羅密歐的毒藥

前言

你知道懷孕時赤腳踩在仙人掌上與櫻桃冰淇淋上有什么關(guān)系嗎？你很可能認為這是一個極其荒謬的問題，但實際上這其中有著奇妙的聯(lián)系。二十多年來，我一直在廣播中努力為公眾解答日常生活中與化學有關(guān)的問題，在某種程度上我也期望通過這種途徑獲得成功。幾年之前，我想到了一個新主意，為什么不換個方式來使事情變得有趣點呢？比如角色轉(zhuǎn)換，我來提問，聽眾來回答問題。    似乎所有人都喜歡機智問答節(jié)目，特別是在有獎可拿的情況下，因此我開始以提出一個問題作為節(jié)目的開場，第一個答對的聽眾可以獲得我們的獎品。當然，由于我們的節(jié)目是普通的地方廣播，不是什么全國性電視節(jié)目，所以我們的獎品也很樸素，只是一些書籍、禮券、餐券，還包括聽眾們夢寐以求的印有“蘇老師”字樣的T恤。我的節(jié)目由此進入一個新的階段。剛開始時，我會提出一些非常直接的問題，比如：為什么茴香酒加點水后會變成奶白色？鴯鹋油是什么？為什么檸檬汁兌入茶中，茶色會變淡？我認為好的問題都是應(yīng)該具有挑戰(zhàn)性的。    在開始的前幾個星期，聽眾們都要絞盡腦汁才能給出正確答案，但是突然之間，聽眾們似乎都吃了令人變聰明的靈丹妙藥一樣，都能迅速而準確地答出我的問題。我很快就知道這究竟是怎么回事了。聽眾們不再自己動腦思考了，他們直接把問題輸?shù)焦雀枥锪?，而眾所周知，谷歌是相當有智慧的。只要我一提出問題，那些靈活的手指就飛速地敲擊著鍵盤搜尋答案。所以，我和聽眾達成一個誠信協(xié)議：不能尋求網(wǎng)絡(luò)的幫助。    當然，另外一個方法也是不可或缺的。我嘗試著將問題用其他的方式表達出來，以迷惑搜索引擎。比如，柑橘樹、橘紅色的天空和牽?；ㄓ惺裁搓P(guān)系？或者又如，科學怪人與青蛙腿有什么樣的故事？這種方法好像挺有用的，這也就是為什么你將在本書中遇到許多奇奇怪怪不常見的問題，這些大都是我自己這些年來發(fā)表在廣播節(jié)目中的問題的集合。當然，你也可以找到答案——至少是我的答案。    這些問題來自于各個不同領(lǐng)域，但是所有問題都蘊含著有趣的科學道理。對于這些問題的次序我并沒有做任何別有深意的安排，也沒有進行系統(tǒng)化教育的企圖。我所想要證明的，就只是科學領(lǐng)域之廣泛，以及科學與我們文化備方面聯(lián)系之緊密。所以，我們一路走下去，各處逛逛，這兒讀一點，那兒讀一點，將學到的點滴知識蘊于腦中，哪怕供酒桌飯局閑聊之用，也是一項樂事。如果你確實想知道赤腳、懷孕和仙人掌與櫻桃冰淇淋之間的關(guān)系，翻開本書即可。

內(nèi)容概要

《羅密歐的毒藥(蘇瓦茲老師講趣味化學)》(作者蘇瓦茲)共有172個化學問題，主要解答和日常生活息息相關(guān)的化學難題，從飲食健康、躲避日?；瘜W危害、化學知識、化學歷史等幾個方面，帶領(lǐng)讀者在化學的世界里暢游，科學性強，深入淺出，文字輕松活潑，幽默詼諧，充分展示出化學的魅力。
《羅密歐的毒藥(蘇瓦茲老師講趣味化學)》是“科普閱讀世界經(jīng)典文庫 ”之一。

