蘑菇生產(chǎn)百問百答

前言

　　改革開放以來，中國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)生了巨大的變化，黨和政府對(duì)“三農(nóng)”的重視極大地促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至2008年，我國(guó)食用菌鮮菇總產(chǎn)量已達(dá)1800多萬噸，成為世界上種菇品種最多和產(chǎn)量最高的國(guó)家，而且全國(guó)各地還在繼續(xù)發(fā)展，在許多農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選，亦已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中長(zhǎng)期穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。我國(guó)加入WTO給食用菌產(chǎn)業(yè)帶來的機(jī)遇大于挑戰(zhàn)，為我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)揮資源、勞力優(yōu)勢(shì)，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)進(jìn)行公平競(jìng)爭(zhēng)創(chuàng)造機(jī)遇。但是，食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)依然嚴(yán)重存在，“綠色壁壘”、“技術(shù)壁壘”、“種苗壁壘”等阻撓食用菌產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的各種屏障層出不窮，這為食用菌科技工作者和生產(chǎn)者提出了新的課題。面對(duì)國(guó)內(nèi)外食用菌新的產(chǎn)銷形勢(shì)，農(nóng)業(yè)主管部門從服務(wù)“三農(nóng)”、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，增加廣大菇農(nóng)收入出發(fā)，組織編寫有關(guān)“食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)問答”系列書，以此為“三農(nóng)”增添新的服務(wù)項(xiàng)目和內(nèi)容?！　∈秤镁耘嗍乾F(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。食用菌生產(chǎn)不僅在農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)中具有重要地位，而且在為我國(guó)解決富余勞力，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，深化農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，減少環(huán)境污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，增加農(nóng)民收入。

內(nèi)容概要

改革開放以來，中國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)生了巨大的變化，黨和政府對(duì)“三農(nóng)”的重視極大地促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至2008年，我國(guó)食用菌鮮菇總產(chǎn)量已達(dá)1800多萬噸，成為世界上種菇品種最多和產(chǎn)量最高的國(guó)家，而且全國(guó)各地還在繼續(xù)發(fā)展，在許多農(nóng)村食用菌產(chǎn)業(yè)已成為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的首選，亦已成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中長(zhǎng)期穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

書籍目錄

前言一、概述　1.蘑菇生產(chǎn)有何重要意義?　2.發(fā)展蘑菇生產(chǎn)應(yīng)首先考慮哪些基本條件?　3.我國(guó)蘑菇栽培的歷史如何?　4.蘑菇產(chǎn)品有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?　5.目前國(guó)內(nèi)外蘑菇產(chǎn)品市場(chǎng)的銷售形勢(shì)如何?二、生物學(xué)特性　6.蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育有幾個(gè)主要階段?各有什么特點(diǎn)?　7.蘑菇菇體各部分的名稱叫什么?有何作用?　8.蘑菇生長(zhǎng)發(fā)育的主要條件是什么?三、菌種與菌種生產(chǎn)　9.蘑菇良種來源有哪些途徑?　10.選育蘑菇菌株的優(yōu)良商業(yè)性狀是什么?　11.規(guī)范菌種場(chǎng)的規(guī)劃設(shè)計(jì)應(yīng)注意什么?如何布局7　12.目前我國(guó)蘑菇有哪些生產(chǎn)用種?　13.蘑菇生產(chǎn)上所用菌種的主要菌種種型有幾種?　14.蘑菇菌種是如何分級(jí)的?各用何容器?　15.常用的蘑菇菌種培養(yǎng)基的配方是什么?　16.如何生產(chǎn)蘑菇一級(jí)菌種培養(yǎng)基?　17.如何生產(chǎn)蘑菇二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基?　18.采用手工接種箱接種或接種室接種如何降低污染率?　19.造成蘑菇菌瓶(菌袋)污染的主要原因是什么7　20.影響固體培養(yǎng)基滅菌效果有哪些因素?　21.降低菌瓶(袋)污染率的綜合措施是什么?　22.蘑菇菌種感觀質(zhì)量指標(biāo)包括哪些指標(biāo)?　23.蘑菇菌種菌絲目測(cè)指標(biāo)是什么?　24.蘑菇菌種菌絲顯微指標(biāo)是什么?　25.蘑菇菌種生理生化質(zhì)量指標(biāo)是什么?　26.如何進(jìn)行蘑菇菌株的雜交親本選擇?　27.目前鑒別不同蘑菇菌株的方法有哪些?如何判別不同菌株?　28.蘑菇氣生型品種和匍匐型菌種各有何特性?　29.生產(chǎn)各級(jí)蘑菇菌種的單位應(yīng)具備什么條件?　30.生產(chǎn)蘑菇各級(jí)菌種的單位應(yīng)具備哪些基本設(shè)備與場(chǎng)所?　31.蘑菇菌種生產(chǎn)時(shí)有哪些常用的接種設(shè)備、工具與場(chǎng)所?　32.如何制作蘑菇麥粒菌種?　33.購(gòu)買蘑菇菌種應(yīng)注意哪些問題?　34.如何防止蘑菇菌種退化?　35.蘑菇菌種主要的實(shí)用保藏方法是什么?四、生產(chǎn)設(shè)備與原輔材料五、栽培技術(shù)六、無公害生產(chǎn)七、冬閑田栽培八、工廠化周年栽培九、病蟲害防治十、采收與加工

