王鳳岐的養(yǎng)生餐桌

前言

　　吃出健康與飲食文化 先賢曾有兩句名言，“國以農(nóng)為本”、“民以食為天”，足見飲食之 重要。通俗地說，飲食能使人健康地活著，但也能使人得病，還能用來治 病。中醫(yī)認(rèn)為，飲食不僅講營養(yǎng)成分，更講飲食文化；既講現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知 識，更講傳統(tǒng)的理念，只有這樣才能從飲食中得到健康。 隨著生活水平的不斷提高，老百姓餐桌上的食品越來越豐富了。但主 食怎么選，菜怎么做，肉怎么烹，油怎么吃，調(diào)料怎么用，很多人都了解 得不夠全面。比如，在酸、甜、苦、辣、咸這五種常見的味道中，人們往 往是根據(jù)自己的喜好來選擇味道，而不是從身體的需要來選擇口味。凡此 種種，在飲食選擇上的誤區(qū)比比皆是，更不要說食療和食養(yǎng)了。 本書中所涉及的大部分食材，并沒有什么珍稀名貴之食，少有那些山 珍與野味，更多的是大家日常生活中經(jīng)常吃的食物，大多來自于自家的餐 桌，都是大家耳熟能詳?shù)氖巢?。相信您仔?xì)閱讀過后，一定能發(fā)現(xiàn)許多平 時(shí)并不是特別了解的食物功效和飲食文化，而這些食材出人意料的表現(xiàn)會 讓您有相見恨晚的感覺。 然而，中國的飲食文化博大精深，短短十余萬字的“養(yǎng)生餐桌”，怎 能講完其真諦？大家若能在小小餐桌前吃出健康，吃出點(diǎn)飲食文化來，我 愿足矣，敬望高明指正。 王鳳岐 2010年12月

內(nèi)容概要

本書是王鳳岐教授在全國多家養(yǎng)生類電視節(jié)目的講座精選，是一本本著“寓藥予食，寓醫(yī)予膳”的養(yǎng)生思想，倡導(dǎo)中國式養(yǎng)生智慧的餐桌革命書。全書將日常生活中隨處可見的平民食材，融合中醫(yī)原理和飲食竅門，通過“原汁原味”的講述，詳細(xì)介紹了每種食材的保健作用和藥用功效，從而傳達(dá)出“凡膳皆藥，寓醫(yī)于食”的中醫(yī)養(yǎng)生文化和中醫(yī)飲食智慧。

作者簡介

王鳳岐 ◆中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。
◆國家中醫(yī)藥管理局原辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處原處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會
總監(jiān)。國家中醫(yī)藥管理局中藥炮制與配制工考試認(rèn)證鑒定站站長。 ◆從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾

書籍目錄

☉購買香油防假冒
☉豆油：潤腸通便的健康“植物油”
☉豆油，驅(qū)蟲潤腸又通便
☉心腦血管疾病患者宜食豆油
☉腹瀉者忌食豆油
☉豆油皮與豆油藕卷
☉豆油不要生吃
☉蔥汁豆油：緩急止痛，驅(qū)蟲消積
☉豆油藕粉糊：驅(qū)蟲，潤腸
☉第八章 蛋類餐桌：如何吃蛋才健康
☉雞蛋，益氣養(yǎng)血滋陰潤燥的“硬菜”
☉雞蛋是菜藍(lán)子里的滋補(bǔ)專家
☉雞蛋滋補(bǔ)有宜忌
☉要吃就吃煮雞蛋
☉選擇雞蛋有門道
☉雞蛋的的營養(yǎng)保健食譜
☉雞子羹：養(yǎng)血安胎
☉三七藕蛋羹：涼血清熱，化瘀通絡(luò)，寧絡(luò)止血
☉鴨蛋：滋陰養(yǎng)血潤肺美膚的補(bǔ)虛佳品
☉鴨蛋微寒可補(bǔ)虛養(yǎng)血
☉吃鴨蛋要注意寒與熱
☉咸蛋、松花蛋功效大
☉吃鴨蛋有禁忌
☉鴨蛋的養(yǎng)生食譜
☉鵪鶉蛋：益氣補(bǔ)血強(qiáng)身健腦的“卵中佳品”
☉鵪鶉蛋個頭小功效大
☉鵪鶉蛋是理想的滋補(bǔ)食品
☉鵪鶉蛋雖小別貪多
☉鵪鶉蛋的保健食譜
附錄：常見食材食療藥膳方選