書籍目錄

第一章　懂化學、講健康
　001 為什么較粗的炸薯條比細炸薯條安全些？
　002 過氧化脲可以用來治療什么呢？
　003 聞一聞巧克力就可以減肥嗎？
　004 為什么有的人吃了甜菜之后尿液會變紅？
　005 亞里士多德和希波克拉底用什么治禿頂呢？
　006 圣潔苺是什么？
　007 “水中毒”是什么意思？
　008 什么水果聞起來很臭，卻依然能受到人們的喜愛？
　009 為什么不能用低脂的人造黃油來煎炸食物？
　010 為什么我們煮龍蝦和河蝦時，它們會從灰藍色變成橙紅色？
　011 哪種水果的番茄素含量最高？
　012 鴯鹋油是什么？
　013 人造奶油是怎么來的呢？
　014 為什么茴香酒在加點水時會變成乳白色？
　015 蜂膠有什么主要用途？
　016 天然維生素和合成維生素有什么區(qū)別嗎？
　017 哪種體液的酸度可以通過食物改變？
　018 綠茶、紅茶和烏龍茶有什么不同之處？
　019 褐色雞蛋和白色雞蛋，哪個更有營養(yǎng)？
　020 美元1000克的麝貓咖啡豆有什么特別之處？
　021 小胡蘿卜是怎么種出來的？
　022 腎結(jié)石患者應(yīng)該少攝入鈣？
　023 為什么年紀大了需要補充維生素B12呢？
　024 治療瘧疾的有效藥是什么？
　025 速溶咖啡是怎么做成的？
　026 為什么我們能往果凍里添加罐裝鳳梨，而不是新鮮鳳梨？
　027 法國人喝酒少了反而更讓人擔心？
　028 汞是怎么進入魚體內(nèi)的呢？
　029 共軛亞油酸（CLA）是什么？
　030 為什么有人說綠色的馬鈴薯有毒？
　031 為什么牛排館不再用木盤盛牛排了呢？
　032 你知道圓形軟糖是怎么做出來的嗎？
　033 怎樣才能防止紅糖結(jié)塊？
　034 什么是毒藥？
　035 為什么食鹽里面要添加葡萄糖？
　036 為什么煮雞蛋剝皮之后有時候會聞起來像舊運動鞋的味道？
第二章　懂化學，避危害
　037 廢棄的冰箱只要處理掉制冷劑就不會破壞環(huán)境了嗎？
　038 當葡萄酒變成醋時，酒精發(fā)生了什么變化？
　039 果凍蠟燭是什么？
　040 嗅鹽是什么？
　041 為什么說芭比娃娃不利于孩子成長呢？
　042 如果你惹怒了放屁蟲會發(fā)生什么？
　043 蠼螋為什么被叫做偷聽者？
　044 為什么在歐洲的一些地方不允許在商店櫥柜上懸掛已被宰殺的兔子？
　045 為什么要把亞硫酸鈉加到洗滌劑里呢？
　046 “橘樹林上籠罩著橘紅色的天空”和牽?；ㄓ惺裁绰?lián)系嗎？
　047 甘草會導致肌無力嗎？
　048 化妝品里怎么會含有膽固醇？
　049 蘑菇、羅勒、山葵和胡蘿卜含有有毒物質(zhì)嗎？
　050 比奇小姐和世界杯有什么共同點呢？
　051 防曬霜中的SPF指數(shù)是指什么？
　052 自然界里最重的元素是什么？
　053 在寒冷的冬天里，舌頭粘在金屬上該怎么辦？
　054 蝸牛、蜘蛛和章魚有什么共同點？
　055 植物為什么會分泌水楊酸？
　056 酸雨是從哪來的？
　057 為什么鹽田的蒸發(fā)池被涂成藍色？
　058 什么蟲子殺死的人，比所有戰(zhàn)爭加起來死的人還多？
　059 軟心豆粒糖有危害嗎？ 8
　060 汽油添加劑（MMT）有什么危害？
　061 嗎啡也是藥品嗎？
　062 珠寶首飾中所含的哪種物質(zhì)的重量不能超過總重的0.05%？
　063 卡巴拉豆為什么又叫做毒豆？
　064 為什么不能把已解凍的食物再次放進冰箱？
　065 做模型的五個士兵是因什么而死的呢？
　066 為什么不能在實驗室里戴著美甲？
　067 為什么含氯的漂白劑絕對不能跟氨水混在一起？
　068 是電視造成的悲劇嗎？
　069 為什么把點燃的火柴丟入河里反而會燃燒起來？
　070 在耗盡的電燈內(nèi)壁里面為什么總會有一層黑色物質(zhì)？
　071 觀賞性曼陀羅會殺人嗎？
　072 銅銹有什么用？
　073 在撒哈拉沙漠要小心哪種植物？
　074 飛機放煙時在空中畫出的圖案和白紙有什么共同點嗎？
　075 普通蠟燭與“無淚蠟燭”有什么區(qū)別？
　076 眼鏡上噴灑的防霧劑是怎么防霧的？
　077 人工雪和自然雪有什么不同呢？
　078 碳酸氫鈉是怎樣吸收冰箱里的異味的？
　079 為什么夏天自行車上的水壺會散發(fā)出強烈的塑料味？
　080 咖啡壺應(yīng)該多久洗一次？
　081 土豆塊兌入小蘇打之后為什么會變黑？
　082 染發(fā)劑里有什么成分？
第三章　懂化學，道歷史
　083 為什么西醫(yī)的標志是“蛇杖”？
　084 建造布魯克林大橋的工人們得了什么怪??？
　085 哪位著名的科學家是色盲？
　086 何謂專利藥品？
　087 蘇格蘭膠帶是蘇格蘭人發(fā)明的嗎？
　088 辛普森殺妻案中，辛普森的律師團是如何為他脫罪的？
　089 在下水道出現(xiàn)以前，男士和女士一起走路時，男士為什么走在靠近路緣的一邊？
