小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質

內容概要

本書從小麥高分子量谷蛋白亞基與加工品質相結合出發(fā)，首先詳細地介紹了高分子量谷蛋白亞基的評價、分析方法以及與品質的關系；小麥加工品質的評價內容、測試方法以及遺傳特點。在此基礎上，介紹了對我國黃淮冬麥區(qū)(重點是陜西省關中地區(qū))小麥品種資源的有關分析和研究結果，提出了小麥品質改良的途徑和方法。全書約30萬字，內容豐富新穎，技術資料翔實，反映了國內外在分子水平進行小麥品質改良研究的現狀和最新動態(tài)?？晒氖滦←湻N質資源、小麥品質改良、生物化學、谷物化學等方面的研究和教學人員，以及面粉和食品加工方面的專業(yè)技術人員參考使用。

書籍目錄

序言前言第一章 概論 第一節(jié) 小麥種子蛋白質 第二節(jié) 小麥高分子量谷蛋折亞基 第三節(jié) 小麥品質 第四節(jié) 國內外小麥HMW-GS與加工品質和研究現狀第二章 小麥HMW-GS的評價 第一節(jié) HMW-GS的基因定位 第二節(jié) HMW-GS的命名 第三節(jié) HMW-GS與小麥加工品質的關系 第四節(jié) 不同遺傳背景下小麥的HMW-GS組成第三章 小麥加工品質的評價 第一節(jié) 小麥籽位品質 第二節(jié) 小麥磨粉品質 第三節(jié) 小麥蛋白質品質 第四節(jié) 面團流變學特性 第五節(jié) 小麥粉淀粉特性與淀粉酶活性第四章 小麥粉制品品質的評價 第一節(jié) 面包的實驗室評價 第二節(jié) 饅頭的實驗室評價 第三節(jié) 面條的實驗室評價 第四節(jié) 方便面的實驗評價 第五節(jié) 食品專用小麥粉與專用小麥品種的品質評價第五章 小麥HMW-GS和加工品質研究技術 第一節(jié) HMW-GS的電泳分析 第二節(jié) 蛋白質組分的分離與測定 第三節(jié) 粗蛋白含量的測定 第四節(jié) 面筋值測定 第五節(jié) 沉淀值測定 第六節(jié) 粉質參數測定 第七節(jié) 拉伸參數測定 第八節(jié) 面包烘焙試驗 第九節(jié) 饅頭制作試驗 第十節(jié) 面條制作試驗 第十一節(jié) 方便面制作試驗第六章 小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質現狀分析……第七章 小麥加工品質性狀及其與HMW-GD的相關性分析第八章 小麥品質性狀的遺傳與品質改良第九章 小麥品種資源HMW-GS組成及加工品質目錄主要參考文獻

圖書封面

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