所以我們要消滅更上面的東西，然而我們知道，這種邏輯是錯誤的，起碼在食物上，就好像我們反映飯?zhí)玫氖澄镫y吃，領(lǐng)導(dǎo)我指著西北邊，說，那里還幾千萬人沒飯吃呢，我很想反駁他，但因為權(quán)力不夠，沒法說得大聲。而將這種邏輯強(qiáng)加在食物上的還有那些無巧手的廚師，其實將食物弄得難吃，自己倒沒什么，而食物本身和食客的舌頭卻遭到了污染，這也是廚師的大忌，與其說這種做法是浪費(fèi)食物，還不如是是將食物扼殺，然后我們這些食客也只能倒入餿水，這又是誰在浪費(fèi)食物呢？然而我們都知道，不管地位高低，美食依然是美食糟糠依然是糟糠，這是味覺上無法變更的東西?！　　　∠愀鄄抛硬虨懴壬霭媪艘槐居嘘P(guān)美食的書籍，他本身是個愛食物的人。序中有言：吃一碗餛飩面，在家附近也是吃，而我卻想走遠(yuǎn)一些，因為可以吃碗更好的。跟小說里的朱自冶為了吃一碗頭湯面，而不惜起早摸黑一樣，這是一種對生活的態(tài)度，人活著當(dāng)然不能空有激情，當(dāng)兩個分歧的人吃上一頓美食，也許口感上就已經(jīng)意見一致了?！　　　⌒≌f的最后，兩個主人公都有不一樣的結(jié)果，朱自冶最后在變幻的年代活了下來，隨著觀念變化，美食也變得尤為重要，他出書，辦美食學(xué)堂，得到也他意想不到的贊譽(yù)，原先這還是資產(chǎn) 階 級 的 罪人，然而世事難料，美食觀念的驟然巨變，讓他有了用武之地。而注重變 革的遭遇在文 革前后發(fā)生了很多改變，也把他的革 命激情降到了低點，最后他坐在好友王二兒子的婚禮上，開始想著美好的東西，吃上一口菜，看著侄孫戲耍，似乎自己所干的一切什么也沒有改變，反而自己陷入這種幸福的小資陷阱。也許此時他以完全感受到，美好的東西會依然美好，好吃的食物依然好吃，不管是小資還是小共，美食家只不過是一種應(yīng)美食而存在的人，而美食當(dāng)然也不會因為美食家的腐壞而變質(zhì)，重要的是，我們?nèi)绾慰创?，看待美食，也許我們應(yīng)該考慮一下，要在不浪費(fèi)食物這點上做得更好，是不是要把它弄得更好吃些呢?
•   　　是看了鳳凰的“開卷八分鐘”推薦閱讀的。
  　　很精彩，作為一個地理學(xué)的學(xué)習(xí)者，閱讀后很向往蘇州的小橋流水。
  　　以美食和美食家為線索，描繪了特定歷史時期老百姓們的生活圖畫。人物的命運(yùn)隨著社會的變遷跌宕起伏，但食物是人們永遠(yuǎn)的話題。
•   　　讀陸文夫的《美食家》，首先興奮起來的還是味蕾。
  　　
  　　
  　　我本來在吃的方面就有些愚鈍，既不會做，也不懂吃，只是填飽肚子罷了。別人說到美食的時候，我也只聽聽，沒多少領(lǐng)悟的。看了《美食家》，多少學(xué)會了一點，后來在遇到認(rèn)識的人跟我說他去了蘇州，我就曉得問：“蘇州面你去吃過伐？……哎，可惜了，蘇州面老有名。吃蘇州面有得講究的，免青、少青、重青、重澆、輕澆、過橋……頂好么要吃頭湯面，有面湯氣的面人吃了要不舒服的……”
  　　
  　　
  　　當(dāng)年黃藥師教傻姑使叉，就是三招，三招打不過就跑。我從陸文夫那里也只偷學(xué)來這三招，用來裝裝逼，足夠了。
  　　
  　　
  　　人對于吃的態(tài)度似乎總是矛盾的，小時候貪吃好吃要被罵做“饞癆坯”；但扭頭爸爸媽媽關(guān)了工資就要沽酒買肉“打牙祭”。即便在困難時期，人們最為津津樂道的事也絕不是誰家艱苦樸素，勒緊褲帶過日子。反而是人偶然獲得食物的奇遇，仿佛伊阿宋尋找金毛羊或是董永娶了七仙女那樣的神話撫慰著人心。
  　　
  　　
  　　“吃”對于人類來說并非僅止于滿足人類最基本的生理需求。在“吃”之上，需要構(gòu)建起文化來，才算吃出味道來了，而文化，則需要“品”。不進(jìn)入文化層面的“吃”，總是顯得那么沉重，那么蹇促，似乎總帶著遠(yuǎn)古的蠻荒氣息。一旦進(jìn)入文化，“吃”才仿佛變得輕盈而從容。然而，稍不注意，它又隨文化一道，變得猙獰；易牙烹子和“朱門酒肉臭，路有凍死骨”都是文化結(jié)出的苦果。
