茶業(yè)通史

內(nèi)容概要

　　《茶業(yè)通史》匯總古今中外茶業(yè)大事，使它盡量起到《茶業(yè)辭源》的作用，因此對中外古今（截至20世紀(jì)50年代為止）茶業(yè)史跡，不得不窮盡手頭資料，但以節(jié)錄原文為主，以便讀者查閱考證。 　　編寫茶業(yè)歷史不可背離歷史唯物主義的觀點。任何事物都不是孤立的，而是與其他事物互相聯(lián)系的。有些事例，如有必要重復(fù)，還得重復(fù)，否則，就容易割斷歷史，影響論述某些重要問題的系統(tǒng)性和連貫性。

書籍目錄

前言第一章 茶的起源第二章 茶葉生產(chǎn)的演變第三章 中國歷代茶葉產(chǎn)量變化第四章 茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展與傳播第五章 中外茶學(xué)第六章 制茶的發(fā)展第七章 茶類與制茶化學(xué)第八章 飲茶的發(fā)展第九章 茶與醫(yī)藥第十章 茶與文化第十一章 茶葉生產(chǎn)發(fā)展與茶業(yè)政策第十二章 茶業(yè)經(jīng)濟政策第十三章 國內(nèi)茶葉貿(mào)易第十四章 茶葉對外貿(mào)易第十五章 中國茶業(yè)今昔再版后記

章節(jié)摘錄

　　第二節(jié) 從荼就是茶說起　　我國是茶樹原產(chǎn)地，茶葉生產(chǎn)有悠久的歷史。宋代楊伯嵒撰《臆乘》：“茶之所產(chǎn)，《六經(jīng)》載之詳矣?！钡菂s有人否認(rèn)這一歷史事實。號稱世界茶業(yè)著作“權(quán)威”的威廉·烏克斯（Wil-liam H.Ukers）在《茶業(yè)全書》①中說：“中國人對茶的起源和利用為飲料及食品的歷史，追憶往古，也無肯定?！彼麛喽ú璧钠鹪础白钤缫娪谥袊糯煽渴妨系?，約在公元350年間（指郭璞《爾雅注》：‘樹小如梔子，冬生葉’）?！辈⒄f：“茶字直至公元7世紀(jì)始有確定的意義”，“唐代（618-907）以前，一般習(xí)用‘荼’字為茶的假借名詞。荼的原義為薊（音計），茶、茶兩字，字形相似，在字源上有密切關(guān)系，易于引起茶字來源于荼字的聯(lián)想。古代作家用的荼字是否另指其他灌木，目前實難判斷，因而要從古代文獻(xiàn)中探求茶的最初歷史，確非易事?！睆亩室赓H低我國茶樹起源和茶葉生產(chǎn)的悠久歷史。只要實事求是地論證荼就是茶這一歷史事實，就不難看出茶的起源確實在遠(yuǎn)古的中國?！　∫?、同物異名　　茶樹原屬野生植物，隨著時間的推移，經(jīng)過自然的或人工的選擇和傳播，逐步從局部地區(qū)擴大到遼闊地域。茶葉生產(chǎn)，從個別的原產(chǎn)地逐漸發(fā)展到全國各地。飲茶風(fēng)氣，由少數(shù)人逐漸擴展到廣大群眾，茶葉成為人民喜愛的飲料。對茶樹的認(rèn)識，也由少數(shù)人的膚淺理解逐漸變?yōu)槎鄶?shù)人的深刻體會?！　〔枞~從發(fā)現(xiàn)到飲用，是個漫長的歷史過程。其間廣大群眾對茶樹的印象，自有不同的概念，有各種不同的命名，這是一定歷史發(fā)展階段所出現(xiàn)的必然情況?！　〔铇湟蜃匀粭l件和栽培管理的不同，樹型有灌木、有喬木。原產(chǎn)是半喬木（即我國南方的皋蘆種），向西南遷移為喬木；向樂南遷移為灌木。早先少數(shù)人發(fā)現(xiàn)野生的是灌木，誤認(rèn)為草本；發(fā)覺可作藥用，譽與嘉谷相同，所以荼字從“禾”。最早鮮葉作為菜羹，未曾加工而味苦，故有時也叫苦菜（只從生煮味苦意義而言）。這個異名是可以理解的。

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