釀造酒工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《普通高等教育農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材：釀造酒工藝學(xué)》是論述葡萄酒、啤酒、黃酒等發(fā)酵酒釀造的基本原理和方法技能的教學(xué)用書。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生系統(tǒng)掌握發(fā)酵酒釀造的基本理論和技能；了解國(guó)內(nèi)外發(fā)酵酒工藝學(xué)的現(xiàn)狀和研究進(jìn)展；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的態(tài)度，理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和為祖國(guó)釀酒事業(yè)獻(xiàn)身的精神。

書籍目錄

第一篇 緒論前言第一章 釀造酒的定義與分類1.1 酒和酒度1.1.1 酒的分類1.1.2 關(guān)于酒精含量的幾個(gè)定義1.2 葡萄酒的定義與分類1.2.1 葡萄酒的定義1.2.2 葡萄酒的分類1.3 啤酒的定義與分類1.3.1 啤酒的定義1.3.2 啤酒的分類1.4 黃酒的定義與分類1.4.1 黃酒的定義1.4.2 黃酒的分類復(fù)習(xí)思考題主要參考文獻(xiàn)第二章 葡萄酒的歷史與發(fā)展第三章 啤酒的歷史與發(fā)展第四章 黃酒的歷史與發(fā)展第五章 飲酒與健康第二篇 釀造灑微生物第六章 酵母菌與酒精發(fā)酵第七章 細(xì)菌及其代謝第八章 霉菌第九章 釀造酒的微生物病害第三篇 葡萄灑釀造第十章 葡萄原料與改良第十一章 葡萄酒釀造工藝第十二章 葡萄酒的成熟與穩(wěn)定第十三章 葡萄酒的封裝第四篇 啤酒釀造第十四章 啤酒原料與輔料第十五章 麥芽制造第十六章 麥芽汁制備第十七章 啤酒發(fā)酵第十八章 啤酒的澄清穩(wěn)定與包裝第五篇 黃灑釀造第十九章 黃酒原料第二十章 糖化發(fā)酵劑的制備第二十一章 黃酒發(fā)酵第二十二章 黃酒澄清與封裝

圖書封面

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