  　　
  　　
  　　《美食家》的主人公高小庭一直在“吃”與“味”之間彷徨，他的態(tài)度的猶豫推動了整部小說情節(jié)的進(jìn)展。
  　　
  　　
  　　從解放前到57年，高小庭堅持以“吃”為主，凡是修飾“吃”的其他文化因素都應(yīng)當(dāng)被摒棄，當(dāng)然這在很大程度上還受到了意識形態(tài)的影響。建國之初，他的這種看法是被普遍接受的。但隨著五十年代國內(nèi)經(jīng)濟(jì)情況的好轉(zhuǎn)，人民群眾不滿足了。到高小庭主管的飯店吃飯的一位老太太這樣批評他。
  　　
  　　“市面已經(jīng)見過了，現(xiàn)在要吃好東西！”老太太晃著幾張大鈔票，“喏，兒子寄來的，他再三關(guān)照我要增加營養(yǎng)，高興的時候便到你們店來改善改善。改善個屁，還不如我自己燒的！”（第39頁）
  　　
  　　
  　　四處碰壁，又經(jīng)過朋友丁大頭一番教育，高小庭明白了“吃”并不是那么地純粹，“吃”上面也負(fù)載著人的情感交際的需要。但是高小庭的思想剛剛轉(zhuǎn)過彎，準(zhǔn)備著手干的時候，結(jié)果碰上了三年自然災(zāi)害和文革的大批斗。高小庭知“味”了，可是自然環(huán)境和意識形態(tài)容不下“味”了。
  　　
  　　
  　　小說是以兩席宴會收尾的，這已經(jīng)是改革開放以后了，高小庭已經(jīng)恢復(fù)工作，并著手提高他主管的飯店的“品味”了。然而在朱自治家的私房菜宴席上，他不是滋味地發(fā)現(xiàn)，自己對“味”的追求遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上朱自治們的步伐。他賠上了自己和自己大半生時光掀翻在地的朱自治們，在改革的春風(fēng)下又回到人們矚目的焦點上，依然得意著。于是他又退回到原點——反對“味”上來。
  　　
  　　
  　　高小庭一直都把朱自治當(dāng)成假想的敵人，其實朱自治的想法遠(yuǎn)比他來的簡單，無非是想“吃點味道”，也為此而浮沉半生，除了“味道”也吃了點苦頭。而高小庭沒有意識到，他身邊真正復(fù)雜的人反而是那個包坤年。舊時代他只是個跑堂的學(xué)徒，公私合營之后他是贊成革命的急先鋒，文革里他是造反派的頭頭，國營時期他擺著售貨員的標(biāo)準(zhǔn)冷淡臉，改革時期他又成了一團(tuán)春風(fēng)的烹飪學(xué)會副會長。這樣的人，你才真正傷不起。
  　　
•   　　
  　　1、了解蘇州菜的學(xué)問
  　　2、陸老獨特描述美食的手法以及借朱先生闡述美食放鹽的順序份量讓本人大開眼界。
  　　3、陸老以好吃為線索，中貫全書，讓人領(lǐng)略的不只有文化，還 有那個時代特有的歷史故事
  　　4、不知道是否有人會借陸老的手法描述一段粵菜，好讓后世人領(lǐng)識真正的美味佳肴
  　　
  　　
•   　　"我"討厭一天到晚只知吃喝的人.特別是那個在我小時候奴役過我的那個人."我"在認(rèn)為對的地方一路走下去.但是卻發(fā)現(xiàn)生活怎么總是把我和吃這事兒扯在一塊.看著從小就憎惡的人,到老了,竟然還想憑借吃喝上位.那簡直是癡人做夢,只要有我一天,別想容他,
  　　
  　　呵呵,故事梗概.
  　　
  　　里面對吃的描寫非常引人入勝,特別是最后那段委員會宴席,一道道菜,從布景到盛器,到端菜的人,美!美!美!頗有明清文人共聚,賞景,賞器,品菜的遺風(fēng)
  　　
  　　我想大多寫吃,寫的好的人,多半被壓抑太久,沒得吃.
  　　就象重回故園的作者,將暑假兩個小伙在莊園里品酒吃東西寫的晃如與世隔絕的神仙生活,大抵是之前生活煎熬所至.陸文夫何嘗不是,過了自然災(zāi)害,文革的一種發(fā)泄.
