面點工藝學

內(nèi)容概要

烹飪專業(yè)高等職業(yè)教育教材。 鐘志惠副教授主編的《面點工藝學》可用于烹飪工藝專業(yè)、面點工藝專業(yè)普通?？啤⒏叩嚷殬I(yè)教育作教材，也可供中等職業(yè)學校師生和廣大廚師學習參考。 面對加入WTO的機遇和挑戰(zhàn)，烹飪高等職業(yè)教育和相關(guān)核心課程如何應對，是值得深入研究的課題。我們應有全新的教育和人才觀念、全新的課程體系和全新的人才培養(yǎng)模式，以校企合作為先導，探索中國烹飪高等職業(yè)教育新模式。 中國面點與民間風

書籍目錄

前言
第一章 概論
第二章 面點常用設(shè)備與工具
第三章 面點原料
第四章 餡料制作工藝
第五章 面點成形工藝
第六章 面點熟制工藝
第七章 面團調(diào)制原理及工藝
第八章 筵席面點的配備
第九章 面點的創(chuàng)新與開發(fā)
第十章 各類面點的制作技術(shù)

圖書封面

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