章節(jié)摘錄

　　左補(bǔ)脾，右補(bǔ)腎，小米功不小 中國古代，小米被稱做“稷”，江山社稷的“稷”字，國家的代 稱叫做社稷，“社”是什么呢？社就是我們對祖先的一種祭祀?！吧?稷”的意思就是我們祖先用最好的糧食來供奉祖先?？梢娦∶自诠?代是十分受推崇的。 小米就是我們常說的粟，它有著頑強(qiáng)的生命力。一碗小米種在 地上是一大片，每一粒小米就是一顆生命，在任何貧瘠的土地上幾 乎都能生長，只要撒下去它就能長起來。因此，小米所具有的生命 力和別的糧食作物是不一樣的。所以我們的祖先把小米作為五谷之 首，是有道理的。 小米的功效，正如李時(shí)珍在《本草綱目》中所說“治反胃熱痢， 補(bǔ)虛損，開腸胃”。實(shí)際上，無論是反胃、熱痢、虛損都與脾胃功能 欠佳有關(guān)，所以小米最主要的功效就是補(bǔ)脾胃。 小米為什么能補(bǔ)脾胃？我們通常說甘味入脾，黃色入脾。從五 色上來講，小米是黃色的；從五味上來講，小米味甘而咸，因此中． 醫(yī)說小米能“和胃溫中”。北方婦女生小孩，坐月子，是不吃葷的， 主要是喝小米粥，就是因?yàn)檫@個原因。 當(dāng)然，說到小米補(bǔ)虛損的功效，不僅僅體現(xiàn)在補(bǔ)脾胃上，還體現(xiàn) 在補(bǔ)腎功效上，所謂“人食五谷而化精”，就是說，五谷都具有養(yǎng)精 氣、補(bǔ)腎氣的作用，但五谷當(dāng)中，數(shù)小米的補(bǔ)腎功效最強(qiáng)，明代名醫(yī) 李時(shí)珍就曾經(jīng)說過，“粟（小米）之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也”。 就是說，小米性質(zhì)偏寒，五味上是略帶點(diǎn)咸味的，而咸味入腎，所以 小米還具有益腎氣、補(bǔ)元?dú)獾墓π?，因此李時(shí)珍稱它為“腎之谷”。 除此之外，《本草綱目》還說，喝小米湯“可增強(qiáng)小腸功能，有 養(yǎng)心安神之效”。因此小米還常常被當(dāng)作鎮(zhèn)靜安眠的食療保健品來食 用，對于那些因胃腸不好導(dǎo)致的失眠，其療效非常好。很多中醫(yī)師 就常讓患者用小米粥來代替安眠片。所以有的老人說，早上一碗玉 米粥——精神煥發(fā)，晚上一碗小米粥——呼呼大睡。 另外，小米還具有美容的功效。在陜北地區(qū)，有句俗語叫“米 脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯溝的炭”，陜北的米脂是出美女 的地方，古代四大美人之一的貂蟬就是米脂人。按理說西北地區(qū)少 雨干旱，且在強(qiáng)勁西北風(fēng)的影響下，怎么能出美女呢？就是與吃小 米有關(guān)。根據(jù)《米脂縣志》的記載：米脂因米脂水得名。米脂位于 黃土高原丘陵溝壑區(qū)，米脂水在縣東南，其地沃宜于種植小米，米 脂人就是在小米的滋養(yǎng)中長大的。 產(chǎn)婦傷病員，多吃小米強(qiáng)而健 我國北方許多婦女在生育后，常用小米加紅糖來調(diào)養(yǎng)身體。小 米飯和小米粥都是養(yǎng)胃的好食材，產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗很大， 失血較多，因此產(chǎn)后很虛弱，很疲勞。產(chǎn)婦需要補(bǔ)充營養(yǎng)，以促進(jìn) 身體的恢復(fù)，但此時(shí)的產(chǎn)婦由于胃腸功能較弱，所以在產(chǎn)后的最初 幾天里，只宜吃一些清淡而易于消化的食物，而小米粥與其他粥類 相比，更易消化。在小米粥中添加紅糖，更可幫助養(yǎng)血。所以，小 米粥變成了北方產(chǎn)婦的首選。另外我們知道，產(chǎn)后是最需要休息的 時(shí)候，而喝小米粥能夠提高睡眠質(zhì)量，并使產(chǎn)婦心情安寧，既利于 恢復(fù)體能，又可預(yù)防產(chǎn)后抑郁問題的發(fā)生?，F(xiàn)在很多人在生產(chǎn)后改 吃大米飯加喝排骨湯，這里建議還是以小米粥為主，至少在產(chǎn)后一 周內(nèi)應(yīng)以小米粥為主。 對體質(zhì)虛弱的人來講，小米也是補(bǔ)益佳品。說到山西王家?guī)X礦 難，關(guān)注新聞的朋友都不陌生，在這場礦難當(dāng)中，我們的醫(yī)務(wù)工作 者也做了大量的營救工作，對于那些劫后余生的礦工傷員，中醫(yī)開 出的營救方案是什么呢？就是喝小米粥，西醫(yī)開出的同樣是喝小米 粥，而且在小米粥里加了補(bǔ)充營養(yǎng)的葡萄糖粉。在戰(zhàn)爭年代，傷員 養(yǎng)傷時(shí)，同樣喝的是小米粥。由此可見，對于體質(zhì)虛弱的人、傷病 員來說，小米是最佳的美食。 前面提到過，小米具有補(bǔ)腎氣的功效。而中醫(yī)有“年過半百而 陰氣自半”的說法，意思是說老年人不同程度地存在著腎精不足的 問題，如果常喝小米粥，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的作用。 另外，小孩脾胃生發(fā)能力最弱，常常會腹瀉，這個時(shí)候可以給 孩子喝點(diǎn)小米粥。很多醫(yī)院里的早產(chǎn)兒，最容易碰到的就是拉肚子 的問題，喂什么拉什么，這時(shí)候怎么辦？有經(jīng)驗(yàn)的醫(yī)生便會把小米 熬成濃米湯，把小米粥最上面的那一層米油，灌到瓶子里拿滴管給 他滴食，這樣孩子便不會腹瀉了。 實(shí)際上不僅僅是上面提到的這幾類人，食欲欠佳、腸胃不好的 朋友以及貧血患者，也可多喝小米粥來調(diào)養(yǎng)身體。P4-6

