糧食加工副產(chǎn)物利用技術(shù)

前言

糧食安全是我國面臨的重大問題，影響糧食安全的因素，不只是糧食數(shù)量的問題，更關(guān)鍵的是糧食的有效利用、減少人為的浪費。長期以來，我國糧食加工行業(yè)只注重于糧食籽粒部分成分的分離提取和食用，其余副產(chǎn)物不加工利用，甚至成為污染源。隨著社會的發(fā)展，人們認識到了這個問題，近幾年我國各地引進和建設(shè)了大量以糧食為原料進行副產(chǎn)物深加工的工廠（車間），大學(xué)和科研機構(gòu)積極進行研究，糧食加工副產(chǎn)物利用產(chǎn)業(yè)得到很大發(fā)展。我國的糧食開發(fā)利用還處于初級階段，精深加工轉(zhuǎn)化率很低，主要作為原料供應(yīng)或以初級產(chǎn)品銷售，附加值低。充分有效地利用糧食資源，擴大工業(yè)應(yīng)用范圍，是糧食精深加工的發(fā)展方向。糧食作為一種再生資源，擁有巨大的深層次開發(fā)和應(yīng)用潛力。糧食不僅可以作為人們的主食，還具有廣泛的工業(yè)用途；研究糧食加工副產(chǎn)物在食品及非食品領(lǐng)域的應(yīng)用，擴大糧食的增值利用途徑，加強高附加值功能性產(chǎn)品開發(fā)，提高增值利用水平，將促進我國糧食生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展。發(fā)展糧食加工副產(chǎn)物精深加工技術(shù)，就是根據(jù)市場需要，通過對糧食精深加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)和高附加值、高新技術(shù)產(chǎn)品的開發(fā)，拓寬糧食副產(chǎn)物精深加工產(chǎn)品的市場，開辟新的轉(zhuǎn)化、升值渠道，全面推進糧食加工副產(chǎn)物精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大幅度提高糧食副產(chǎn)物精深加工產(chǎn)品在國內(nèi)外市場的競爭力和占有率。變廢為寶，實現(xiàn)糧食加工業(yè)的循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展，以糧食精深加工產(chǎn)業(yè)為龍頭，帶動農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。本書重點介紹了小麥、玉米和稻谷的工藝品質(zhì)特性，產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的物理、化學(xué)和功能特性，生產(chǎn)工藝和設(shè)備，重點介紹了玉米蛋白粉、玉米胚芽、玉米纖維、玉米漿等玉米加工副產(chǎn)物利用技術(shù)，小麥麩皮、小麥胚芽、小麥谷朊粉等小麥加工副產(chǎn)物利用技術(shù)，稻殼、米糠、碎米等稻谷加工副產(chǎn)物利用技術(shù)，對目前國際上重點開發(fā)的最新產(chǎn)品進行了全面介紹。本書可作為糧食副產(chǎn)物精深加工企業(yè)及以糧食為原料的其他工業(yè)中，技術(shù)人員、管理人員、營銷人員或生產(chǎn)工人的培訓(xùn)用書，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者制定新產(chǎn)品開發(fā)決策的參考資料，也可作為糧食工程、食品工程、飼料工程、發(fā)酵工程及農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)專業(yè)院校師生的參考書。本書編寫過程中，參考了國內(nèi)外許多作者的文章和著作，在此表示感謝。同時感謝河南工業(yè)大學(xué)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、老師及同事們所給予的支持、幫助和寶貴建議。由于經(jīng)驗及知識所限，書中定有不妥之處，敬請讀者提出寶貴意見。劉亞偉2009年3月于河南工業(yè)大學(xué)

內(nèi)容概要

本書主要介紹了小麥、玉米和稻谷的工藝品質(zhì)特性，產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的物理、化學(xué)和功能特性,生產(chǎn)工藝和設(shè)備，重點介紹了玉米蛋白粉、玉米胚芽、玉米纖維、玉米漿等玉米加工副產(chǎn)物利用技術(shù)，小麥麩皮、小麥胚芽、小麥谷朊粉等小麥加工副產(chǎn)物利用技術(shù),稻殼、米糠、碎米等稻谷加工副產(chǎn)物利用技術(shù)，并列舉了大量的糧食加工副產(chǎn)物生產(chǎn)應(yīng)用的實例，對目前國際上重點開發(fā)的最新產(chǎn)品也進行了全面介紹。     本書可作為糧食加工企業(yè)及以糧食為原料的其他工業(yè)中，技術(shù)人員、管理人員、營銷人員或生產(chǎn)工人的培訓(xùn)用書，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者制定新產(chǎn)品開發(fā)決策的參考資料，也可作為糧食工程、食品工程、飼料工程、發(fā)酵工程及農(nóng)產(chǎn)品加工相關(guān)專業(yè)院校師生的參考書。