　090 音樂在麻醉史上起過什么作用？
　091 巴斯德在甜菜里發(fā)現(xiàn)了什么？
　092 諾斯醫(yī)生保健器有什么神奇之處呢？
　093 古希臘人認為通往地獄的入口的哪兒？
　094 對擁有游泳池的人和法式葡萄園的人來說，需要用到什么樣的化學物？
　095 佛蘭肯斯坦與青蛙腿有什么樣的關(guān)系？
　096 奎寧是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？
　097 哪位商業(yè)巨頭曾經(jīng)想用大豆造汽車呢？
　098 一頭羊、一只鴨子和一只公雞是如何開啟空中旅行時代的呢？
　099 溴元素是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？
　100 猶太人用什么來慶祝光明節(jié)？
　101 誰做出了好吃的巧克力？
　102 第一夫人—艾薇塔?貝隆究竟得過什么?。?br />　103 點金石是什么？
　104 肥皂是怎么造出來的？
　105 哪種金屬曾經(jīng)比黃金還貴重？
　106 人類歷史上最嚴重的流行病是什么？
　107 希波克拉底建議人們怎樣減肥？
　108 居里夫人發(fā)現(xiàn)了什么元素？
　109 糖精是如何發(fā)現(xiàn)的？
　110 碘是如何被發(fā)現(xiàn)的？
　111 胰島素是如何被發(fā)現(xiàn)的？
　112 羅密歐喝下的毒藥是什么？
　113 是誰發(fā)明了人工染料？
　114 綜覽科學發(fā)展史，在2000年6月26日這一天發(fā)生了什么歷史性的事件?
　115 為什么意大利人要在圣約翰之日到來之前吃櫻桃呢？
　116 尼龍扣是怎么發(fā)明的？
　117 人死后瞳孔一定會縮小嗎？
　118 女祭師真的能得到阿波羅的神諭嗎？
　119 牧羊犬推動了哪項工業(yè)的發(fā)展？
　120 貝多芬之死和水管道有什么關(guān)系？
　121 諾貝爾獎是怎么產(chǎn)生的？
　122 浮水皂是怎么發(fā)現(xiàn)的？
　123 納爾遜將軍的遺體在特拉法加海戰(zhàn)之后是怎么運回英國的？
　124 為什么熱水洗衣服更干凈呢？
　125 你知道摩西和炭疽病有什么關(guān)系嗎？
　126 你知道人造絲是誰發(fā)明的嗎？
　127 硬幣是什么時候出現(xiàn)的？
　128 十九世紀的醫(yī)生為什么總是帶著一根手杖？
第四章　化學，無處不在
　129 公雞早上為什么要打鳴？
　130 赤腳、懷孕、仙人掌和櫻桃或草莓冰淇淋有什么聯(lián)系嗎？
　131 腺嘌呤、胞嘧啶、鳥糞嘌呤和胸腺嘧啶，這些奇怪的名字是從哪來的？
　132 分子是什么？
　133 蟑螂爬進人的耳朵里該怎么辦呢？
　134 玩具槍是怎么發(fā)出聲音的？
　135 輻射計是怎么工作的呢？
　136 橡皮擦為什么擦不掉墨水呢？
　137 橡膠為什么會有彈性？
　138 記憶能吃進去嗎？
　139 螞蟻分泌的蟻酸有什么用？
　140 執(zhí)行死刑用的是哪種氣體？
　141 接吻會引起過敏嗎？
　142 為什么瑞士軍用手表在黑夜里有時會發(fā)出微弱的亮光呢？
　143 研究火山的科學家和研究紅酒釀造的科學家有什么共同愛好？
　144 發(fā)射航天飛機和焊接火車鐵軌有什么化學聯(lián)系？
　145 恐龍對溶洞的形成有什么貢獻？
　146 DDT，天使還是惡魔？
　147 蛆能治病嗎？
　148 如何從月球返回地球？
　149 紅三葉草、黑升麻和大豆有什么共同之處？
　150 沙子和計算機有什么聯(lián)系？
　151 什么動物可以縫合傷口？
　152 怎么才能把一個剝了殼的熟雞蛋塞進一個瓶頸比雞蛋直徑小的瓶子里？
　153 擋風玻璃清潔液里含有什么？
　154 世界上最結(jié)實的纖維是什么？
　155 接吻這種習慣是從哪來的？
　156 蛆蟲如何幫助我們辦案？
　157 哪種魚的劇毒能夠緩解癌癥引起的疼痛？
　158 為什么往茶水里添加檸檬汁之后茶水顏色會變淡？
　159 佛羅里達遭到自然毒素污染的貝類動物與撒哈拉大沙漠有什么聯(lián)系？
　160 我們呼吸的氧氣是從哪里來的？
　161 為什么牛奶是白色的？
　162 為什么微波爐加熱過的咖啡里加糖時咖啡會產(chǎn)生氣泡呢？
　163 萬能膠為什么不會粘在膠管里呢？
　164 煙霧探測器是如何工作的？
　165 精制奶酪是什么？
　166 吸血蝙蝠是怎么挽救人類性命的？
　167 為什么切煮過的洋蔥眼睛就不會流淚？
　168 吃冰能減肥嗎？
　169 樟腦是什么？
　170 鏈霉菌的發(fā)現(xiàn)和一只病雞有什么關(guān)系？
　171 為什么剛剛摘下來的玉米比放置一段時間的玉米要甜很多？
　172 為什么研究轉(zhuǎn)基因食品的科學家都對“道爾頓”感興趣呢？

