食品及飼料添加劑

前言

本教材是在全國(guó)化工高等職業(yè)教育精細(xì)化工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，根據(jù)教育部高職高專規(guī)劃教材建設(shè)的文件精神，以高職高專精細(xì)化工專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)編寫的。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，科技水平的日益進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的逐漸加快，人們對(duì)食品提出了越來(lái)越高、越來(lái)越新的要求。一方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳；另一方面還要求使用方便、安全衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害?；诖耍覈?guó)食品工業(yè)對(duì)食品添加劑的需求日益增加。食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分。近年來(lái)我國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)有了很大發(fā)展，生產(chǎn)的食品添加劑無(wú)論在品種上，還是在產(chǎn)量、質(zhì)量上均有顯著提高。食品添加劑是隨同食品一同被人體所攝食的添加成分，正確使用它對(duì)提高食品質(zhì)量、防止食品變質(zhì)有一定積極作用；如使用不當(dāng)，極有可能對(duì)人體造成危害，因此安全、正確地使用就尤為重要。飼料添加劑是為平衡基礎(chǔ)飼料所含養(yǎng)分及提高基礎(chǔ)飼料的飼喂效果而添加于飼料原料中的某些成分，對(duì)提高飼料利用率，發(fā)揮著日益顯著的支柱作用。隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的飛速發(fā)展，飼料添加劑在我國(guó)現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)中的重要地位日益突出。飼料添加劑的成分，一類是營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，另一類是非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。在飼料中添加上述物質(zhì)，主要目的在于提高飼料的利用率，增加畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)踐證明，合理、正確、衛(wèi)生地使用添加劑，可大大提高飼料利用率，減少糧食等飼料的消耗，提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。使用飼料添加劑，應(yīng)當(dāng)了解、掌握其結(jié)構(gòu)特性、作用機(jī)制、應(yīng)用技術(shù)與效果等方面的知識(shí)，避免不合理的生產(chǎn)和使用，否則，不僅造成很大浪費(fèi)，甚至?xí)斐尚笄葜卸尽⑺劳?，?duì)食品衛(wèi)生以及消費(fèi)者的安全也會(huì)造成威脅。

內(nèi)容概要

本教材全面介紹了近年來(lái)食品工業(yè)和飼料工業(yè)所涉及的各種常用食品添加劑和飼料添加劑的種類、特點(diǎn)、性質(zhì)、生產(chǎn)方法、質(zhì)量指標(biāo)、安全性、應(yīng)用及其發(fā)展趨勢(shì)。本書的特點(diǎn)是將食品添加劑和飼料添加劑中的相同類型整合在一起闡述，非相同類型的添加劑分別單列一章進(jìn)行闡述。 　　本教材共分十章，第一章對(duì)食品添加劑和飼料添加劑進(jìn)行了概述；第二章～第八章介紹了整合后的食品飼料添加劑，如營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、抗氧化劑、著色劑、香料和香精、調(diào)味劑和酶制劑。第九章介紹了其他食品添加劑，如護(hù)色劑、漂白劑、乳化劑、凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑和抗結(jié)劑。第十章介紹了其他飼料添加劑，如中草藥飼料添加劑、驅(qū)蟲保健劑和抗菌促生長(zhǎng)劑。 　　本書既可作為精細(xì)化工專業(yè)的專業(yè)課教材，也可作為其他相關(guān)專業(yè)的選修課教材，還可作為化工和食品飼料行業(yè)有關(guān)人員的參考用書；既可作為化工類和食品飼料類專業(yè)高職高專教材，也可作為化工類和食品飼料類專業(yè)其他層次學(xué)生所用教材。

