大廚拿手主食

前言

中國(guó)烹飪，是中國(guó)文化寶庫(kù)中一顆燦爛的明珠，我國(guó)自古就有川、魯、粵、蘇、湘、浙、閩、徽八大菜系之說(shuō)，本書是夏金龍大師根據(jù)多年從廚實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫的2009年的最新版、最權(quán)威的飲食圖書著作，書中內(nèi)容貫穿南北，結(jié)合了八大菜系各家的精華。書中全部菜式以圖文并茂的形式展現(xiàn)給大家，充分體現(xiàn)了“吃出文化，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”的美食宗旨；體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的，以健康為標(biāo)準(zhǔn)”的原則。熱愛生活的人，事業(yè)一定會(huì)成功。烹調(diào)中的人生哲學(xué)自古有之：“治大國(guó)，若烹小鮮”的伊尹之道；彭祖的智慧廚藝；廚師福星詹王的“餓”之哲理；“民以食為天”的古訓(xùn)，都佐證了人們追求美食的真諦。“食無(wú)定位，適口者珍”，時(shí)代在發(fā)展，人們的口味也發(fā)生了巨大的變化。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香這些口味有時(shí)也難以滿足食客的需求，現(xiàn)在的人們追求的是返璞歸真，希望能夠吃上地道家?？谖兜牟穗?。對(duì)于家庭主婦而言，要想做出美味佳肴，沒有專業(yè)的廚師指點(diǎn)和美食圖書的學(xué)習(xí)是很難學(xué)會(huì)的，僅僅知其然，而不知其所以然。為了能夠滿足廣大讀者的需求，夏金龍大師也做了許多改革性嘗試，把賓館、酒店的菜式按照家庭的烹飪方法進(jìn)行了簡(jiǎn)化，書中涉及的語(yǔ)言通俗易懂，易于掌握，操作簡(jiǎn)單，使您在日常生活中，只要有此書在手，經(jīng)過(guò)學(xué)習(xí)和操作，您就可以自購(gòu)自烹，自食自樂，相信此套家庭版的系列圖書會(huì)成為您快樂的烹飪寶典。

內(nèi)容概要

本書由中國(guó)烹飪大師、中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚、中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師夏金龍主持編寫，將中華名菜與家常烹飪相結(jié)合，為讀者精心奉獻(xiàn)最流行、最美味的100余道家常主食，幫助您輕輕松松享受花樣主食。本書全部以精美的圖片、細(xì)致的說(shuō)明文字圖文并茂地呈現(xiàn)給讀者，充分體現(xiàn)了“吃出文化，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出健康”的美食宗旨。在您的美食生活中，只要此書在手，您就可以自購(gòu)自烹，自食自樂，相信此書會(huì)成為您的快樂家庭烹飪寶典。

作者簡(jiǎn)介

夏金龍，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)餐飲文化名師，中華名廚，國(guó)家高級(jí)烹飪技師，國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師，國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國(guó)飯店業(yè)金牌總廚，中國(guó)十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師。曾出版《CCTV天天飲食》、《家常面點(diǎn)》等暢銷圖書。

書籍目錄

粥類　大米枸杞粥　皮蛋瘦肉粥　西芹百合粥　桂圓蓮子粥　八寶粥　大棗銀耳粥　薏米南瓜粥　蔥香火腿粥　木耳蛋花粥　小米人參大棗粥　香菇肉絲麥米粥　什錦蔬菜粥　金銀百合粥　云豆蕎麥粥　醬肉西瓜粥　燕麥枸杞粥　紅薯核桃粥　麥米山藥粥　黑米花生大棗粥　雜果香米粥　小白菜排骨粥　紫菜瘦肉粥　明目養(yǎng)肝粥　榨菜肉絲粥　牛柳香米粥　海參補(bǔ)身粥　三鮮風(fēng)味粥　香菇菠菜粥　松仁玉米粥　臘腸香米粥米飯類　海鮮炒飯　菌香蔬菜炒飯　肉絲菠菜炒飯　珍菌蓋澆飯　什錦炒飯　?；嗜z燴飯　木須柿子蓋澆飯　辣白菜炒飯　醬油炒飯　涼瓜牛肉炒飯　臘肉炒飯　咖喱炒飯　魚翅撈飯　木耳筍絲炒飯　澆汁排骨飯　韓式拌飯　阿香婆牛肉炒飯　甜蜜豆炒飯　香菇蛋花炒飯　鮮蝦油菜炒飯　翡翠豌豆炒飯　煲仔飯　金玉炒飯　紅燒排骨荷葉蒸飯　洋蔥炒飯　黑椒牛肉蓋澆飯　香菇扒芥蘭蓋澆飯　榨菜肉絲炒飯　宮爆雞丁炒飯　鯪魚扒油麥菜蓋澆飯餅類　家常油餅　蔥香雞蛋餅　醬肉卷餅　三絲卷餅　盤龍素餡餅　酒釀香油餅　香酥蘿卜絲餅　香河肉餅　鴛鴦烙盒　手撕油餅　　韓式煎餅　香酥千層餅　糯香玉米粒餅　翡翠豆腐餅　千層肉餅　牛肉圓蔥餡餅　相思云豆餅　荷葉餅　什錦餅盒　手抓餅　盤絲油餅　奶油土豆餅　肉末旋餅　法式鮮奶薄餅　西式水果薄餅　咸香南瓜絲餅　韭菜鮮蝦餅　洋蔥攤餅　香蕉肉松餅面條類　農(nóng)家玉米面條　酸辣面　擔(dān)擔(dān)面　什錦炒面　川味涼拌面　陽(yáng)春面　京味炸醬面　發(fā)菜龍須面　清湯一根面　西式菌香牛肉面　沙拉通心粉　西蘭花炒螺絲面　鮮蝦炒意大利面　翡翠辛辣面　香菇雞絲面　沙拉蔬菜面　怪味涼拌面　鮮蝦云吞面　咖喱牛肉拌面　三色貓耳面點(diǎn)心類　茶酥　西亞酥點(diǎn)　提子切片面包　梅花小面包　全麥面包　鮮奶水果塔　奶油巧克力西點(diǎn)塊　肉松蛋糕卷　小餐包　香蕉蛋糕

章節(jié)摘錄

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