媒體關(guān)注與評論

　　BTV衛(wèi)視、BTV科教、BTV青少、CCTV2、河北電視臺、天津電視臺、陜西電視臺、杭州電視臺全程直播；2011年度熱播養(yǎng)生大餐

編輯推薦

　　《孟子》曰：“食、色，性也”，是說飲食與性一樣，都是人類的本能。對于食物，在過去相當(dāng)長的時(shí)間內(nèi)，人們追求更多的是解決溫飽。而今，隨著生活水平的提高，人們更加強(qiáng)調(diào)要“吃出健康”?！　∪松缫粡埨瓭M的弓，時(shí)間長了，不做調(diào)整，弓箭不折也會變形。人的身體也是如此，長期超負(fù)荷工作、緊張地生活，身體即使不垮掉，也會疾病纏身?，F(xiàn)代人都在忙，忙是一個主旋律，所以，對許多人來講，運(yùn)動等保健措施都變成一種奢侈，但有一樣是人人都在堅(jiān)持的，而且少有例外，這就是“吃飯”。　　但飯?jiān)趺闯?，菜怎么吃，肉怎么吃，油怎么吃，調(diào)味料怎么用，很多人是不知道的，在酸甜苦辣咸這常見的五種味道里面，人們往往是根據(jù)自己的喜好來選擇味道，而不是從身體的需要來選擇口味，凡此種種錯誤的飲食方式比比皆是，更不要說食療和食養(yǎng)了。因而導(dǎo)致了現(xiàn)代社會的這么一種怪現(xiàn)狀，“吃”出病的吃掉命的人，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比餓出病的人要多得多?！　∪绻阏诔允裁础⒃趺闯远悦?，如果你想讓每一種常見食物都能夠?yàn)槟愕纳眢w保健護(hù)航的話，不妨打開電視，去看看王鳳岐的電視節(jié)目，當(dāng)然，你也可以到我們的圖書里面來尋找你想了解的權(quán)威而科學(xué)的答案，因?yàn)椤锻貘P岐的養(yǎng)生餐桌》是王鳳岐的幾檔電視節(jié)目精粹輯錄，和電視節(jié)目一樣，也是給廣大家庭指點(diǎn)迷津，為廣大讀者提供健康服務(wù)的這么一個平臺?！　〔挥脫?dān)心《王鳳岐的養(yǎng)生餐桌》中的食材你會沒有，因?yàn)椤锻貘P岐的養(yǎng)生餐桌》里面的所有食物本，并沒有珍稀名貴之食，甚至少有那些山珍與野味，更多的是日常生活中大家都在吃的食物，全部食材都來自于自家的餐桌。王鳳岐對這些食材的講述，和這些食物一樣平易近人，當(dāng)然，除了雅俗共賞的解說，這些食材出人意料的表現(xiàn)也常常讓讀者、觀眾有震耳發(fā)聵，甚至是想見很晚之感?！　∷酝貘P岐的這本餐桌養(yǎng)生食療書，是寶寶長得壯，老人保安康，男人身體強(qiáng)，女人健康又漂亮健康食療法。不僅是全家人的保養(yǎng)靈丹。是是輔助治療各種各樣的疾病，　　《王鳳岐的養(yǎng)生餐桌》所涉及的食物，似平凡卻能量巨大，對維護(hù)身體健康能起到出人意料的功效。并且還是餐桌食療養(yǎng)生的的一個定位系統(tǒng)，一個“導(dǎo)航圖”。

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