書籍目錄

第一章 糧食工藝特性 　第一節(jié) 玉米工藝特性 　　一、玉米的類型 　　二、玉米籽粒結(jié)構(gòu) 　　三、玉米的物理特性 　　四、玉米的化學(xué)特性 　　五、玉米的加工特性 　第二節(jié) 小麥工藝特性 　　一、小麥籽粒結(jié)構(gòu)特性 　　二、小麥分類與質(zhì)量標準 　　三、小麥物理特性 　　四、小麥化學(xué)特性 　第三節(jié) 稻谷工藝特性 　　一、稻谷籽粒的形態(tài)特征和籽粒結(jié)構(gòu) 　　二、稻谷分類與質(zhì)量標準 　　三、稻谷的色澤、氣味與表面狀態(tài) 　　四、谷物籽粒的粒形與粒度 　　五、稻谷的容重 　　六、稻谷的千粒重 　　七、稻谷主要化學(xué)成分 第二章 糧食加工工藝 　第一節(jié) 玉米濕法加工工藝 　　一、玉米的浸泡 　　二、玉米破碎及胚芽的分離和洗滌 　　三、精磨與纖維的洗滌 　　四、麩質(zhì)分離及淀粉洗滌 　　五、淀粉機械脫水與干燥 　第二節(jié) 小麥加工工藝 　　一、小麥制粉工藝 　　二、小麥濕法加工技術(shù) 　第三節(jié) 稻谷加工工藝 　　一、工藝目的及要求 　　二、礱谷及礱下物分離 　　三、谷糙分離 　　四、碾米 　　五、成品處理及副產(chǎn)品整理 第三章 玉米加工副產(chǎn)物利用技術(shù) 　第一節(jié) 玉米漿利用技術(shù) 　　一、玉米漿生產(chǎn)工藝及設(shè)備 　　二、玉米漿的特性 　　三、玉米漿綜合利用 　第二節(jié) 玉米纖維利用技術(shù) 　　一、玉米纖維的特性 　　二、玉米纖維的綜合利用 　　三、玉米纖維生產(chǎn)膳食纖維 　第三節(jié) 玉米胚芽利用技術(shù) 　　一、胚芽榨油生產(chǎn)工藝及設(shè)備 　　二、玉米油和胚芽餅的特性 　　三、玉米油和胚芽餅的利用 　第四節(jié) 玉米蛋白粉利用技術(shù) 　　一、蛋白粉生產(chǎn)工藝及設(shè)備 　　二、蛋白粉的特性 　　三、玉米醇溶蛋白 第四章 小麥加工副產(chǎn)物利用技術(shù) 　第一節(jié) 小麥麩皮利用技術(shù) 　　一、小麥麩皮的組成 　　二、小麥麩皮的利用 　　三、小麥糊粉層的結(jié)構(gòu)及特性 　　四、小麥麩皮戊聚糖提取及純化技術(shù) 　第二節(jié) 小麥胚芽利用技術(shù) 　　一、脫脂麥胚蛋白粉的功能特性 　　二、脫脂麥胚蛋白粉的食品應(yīng)用 　　三、小麥胚油的開發(fā)利用 　第三節(jié) 小麥谷朊粉加工利用技術(shù) 　　一、小麥谷朊粉的特性 　　二、小麥谷朊粉改性技術(shù) 　　三、小麥谷朊粉在面粉質(zhì)構(gòu)重組中的應(yīng)用 　　四、谷朊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用 　　五、谷朊粉在飼料工業(yè)中的應(yīng)用 　　六、質(zhì)構(gòu)化小麥蛋白的性質(zhì)和應(yīng)用 　　七、谷朊粉的應(yīng)用領(lǐng)域 第五章 稻谷加工副產(chǎn)物利用技術(shù) 　第一節(jié) 稻殼利用技術(shù) 　　一、稻殼的結(jié)構(gòu)特性和化學(xué)組成 　　二、稻殼的工業(yè)應(yīng)用 　　三、在能源領(lǐng)域的應(yīng)用 　　四、在建材領(lǐng)域的應(yīng)用 　第二節(jié) 米糠利用技術(shù) 　　一、米糠的結(jié)構(gòu)特性和化學(xué)組成 　　二、米糠油的提取 　　三、米糠油的功能特性 　　四、米糠油利用 　　五、米糠油的營養(yǎng)功能及在食品中應(yīng)用 　　六、脫脂餅粕的利用 　　七、米糠多糖 　第三節(jié) 碎米利用技術(shù) 　　一、碎米淀粉生產(chǎn) 　　二、碎米淀粉的性質(zhì) 　　三、碎米分離蛋白的特性 　　四、碎米粉的應(yīng)用 第六章 碎米淀粉分子改性修飾技術(shù) 　