蔬菜貯藏保鮮與加工

內(nèi)容概要

本書通俗地介紹了蔬菜貯藏保鮮的原理，詳細(xì)介紹了大白菜、蘿卜、馬鈴薯、番茄、黃瓜等二十多種常見蔬菜的貯藏保鮮方法和干制、腦制、罐藏等加工工藝，對蔬菜貯藏加工的新領(lǐng)域如凈菜工程、切割蔬菜一和蔬菜提取液等也作了簡要介紹。本書對改善城市蔬菜供應(yīng)、提高蔬菜質(zhì)量、減少蔬菜損耗有實用價值和可操作性。
    本書可供廣大菜農(nóng)、農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣人員、蔬菜經(jīng)營管理人員、售貨員和從事貯藏加工的技術(shù)人員參考。

書籍目錄

第一章 蔬菜采收后的生理現(xiàn)象及貯藏保鮮原理
一、影響品質(zhì)變化的生理現(xiàn)象
(一) 呼吸作用
1?焙粑?作用與品質(zhì)的關(guān)系
2?焙粑?強(qiáng)度與貯藏性的關(guān)系
3?庇醒鹺粑?與無氧呼吸
4?焙粑?熱
5?庇跋旌粑?強(qiáng)度的環(huán)境因子
(二)蒸散作用
(三)乙烯
(四)后熟
(五)休眠與生長
二、收獲后蔬菜的品質(zhì)變化
(一)機(jī)械傷害和病害
(二)成分的變化
(三)生理變化
1?崩浜?

圖書封面

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