美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)是21世紀(jì)興起的一門交叉性營(yíng)養(yǎng)分支學(xué)科。2003年11月，全國(guó)醫(yī)學(xué)美容技術(shù)專業(yè)教育會(huì)議研究確定將美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)正式列入課程設(shè)置計(jì)劃。2009年10月24日在大連市，衛(wèi)生部教材辦公室、全國(guó)高等醫(yī)藥教材建設(shè)研究會(huì)和人民衛(wèi)生出版社組織召開了全國(guó)高等學(xué)校美容醫(yī)學(xué)專業(yè)衛(wèi)生部規(guī)劃教材第二屆評(píng)審委員會(huì)與主編會(huì)議。會(huì)上正式確立編寫本科美容醫(yī)學(xué)專業(yè)（方向）的第一版《美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教材。21世紀(jì)，我國(guó)將步入小康社會(huì)。人們?cè)诓粩嘧非蠛拖硎茇S富多彩的精神和物質(zhì)生活的同時(shí)，也逐步提高了對(duì)自身健美、長(zhǎng)壽的關(guān)注度。.“吃出健康，吃出美麗”成為當(dāng)今流行的口號(hào)。作為與美容和健康息息相關(guān)的美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)必定成為人們今后關(guān)注的焦點(diǎn)。早在公元前390年，“醫(yī)藥之父”希波克拉底（Hippocrates）就曾說過：“讓食物成為你的藥物，而不要讓藥物成為你的食物?！痹?0世紀(jì)初，愛迪生曾這樣說過：“未來的醫(yī)生不再給患者藥物，而是引導(dǎo)患者關(guān)注人體結(jié)構(gòu)、飲食的保養(yǎng)以及疾病的起因和預(yù)防?！彪S著美容醫(yī)學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)與美容的關(guān)系將日益受到人們的重視，美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)也必定會(huì)成為美容醫(yī)學(xué)的重要組成部分。合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食是維護(hù)人體健康美的基石。食膳養(yǎng)生與飲食療法是中醫(yī)美容行之有效的手段。營(yíng)養(yǎng)與食膳療法常作為美容醫(yī)學(xué)臨床各科的輔助或主要治療方法。因此，美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)既是美容醫(yī)學(xué)整體學(xué)科中的一個(gè)專業(yè)基礎(chǔ)學(xué)科，又是與美容臨床關(guān)系密切的應(yīng)用型學(xué)科。本書本著理論聯(lián)系實(shí)際的原則，博采中西醫(yī)各家之長(zhǎng)，融現(xiàn)代美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)和中醫(yī)食膳理論于一爐，寓美容營(yíng)養(yǎng)保健與臨床美容食療于一體，力求科學(xué)性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和實(shí)用性。全書分上、中、下三篇，共計(jì)12章，包括：美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，美容中醫(yī)食膳理論j美容食物和食膳配方，美容美體和延緩衰老的營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)，常見損容性疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療，美容外科手術(shù)以及理化美容、微創(chuàng)手術(shù)前后的營(yíng)養(yǎng)等，資料翔實(shí)、內(nèi)容豐富。本教材由全國(guó)14所中西醫(yī)高等醫(yī)藥院校的專家、教授編寫，并得到了湖北中醫(yī)藥大學(xué)和福建中醫(yī)藥大學(xué)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。前后召開了主編會(huì)、編委會(huì)和定稿會(huì)，并進(jìn)行了網(wǎng)上互審，大家各抒己見、暢所欲言、集思廣益，基本體現(xiàn)了目前全國(guó)醫(yī)藥院校美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)水平。此教材既可供美容醫(yī)學(xué)專業(yè)（方向）的本科生使用，也可作為臨床各科美容醫(yī)生、美容技師和營(yíng)養(yǎng)師的參考用書。

內(nèi)容概要

　　美容醫(yī)學(xué)是運(yùn)用醫(yī)學(xué)手段來維護(hù)、修復(fù)和再塑人體美的一門科學(xué)，也是美學(xué)思想在人這個(gè)載體上的應(yīng)用和延伸的一門藝術(shù)：是以增進(jìn)人生命活力和提高生命質(zhì)量為目的，塑造人體身心美的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)，也是醫(yī)學(xué)，美學(xué)和美容技藝三者相結(jié)合的一種創(chuàng)造美的社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。