第一節(jié) 淀粉修飾的基本原理和方法 　　一、修飾淀粉的基本原理 　　二、基本概念 　　三、修飾淀粉生產(chǎn)工藝 　第二節(jié) 轉(zhuǎn)化淀粉 　　一、碎米酸變性淀粉 　　二、次氯酸鈉氧化碎米淀粉 　　三、雙醛淀粉 　　四、糊精 　第三節(jié) 預(yù)糊化淀粉和顆粒冷水溶脹淀粉 　　一、預(yù)糊化淀粉 　　二、顆粒冷水溶脹淀粉 　第四節(jié) 交聯(lián)淀粉 　　一、基本原理 　　二、生產(chǎn)工藝 　　三、基本特性 　　四、用途 　第五節(jié) 酯化淀粉 　　一、碎米淀粉醋酸酯 　　二、碎米淀粉磷酸單酯 　　三、碎米淀粉烯基琥珀酸酯 　第六節(jié) 醚化淀粉 　　一、碎米羧甲基淀粉 　　二、碎米羥丙基淀粉 　第七節(jié) 抗性淀粉 　　一、基本原理 　　二、生產(chǎn)工藝 　　三、特性 　　四、用途 　第八節(jié) 淀粉基脂肪代用品 　　一、基本原理 　　二、生產(chǎn)工藝 　　三、特性 　　四、用途 第七章 碎米淀粉糖生產(chǎn)技術(shù) 　第一節(jié) 淀粉糖品的種類、性質(zhì)及用途 　　一、淀粉糖品的種類 　　二、淀粉糖品的性質(zhì) 　第二節(jié) 淀粉酶 　　一、α-淀粉酶 　　二、β-淀粉酶 　　三、葡萄糖淀粉酶 　　四、脫支酶 　　五、葡萄糖異構(gòu)酶 　第三節(jié) 碎米淀粉的酶液化和糖化 　　一、液化 　　二、糖化 　第四節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)技術(shù) 　　一、液體葡萄糖工藝 　　二、葡萄糖(全糖) 　　三、高麥芽糖漿 　　四、麥芽糊精 參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 糧食工藝特性第一節(jié) 玉米工藝特性一、玉米的類型按我國國家標準（GB1353-1999）的規(guī)定，玉米分為以下三類。第一類為黃玉米：種皮為黃色，并包括略帶紅色的黃色玉米。第二類為白玉米：種皮為白色，并包括略帶淡黃色或粉紅色的白色玉米。第三類為混合玉米：混入本類以外玉米超過5.0％的。根據(jù)玉米的粒形、硬度及用途的不同，將玉米分為普通玉米和特種玉米兩類。（1）普通玉米可以分為以下幾類。馬齒型：籽粒呈馬齒形，胚乳的兩側(cè)為角質(zhì)，中央和頂端均為粉質(zhì)。硬粒型：籽粒呈圓形或短方形，胚乳周圍全是角質(zhì)。中間型：馬齒型和硬粒型各占一半。硬偏馬型：硬粒型占75％左右。馬偏硬型：馬齒型占75％左右。（2）特種玉米特種玉米是指具有特殊用途的各種玉米的總稱。①高賴氨酸玉米所謂高賴氨酸玉米就是籽粒中賴氨酸含量較普通玉米有較大提高的一種玉米類型。高賴氨酸玉米的特點是籽粒蛋白質(zhì)中玉米醇溶蛋白比例下降，優(yōu)質(zhì)的玉米谷蛋白比例相應(yīng)提高，其結(jié)果使籽粒賴氨酸含量提高。目前大田栽培的高賴氨酸玉米的籽粒賴氨酸已達0.35％，色氨酸達0.20％，高出普通玉米1～2倍。由于玉米籽粒醇溶蛋白的減少，高賴氨酸玉米籽粒多為不透明的粉質(zhì)胚乳，色澤灰暗，充實度較差，其加工品質(zhì)較低。目前已有半硬粒型的高賴氨酸玉米雜交種，對上述不良性狀有所改善。②高直鏈玉米這種玉米的特點是淀粉中的直鏈淀粉含量特別高，普通玉米中的直鏈淀粉含量為25％左右，而高直鏈玉米淀粉的直鏈淀粉含量可達到80％。與普通玉米相比，高直鏈玉米的蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高，但淀粉的含量較低，約為58％～66％；淀粉的顆粒較小并且形狀不規(guī)則，濕法加工淀粉出率較低。高直鏈玉米淀粉需進行加壓糊化，其淀粉膜特性很好。

編輯推薦

《糧食加工副產(chǎn)物利用技術(shù)》由化學(xué)工業(yè)出版社出版。

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