•   　　 最后一道湯，因為廚師的忘了放鹽而成了滿桌佳肴中的上品，這本小說也是如此。
  　　 陸文夫的《美食家》，有人從中間吃出了蘇州的美食，我是地道的北人，實在品不出個中滋味；有人在里面看到了瘋狂的年代，我信奉周作人的園地，也不會把文學(xué)放進(jìn)了歷史——在別人的這次饕餮里，我只是喝到了最末的那碗湯。
  　　 那湯的確是沒有加鹽的，我不知道陸大廚是否有意為之，但于我，是十分幸運(yùn)的。
  　　 作者營建的是一個完全平和的世界。在這里，我見不到自己的眼淚，找不著自己的牙齒——可有一個人是讓你感動的么？可有一個人是讓你沖動的么？從高小庭到朱自治，甚至是有點反面意味的包坤年，大家都在按照自己的天性生活著，沒有善，也沒有惡。某一天，你偶爾闖進(jìn)了我的天地，然而結(jié)局，總是大家的微微一笑。
  　　 在這沒有“鹽”的平淡里，卻孕育著最美好的理想。每個人的道路都是少不掉坎坷，但無疑，他們的一生是幸福的。高小庭追逐著他的責(zé)任與夢想，朱自治照看著他的胃，包坤年也尋覓著他的出人頭地。這個平淡的世界，很幸福。
  　　 倘我也有幸上了席，愿我是那最后的一道淡淡的湯吧。
  　　
•   　　眾所周知，西方文化是性愛的文化，中國文化是吃的文化。所以，西方的書常散發(fā)著人體的氣味，而中國的書則有飯菜的香味。
  　　水滸是酒氣，西游記是素齋，三國是宴會，紅樓夢是中國文化的百科全書，更是一部飲食全書。中國文化所有的問題都可以在其中找到，從吃飯，看病，婚嫁葬禮到蓋房子，子女教育，人際關(guān)系，你所能想到的所有中國人的問題都可以在其中找到答案。尤其是飲食方面所體現(xiàn)的深層次問題，史太君是轉(zhuǎn)圈吃遍天下的菜蔬，焦大吃馬糞，尤二姐幾乎是被餓死的。
  　　
  　　民以食為天，雖然外國也有為面包的口號，可是中國人畢生的經(jīng)歷就是找一口飯吃。飯，左邊是食字旁，右邊是反，沒有飯吃就要造反。
  　　整個中國歷史就是一部沒飯造反，有飯造人的循環(huán)。
  　　陳平可以做宰相，是因為他分肉平均，因此，齊家治國，要做到，中，半，平，三字，解決了百姓的安，家，寧三字，就是盛世君主和太平天國。
  　　要了解中國的歷史與文化必須要了解中國的飲食文化。中國文化的核心就是在一個吃字，吃什么，怎么吃，吃誰，誰吃。把中國的飲食文化搞懂了，就是個中國通。
  　　
  　　本書的主人公之一高小庭當(dāng)年參加革命，是因為厭惡那個除了吃什么都不會的寄生蟲，還要充當(dāng)他買食品的小廝。因此他參加革命是為了打倒白吃的人，就象我認(rèn)識的一個廚師完全是為了吃飽飯才學(xué)廚藝。沒有自由民主和職業(yè)精神那些假大空的口號，就是為了吃的問題。
  　　高小庭在50年代所做的飲食上的大躍進(jìn)和激進(jìn)的共產(chǎn)主義是五四以來中國知識分子反傳統(tǒng)的延續(xù)，他們樂觀的希望用源自西方的對于精神的追求革除中國人好吃而無大志的毛病。
  　　可是他們都犯了忌而徹底失敗。
  　　中國的飲食文化是政治和文化上等級制度的縮影，而這種傳統(tǒng)又通過飲食習(xí)慣深深的直根于民族性之中，觸動了這個深層的問題，就是注定要失敗。
  　　西方飲食大致是個人主義和比較平民化，實用化的，最明顯的例子就是美國快餐和自助文化。它是實行自由主義的分餐制，講求的是個人的利益，重食物的基礎(chǔ)功能忽視味覺，而中國飲食的美就在于它的合和性與忽視個人所成就的一種味道。實際上中國菜不講究營養(yǎng)也費(fèi)事費(fèi)時，但是做成了確鮮美無比，就是在一種味道。
  　　這是中國文化的精華所在。
  　　高小庭要革除傳統(tǒng)文化的等級與享樂主義弊病，這就是要抽離中國菜的味道，因為這種文化的基礎(chǔ)就是基于不平等制度下所調(diào)和的味道，你一旦抽去這種味道，就是把這種文化連根拔掉，毀了這盤菜。
  　　中國文化的根子就在于此，把根子鋤掉，就是真正意義上的文化大革命。
  　　可是，畢竟革命是暫時的，吃飯是永恒的。
  　　到最后，高還是在小孫子對巧克力的喜愛之中的無奈之下宣布了他一生改革傳統(tǒng)的失敗，革命是暫時的，人性是永遠(yuǎn)的。