書籍目錄

第一章　添加劑總論 　第一節(jié)　食品添加劑的定義和分類 　　一、食品添加劑的定義 　　二、食品添加劑的分類 　第二節(jié)　食品添加劑的作用 　　一、食品添加劑的有益作用 　　二、食品添加劑的危害性 　第三節(jié)　食品添加劑的安全使用 　　一、食品添加劑的一般要求 　　二、食品添加劑的選用原則 　　三、食品添加劑的毒理學(xué)評(píng)價(jià) 　　四、食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn) 　第四節(jié)　食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì) 　　一、食品添加劑的發(fā)展歷史 　　二、食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀 　　三、食品添加劑的發(fā)展前景 　第五節(jié)　飼料添加劑概述 　　一、飼料及飼料工業(yè)的發(fā)展 　　二、飼料添加劑的分類與作用 　　三、飼料添加劑的生產(chǎn)意義 　　四、飼料添加劑發(fā)展趨勢(shì) 　思考題 第二章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 　第一節(jié)　概述 　　一、維生素類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 　　二、氨基酸類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 　　三、無(wú)機(jī)鹽類營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 　第二節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的應(yīng)用技術(shù) 　　一、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用方案的確定 　　二、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有效性 　　三、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用技術(shù) 　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的發(fā)展趨勢(shì) 　第四節(jié)　常用的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 　　一、維生素類 　　二、氨基酸類 　　三、無(wú)機(jī)鹽和礦物質(zhì) 　第五節(jié)　其他營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 　　一、二苯酰硫胺素 　　二、維生素C磷酸酯鎂 　　三、花生四烯酸 　　四、共軛亞油酸 　思考題 第三章　防腐劑 　第一節(jié)　概述 　　一、防腐劑的定義 　　二、防腐劑的分類 　　三、防腐劑的作用機(jī)理 　　四、防腐劑應(yīng)用的影響因素 　　五、防腐劑的安全使用 　　六、防腐劑的發(fā)展趨勢(shì) 　第二節(jié)　常用防腐劑 　　一、山梨酸及其鹽類 　　二、苯甲酸及其鹽類 　　三、對(duì)羥基苯甲酸酯類 　　四、其他防腐劑 　　思考題 第四章　抗氧化劑 　第一節(jié)　概述 　　一、抗氧化劑的定義 　　二、抗氧化劑的分類 　　三、抗氧化劑的作用機(jī)理 　　四、抗氧化劑的應(yīng)用技術(shù) 　第二節(jié)　抗氧化劑的發(fā)展趨勢(shì) 　　一、抗氧化劑的應(yīng)用現(xiàn)狀 　　二、抗氧化劑的開發(fā)前景 　第三節(jié)　常見的抗氧化劑 　　一、油溶性抗氧化劑 　　二、水溶性抗氧化劑 　　三、天然抗氧化劑 　第四節(jié)　新型抗氧化劑 　　一、生姜汁 　　二、蘆丁  　　三、棟精  　思考題 第五章　著色劑 　第一節(jié)　概述 　　一、著色劑的定義 　　二、著色劑的分類 　　三、著色劑的發(fā)色機(jī)理 　　四、著色劑的應(yīng)用 　　五、著色劑的發(fā)展趨勢(shì) 　第二節(jié)　常用著色劑 　思考題 第六章　香料和香精 第七章　調(diào)味劑 第八章　酶制劑 第九章　其他食品添加劑 第十章　其他飼料添加劑參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 添加劑總論【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 全面了解食品添加劑和飼料添加劑的定義、作用、分類及發(fā)展趨勢(shì)，熟知食品添加劑和飼料添加劑的安全性、選用原則和毒理性評(píng)價(jià)方法，掌握本課程的學(xué)習(xí)方法，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣。第一節(jié)　食品添加劑的定義和分類食品是維持人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于改善人們的食物結(jié)構(gòu)、方便人們生活、提高人民體質(zhì)具有重要意義。隨著我國(guó)改革開放的深入，科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，食品工業(yè)得到了持續(xù)、快速、健康的發(fā)展，其發(fā)展速度大大高于其他行業(yè)。預(yù)計(jì)到2010年，我國(guó)的食品工業(yè)總產(chǎn)值將突破3萬(wàn)億元。食品工業(yè)取得的這些成就與食品添加劑工業(yè)是分不開的，食品添加劑工業(yè)是隨著食品工業(yè)的發(fā)展而逐步形成和發(fā)展起來(lái)的。反過(guò)來(lái)，食品添加劑工業(yè)對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展又起著顯著的推動(dòng)作用，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，因此食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的催化劑和基礎(chǔ)，被譽(yù)為“現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”。食品添加劑已滲透到食品工業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，包括糧油食品加工、畜禽產(chǎn)品加工、水產(chǎn)品加工、果蔬保鮮與加工、釀造以及飲料、煙、酒、茶、糖果、糕點(diǎn)、冷凍食品、調(diào)味品等的加工；在烹飪行業(yè)、家庭的一日三餐中，添加劑也是必不可少的。食品添加劑對(duì)于改善食品的色、香、味、形，調(diào)整食品的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品的質(zhì)量和檔次，改善食品的加工條件，延長(zhǎng)食品的保存期，發(fā)揮著極其重要的作用。隨著食品工業(yè)在世界范圍內(nèi)的飛速發(fā)展和生化技術(shù)的進(jìn)步，食品添加劑工業(yè)已發(fā)展成為一門新興的、獨(dú)立的生產(chǎn)工業(yè)，并且成為現(xiàn)代食品工業(yè)的一大支柱。一方面，食品添加劑工業(yè)直接影響著食品工業(yè)的發(fā)展，其價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其自身價(jià)值；另一方面，食品工業(yè)的發(fā)展又對(duì)食品添加劑提出了更高的要求，兩者是相互促進(jìn)、相互發(fā)展。

