出版時(shí)間:2012-1 出版社:中國大百科全書出版社 作者:任蕓麗 編 頁數(shù):192
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內(nèi)容概要
七種讓你大展身手的廚房技法,八種代代相傳的傳統(tǒng)吃食,七種具有強(qiáng)烈地方色彩的經(jīng)典小吃,六種腌制的傳統(tǒng)美味,集中了《貝太廚房》所搜集的傳統(tǒng)飲食技法精粹,值此九周年之際用心呈現(xiàn),傳統(tǒng)的滋味之美。有了這本書里的訣竅,在自己的廚房里做出種種地道的美食不再是夢想中才能實(shí)現(xiàn)的事,煎炒烹炸的要領(lǐng)、讓雞肉更嫩、魚肉不腥的方法、春餅和涼皮的制作,盡在其中。《貝太廚房》秉承著親身試做的原則,每一道菜、每一種技法都有具體的步驟,清晰精美的圖示,是值得相伴一生的美食書。
書籍目錄
廚房寶典
原汁原味“灼”出來
基礎(chǔ)烹調(diào)手法之炒、爆
基礎(chǔ)烹調(diào)手法之熘、炸
上漿、掛糊點(diǎn)點(diǎn)通
水發(fā)技法
嫩肉招
鹵味老湯
太婆家常味
筋道手搟面
端午粽飄香
團(tuán)團(tuán)圓圓包湯圓
上海菜肉大餛飩
河南鹵面的味道
炸春卷
“咬”春餅
拉不斷的甜蜜絲
街頭巷尾
熱火蒸出涼皮來
豆面糕
薄皮多汁小籠包
解饞鹵肉飯
廣式水晶蝦餃
港式蘿卜糕
蘇式鮮肉月餅
好吃不倦
四川泡菜
臘肉中的濃濃香味
腌雪菜
腌咸蛋
東北酸菜
紅彤彤的香腸晾起來
貝太廚房已出版圖書介紹
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁:插圖:
編輯推薦
《貝太廚房系列:滋味悠久》編輯推薦:滋味是一種深植于腦海的記憶,離家越遠(yuǎn)牽絆越緊,但外面的飯館總做不出家的味道。舊時(shí)的滋味是否如此難尋呢?其實(shí)也并非這樣。只是就連簡單的一個(gè)白灼蔬菜,要做的好吃,也有不為人知的訣竅。有什么細(xì)節(jié)能讓白灼的食材保持鮮甜的原味,又不至于寡淡,說簡單,還真的不簡單。而復(fù)雜到像春卷、粽子、蝦餃、蘿卜糕這樣的傳統(tǒng)小吃,有了這本書的詳細(xì)介紹和圖解,自己也能夠毫不費(fèi)力地露一手?!敦愄珡N房》一直努力在做的,就是用真誠的努力盡量把真實(shí)的、傳統(tǒng)的、美好的滋味呈現(xiàn)給大家,不但具備美觀性和收藏價(jià)值,更重要的是,具備高度的可操作性,我們致力于把如何能成功做出傳統(tǒng)美味的致勝一步傳達(dá)給大家,讓所有讀者都能夠按圖索驥,親手做出屬于自己的傳統(tǒng)美味。以最完全的步驟詳圖和文字,帶領(lǐng)你學(xué)習(xí)傳承已久的經(jīng)典烹飪技法,感受從小吃到大的傳統(tǒng)美味。
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