  　　他斗不過的不是朱自治本人，而是朱代表的中國文化的深層結(jié)構(gòu)。
  　　是一種根深蒂固的傳統(tǒng)，就象味道鮮美的中國飯菜，要吃它的味道就 要忍受它帶來的缺乏精確與雜亂，而這種味道有是很誘惑人的，雖然吃了它就會上癮只追求物質(zhì)忽視精神，因為人吃的太多，腦袋就昏沉。
  　　而最大不幸是，吃是我們文化中唯一被允許的奢侈。
  　　我們都是木頭人，不許說話不許動，還不許吃嗎？
  　　這是中國人的悲哀，是我們文化的悲哀。
  　　
  　　初讀此文，還是懵懂的少年，只是在看似清麗委婉的文字中感到一種自嘲和無奈，象是江南蒙蒙細(xì)雨下的小橋流水式的精致與細(xì)膩。如今已年近不惑，才領(lǐng)悟到文中的那種難以言說的味道，真的是五味雜陳，欲說還休，悲喜交織，大概這就是中國的味道。
•   　　前段日子，從網(wǎng)上偶然得知了著名作家陸文夫去世的消息。陸文夫先生不但是當(dāng)代文壇名家，也是一位著名的美食家。顧名思義，小說《美食家》不但是要講一個故事，更能反映作者本人的生活態(tài)度，所以，這本書被譽(yù)為作者的巔峰之作，也就不足為奇了。
  　　聞之翻看了此書，給人留下的最大印象是“風(fēng)范”二字，顯然，美食家還不是那么好當(dāng)?shù)模朗骋膊粏螁沃v究個味道。作為一個蘇州作家，作者用蘇州特有的細(xì)膩風(fēng)格，描寫了一個極具姑蘇風(fēng)情的美食老饕的故事。
  　　小說的情節(jié)不算復(fù)雜，是以第一人稱——一個帶有左派理想主義的餐飲企業(yè)干部高小庭的角度來敘述。講的是主人公、講究吃喝的食客朱自治從解放前到文革結(jié)束后的經(jīng)歷，朱自治是一個資本家的子弟（但本人不是資本家），家境富裕，最大的愛好就是品嘗美食，解放后，隨著社會環(huán)境的變化，朱的生活也受到了種種影響，直到文革結(jié)束，他又可以自由自在、理直氣壯的享受美食了，而且得到了“美食家”這個以前沒有的新稱號。
  　　作者筆下對于蘇州美食的描寫可謂細(xì)膩到極致，單單是開頭處，朱自治到朱鴻興早餐，一碗簡單的面條，就有那么多的花樣講究：“硬面，爛面，寬湯，緊湯，拌面；重青，免青，重油，清淡點，重面輕澆，重澆輕面，過橋……”，一味面條尚且如此，那么還有各類宴席、大菜呢？書中多次介紹了一些名菜燒制的考究復(fù)雜，作者的描寫非常生動，似乎要把一道道美食佳肴端到讀者面前，令捧著書的讀者，都不免有垂涎之感。隨著小說的進(jìn)展，朱自治的美食也不斷的提高了標(biāo)準(zhǔn)，所謂美食，不但是原料配料都要好、烹飪的技術(shù)好，食客品嘗的時機(jī)也有講究，而且還要看環(huán)境、處境、心情，正如書中所說的：品茶在花間月下，飲酒要憑欄而臨流。——美食家不是大肚客，是有一定修養(yǎng)的雅士！
  　　書雖然是寫一個閑散的食客，但由于涉及解放后一些特殊的年代，于輕松中也不免有些憂傷之感，比如寫道文革中一些人受到的傷害，不免有些沉重。不過整個小說的風(fēng)格仍然是樂觀豁達(dá)的，對于有極左作風(fēng)的高小庭，也頗有善意的進(jìn)行了調(diào)侃。書中所透露出的，是一種熱愛生活、講究情趣的達(dá)觀性格，吃乃是人生頭等大事，不管是資產(chǎn)階級家庭出身的朱自治，還是革命的高小庭，最后都離不開“食不厭精”的誘惑。一個一度被認(rèn)為是不務(wù)正業(yè)的“美食家”，從被反感、排斥，到受到大家的承認(rèn)、尊重，從另一個視角，刻畫了中國社會在坎坷中進(jìn)步的現(xiàn)實。
  　　篇幅雖然不長，情節(jié)且平淡簡單，但看完通本小說，印象深刻之處卻是比比皆是，首先當(dāng)然是書中屢屢出現(xiàn)的格式蘇式美食，以及享用這些美食時候所講究的一個意境；其次是人物的性格塑造，朱自治的好吃、孔碧霞的善烹飪、高小庭的極左作風(fēng)、包坤年的油滑等等，豐滿鮮明；還有就是通篇洋溢的“蘇州味”，不寫豪情洋溢的英雄，不寫蕩氣回腸的傳奇，只刻畫蘇州古城中的蕓蕓眾生，作者本人長年生活在蘇州，還曾創(chuàng)辦了一份刊物——《蘇州雜志》，作者晚年還擔(dān)任了“老蘇州弘文有限公司”的董事長，專門為海內(nèi)外游客提供富有蘇州特色的文化服務(wù)，所以，這本小說就仿佛一副市井風(fēng)情圖，猶如姑蘇水鄉(xiāng)小橋流水畔，青石路面的深深小巷中，伸出小小庭園墻頭的桂枝所散發(fā)出的淡淡幽香。
