中國飲食文化

前言

　　《中國飲食文化》第一版自2002年面世以來，因其較好地體現(xiàn)了課程改革、能力本位、實踐導(dǎo)向、彈性學(xué)習(xí)的教材編寫思想，受到全國廣大師生的好評。為了使本書更為完善，進一步適應(yīng)職業(yè)教育教學(xué)改革和旅游專業(yè)發(fā)展的要求，經(jīng)過廣泛調(diào)研，我們在本書第一版的基礎(chǔ)上進行了必要的修訂。　　本次修訂本著“去舊換新、刪繁就簡、易懂、實用、利于教和學(xué)”的原則，主要做了以下三方面的調(diào)整：　　第一，為了引導(dǎo)學(xué)生順利地進入學(xué)習(xí)，在每章開始增設(shè)了學(xué)習(xí)目標(biāo)，便于學(xué)生對將要學(xué)習(xí)的內(nèi)容和達到的目標(biāo)有一個總體的了解?！　〉诙?，在每一節(jié)的開頭使用相關(guān)的案例或資料引入，起一個“引子”的作用。一方面能引起學(xué)生對本節(jié)知識的興趣，另一方面使用“討論”的方式，促使學(xué)生的思維活躍起來，帶著問題進入學(xué)習(xí)。　　第三，為了促使學(xué)生保持學(xué)習(xí)樂趣，也為了學(xué)生在輕松的環(huán)境中獲得知識，我們在文中增加了相關(guān)的“知識鏈接”，如名人的言論、歷史文獻的敘述、媒體新公布的數(shù)據(jù)等，拓寬了視野，活躍了思維，擴大了文化內(nèi)涵，補充了新知識?！　⌒抻喓蟮慕滩目傮w仍保持原有的體系結(jié)構(gòu)，總學(xué)時仍為36學(xué)時。由于增加了以能力為主的選學(xué)內(nèi)容，因此修訂后的教材涉及的知識面更廣，互動性更強，更具有先進性、科學(xué)性和實用性。　　本書采用出版物短信防偽系統(tǒng)，用封底下方的防偽碼，按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作可查詢圖書真?zhèn)尾②A取大獎。　　本書同時配套學(xué)習(xí)卡資源，也按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的學(xué)習(xí)卡使用說明，上網(wǎng)學(xué)習(xí)，下載資源?！　∮捎诰幷咚剿蓿瑫械牟蛔阒幵谒y免，敬請讀者多提批評意見。

內(nèi)容概要

　　《中國飲食文化（第2版）》是中等職業(yè)教育旅游服務(wù)與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材。全書共八章，內(nèi)容包括緒論，飲食源流，中國烹飪原料與技術(shù)文化，中國飲食風(fēng)味流派，中國酒茶文化，中國的食制、食禮與食俗，中國飲食審美，飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)等。《中國飲食文化（第2版）》內(nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實際，可操作性強?！吨袊嬍澄幕ǖ?版）》是在2002年版本的基礎(chǔ)上修訂而成。考慮到旅游職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化，在修訂中，保持原教材的體系結(jié)構(gòu)不變，增加了新內(nèi)容，并增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)及案例導(dǎo)入。與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準的“應(yīng)知”、“應(yīng)會”相銜接，滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要?！吨袊嬍澄幕ǖ?版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為旅行社崗位培訓(xùn)教材和導(dǎo)游員等級考試用書。

書籍目錄

緒論第一節(jié) 中國飲食文化概說第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征思考題第一章 飲食源流第一節(jié) 中國古代飲食文化萌芽時期第二節(jié) 中國古代飲食文化形成時期第三節(jié) 中國古代飲食文化發(fā)展時期第四節(jié) 中國古代飲食文化成熟時期第五節(jié) 中國現(xiàn)代飲食文化思考題第二章 中國烹飪原料與技術(shù)文化第一節(jié) 中國烹飪原料文化第二節(jié) 中國烹飪技術(shù)文化思考題第三章 中國飲食風(fēng)味流派第一節(jié) 中國飲食風(fēng)味流派概述第二節(jié) 地方風(fēng)味流派簡介第三節(jié) 少數(shù)民族風(fēng)味流派選介第四節(jié) 其他風(fēng)味流派思考題第四章 中國酒茶文化第一節(jié) 中國酒文化第二節(jié) 中國茶文化思考題第五章 中國的食制、食禮與食俗第一節(jié) 中國的食制第二節(jié) 中國的食禮第三節(jié) 中國的食俗思考題第六章 中國飲食審美第一節(jié) 中國飲食審美的原則第二節(jié) 中國飲食審美思考題第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)第一節(jié) 中國的飲食養(yǎng)生第二節(jié) 飲食與哲學(xué)、政治、語言、文學(xué)第三節(jié) 飲食著述思考題

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：有人把中國烹飪文化概括為“吃的文化”，不是沒有道理。中國計算人數(shù)用“口”：“人口”、“戶口”，飲食風(fēng)味是“幫口”，掙錢謀生叫“糊口”。中國是世界上人口最多的國家，填飽這么多的“口”，確實不是一件容易的事。數(shù)千年的歷史歸根結(jié)底是解決“口”的問題，所以“吃”在中國顯得格外重要——“有飯大家，吃”，就連宣傳平等，也得落實到“吃”。外國人見面的問候是“你好”，中國人見面問“吃了沒有”；西方人接待客人，幾道菜吃好便罷，中國人接待客人，飯菜不剩一大堆就會感到“沒有面子”；外國人敬酒不勸酒，中國人敬酒、勸酒又強酒，不把客人喝倒不算招待好；外國人飯后茶一杯，中國人拿出整功夫喝；西方人吃飯主要看營養(yǎng)搭配，中國人吃飯主要看“味道如何”：外國人認為在吃上花太多時間是浪費，中國人認為在吃上下再人工夫都有意義，等等，這些就是中國吃的文化和外國吃的文化在淺顯層次上的差異。

編輯推薦

《中國飲食文化(旅游服務(wù)與管理專業(yè))》可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專業(yè)教材，也可作為旅行社崗位培訓(xùn)教材和導(dǎo)游員等級考試用書。

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