章節(jié)摘錄

因為粗一點的炸薯條中含有較少的丙烯酰胺。2002年4月，瑞典科學家還提出了另一個令人擔憂的事實，他們發(fā)現(xiàn)我們吃的油炸和燒烤食物中含有大量的丙烯酰胺。    這些食物中丙烯酰胺的含量遠遠超過了世界衛(wèi)生組織規(guī)定的飲水中丙烯酰胺含量的最大限度(即每10億單位中含0．5單位丙烯酰胺)。有的地方在水處理裝置中使用聚丙烯酰胺來濾水，在這個過程中聚丙烯酰胺會在水中殘留少量的丙烯酰胺。世界衛(wèi)生組織之所以要求把水中丙烯酰胺的含量控制在一定范圍內(nèi)，是因為丙烯酰胺是一種動物致癌物。    這樣就可以理解當科學家們發(fā)現(xiàn)在薯條、薯片和瑞典薄餅中的丙烯酰胺含量如此之高時，為什么許多人感到害怕了，并開始拒絕這樣的食物。那么，丙烯酰胺到底從哪里來的呢？科研人員們開始努力研究，兩個月內(nèi)就給出了答案。    有的氨基酸，特別是氨羰丙氨酸，在油炸和燒烤時如果碰到葡萄糖就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺。這個過程中，溫度至關(guān)重要。在120攝氏度以下不會產(chǎn)生丙烯酰胺，在175攝氏度以下會形成少量的丙烯酰胺，但是超過這個溫度之后，丙烯酰胺就會大量產(chǎn)生。    在一個實驗中，175攝氏度下炸出來的薯條，每10億個單位中含有300單位的丙烯酰胺；而在180攝氏度時炸出來的薯條中丙烯酰胺的含量就高達1 100單位。有的炸土豆片中丙烯酰胺的含量高達3700單位。不管我們此刻所說的土豆片是不是有機食物，有的丙烯酰胺含量超高的炸土豆片還會擺放在健康食品店中出售呢。如果同動物一樣，丙烯酰胺對人也有致癌作用，那么這些含丙烯酰胺的食品可能就是造成北美每年幾千例癌癥患者的罪魁禍首。    雖然我們無法徹底避免丙烯酰胺，但是我們可以降低食品中丙烯酰胺的含量。細炸薯條的表面面積比粗炸薯條大，所以在油炸時細炸薯條接觸高溫的面積更多。在油炸之前把薯條在水中浸泡一小時也很有效，因為土豆中的一些糖分會溶解在水中。但是控制丙烯酰胺產(chǎn)生的關(guān)鍵在于掌握油炸時的溫度。如果把溫度控制在175攝氏度以下，我們就可以大大減少丙烯酰胺的產(chǎn)生。    你可以想象一下，因為食品生產(chǎn)商們要減少食物中丙烯酰胺的含量，在備大連鎖快餐店的廚房里，正在熱火朝天地進行著各種方法的嘗試。當然，要記住，除丙烯酰胺含量過高的原因外，高脂肪含量也足以使人們盡量減少炸薯條的攝入。哈佛公共衛(wèi)生學院和瑞典卡洛琳斯卡研究所的聯(lián)合研究表明，丙烯酰胺與結(jié)腸癌、膀胱癌和腎癌并沒有直接關(guān)系，這讓我們也稍微放心。    2003年在英國癌癥期刊上發(fā)布研究結(jié)果的科研人員們進行了一個病例對照研究。他們把987例癌癥患者的丙烯酰胺飲食攝入情況與538個健康人相比，看看能否發(fā)現(xiàn)癌癥與丙烯酰胺的關(guān)系。結(jié)果卻證明二者并沒有明顯的聯(lián)系，癌癥患者攝入的丙烯酰胺并不比健康人多，事實上，反而攝入較多丙烯酰胺的人患結(jié)腸癌的幾率更小些。