跟大師學(xué)做三文魚(yú)

內(nèi)容概要

　　在挪威冰冷純凈無(wú)污染海域捕獲的挪威三文魚(yú)，有著“冰海之王”的美稱，挪威三文魚(yú)以其可靠的品質(zhì)、細(xì)膩的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)，受到了越來(lái)越多中國(guó)人的青睞，同時(shí)也為越來(lái)越追求健康、自然、高營(yíng)養(yǎng)食物的廚師及家庭主婦提供了一個(gè)無(wú)論是生吃還是熟吃，都同樣美味優(yōu)質(zhì)的創(chuàng)新食材。
在過(guò)去的幾年里，三文魚(yú)已經(jīng)被我國(guó)的老百姓逐漸接受，也從最初的酒樓步入了尋常百姓家，并使其成為中餐的重要組成部分。
在倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)生活的今天，作者通過(guò)多年對(duì)挪威三文魚(yú)的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，為廚師和喜愛(ài)三文魚(yú)的家庭主婦獻(xiàn)上了100款美味、健康、安全、時(shí)尚的三文魚(yú)菜肴，希望大家能從中有所收獲，并得到新的靈感。

作者簡(jiǎn)介

　　呂健停，1967年出生，國(guó)內(nèi)不多的具備中餐、西餐雙料高級(jí)技師職稱的中國(guó)烹飪大師，遼寧省十大名廚、全國(guó)酒店酒家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審員、國(guó)家職業(yè)技術(shù)鑒定高級(jí)評(píng)審員。首界北方廚藝大賽總指揮、北方廚藝協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、東北川菜廚師俱樂(lè)部顧問(wèn)、遼寧尖峰廚師俱樂(lè)部副主席、沈陽(yáng)市旅游學(xué)校教師、沈陽(yáng)大學(xué)客座教授、挪威海產(chǎn)中國(guó)東北區(qū)域產(chǎn)品推薦講師、麥爾斯卓然國(guó)際酒店管理培訓(xùn)集團(tuán)講師團(tuán)高級(jí)講師。
從事烹飪研究工作近三十年，在繼承和發(fā)揚(yáng)祖國(guó)烹飪文化等方面做出了積極的貢獻(xiàn)。他精通中餐與西餐，先后在《烹飪教育》、《飲食科學(xué)》、《前進(jìn)報(bào)》、《北方出行導(dǎo)報(bào)》等雜志報(bào)刊上發(fā)表文章?！哆|寧日?qǐng)?bào)》、《遼沈晚報(bào)》、《沈陽(yáng)日?qǐng)?bào)》、《中國(guó)烹飪》、《遼寧工人》、《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》等多家媒體先后報(bào)道過(guò)呂健停的獲獎(jiǎng)情況及事跡。

書(shū)籍目錄

Part1  挪威三文魚(yú)的相關(guān)知識(shí)
Part2  挪威三文魚(yú)的切割方法
Part3  挪威三文魚(yú)菜肴實(shí)例
  刺身三文魚(yú)
  三文魚(yú)沙拉
  三文魚(yú)壽司
  酸辣三文魚(yú)皮
  時(shí)蔬三文魚(yú)卷
  春的氣息
  小蔥拌豆腐配烤三文魚(yú)皮
  三文魚(yú)皮拌菠菜
  三文魚(yú)皮炒辣椒
  三文魚(yú)皮炒韭菜
  煎三文魚(yú)扒
  山藥濃湯浸三文魚(yú)
  三文魚(yú)皮烤串
  三文魚(yú)韃靼
  椒麻三文魚(yú)
  清蒸三文魚(yú)
  辣子三文魚(yú)
  青絲芊芊
  檸汁香煎三文魚(yú)
  蔥香烤三文魚(yú)
  鍋塌三文魚(yú)
  醬爆三文魚(yú)
  糖醋三文魚(yú)
  脆炸三文魚(yú)
  卡夫奇妙三文魚(yú)
  香蔥三文魚(yú)豆腐
  茉莉花茶浸三文魚(yú)
  熘三文魚(yú)段
  楚楚動(dòng)人
  三文魚(yú)芝士
  蘇梅汁小煎餅
  咖喱三文魚(yú)
  吉利三文魚(yú)丸
  素雅玲瓏
  奶香椒麻三文魚(yú)
  三文魚(yú)丁大白菜
  金銀蒜蓉三文魚(yú)
  蒜香三文魚(yú)
  低溫挪威三文魚(yú)
  果酥三文魚(yú)
  釀皮三文魚(yú)
  三文魚(yú)酸奶培根
  動(dòng)感三文魚(yú)春卷
  蜜燒汁三文魚(yú)菜卷
  脆皮串炸三文魚(yú)
  三文魚(yú)三明治
  金黃薯泥三文魚(yú)卷
  烤三文魚(yú)拼炸年糕
  三文魚(yú)手卷
  石鍋三文魚(yú)
  面包咖喱三文魚(yú)
  水晶三文魚(yú)
  私房煎三文魚(yú)
  和風(fēng)之美三文魚(yú)
  炭燒三文魚(yú)
  三文魚(yú)翅燒
  砂鍋三文魚(yú)
  巴馬臣芝士焗鮮蘑三文魚(yú)
  華道夫三文魚(yú)
  干島檸檬三文魚(yú)
  面包凱撒三文魚(yú)
  法國(guó)汁淋三文魚(yú)
  意大利烤土豆配煎三文魚(yú)
  三文魚(yú)海鮮沙拉
  蔥油三文魚(yú)
  干燒三文魚(yú)
  橙汁珊瑚三文魚(yú)
  油醋汁三文魚(yú)菜卷
  三文魚(yú)菜卷
  烤紅薯雜菌三文魚(yú)
  麻婆三文魚(yú)豆腐
  煎黑椒三文魚(yú)
  三文魚(yú)肉排
  咸蛋黃炒三文魚(yú)
  煎烤三文魚(yú)
  椒鹽三文魚(yú)
  水煮三文魚(yú)
  法國(guó)鵝肝拼三文魚(yú)
  烤三文魚(yú)頭
  家燉三文魚(yú)頭
  清蒸三文魚(yú)頭
  紅燒三文魚(yú)頭
  剁椒三文魚(yú)頭
  奶油玉米濃湯浸三文魚(yú)黑胡椒碎
  三文魚(yú)頭豆腐湯
  三文魚(yú)骨湯
  三文魚(yú)蒸雞蛋糕
  紅湯三文魚(yú)肉打鹵面
  三文魚(yú)肉面
  三文魚(yú)拌壽司飯
  成三文魚(yú)大餅子
  三文魚(yú)炒飯
  皮蛋三文魚(yú)肉粥
  三文魚(yú)菜小米粥
  三文魚(yú)韭菜水餃
  三文魚(yú)西紅柿蒸餃
  三文魚(yú)芹菜提摺包
  三文魚(yú)肉蘿卜絲燒餅
  嬰幼兒養(yǎng)眼粥
  三文魚(yú)狀元粥

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