農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工

內(nèi)容概要

全書分為農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏、農(nóng)產(chǎn)品加工等三個單元，分別介紹了農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的理化性質(zhì)及農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工對原料的要求，農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工的基本原理，農(nóng)產(chǎn)品中的化學(xué)成分及其與貯藏加工的關(guān)系等基本知識點(diǎn)；糧油及果蔬貯藏的環(huán)境條件、貯藏方式及貯藏管理等技術(shù)要點(diǎn)；糧油的初加工與深加工，果蔬的典型加工工藝等操作要點(diǎn)。全文構(gòu)思新穎，圖文并茂，理論淺顯，通俗易懂，便于操作。注重教材內(nèi)容的科學(xué)性、針對性、實(shí)用性和可操作性。本書適用中專、中技、職業(yè)高中等中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生及從事糧油產(chǎn)品貯藏加工和果蔬貯藏加工的生產(chǎn)、經(jīng)營及科技工作的讀者。

書籍目錄

中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材出版說明編寫說明單元1　農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工基礎(chǔ)知識　1.1　農(nóng)產(chǎn)品貯藏基礎(chǔ)知識　　1.1.1　糧油貯藏基礎(chǔ)知識　　1.1.2　果蔬貯藏基礎(chǔ)知識　1.2　農(nóng)產(chǎn)品加工基礎(chǔ)知識　　1.2.1　糧油加工基礎(chǔ)知識　　1.2.2　果蔬加工基礎(chǔ)知識　1.3　農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)成分及其在貯藏加工中的變化　　1.3.1　農(nóng)產(chǎn)品的主要化學(xué)成分　　1.3.2　主要化學(xué)成分在農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工中的變化　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)　單元小結(jié)　復(fù)習(xí)思考　學(xué)習(xí)提示　專題討論　習(xí)作卡片單元2　農(nóng)產(chǎn)品貯藏　2.1　糧油貯藏　　2.1.1　原糧油貯藏　　2.1.2　成品糧油貯藏　2.2　果蔬貯運(yùn)　　2.2.1　果蔬采收、采后處理　　2.2.2　果蔬貯藏　實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)　單元小結(jié)　復(fù)習(xí)思考　學(xué)習(xí)提示　專題討論單元3　農(nóng)產(chǎn)品加工　3.1　糧油加工　　3.1.1　初加工　　3.1.2　深加工　3.2　果蔬加工　　3.2.1　干制品　　3.2.2　糖制品　　3.2.3　腌制品　　3.2.4　罐制品　　3.2.5　果蔬汁飲料　　3.2.6　發(fā)酵制品　　3.2.7　速凍制品　　3.2.8　新產(chǎn)品介紹　3.3　副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)?！　?.3.1　糧油副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)保　　3.3.2　果蔬副產(chǎn)品的綜合利用與環(huán)?！?shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)　單元小結(jié)　復(fù)習(xí)思考　學(xué)習(xí)提示　專題討論實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)考核項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)主要參考文獻(xiàn)

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