中國(guó)茶與茶療

內(nèi)容概要

隨著地球生態(tài)環(huán)境的惡化和人類生存壓力的加重，健康生活成了現(xiàn)代人的共同追求，環(huán)保、綠色、自然的茶與茶療也日益受到人們的青睞。本書(shū)不僅系統(tǒng)地梳理了中國(guó)茶葉和茶療的基本知識(shí)，對(duì)茶文化和茶療的歷史進(jìn)行了深入闡述，而且結(jié)合現(xiàn)代科研成果，整理出大量有用的茶療方劑和茶食配方以饗讀者。全書(shū)內(nèi)容豐富，語(yǔ)言生動(dòng)，融醫(yī)療與文化于一體，既具實(shí)用價(jià)值又不乏活潑風(fēng)致。

作者簡(jiǎn)介

余悅，男，1952年2月生于江西武寧，祖籍江西新建。現(xiàn)任江西發(fā)展戰(zhàn)略研究所所長(zhǎng)，《江西社會(huì)科學(xué)》雜志社社長(zhǎng)，兼任茶藝研究專業(yè)委員會(huì)主任，中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事、副秘書(shū)長(zhǎng)等職。
    在民俗文化、茶文化和宋代文化研究方面有突出貢獻(xiàn)，先后獲省級(jí)、華東地區(qū)和全國(guó)

書(shū)籍目錄

引言　眾里尋他千百度——中國(guó)茶與茶療解讀第一章　茶類多彩名品飄香——中國(guó)茶葉概況　一、中國(guó)茶的類別與特性　二、中國(guó)茶區(qū)與名茶　三、茶的選購(gòu)與貯藏第二章　茶中圣物萬(wàn)病之藥——中國(guó)茶療概況  　一、悠遠(yuǎn)歷史的傳承　二、當(dāng)代科學(xué)的閃光  　三、別樣多姿的特點(diǎn)與方法第三章　飲茶科學(xué)點(diǎn)點(diǎn)滴滴——茶療與科學(xué)飲茶　一、茶的保健之功　二、茶中的保健成分　三、科學(xué)飲茶之要求第四章　茶療藥方惠澤眾生——茶療內(nèi)外科驗(yàn)方　一、治內(nèi)科病之茶療方　二、治外科病之茶療方　三、治癌癥之茶療方第五章　療疾茶藥與人實(shí)多——茶療?？乞?yàn)方  　一、治五官、皮膚科病之茶療方　二、治婦科病之茶療方　三、治兒科病之茶療方第六章　養(yǎng)生之道豈可少茶——茶療養(yǎng)生實(shí)用方　一、茶中保健療方　二、茶中抗老療方　三、茶中美容瘦身療方第七章　茶療食療強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手——茶之“藥食同源”　一、中國(guó)食療之原則　二、中國(guó)茶菜與茶宴　三、日常茶點(diǎn)與茶食結(jié)語(yǔ)　怡情養(yǎng)性太和之境——中國(guó)茶療的文化思考后記　茗香留韻添長(zhǎng)壽——《中國(guó)茶與茶療》書(shū)后