  　　
•   　　坦白講，我是從讀了這本書之后才愛上蘇州美食的。那些走街串巷的小吃，孔碧霞家里的美饌，讓我魂牽夢繞啊。
  　　
  　　陸文夫一定很喜歡吃，也很會做菜，只有對美食有著深深愛好的人才會寫出這么傳神的作品，當(dāng)然也只有同樣對美食有著深深愛好的我輩才會如次的喜愛這本小說，每次拿起都愛不釋手，讀過幾十遍也還是想讀，似乎每讀一遍就似走過了一次蘇州美食之旅。
  　　
  　　
  　　
•   　　 2009年第十三期 《美食家》
  　　 《美食家》 陸文夫著
  　　 因地域去劃分作者文風(fēng)據(jù)說跟因人廢人一樣的不可靠，但在下又實在忍將不住去查陸先生的籍貫以解我心頭癢癢的謎團(tuán)，最后還是查了——江蘇人，莫怪乎一派蘇式文風(fēng)。
  　　 故事講的是懂得“平等自由”的高小庭因解放前總為美食家朱自冶買美食而倍覺屈辱以致翻身后處處刁難朱，最后卻在文革時跟朱淪落一起的故事。其中自然有風(fēng)光、有落魄，但不管是在哪種狀態(tài)下，作者都能很平和沖淡地為我們講述這個故事，似乎主人公跟作者無任何關(guān)系一樣，這種筆法，是渡盡劫波的淡然和看破迷障的超然，就像楊絳先生一樣，淡薄而又動人。一套蘇氏綿掌打得是一招接一招，綿綿不絕，加之出掌輕飄、著力又深，比貼上注冊商標(biāo)的品牌更加品牌，自是只此一家別無分店。
  　　 講那段歷史的小說固然不少，但要說到好看就不得不提到這些佐料。通篇讀來滿是中國傳統(tǒng)小說的感覺，沒有歐式句子，也沒有突兀的技術(shù)手法，但卻看得人興致勃勃，待得看到孔碧霞亮出那門百年難遇的盛宴（松鼠桂魚，蜜汁火腿，翡翠包子、水晶燒賣、三套鴨——把一只鴿子塞在雞獨里，再把雞塞到鴨肚里），不僅來個技壓群雄，將之前蘇州各名家絕活（什么陸稿薦的醬肉、馬詠齋的野味、采芝齋的蝦子鲞魚）一一比下去，還讓高小庭這個畢生最討厭饞嘴的人心中咽下不少口水，，實在讓人拍手稱善。莫怪朱自冶這位美食家一旦吃過這盛宴就不再光顧那些所謂酒樓。
  　　 就正如我們所熟知的“美”可以超越一切包括語言、體裁等介質(zhì)的限制一樣，誰能否認(rèn)美食的美也是美的一種？陸先生所說的美食僅僅指的是美食？被遺棄的又何止是美食？
  　　
  　　 《美食家》 陸文夫著 人民文學(xué)出版社 2006年版
  　　
  　　 評分：8 （以下為子項）
  　　 輕逸：1.5
  　　 迅速：1.5
  　　 確切：2
  　　 易見：1.5
  　　 繁復(fù)：1.5
  　　
  　　
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•   　　 古吳軒出版社可能是蘇州當(dāng)?shù)氐某霭嫔?。本版書價格很高，在圖書館苦苦尋了很久，才找到這本小冊，有插圖。
  　　 薄薄的一本中短篇小說，雖然情節(jié)與爸爸的描述有出入，卻讓我看到一個美食家的落寞是有理由的，陸稿薦這些蘇州百年老店的落寞也是有理由的。
  　　 這本書也讓我知道真正的美食家吃面只吃頭湯面，而且是風(fēng)雪無阻。是信仰，也是執(zhí)著。
•   　　《美食家》用人的需求來反諷一九四九至文革的荒謬性，我給予很高的評價，如能拍成電影更妙。這版的比新版的設(shè)計要高雅許多，可收藏。這故事講得是一個饞人在文革中遇上的許許多多事，極為有趣。下面我說一個跟我有關(guān)的瑣事吧。
  　　
  　　周末下班，留在辦公室整理一些東西，實習(xí)生跑來找我，談了些理想，希望我能分享一些心得。我要他好好念書，提醒他有些書本以外的東西也要修練，比如做人，比如自身的表達(dá)能力，脾氣，價值觀，氣性等等都對以后的事業(yè)關(guān)系重大。其實我講得很心虛，因為我自己都做不到，做人時常欠火候，又不懂察言觀色，往往弄得我自己很狼狽。兩人愈談愈愉快，欲罷不能，于是我提議請他吃飯，換個戰(zhàn)場。我心里打算去北新橋附近的一家鹵煮店吃點面食。沒想到他冒出一句因為是南方人吃不慣面，想吃飯。這的確讓我有點意外。雖然我也生長在南方，但從沒有覺得自己吃不慣面食，也不全然覺得面食是北方食物。后來回想自己生長的地方，找出了一些脈絡(luò)。
