芽苗栽培技術百問

前言

　　黃豆芽、綠豆芽等豆芽菜是我國人民喜食的傳統(tǒng)蔬菜，但長期以來其栽培種類和栽培技術一直沒有開拓性的進展。1994年筆者有幸承擔了“高檔綠色食品——芽苗菜營養(yǎng)及規(guī)范化栽培技術研究”項目（為“八五”期間中國綠色食品發(fā)展中心重點研究項目），經(jīng)過幾年的努力，研究提出了進行豌豆苗、種芽香椿、蘿卜苗、養(yǎng)麥苗、花生芽等新型芽苗菜大面積商品化生產(chǎn)的一整套規(guī)范化生產(chǎn)新技術，并迅速將其推向社會、推向市場。至1997年底該項技術已在全國111個城市推廣應用，發(fā)展之快速、勢頭之迅猛實屬罕見，一股新型芽苗菜生產(chǎn)熱潮仍在繼續(xù)。同年該項研究獲農(nóng)業(yè)部科技進步二等獎，并被中國科協(xié)列為“九五”期間向全國推廣的百項農(nóng)業(yè)實用技術之一。此后，推廣應用的覆蓋面進一步擴大，許多農(nóng)民朋友、下崗職工紛紛來信、來電詢問有關技術、索要資料，為此我們舉辦了培訓班、函授班，并編撰了這本問答式的小冊子，意在滿足熱心讀者的迫切需求，進一步加大推廣和普及力度。

內(nèi)容概要

　　《芽苗菜栽培技術百問》以一問一答的方式簡明扼要地介紹了有關芽苗菜的基本知識，芽苗菜生產(chǎn)用種子和囤栽物的特性以及傳統(tǒng)豆芽菜，綠瓣豆芽菜，豌豆苗、種芽香椿、蘿卜苗、蕎麥苗、花生芽等新型種芽菜和芽球菊苣、枸杞頭、花椒蕊等新型體芽萊的栽培技術。內(nèi)容豐富、新穎，深入淺出，實用性強，可供廣大農(nóng)民和基層農(nóng)業(yè)科技人員閱讀和參考。

