營(yíng)養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

職業(yè)教育是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)，醫(yī)學(xué)高等職業(yè)教育也成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)。為了適應(yīng)教學(xué)發(fā)展需要，根據(jù)教育部頒布的有關(guān)指導(dǎo)性文件和衛(wèi)生部教材辦公室對(duì)我國(guó)醫(yī)學(xué)職業(yè)教育的現(xiàn)狀調(diào)查研究成果，組織了部分學(xué)校教師編寫了此教材。
    本教材共分八章，第一章緒論，第二章營(yíng)養(yǎng)素與能量，第三章各類食物的營(yíng)養(yǎng)，第四章不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食，第五章營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)，第六章合理營(yíng)養(yǎng)，第七章營(yíng)養(yǎng)與疾病，第八章疾病營(yíng)養(yǎng)?；旧夏馨壳盃I(yíng)養(yǎng)與膳食所涉及的全部?jī)?nèi)容。為了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，設(shè)立了四次課間實(shí)習(xí)，四次實(shí)習(xí)分別為膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配置和糖尿病人食譜的制定。    
    本教材以職業(yè)技能的培養(yǎng)為根本，著重體現(xiàn)了高等職業(yè)技術(shù)教育的特色，教材內(nèi)容考慮到學(xué)科的需要、教學(xué)的需要和社會(huì)的需要，在教材中強(qiáng)調(diào)了以應(yīng)用為目的，必需、夠用為度，以講清概念、強(qiáng)化應(yīng)用為教學(xué)重點(diǎn)，突出針對(duì)性和實(shí)用性。    
    為了突出職業(yè)教育特點(diǎn)，在教材中增加了食品科學(xué)的內(nèi)容，如強(qiáng)化食品、保健食品、綠色食品、有機(jī)食品和轉(zhuǎn)基因食品等，增加了教材的先進(jìn)性和實(shí)用性，在合理營(yíng)養(yǎng)中，為了滿足學(xué)生畢業(yè)后從事社區(qū)服務(wù)的知識(shí)要求，增加了社區(qū)營(yíng)養(yǎng)宣傳教育和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的內(nèi)容，并對(duì)我國(guó)目前飲食習(xí)慣進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，突出了教材的針對(duì)性。