不過，我們?nèi)匀徊荒芤虼诵Q丙烯酰胺是抗癌物。    答案是牙斑漬。過氧化脲是一種活性成分，大多美白牙齒的產(chǎn)品中都含有這一成分?？梢杂脕斫o牙齒美白。過氧化脲可以釋放過氧化氫，過氧化氫則能夠產(chǎn)生羥自由基，將牙齒表面的色素分子都帶走。    過氧化氫本身呈液態(tài)。難以直接附著在牙齒表面。當它與尿素混在一起時會形成一種膠狀的過氧化脲，這樣就方便涂抹于牙齒表面，或先涂在牙托上再貼在牙齒上，也可以添加到牙齒增白條里使用。像聚羧乙烯和甘油等增稠劑都可以用來將之調(diào)和到合適的黏稠度。    牙齒著色、發(fā)黃主要是因為長久以來，日常飲食中的色素分子附著于牙齒表面的磷酸鈣，也就是牙釉質(zhì)上。咖啡和茶中所含的單寧酸、藍莓中的花色素酶、紅酒中的多酚都會黏附于牙齒表面，導致牙齒變色。況且，一直在表面牙釉質(zhì)保護之下的牙本質(zhì)，主要由蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)構(gòu)成，隨著年齡的增長也會逐漸變黃。導致牙齒變黃的分子往往有碳碳雙鍵的結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)通常被稱做為不飽和鏈，因此會吸收其他各種色素，使牙齒一直變黃。而羥基非常有活性，因此可以打破這種雙鍵結(jié)構(gòu)，最終達到美白牙齒的目的。    通過過氧化氫給牙齒美白是很安全的，使用起來也相對簡單。盡管很多人在涂完含有高度過氧化氫的產(chǎn)品之后，對冰冷的東西變得十分敏感。家用美白牙齒的產(chǎn)品一般只含有3％到6％的過氧化氫，但是想要看出效果起碼需要好幾個星期。也許目前我們還無法找到非常理想的辦法改善牙齒變色，但是與用尿素或粉筆和兔子頭骨的混合物來美白牙齒相比，使用過氧化脲絕對是有史以來最好的方法。    你希望不用節(jié)食就把體重減下來嗎？你所要做的僅僅只是在饑餓的時候聞一聞某種香味。這聽起來也許像是一個陷阱，但其實是有科學依據(jù)的。P14-17

媒體關(guān)注與評論

只有蘇瓦茲可以把無聊的臭化學講得這么有趣，讀他的書就可以了解，人無時無刻不在體驗化學。    ——波拉尼1986年諾貝爾化學獎得主    蘇瓦茲魔法般的文字，充分展現(xiàn)出化學的魅力與活力！    ——霍夫曼1981年諾貝爾化學獎得主    蘇瓦茲的書太有趣了，完全抓住了讀者的注意力。講解科學與科學現(xiàn)象，用詞精準且幽默，帶領(lǐng)讀者進行邏輯思考。讀了本書，就知道科學一點都不可怕！    ——史密斯1993年諾貝爾化學獎得主

編輯推薦

如何從月球返回地球？紅三葉草、黑升麻和大豆有什么共同之處？沙子和計算機有什么聯(lián)系？什么動物可以縫合傷口？樟腦是什么？……《羅密歐的毒藥(蘇瓦茲老師講趣味化學)》(作者蘇瓦茲)是“科普閱讀世界經(jīng)典文庫”之一，解答了以上問題。

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