  　　
  　　1949年老總統(tǒng)帶著大量軍民遷徙到臺灣，這些軍民同胞們來自大江南北，五湖四海，從蒙古到川云貴，從兩湖到兩廣，從舟山到海南，文化本身是混雜與融合的，北方與南方各地的逃難人士最后來到這個小島，夾雜生存在一群更大的閩南社會當(dāng)中。他們各自的地域文化，彼此相互碰撞，互相影響。特別是在眷村，也就是大陸所謂軍隊大院，這種情形更加明顯。一到節(jié)日，在眷村里，北方粽子南方餡，南方湯圓北方元宵紛紛出籠，全都混到了一起，全都是中國味，不分南北，好象一堆中國人中國各省代表來到這個蕞爾小島札堆野營大開派對一樣，好不熱鬧。其實他們跟隨蔣介石政權(quán)來到臺灣，有各種原因，細(xì)看包括各種故事，遠(yuǎn)看卻是一幅民族大遷徙。六十年前的臺灣和香港，對整個中國來說根本就是個邊陲小鎮(zhèn)，社會發(fā)展文化積累遠(yuǎn)不如上海、北京，當(dāng)?shù)氐木用?，目光只停留在自己生活的地區(qū)，廣東把廣東以外的人都叫北方人，都是上海人，臺灣也只認(rèn)一個上海，彷佛不知有合肥、青城，中國對他們來說只是上海。當(dāng)?shù)厝四抗馊绱硕虦\，但其實這兩個邊陲，彼時卻承載者中國巨大的政治壓力，成為部份中國人的避風(fēng)港，安身立命的家園。如今，這兩個地方的人，特別是香港人，雖然已經(jīng)成為中國受全球化影響最深的城市，但人們?nèi)匀槐Ｓ袔X南社會的特色，對生活地區(qū)以外的中國，缺乏概念。
  　　
  　　我就受到這種影響頗深。我的父親是香港人，我的母親是臺灣人，我的上上一代卻有著北方游牧民族的血統(tǒng)，我的父親身為一個香港長大的“港仔”，卻酷愛烤全羊這種少數(shù)民族風(fēng)情的食物，我相信這是他血液里流淌著草原文明的遺傳證明。他的飲食習(xí)慣很早就西化，大約在五十年代，大部份民眾還在喝粥吃咸菜的時候，茶餐廳還沒有從冰室演化過來賣蛋塔、三文治的時候，我們家已推動“洋務(wù)運(yùn)動”了，我們家老爺子在國民黨喪失政權(quán)，老總統(tǒng)揚(yáng)言要帶他回大陸那樣風(fēng)雨飄搖、動蕩不安的年代，卻經(jīng)常悠裁地引著我們?nèi)胰コ耘Ｅ看蜓兰?；盡管不能算富裕，我們家平日的早餐一定是牛奶、咖啡、果汁、果醬、牛油、烤土司、熱狗、煎蛋等等，我對早飯吃中式餐，一直到現(xiàn)在都不能適應(yīng)。我的母親在她成長的關(guān)鍵年月受過短暫的日本教育，以至于她后來很早就將日本料理引入到我們家來，除此，她還熱愛各式咖哩料理，這點和日本人的口味不約而同，不謀而合。日本人熱愛咖哩料理，甚至在橫濱市還建了一個咖哩博物館，其熱情應(yīng)該使印度人也很感動吧。
  　　
  　　我可以說成長在南北混雜、中西合壁的社會，整個人散發(fā)者洋氣與土氣混合的氣質(zhì)。我受到廣東文化的影響，也受到閩南文化的影響，同時又受到日本文化的影響和美國文化的影響，同時在部隊大院我又受到來自大江南北叔叔伯伯嬸嬸的影響，后來我到西方接受教育又受到英國佬的影響，我在文化上簡直太沒風(fēng)骨了，太易受影響了。我的文化認(rèn)同很混亂，從飲食口味上就能看出。我不像許多中國人一樣，東北人覺得東北菜、東北大米老香了，不肯屈就日本料理，覺得人家茹毛飲血，吃什幺生魚片。老廣們往往不愿吃清真料理，覺得有一股怪味，覺得那種烹調(diào)方式很原始粗放，咋能和順德菜相比。
  　　
  　　像我公司這位實習(xí)生，他來自湖南湘潭，對長江地區(qū)產(chǎn)的米飯情有獨鐘，對黃河地區(qū)流行的面食難以下咽。我相信大多數(shù)人都是這樣的。在飲食上，人們對從小豢養(yǎng)他們長大的食物充滿著澆不熄的愛，從一而終，那簡直是愛得太感人了。當(dāng)雄志四方，走南闖北闖事業(yè)，受到委屈受到挫折的時候，有個家鄉(xiāng)人聊一聊，有個家鄉(xiāng)菜、家鄉(xiāng)湯啖上一啖，心靈立馬就受到了撫慰，精神立即為之一振。而我不是，我身為南人，對北方飲食趨之若鶩，雖是中國人，卻又熱愛歐美食物，祖輩們打過日本人，現(xiàn)在卻難掩對日本料理的熱愛。追尋中國文化的脈絡(luò)，卻又對法國新浪潮料理很響往。人們熱愛家鄉(xiāng)菜，而我根本不知文化的家鄉(xiāng)在哪里。我總是能欣賞各地的飲食，走到哪吃到哪，從來沒有不適應(yīng)和不認(rèn)同的問題。我總是比東北人更熱愛燉粉條；比新疆人更熱愛拉條子、丁丁炒面、烤包子；比北京人更熱愛涮羊肉、羊肉串；比廣東人更熱愛順德菜、雙皮奶；甚至我對日本料理的興趣比日本人還大；對意大利菜情有獨鐘；對法國菜念念不忘。我對影響我最巨的廣東點心和臺灣小吃，卻也沒到非吃不可經(jīng)常想念的地步。