書籍目錄

緒論一、美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念及研究?jī)?nèi)容二、美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)與美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的歷史及展望上篇 美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一章 人體組成與營(yíng)養(yǎng)第一節(jié) 皮膚組織與營(yíng)養(yǎng)一、蛋白質(zhì)二、水三、皮膚老化四、保持皮膚健康第二節(jié) 肌肉組織與營(yíng)養(yǎng)一、蛋白質(zhì)二、水第三節(jié) 骨骼組織與營(yíng)養(yǎng)第四節(jié) 血液與營(yíng)養(yǎng)一、血漿二、血細(xì)胞第五節(jié) 肝臟與營(yíng)養(yǎng)一、肝臟與碳水化合物代謝二、肝臟與脂肪代謝三、肝臟與蛋白質(zhì)代謝四、肝臟與維生素代謝五、肝臟與激素代謝第二章 營(yíng)養(yǎng)素與美容第一節(jié) 能量一、概述二、能量代謝與平衡三、人體能量需要量的確定四、能量的推薦攝入量及食物來源五、能量平衡狀況的評(píng)價(jià)第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)二、脂類三、碳水化合物四、礦物質(zhì)五、維生素六、水第三節(jié) 植物化學(xué)物與美容一、概述二、植物化學(xué)物的分類三、植物化學(xué)物的生物學(xué)作用四、植物化學(xué)物與皮膚保健第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素的供給途徑與代謝一、營(yíng)養(yǎng)素的皮膚供給與代謝二、營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)供給與代謝第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容第一節(jié) 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義一、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定二、食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義第二節(jié) 谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、谷類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布二、谷類的營(yíng)養(yǎng)素種類及特點(diǎn)三、谷類食物與美容第三節(jié) 豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、豆類食物與美容第四節(jié) 蔬菜、水果及堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、蔬菜類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、水果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五節(jié) 畜禽肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、畜禽類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、肉類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、畜禽肉類食物與美容第六節(jié) 水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、水產(chǎn)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、水產(chǎn)制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、水產(chǎn)類食物與美容第七節(jié) 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、蛋類的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)素分布二、蛋類的營(yíng)養(yǎng)素種類及特點(diǎn)三、蛋類中的特殊成分四、蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五、蛋類食物與美容第八節(jié) 奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、奶類的營(yíng)養(yǎng)素種類及特點(diǎn)二、奶類中的特殊成分三、奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、奶類食物與美容第九節(jié) 加工食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與美容一、糖果二、糕點(diǎn)三、軟飲料四、酒類五、調(diào)味品六、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品與功能性食品第四章 合理營(yíng)養(yǎng)與美容第一節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)與美容一、公共營(yíng)養(yǎng)的概念與特點(diǎn)二、公共營(yíng)養(yǎng)的目的與內(nèi)容三、公共營(yíng)養(yǎng)與美容第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)素需要量一、概述二、每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量三、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量第三節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南一、概述二、中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)三、膳食指南四、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制一、營(yíng)養(yǎng)配餐二、營(yíng)養(yǎng)食譜的編制第五節(jié) 