章節(jié)摘錄

　　蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育有幾個(gè)主要階段？各有什么特點(diǎn)？　　蘑菇是大型真菌，蘑菇的生長(zhǎng)發(fā)育包括擔(dān)孢子、菌絲、子實(shí)體三個(gè)主要階段?！　?dān)孢子是蘑菇有性生殖的產(chǎn)物，由子實(shí)體下方的菌褶兩側(cè)擔(dān)子上產(chǎn)生。在顯微鏡下觀看時(shí)未成熟的擔(dān)孢子無色，成熟的擔(dān)孢子褐色或深褐色的，橢圓形，6～8微米×5～6微米，放大500倍約相當(dāng)于一粒大米的大小?！　∧⒐骄z由擔(dān)孢子萌發(fā)產(chǎn)生，擔(dān)孢子吸水膨脹后沿?fù)?dān)孢子的長(zhǎng)軸方向伸長(zhǎng)，呈絨毛狀單核菌絲，也稱一級(jí)菌絲，該菌絲無形成子實(shí)體的能力；蘑菇菌種生產(chǎn)主要是培養(yǎng)絨毛狀單核菌絲。當(dāng)一級(jí)菌絲發(fā)育到一定時(shí)候，當(dāng)遇到適宜的環(huán)境條件，組合發(fā)育成線狀、具有形成子實(shí)體能力的二級(jí)菌絲；二級(jí)菌絲進(jìn)一步發(fā)育成為分化各種組織能力的索狀三級(jí)菌絲；無論何級(jí)菌絲都是依靠先端細(xì)胞反復(fù)分裂伸長(zhǎng)，同時(shí)不斷分枝。許多菌絲相互交錯(cuò)繁殖成索狀菌絲體，索狀菌絲具有輸送營(yíng)養(yǎng)和適宜條件下，分化產(chǎn)生子實(shí)體的能力。蘑菇子實(shí)體在菌蓋下方的片狀菌褶兩側(cè)形成棒狀擔(dān)子，由此頂端產(chǎn)生4個(gè)突起，通過減數(shù)分裂和有絲分裂形成4個(gè)單相核，由于其中1對(duì)突起發(fā)育不全，最終1對(duì)細(xì)胞核分別遷移到兩個(gè)擔(dān)子中，形成兩個(gè)擔(dān)孢子，成為雙胞蘑菇?！　∧⒐降淖訉?shí)體呈傘形，單生、雙生或叢生，它是栽培者收獲的產(chǎn)品，子實(shí)體產(chǎn)生擔(dān)孢子，由此蘑菇新一代的生長(zhǎng)發(fā)育又開始。

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