  　　
  　　天色將夜，華燈初上，北京的夏夜熱風(fēng)徐徐，光著膀子和大肚爺兒搖著團(tuán)扇晃晃悠悠，灰白頭發(fā)的老太太步履蹣跚。在那個來自湖南湘潭的實習(xí)生的要求下，我進(jìn)了一間小館子。最后他點了一份燒茄子蓋飯，而我，點了一份清真拉面和半個烤馕，稀奇古怪的搭配變成我們骨子底的文化寫照。
  　　
•   　　 上小學(xué)時就讀這本書，刊登在一本80年代出版的《人民文學(xué)》上，也不知道翻了多少遍。當(dāng)時只垂涎美食呀美食呀，胖子呀胖子呀
  　　 后來覺得，主人公“我”在書中扮演的是追求人生遠(yuǎn)大理想的正統(tǒng)青年，對朱自冶好吃懶做行為的激烈抗?fàn)帯慕Y(jié)尾顯示了：高小庭（“我”）的生活理想被小孫子徹底打敗了，也反映了我與命運(yùn)抗?fàn)幰惠呑幼詈筮€是被命運(yùn)可悲的打敗，《美食家》是個悲劇，是傳統(tǒng)道德人性本善或者說是人追求善的理想被人性本惡（自私的本性？）徹底撕毀，是對國人追求真善美理想的譏諷，是社會人對自然人的善意批評，是理想信念被現(xiàn)實撕毀的無奈，是改革開放初期人對娛樂享受莫名恐懼的反映。
  　　 一句話來說：入得地獄，變成真佛。
•   　　幽默輕松簡單的言語，用吃貫穿整個故事?，F(xiàn)代人很少聽聞到：原來在蘇州，早/中/晚吃得可以這么講究。雖然在小說中講來，卻也是真事。是不是也可以說，和吃認(rèn)真較勁的人才會認(rèn)真去生活。如果你覺得平日工作疲乏不堪，一讀“美食家“以有效解乏吧。很不錯！
•   　　 《十作家批判書》（下）中有一篇關(guān)于莫言東西，在論《酒國》那一段時，作者引入了“口腔文化”的概念，這也就是83年出版的孫隆基的《中國文化的深層結(jié)構(gòu)》中提到的關(guān)于中國文化口腔化的傾向，他將弗氏精神分析中兒童身心成長過程中的“口腔期”與“肛門期”植入文化概念當(dāng)中，并將國文化的基本模式以這種形式表達(dá)了出來。要是該書作者陸文夫在他的小說完稿之前看到過此書的話，恐怕《美食家》應(yīng)該會是另一番面貌。
  　　 饕餮者，或者說是食客，與美食家之間有本質(zhì)區(qū)別，這種區(qū)別等同于講故事的人與小說家，當(dāng)然不可否認(rèn)，《美食家》這篇東西作為讀物來對待的話，給人的感受還是相當(dāng)愉悅的。然而經(jīng)驗性的東西來作為社會，歷史的概括總結(jié)，這種論斷顯然過于褒揚(yáng)，經(jīng)驗與覺悟，寫照與想像，這兩對關(guān)系的差別是容易分析的。
  　　 而最能體現(xiàn)該小說啟示意義的的當(dāng)屬最后一部分“殊途同歸”，按時間的計算，這部分的內(nèi)容所對應(yīng)的該不遠(yuǎn)于文革結(jié)束之后的80年代的“文化熱”這個時期，這個時期一擁而上的文化大潮之中其中的一個大頭就是“中國文化熱”，而“飲食文化”歷來被國人所重視，也就不難理解“朱自治”這個形象。這種文化精華論主導(dǎo)之下造成的集體享樂主義的欣快癥在這其中可窺一斑。而從書中所描繪的市井心態(tài)之中，人人都可以對此癥的原因作個一兩分的猜測。
  　　 從地方飲食，旅游的角度綜合考量，《美食家》還是一本相當(dāng)不錯的《飲食指南》，《旅游手冊》。其中提到了蘇州當(dāng)?shù)馗鞯刂〕?，詳盡描繪了蘇州菜繁復(fù)體系及各種菜式，不可不謂赴蘇途中必備良冊！
  　　