食物的酸堿性一、食物酸堿性二、食物酸堿性與體液酸堿平衡的關(guān)系三、食物酸堿性與營(yíng)養(yǎng)素及膳食平衡的關(guān)系中篇 中醫(yī)美容食膳學(xué)基礎(chǔ)第五章 食膳美容的中醫(yī)基礎(chǔ)理論第一節(jié) 食膳美容的概述一、食膳美容的概念……第六章 食膳法則第七章 食膳的制劑、烹飪與食用方法第八章 常用美容食物與食膳方劑下篇 臨床美容營(yíng)養(yǎng) 第九章 皮膚美容的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)第十章 美容保健與營(yíng)養(yǎng)、食療第十一章 覺損容性疾病的營(yíng)養(yǎng)與食療第十二章 美容外科與營(yíng)養(yǎng)附錄 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量表參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：（六）鐵1.鐵在體內(nèi)的分布鐵是人體重要的必需微量元素之一。正常人體含鐵量為3～5g，其中60％-75％存在于血紅蛋白中，3％以肌紅蛋白的形式存在于肌肉中，約1％參與體內(nèi)含鐵酶如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶等的構(gòu)建，還有約30％以鐵蛋白和含鐵血黃素的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓中。2.鐵的生理功能（1）參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和組織呼吸過程：鐵作為構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些呼吸酶的組成成分，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程。（2）維持機(jī)體正常的造血功能：紅細(xì)胞中約含機(jī)體2／3的鐵。在骨髓造血組織中，鐵與卟啉結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，再與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵可影響血紅蛋白的合成。（3）維持正常的免疫功能：缺鐵可影響DNA的合成，導(dǎo)致淋巴細(xì)胞對(duì)抗原的反應(yīng)能力降低、T細(xì)胞數(shù)量減少，使體液免疫和細(xì)胞免疫功能都受到不同程度的損害，容易發(fā)生感染。（4）其他：鐵還與能量代謝和抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)，鐵缺乏可使具有抗脂質(zhì)過氧化作用的卵磷脂膽固醇?；D(zhuǎn)移酶活性下降。另有研究顯示，B-胡蘿卜素向維生素A的催化轉(zhuǎn)化、嘌呤與膠原的合成、脂類在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等均需鐵的參與。3.鐵的吸收與代謝機(jī)體對(duì)鐵的吸收與食物中鐵的存在形式有關(guān)。膳食中的鐵有兩種存在形式，分別為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中，可與血紅蛋白和肌紅蛋白中的原卟啉結(jié)合，不受植酸鹽和草酸鹽等的影響，直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，因而其吸收率較高。非血紅素鐵主要存在于植物性食物中，在吸收前需與結(jié)合的有機(jī)物分離，并轉(zhuǎn)化為亞鐵才能被吸收。植物性食物中存在的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽及鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收，因而吸收率較低。胱氨酸、賴氨酸、組氨酸等氨基酸及乳糖、維生素C等可促進(jìn)鐵的吸收。維生素c可將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，在低pH的條件下，還可與二價(jià)鐵形成可溶性螯合物，因此有利于鐵的吸收。機(jī)體由于生長(zhǎng)發(fā)育、月經(jīng)、妊娠等原因，對(duì)鐵的需要量增加時(shí)也可促進(jìn)對(duì)鐵的吸收。胃酸也有將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵的作用，因此胃酸分泌減少則不利于鐵的吸收。蛋類卵黃中的高磷蛋白可干擾鐵的吸收，導(dǎo)致蛋類鐵吸收率較低。鈣攝人過多可能競(jìng)爭(zhēng)性地抑制鐵吸收，多酚類對(duì)非血紅素鐵的吸收有抑制作用，一些堿性藥物可與三價(jià)鐵形成難溶的氫氧化鐵，阻止鐵的吸收。鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被機(jī)體利用。一般情況下，除腸道分泌及皮膚、消化道、尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量的鐵外，幾乎不存在其他途徑的損失。4.鐵的缺乏與過量長(zhǎng)期膳食中鐵供給不足，可引起體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致缺鐵性貧血。缺鐵性貧血主要因機(jī)體需要量增加而膳食攝人不足引起，多見于嬰幼兒、孕婦和乳母。青春期女性由于月經(jīng)失血及生長(zhǎng)發(fā)育的需要，也容易發(fā)生鐵缺乏。缺鐵性貧血嚴(yán)重影響著兒童的健康成長(zhǎng)和人們的營(yíng)養(yǎng)狀況，是全世界范圍內(nèi)亟待解決的營(yíng)養(yǎng)問題。我國(guó)居民膳食以植物性食物為主，由于鐵的吸收率低，缺鐵性貧血的患病率較高。有時(shí)為控制體重和保持體形，在減重期間膳食攝入較少，也容易造成鐵的缺乏。另外，因痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲病等造成的失血，也是引起鐵缺乏的原因。

編輯推薦

《美容營(yíng)養(yǎng)學(xué)》：供美容醫(yī)學(xué)類專業(yè)用

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    美容營(yíng)養(yǎng)學(xué) PDF格式下載

---