章節(jié)摘錄

第一章 茶類多彩名品飄香——中國(guó)茶葉概況中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，從“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，中國(guó)茶葉有記載的歷史也有四五千年了。中國(guó)人發(fā)現(xiàn)茶和利用茶，是對(duì)人類文明的又一大貢獻(xiàn)。漫長(zhǎng)的歷史沿革，產(chǎn)生了豐富的茶文化，關(guān)于茶葉的知識(shí)也同樣豐富多彩。要了解中國(guó)的茶文化，領(lǐng)悟茶療的真諦，首先必須掌握基本的茶葉知識(shí)。一、中國(guó)茶的類別與特性中國(guó)是個(gè)茶類眾多的國(guó)家，茶葉品種繁多，制作工藝各不相同，茶的色、香、味、形也有差別，茶名更是爭(zhēng)奇斗艷。茶葉界有句行話：“茶葉學(xué)到老，茶名記不了?！彪m然琳瑯滿目的茶葉品名讓人目不暇接、眼花繚亂，但仍可根據(jù)茶葉的制作方法和加工工藝的不同以及相應(yīng)的品質(zhì)特征，將茶葉劃分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、白茶、黑茶六種類型。此外還有再加工茶，如花茶、緊壓茶、速溶茶、液體茶等。下面簡(jiǎn)要介紹茶葉的六種類型及其特性。(一)綠茶及其特性綠茶屬于不發(fā)酵茶，基本特征是葉綠湯清。制作方法是將采摘來(lái)的鮮葉，先經(jīng)過(guò)高溫殺青，殺死鮮葉中的催化酶，使之失去部分水分，變得柔軟以便成型，且使茶葉的綠色得以保留；然后經(jīng)揉捻，使茶葉形成一定的形狀并使茶葉的葉汁附在葉表，便于沖泡時(shí)茶汁能溶解于水；最后是干燥，以防止茶葉變質(zhì)，并方便貯藏。綠茶根據(jù)其殺青和干燥方式的不同又可分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四種類型。1．蒸青綠茶蒸青綠茶是用蒸汽殺青制茶法，這是最古老的一種制茶法，早在唐代就出現(xiàn)蒸青散茶，至今還有不少地方保留著類似的制法。大部分蒸青綠茶外形成針狀，具有“三綠”特征，即干茶深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。湖北的恩施玉露、仙人掌茶，四川的峨眉竹葉青，重慶的永川秀芽，浙江的臨海蟠毫、望府銀毫，江蘇宜興的陽(yáng)羨茶，以及日本的玉露茶、碾茶、煎茶等都屬蒸青綠茶。其中以受到詩(shī)仙李白稱贊的湖北仙人掌茶品質(zhì)較有特色。其外形片狀似仙人掌，通體翠綠，茸毛披露，香味清新爽口。2．炒青綠茶炒青綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多、分布最廣的一種綠茶，根據(jù)成品茶外形不同有長(zhǎng)炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青四種。長(zhǎng)炒青經(jīng)過(guò)精制加T而成的產(chǎn)品統(tǒng)稱“眉茶”，一般外形條索(條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格)細(xì)嫩緊結(jié)有鋒苗，色澤綠潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，湯色綠明，滋味濃而爽口，葉底嫩綠明亮。主要花色品種有“珍眉”、“貢熙”、“雨茶”、“秀眉”等。“珍眉”的品質(zhì)特性為：條索細(xì)緊挺直、平伏勻稱，色澤綠潤(rùn)起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮?！柏曃酢笔恰伴L(zhǎng)炒青”精制過(guò)程中分離出來(lái)的圓形茶，形似珠茶?！坝瓴琛笔菑闹椴柚蟹蛛x出來(lái)的長(zhǎng)形茶，特征為：外形條索細(xì)短、頭圓腳細(xì)，色烏綠，香氣純，滋味濃，湯色黃綠，葉底嫩勻?！靶忝肌背势瑺?，身骨輕，是精制過(guò)程中分離出來(lái)的下腳料，品質(zhì)較次，俗稱“三角片”。按產(chǎn)地劃分，著名的眉茶有溫綠、屯綠、舒綠、婺綠、杭綠、黔綠、湘綠等。圓炒青主要是珠茶，因起源于浙江紹興平水鎮(zhèn)，故又叫“平炒青”。“圓炒青”顆粒細(xì)圓緊實(shí)，色澤綠潤(rùn)，香味醇和。精制的珠茶有“綠色珍珠”之譽(yù)，圓緊光滑似珍珠，烏綠起霜，香味高濃，葉底有盤(pán)花芽葉。著名品種有浙江的平綠、泉崗輝白，安徽的涌溪火青等。扁炒青一般是用細(xì)嫩芽葉精制而成，成品茶外形扁平光滑，著名品種有西湖龍井、老竹大方、浙江旗槍等。西湖龍井外形扁平、光滑、挺削，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。浙江旗槍外形似龍井，條索瘦長(zhǎng)，葉端帶有嫩莖，香氣清爽，湯色嫩綠明亮，滋味醇正。老竹大方產(chǎn)于浙江淳安、臨安縣與安徽歙縣交界地區(qū)，扁片厚實(shí)，色澤黃綠帶褐，有板栗香，湯色淡黃明亮。特種炒青是采摘細(xì)嫩芽葉加工而成的炒青綠茶，外形千姿百態(tài)，有尖削、直針、卷曲、圓條、平片等。特種炒青主要有江蘇的洞庭碧螺春、南京雨花茶，江西的婺源茗眉、廬山云霧，四川的蒙頂甘露、峨眉峨蕊，湖南的高橋銀峰、安化松針、江華毛尖、古丈毛尖，河南的信陽(yáng)毛尖，安徽的休寧松蘿，廣西的桂平西山茶、凌云白毫，貴州的都勻毛尖，福建的南安石亭綠等。3．烘青綠茶烘青綠茶根據(jù)原料老嫩和制作工藝不同分為“普通烘青”和“細(xì)嫩烘青”。普通烘青一般直接飲用者不多，通常用做窨制花茶。

編輯推薦

《中國(guó)茶與茶療》由中國(guó)人民大學(xué)出版社出版。

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