•   　　對食物、對吃相、對人生……對這一切的感覺都需要時間的歷練，也許要經(jīng)歷由愛生恨，也許是情到濃時反而淡薄，也許是峰回路轉(zhuǎn)方覺柳暗花明，在體驗種種況味后的人生，才能變得豐潤和圓滿。只是這似乎需要太久、太漫長的時間。高小庭一生與“吃”斗，與“朱”斗，自己收獲了什么，還是阿二的喜宴結(jié)束的恰到好處，人生又是新開始。
  　　喜歡陸老先生說的：重要的是吃的環(huán)境，也就是講：吃什么并不重要，關(guān)鍵是——在哪兒吃，和誰吃。
  　　呵呵，想去蘇州吃次頭鍋面了！
  　　
•   　　讀書和聽音樂一樣，音樂有音調(diào)和旋律，文章有筆調(diào)和風(fēng)格?！睹朗臣摇返墓P調(diào)就符合我的喜好，輕松詼諧，幾十年的厚重人生就濃縮成薄薄的一小冊，一彈指間。以吃為背景反映了半個世紀(jì)的小城變遷，人心變遷，寫得清新自然。后來，“我”雖然改變了一些對吃的偏見，但還是基本鄙視過分講究的吃喝，和過分講究吃喝的人（或者不勞而獲的人）。中國人在吃上花的心思過于多了，應(yīng)該改一改，即浪費(fèi)又不健康。
  　　
  　　疑問:蘇州在滿清的時候好像經(jīng)歷過較大的戰(zhàn)亂，還是屠城，作者的描述好像有誤。但是總體來說蘇州還是塊福地，戰(zhàn)亂較少。
  　　發(fā)指:廚師講課一段提到一個菜是“活炒雞丁”，殺雞放血，胸口剜肉下油鍋，到上菜全過程幾分鐘完成，吃的時候還覺得雞丁在跳。非常憎惡這種殘忍的吃法，人心之惡毒難測！
•   “鹽能吊百味……鹽把百味吊出之后，它本身就隱而不見，從來也沒有人在咸淡適中的菜里吃出鹽味，除非你是把鹽多放了……”
  鹽是百味之本呵，最忽略的，可能是最重要的。。。So, salt. 學(xué)習(xí)了。
•   我不知地獄里可有天堂，可天堂里確有地獄。
•   高小庭知道，他這一輩子都在跟著時代抽瘋。再抽一次又何妨？！
  時代啊，回想起來，酸甜苦辣，感慨萬千啊
•   當(dāng)年上影廠拍過電影的，現(xiàn)在優(yōu)酷上可以找到
•   標(biāo)記一下，之后拜讀
•   見笑了。
•   wow下的電子書麼？
•   圖書館借的紙質(zhì)版。
•   好。剛?cè)ハ铝穗娮影婵纯?。沒想到100多頁時間跨度要那麼大。
•   因為寫得還算緊湊啊。
•   第一段的引文翻書沒
•   我只引了一段，第三十九頁。故事情節(jié)大概是五七年左右，高小庭在飯店搞了改革之后顧客們不滿意。我引的這段是老太太提意見，之后還有個到蘇州出差的干部也提了意見。
•   我就是隨問下你寫這文時的狀態(tài)，比如是心里先存著意思，然后旁邊攤一書還是順口拈來。
  另外，你聽Radiohead不，，
•   當(dāng)時是看完之后整理下思路就寫了。手邊有書。
  Radiohead聽過，但聽得不多。
•   鹽，很講究的哈。
•   飯，左邊是食字旁，右邊是反，沒有飯吃就要造反。
  經(jīng)典
•   沒有自由民主和職業(yè)精神那些假大空的口號，就是為了吃的問題。 這說到了中國文化的本質(zhì)，一針見血。打土豪，分田地，還有分臘肉。
•   中國人 只能談吃了
•   說真的，我還真不懂內(nèi)地這種欲迎還休的人際之道。請吃飯其實也分等級，兩周前才叫請，三天前曰叫，當(dāng)天就叫拉。然而，一個實習(xí)生，能讓我走遍京城找一間價格適中的湘菜，似乎太小題大作了。不過你倒是說對了一件事，我不太會為人著想是事實，呵呵。
  鍋包肉我也是愛死了，可惜我現(xiàn)在吃素了。你說的對，漢人愈來愈多之后，涮羊肉就不算北京最受歡迎的吃食了，只能算特色菜。
  我是泛愛，這點要檢討吧，呵呵。
  我覺得一個美食作者是不必刻意避開偏見的。有偏見才有特色，討好讀者反倒鮮仁矣。
  你這篇回覆看得我垂涎三尺，必須就此打住吃飯去。以下3萬字回覆亦略。
•   本來已經(jīng)由這部小說拍過一部電影了啊。
•   屠城那不是揚(yáng)州么
•   感覺他的筆下，鬧劇色彩頗多，至于反映現(xiàn)實，陸老頭還是力不從心吧？筆調(diào)是生來的淡而從容
  這書當(dāng)成散文看，很有意思，對比路翎，知道陸文夫還是不忍的

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