書籍目錄

出版說明編著者的話一、芽菜的基本知識1.你了解豆芽菜嗎？2.我國歷史上最早記述的芽菜有哪幾種？3.民間食用的芽菜有哪些？4.外國人吃芽菜嗎？5.什么叫芽菜？6.芽苗類蔬菜是怎樣分類的？7.新型芽苗菜有多少種？8.你知道新型芽苗菜在我國的發(fā)展情況嗎？9.為什么新型芽苗菜能在我國得到迅速發(fā)展？10.芽菜生產(chǎn)中有哪些新技術？11.哪些種子可以用來生產(chǎn)芽菜？12.你知道綠色食品嗎？芽苗菜與綠色食品有何關系？13.種子中有哪些營養(yǎng)成分？14.種子發(fā)芽過程中有哪些化學變化？15.食用芽菜對人體健康有什么好處？16.芽苗菜有哪些特殊保健作用？17.老年人為什么應多吃芽菜？18.食用養(yǎng)麥芽對高血壓患者有什么好處？19.哪些芽菜有防癌作用？20.豌豆苗和豌豆尖有什么區(qū)別？21.樹芽香椿和種芽香椿有什么區(qū)別？22.你知道芽球菊苣嗎？23.枸杞葉為什么叫“明睛葉”？24.花椒芽有花椒味嗎？25.芽苗菜的主要營養(yǎng)成分有哪些？26.芽菜怎么吃？27.芽苗類蔬菜發(fā)展前景如何？二、用于芽菜生產(chǎn)的種子及囤栽物的特性28.你知道種子的構造嗎？29.什么是廣義的“種子”？30.什么叫萌發(fā)？31.種子發(fā)芽需要什么條件？32.種子萌發(fā)的最適溫度是多少？33.種子萌發(fā)的最適吸水量是多少？34.你知道播種后的種子有子葉出土和子葉不出土的區(qū)別嗎？35.你能區(qū)分出種芽菜的各部分結構嗎？36.正常芽苗的標準是什么？37.除種子外還有哪些植物器官可用來生產(chǎn)芽菜？38.什么叫肉質(zhì)直根？39.你知道根狀莖嗎？40.什么叫宿根？41.植物的莖稈也能用來生產(chǎn)芽菜嗎？三、芽菜的栽培技術42.傳統(tǒng)的豆芽菜有哪幾種？它們對生產(chǎn)場地有什么要求？43.對用于傳統(tǒng)豆芽菜生產(chǎn)的發(fā)芽容器有些什么要求？44.進行傳統(tǒng)豆芽菜生產(chǎn)可采用哪些品種？發(fā)豆芽前要對種子進行處理嗎？45.怎樣進行傳統(tǒng)豆芽菜的培育管理？46.傳統(tǒng)豆芽菜生產(chǎn)中如何進行防爛和消毒？47.無根豆芽是怎樣培育的？用機器生產(chǎn)時有哪幾種豆芽機可供選用？48.什么叫“綠瓣豆芽菜”？49.生產(chǎn)“綠瓣豆芽菜”用的是什么豆種？50.您知道“綠瓣豆芽菜”是怎樣培育的嗎？51.“綠瓣豆芽菜”也能培育成無根的嗎？52.如果按作物進行分類，各種種芽菜怎樣歸類？53.新型芽苗菜——種芽菜的生產(chǎn)采用什么樣的栽培方式？54.什么叫“綠化型”產(chǎn)品？什么叫“半軟化型”產(chǎn)品？55.種芽菜對生產(chǎn)場地有什么要求？56.進行種芽菜生產(chǎn)需要哪些設備和裝置？57.怎樣制作栽培架、集裝架和裝飾架？58.怎樣選用栽培容器？59.哪些栽培基質(zhì)適用于種芽菜生產(chǎn)？它們都有什么特點？60.噴（淋）水應選擇什么樣的工具？61.浸種和苗盤清洗應選擇什么樣的容器？62.選用產(chǎn)品運輸工具時應注意什么？63.對芽苗菜生產(chǎn)用種有哪些要求？目前生產(chǎn)上常用的有哪些種類和品種？64.播種前要對種子進行播前處理嗎？65.怎樣進行播種？66.什么叫一段式播種催芽？67.什么叫二段式播種催芽？68.各種種芽菜所用基質(zhì) 播種量 催芽溫度都有什么區(qū)別？69.什么叫“出盤”？什么時候將苗盤放到栽培室最適宜？70.進入栽培室后需要進行哪些栽培管理？應注意什么？71.栽培室怎樣進行光照管理？72.栽培室怎樣進行溫度和通風管理？73.進行溫度管理有具體溫度指標嗎？74.怎樣進行澆水和空氣濕度管理？75.種芽菜產(chǎn)品采收應注意什么？76.各種種芽菜產(chǎn)品形成周期、產(chǎn)量有什么不同？產(chǎn)品收獲上市有哪些標準？77.怎樣促使種芽菜生長整齊一致？78.怎樣才能延緩種芽菜產(chǎn)品的老化？79.種芽菜有哪些常見病蟲害？怎樣進行防治？80.整盤活體銷售與切割小包裝上市各有什么優(yōu)缺點？81.種芽菜播種一次能收幾次產(chǎn)品？收獲后的殘茬還有用處嗎？82.花生芽也能食用嗎？83.你知道花生芽是怎樣培育的嗎？84.什么樣的花生芽才算是標準產(chǎn)品？為達到產(chǎn)品標準培育時應注意什么？85.進行種芽菜周年生產(chǎn) 均衡供應 應注意哪些問題？86.家庭環(huán)境進行種芽菜栽培有什么好處？87.你知道菊苣的特征特性嗎？88.對芽球菊苣生產(chǎn)全過程能作－簡明的介紹嗎？89.怎樣進行芽球菊苣的播種？90.怎樣進行芽球菊苣的田間管理？91.怎樣進行芽球菊苣肉質(zhì)直根的收獲和貯藏？92.怎樣進行芽球菊苣的囤植栽培？93.芽球菊苣囤栽后如何進行管理？94.芽球菊苣能進行工廠化立體無土軟化栽培嗎？95.你知道枸杞的特征特性嗎？96.能否簡明地介紹一下菜用拘杞保護地栽培的全過程？97.怎樣進行枸杞的扦插育苗？98.怎樣進行高效節(jié)能型日光溫室枸杞的定植和管理？99.怎樣進行高效節(jié)能型日光溫室枸杞的越夏管理？100.怎樣進行高效節(jié)能型日光溫室枸杞的病蟲害防治？101.你知道花椒的特征特性嗎？102.能否簡明介紹一下囤栽花椒的生產(chǎn)全過程？103.為什么花椒種子播前需進行層積處理？怎樣進行層積處理？104.怎樣用直播方法培育一年生花椒苗木？105.怎樣用育苗移栽的方法培育一年生花椒苗木？106.怎樣進行花椒的囤植栽培？

章節(jié)摘錄

　　提起豆芽菜，在我國無論南方北方，人人小孩，無人不知，無人不曉。傳統(tǒng)的豆芽菜就是由綠豆或黃豆發(fā)芽而得，其味清淡，菜質(zhì)細嫩，吃起來鮮濃香脆，十分可口。在蔬菜淡季，為百姓餐桌上增添了花色品種。民間有“黃鳥鉆翠林”這道菜，就是用黃豆芽炒韭菜。名字起的好，菜的顏色也漂亮，深受百姓喜愛。北方人在“立春”這一天喜食“春餅”，名日“吃春”。吃春餅時必有“炒合萊”這道菜，寓意一年到頭和和美美，順順當當，體現(xiàn)了人們對美好生活的追求與向往。“炒合菜”中的主菜就是綠豆芽，因而每年立春之日市場上綠豆芽售價倍增，購者如云。　　我國是生產(chǎn)豆芽菜最早的國家，在南宋孟元老所撰《東京夢華錄》中可見到豆芽菜條目。明王象晉在《群芳譜》(1621年)中詳盡介紹了生綠豆芽的方法。明陳嶷（1534年）作有《豆芽賦》其文日：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植，金芽寸長，珠蕤雙粒，匪綠匪青，不丹不赤，宛訝白龍之須，仿佛春蠶之蟄，物美價廉，眾知而易識，滌清腸，漱清肌，助清吟，益清職?！笔苟寡坎说拿雷?、美色、美味、美德躍然紙上。民間歌謠有：“生根不落地，長葉不開花，市上有的賣，園里不種它?！奔仁峭{，又是謎語，形象地描述了豆芽菜的特點，讀起來令人生趣。

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