后記

本教材是在全國(guó)化工高等職業(yè)教育精細(xì)化工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，根據(jù)教育部高職高專規(guī)劃教材建設(shè)的文件精神，以高職高專精細(xì)化工專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)編寫的。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，科技水平的日益進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏的逐漸加快，人們對(duì)食品提出了越來(lái)越高、越來(lái)越新的要求。一方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳；另一方面還要求使用方便、安全衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害?；诖?，我國(guó)食品工業(yè)對(duì)食品添加劑的需求日益增加。食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可或缺的一部分。近年來(lái)我國(guó)食品添加劑產(chǎn)業(yè)有了很大發(fā)展，生產(chǎn)的食品添加劑無(wú)論在品種上，還是在產(chǎn)量、質(zhì)量上均有顯著提高。食品添加劑是隨同食品一同被人體所攝食的添加成分，正確使用它對(duì)提高食品質(zhì)量、防止食品變質(zhì)有一定積極作用；如使用不當(dāng)，極有可能對(duì)人體造成危害,因此安全、正確地使用就尤為重要。飼料添加劑是為平衡基礎(chǔ)飼料所含養(yǎng)分及提高基礎(chǔ)飼料的飼喂效果而添加于飼料原料中的某些成分，對(duì)提高飼料利用率，發(fā)揮著日益顯著的支柱作用。隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的飛速發(fā)展，飼料添加劑在我國(guó)現(xiàn)代化養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)中的重要地位日益突出。飼料添加劑的成分，一類是營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)，另一類是非營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)。在飼料中添加上述物質(zhì)，主要目的在于提高飼料的利用率，增加畜牧業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)踐證明，合理、正確、衛(wèi)生地使用添加劑，可大大提高飼料利用率，減少糧食等飼料的消耗，提高畜產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)。使用飼料添加劑，應(yīng)當(dāng)了解、掌握其結(jié)構(gòu)特性、作用機(jī)制、應(yīng)用技術(shù)與效果等方面的知識(shí)，避免不合理的生產(chǎn)和使用，否則，不僅造成很大浪費(fèi)，甚至?xí)斐尚笄葜卸尽⑺劳?，?duì)食品衛(wèi)生以及消費(fèi)者的安全也會(huì)造成威脅。本教材共分十章，其中第一章、第九章、第十章由內(nèi)蒙古化工職業(yè)學(xué)院的李贊忠編寫；第二章、第四章、第七章由貴州科技工程職業(yè)學(xué)院的王成瓊編寫；第三章、第五章由揚(yáng)州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的王富花編寫，第六章、第八章由天津渤海職業(yè)技術(shù)學(xué)院的桑紅源編寫。全書由李贊忠統(tǒng)稿，由南京化工職業(yè)技術(shù)學(xué)院的倉(cāng)理主審。本書既可作為精細(xì)化工專業(yè)的專業(yè)課教材，也可作為其他相關(guān)專業(yè)的選修課教材，還可作為食品、飼料行業(yè)有關(guān)人員的參考用書；既可作為精細(xì)化工專業(yè)高職高專教材，也可作為食品飼料專業(yè)其他層次學(xué)生所用教材。本教材由于編寫時(shí)間倉(cāng)促，難免存在不足及疏漏之處，懇請(qǐng)讀者指正。

編輯推薦

《食品及飼料添加劑》是在全國(guó)化工高等職業(yè)教育精細(xì)化工專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，根據(jù)教育部高職高專規(guī)劃教材建設(shè)的文件精神，以高職高專精細(xì)化工專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)編寫的。

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