書籍目錄

第一章  緒論　一、營(yíng)養(yǎng)與膳食的基本概念　二、營(yíng)養(yǎng)與膳食和其它學(xué)科的關(guān)系　三、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展與現(xiàn)狀　四、營(yíng)養(yǎng)與膳食的研究展望　五、學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的要求、方法和意義第二章  營(yíng)養(yǎng)素與能量  第一節(jié)  蛋白質(zhì)　　一、生理功能　　二、氮平衡　　三、必需氨基酸　　四、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)　　五、食物來(lái)源與供給量　　六、生理與病理情況下的蛋白質(zhì)供給  第二節(jié)  脂類　　一、生理功能　　二、必需脂肪酸　　三、膽固醇與磷脂　　四、食物來(lái)源與供給量　　五、脂類與健康的關(guān)系  第三節(jié)  碳水化物　　一、碳水化物的分類與組成　　二、生理功能　　三、食物來(lái)源與供給量　　四、碳水化物與健康  第四節(jié)  能量　　一、能量單位與能量系數(shù)　　二、決定能量需要的主要因素　　三、能量的供給　　四、能量與健康  第五節(jié)  維生素　　一、維生素A（視黃醇）　　二、維生素D（鈣化醇）　　三、維生素E（生育酚）　　四、維生素B1（硫胺素）　　五、維生素B2（核黃素）　　六、維生素PP（尼克酸）　　七、葉酸　　八、維生素C（抗壞血酸）　　九、類維生素  第六節(jié)  無(wú)機(jī)鹽及微量元素　　一、鈣　　二、鐵　　三、鋅　　四、硒  第七節(jié)  各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系　　一、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系　　二、維生素與產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系　　三、維生素之間的關(guān)系　　四、無(wú)機(jī)鹽之間和其它營(yíng)養(yǎng)素的關(guān)系第三章  各類食物的營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  谷類　　一、谷類的結(jié)構(gòu)與組成　　二、谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)　　三、加工與烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響　　四、谷類食物缺點(diǎn)與不足  第二節(jié)  豆類　　一、豆類的分類　　二、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　三、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　四、豆類食品在我國(guó)膳食中的地位  第三節(jié)  動(dòng)物性食物　　一、畜肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　二、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　三、魚類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　四、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　五、奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  第四節(jié)  蔬菜和水果類　　一、蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　二、加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響　　三、蔬菜水果與健康的關(guān)系  第五節(jié)  食物的合理搭配  第六節(jié)  食物中的抗氧化作用　　一、概述　　二、食物中抗氧化劑的作用  第七節(jié)  無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品　　一、無(wú)公害食品　　二、綠色食品　　三、有機(jī)食品  第八節(jié)  保健食品、強(qiáng)化食品、轉(zhuǎn)基因食品　　一、保健食品　　二、強(qiáng)化食品　　三、轉(zhuǎn)基因食品第四章  不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食  第一節(jié)  孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)　　一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食　　二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食  第二節(jié)  嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)　　一、嬰幼兒的生理特點(diǎn)　　二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要　　三、嬰幼兒的膳食　　四、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)中應(yīng)注意的問(wèn)題  第三節(jié)  兒童、青少年?duì)I養(yǎng)　　一、兒童、青少年的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)要求　　二、兒童、青少年的合理膳食　　三、兒童、青少年?duì)I養(yǎng)中應(yīng)注意的問(wèn)題  第四節(jié)  中、老年人營(yíng)養(yǎng)　　一、中年人營(yíng)養(yǎng)　　二、老年人營(yíng)養(yǎng)　　三、中老年人營(yíng)養(yǎng)中應(yīng)注意的問(wèn)題第五章  營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)  第一節(jié)  膳食調(diào)查　　一、膳食調(diào)查的目的　　二、膳食調(diào)查的基本要求　　三、膳食調(diào)查的方法　　四、膳食調(diào)查的注意事項(xiàng)　　五、膳食調(diào)查結(jié)果整理與評(píng)價(jià)  第二節(jié)  生化檢查　　一、營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)檢測(cè)的意義　　二、營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)檢測(cè)的注意事項(xiàng)  第三節(jié)  體格檢查　　一、幾種常用的人體測(cè)量指標(biāo)　　二、體格檢查的各種評(píng)價(jià)指數(shù)　　三、營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的體格檢查　　四、體格檢查的注意事項(xiàng)　　五、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析與評(píng)價(jià)的內(nèi)容第六章  合理營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  合理營(yíng)養(yǎng)的衛(wèi)生要求　　一、平衡膳食　　二、合理加工與烹調(diào)　　三、合理的膳食制度　　四、保證食物安全  第二節(jié)  我國(guó)營(yíng)養(yǎng)素需求標(biāo)準(zhǔn)　　一、營(yíng)養(yǎng)素生理需要量　　二、營(yíng)養(yǎng)素的供給量　　三、我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量  第三節(jié)  我國(guó)的膳食指南與營(yíng)養(yǎng)政策　　一、膳食結(jié)構(gòu)　　二、我國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要　　三、我國(guó)居民膳食指南及平衡寶塔  第四節(jié)  我國(guó)飲食習(xí)慣的特點(diǎn)　　一、我國(guó)飲食習(xí)慣中的優(yōu)點(diǎn)　　二、我國(guó)飲食習(xí)慣中的缺點(diǎn)  第五節(jié)  社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育與干預(yù)　　一、營(yíng)養(yǎng)教育　　二、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)第七章  營(yíng)養(yǎng)與疾病  第一節(jié)  蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良　　一、病因與分類　　二、疾病代謝特點(diǎn)　　三、臨床表現(xiàn)　　四、營(yíng)養(yǎng)治療及預(yù)防  第二節(jié)  缺鐵性貧血　　一、概述　　二、病因　　三、臨床表現(xiàn)　　四、營(yíng)養(yǎng)治療及預(yù)防  第三節(jié)  骨質(zhì)疏松癥　　一、概述　　二、病因及分類　　三、骨質(zhì)代謝特點(diǎn)　　四、膳食因素與骨質(zhì)疏松癥　　五、臨床表現(xiàn)與診斷　　六、營(yíng)養(yǎng)治療　　七、預(yù)防  第四節(jié)  肥胖癥　　一、概述　　二、病因及分類　　三、肥胖對(duì)健康的影響　　四、治療　　五、預(yù)防  第五節(jié)  動(dòng)脈粥樣硬化　　一、概述　　二、病因　　三、膳食與動(dòng)脈粥樣硬化　　四、膳食防治  第六節(jié)  腫瘤　　一、概述　　二、與腫瘤有關(guān)的膳食因素　　三、預(yù)防腫瘤的膳食措施第八章  疾病營(yíng)養(yǎng)  第一節(jié)  醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食　　一、基本膳食　　二、治療膳食　　三、診斷試驗(yàn)膳食  第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)支持　　一、營(yíng)養(yǎng)支持的途徑　　二、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)與管飼　　三、要素膳　　四、腸外營(yíng)養(yǎng)　　五、營(yíng)養(yǎng)治療的原則  第三節(jié)  心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)　　一、冠心病的營(yíng)養(yǎng)　　二、原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)  第四節(jié)  胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)　　一、胃炎的營(yíng)養(yǎng)　　二、消化性潰瘍的營(yíng)養(yǎng)  第五節(jié)  肝臟、膽囊、胰腺疾病的營(yíng)養(yǎng)　　一、肝臟疾病的營(yíng)養(yǎng)　　二、膽囊疾病的營(yíng)養(yǎng)　　三、胰腺疾病的營(yíng)養(yǎng)  第六節(jié)  腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)　　一、急性腎炎的營(yíng)養(yǎng)　　二、慢性腎炎的營(yíng)養(yǎng)　　三、腎病綜合征的營(yíng)養(yǎng)　　四、急性腎功能衰竭的營(yíng)養(yǎng)　　五、慢性腎功能衰竭的營(yíng)養(yǎng)  第七節(jié)  糖尿病的營(yíng)養(yǎng)　　一、糖尿病的分型及治療措施　　二、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的目的　　三、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的原則和要求　　四、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃的制定　　五、糖尿病病人食譜制定步驟　　六、特殊情況下的營(yíng)養(yǎng)供給　　七、糖尿病的監(jiān)測(cè)　　八、營(yíng)養(yǎng)咨詢與膳食指導(dǎo)  第八節(jié)  腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)治療　　一、發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的原因　　二、腫瘤患者的營(yíng)養(yǎng)治療原則實(shí)習(xí)指導(dǎo)  實(shí)習(xí)一  膳食調(diào)查  實(shí)習(xí)二  食譜制定  實(shí)習(xí)三  勻漿膳的配制  實(shí)習(xí)四  糖尿病人食譜制定  附表1  常見食物的一般營(yíng)養(yǎng)成分  附表2  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量附錄 營(yíng)養(yǎng)與膳食教學(xué)大綱

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