烹飪原料學

內(nèi)容概要

《烹飪原料學》主要內(nèi)容：烹飪在中國源遠流長，中國烹飪文化享譽中外。中國烹飪技術(shù)精湛，食饌精美絕倫，各地佳肴斗艷爭芳，膾炙人口。中國烹飪是幾千年中華民族燦爛文化的結(jié)晶。
烹飪原料是烹藝術(shù)與文化發(fā)展和表現(xiàn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是烹飪工藝原理的誕生和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，烹飪是一切活動皆以此為研究中心。在中國烹飪發(fā)展的歷史中，烹飪技術(shù)主要領(lǐng)帶于實踐與經(jīng)驗，缺乏比較系統(tǒng)的科學理論，對烹飪工藝原理和技術(shù)的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出現(xiàn)了技術(shù)遠超理論的發(fā)展畸形。《烹飪原料學》的編寫旨在研究烹飪原料，理解烹飪原理，發(fā)展烹飪藝術(shù)。

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